田超

春天做春餅、食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。糖友吃春餅要控制春餅及其配菜的量和種類。這幾種春餅專門為糖友打造。

1.雜糧春餅

春餅配菜種類多，但有個共同特點，都是鮮嫩的時令菜蔬和野菜，一口咬下去，滿口都是春天的味道。

除了傳統(tǒng)的菠菜、豆芽、薺菜、芥菜，現(xiàn)在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒雞蛋、蘿卜苗拌干豆腐絲、涼拌豌豆苗，卷著吃口感非常清新。

春餅本身也可改進(jìn)一下，和面時加點雜糧粉，做成雜糧春餅，營養(yǎng)更加豐富。同時也更適合糖友吃，雜糧餅配上新鮮蔬菜，糖友不用擔(dān)心血糖升高。

降糖要點

雜糧：促進(jìn)胰島素分泌、緩和餐后血糖上升。

豆芽：降低血糖和膽固醇。

2.鴨肉春餅

春餅2兩（由標(biāo)準(zhǔn)粉100克、蛋清1個制成），醬鴨肉75克，豆腐干25克，炒韭黃150克，拌豆芽150克，香菜、蔥絲、黃瓜條、甜面醬適量。

降糖要點

鴨肉：防治糖尿病心血管并發(fā)癥。

韭黃：改善糖尿病癥狀，防治并發(fā)癥。

黃豆芽：輔助降血糖，防治心血管并發(fā)癥。

3.雞肉春餅

蛋奶春餅2兩（由標(biāo)準(zhǔn)粉100克、牛奶100毫升、蛋清1個制成），醬雞肉和炒里脊絲各50克，筍絲和拌菠菜各150克，蔥絲、黃瓜條、甜面醬適量。

降糖要點

雞肉：糖尿病患者良好的蛋白質(zhì)來源。

菠菜：含類似胰島素樣物質(zhì)，使血糖保持穩(wěn)定。

4.苦蕎麥春餅

苦蕎麥春餅2兩（由苦蕎麥50克、標(biāo)準(zhǔn)粉50克、蛋清1個制成），醬肘花和墨斗魚各50克，卷心菜和醋烹綠豆芽各150克，蔥絲、黃瓜條、甜面醬適量。

降糖要點

蕎麥：促進(jìn)胰島素分泌。

卷心菜：調(diào)節(jié)糖代謝，預(yù)防心臟病等。

黃瓜：防治糖尿病合并血脂異常。

陸軍總醫(yī)院高干病房高級營養(yǎng)師于仁文提醒到，糖友吃春餅時，除了春餅本身，還得注意配菜的選擇、蘸醬及搭配食物。

1.鮮嫩時蔬做配菜：菠菜、韭黃、豆芽、蔥，這些都是春季里最新長出時令嫩菜，再來一道肉末粉絲，用春餅卷著吃，葷素搭配，營養(yǎng)美味。

2.甜面醬大蔥提味：吃春餅要蘸甜面醬，其作為一種發(fā)酵豆制品，味道鮮香，富含B族維生素。另外，將新蔥切成絲卷在里面，去腥解膩、刺激食欲。

3.喝小米粥助消化：除了做到葷素均衡，還得講究干稀搭配，熬一鍋小米粥，和汁香面軟的春餅搭配食用，營養(yǎng)好消化。