易有金++隆麗林++吳衛(wèi)國++夏菠++曹熙++王傳花

摘要：實踐教學(xué)是人才培養(yǎng)各環(huán)節(jié)中的很重要的一環(huán)，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。食品科學(xué)技術(shù)湖南省實驗教學(xué)示范中心的實驗教學(xué)以培養(yǎng)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)為基點，構(gòu)建本科實驗教學(xué)“三位一體四結(jié)合”的實驗教學(xué)模式，“三段五式”的實驗教學(xué)方法，以期提高學(xué)生的實踐能力、科學(xué)研究能力以及創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：食品類專業(yè)；實驗教學(xué)體系；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）16-0131-02

食品科學(xué)技術(shù)湖南省實驗教學(xué)示范中心圍繞食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，形成了“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)，以基礎(chǔ)知識為支撐、以實驗教學(xué)為載體、以社會需求為導(dǎo)向，堅持以實踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為核心”的教學(xué)理念；構(gòu)建了“模塊式、開放型”的實驗教學(xué)平臺、“一體化、三層次”的實驗教學(xué)體系以及“三段五式”的實驗教學(xué)方法，促進了學(xué)生研究能力、實踐能力和創(chuàng)新能力的提高。具體體現(xiàn)如下

一、建立了“一體化、三層次”食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)體系，構(gòu)筑了“模塊式、開放型”食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)平臺

中心將實驗教學(xué)分為三個層次，即驗證性實驗、綜合設(shè)計性實驗和研究創(chuàng)新性實驗，一步一步遞進，構(gòu)建了食品化學(xué)實驗、食品工程原理與食品機械實驗、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工藝實驗、食品質(zhì)量與安全控制等模塊組成的食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)平臺。并對相關(guān)專業(yè)師生全方位開放。

二、構(gòu)建“三位一體四結(jié)合”實驗教學(xué)模式

所謂“三位一體”即將學(xué)科、教學(xué)、科研融為一體，而“四結(jié)合”即實驗教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合、實驗教學(xué)與理論教學(xué)相結(jié)合、師資隊伍建設(shè)與學(xué)科建設(shè)相互結(jié)合、校內(nèi)與校外實驗教學(xué)相結(jié)合。中心通過構(gòu)建該實驗教學(xué)模式加強了教師實驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)，促進了實驗課教師與理論課教師的溝通，同時也加強了學(xué)校和社會服務(wù)之間的關(guān)聯(lián)，極大地促進了實驗教學(xué)中心的發(fā)展。

1.師資隊伍建設(shè)與學(xué)科建設(shè)相互結(jié)合：實驗教學(xué)充分利用學(xué)科建設(shè)的資源，為學(xué)生的研究創(chuàng)新型實驗提供條件。同時，中心為學(xué)校的學(xué)科建設(shè)和人才梯隊的培養(yǎng)提供了有力條件。

2.理論教學(xué)與實驗教學(xué)相結(jié)合：將理論教學(xué)和實驗教學(xué)有機的結(jié)合起來，提高了實驗教學(xué)的效果，拓展了其內(nèi)涵，同時兼職教師隊伍的擴充充實了實驗教學(xué)中心的人才力量。本中心對實驗課程進行了全面整合與重建，保持了實驗教學(xué)與理論教學(xué)有機結(jié)合，但是突破了實驗教學(xué)依附于理論教學(xué)的傳統(tǒng)觀念，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將主要專業(yè)基本技能單獨設(shè)置課程和單獨考試考核，如基礎(chǔ)化學(xué)實驗、食品分析技術(shù)、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工程原理與機械應(yīng)用技術(shù)、食品加工技術(shù)。主要專業(yè)技能采用綜合教學(xué)實習(xí)的形式開設(shè)，并通過專業(yè)技能強化和生產(chǎn)實習(xí)進行綜合提高。驗證性實驗著重于學(xué)生在實驗操作時的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范性，使學(xué)生真正掌握食品科學(xué)實驗基本實驗技能，培養(yǎng)他們的科學(xué)態(tài)度和工作作風(fēng)。綜合設(shè)計性實驗著重于學(xué)生綜合能力的訓(xùn)練和提高，因此首先使學(xué)生掌握足夠的食品科學(xué)技術(shù)理論和實驗技能，然后提高學(xué)生的綜合實驗?zāi)芰头治?、解決問題的能力。

3.實驗教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合：為了提升教學(xué)水平，有機的將科研成果轉(zhuǎn)化為實驗教學(xué)內(nèi)容。同時科研教師可以在學(xué)生進行實驗學(xué)習(xí)的過程中發(fā)現(xiàn)人才。實驗的內(nèi)容必須是由成熟的科研成果轉(zhuǎn)化而來，實驗的思路也應(yīng)該符合當(dāng)下的科學(xué)研究實驗；同時，選擇連續(xù)性強、實用性高、內(nèi)容豐富的實驗進行教學(xué)，以目前研究得非常透徹的研究項目開展實驗，將一系列的相關(guān)性實驗安排在相對獨立又互相關(guān)聯(lián)的具體實驗中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力以及他們對科研的愛好和興趣。研究創(chuàng)新能力通過參與教師的科學(xué)研究，申報省部級、地市級或校級科技創(chuàng)新項目，通過實驗項目建設(shè)，刪除或合并一些重復(fù)建設(shè)和過于單一的實驗課程，增加具有創(chuàng)新性和實踐性強的實驗項目。創(chuàng)新性實驗著重于通過實驗培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。其實驗內(nèi)容由學(xué)生自主選擇。在老師幫助下，填寫創(chuàng)新性實驗申請。得到批準(zhǔn)的項目，學(xué)生可以在老師的指導(dǎo)下查閱文獻、設(shè)計實驗思路、開展實驗、數(shù)據(jù)整理及其分析，至最后的論文撰寫等等，通過這一系列的科研過程系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力，提高其創(chuàng)新思維以及科研水平。

4.校內(nèi)實驗教學(xué)與校外實驗基地相結(jié)合：與企業(yè)聯(lián)合建立實驗基地，既保證了實驗技術(shù)的先進性，又與社會需要相結(jié)合，實現(xiàn)資源共享，擴大實驗教學(xué)中心的社會影響。中心經(jīng)常組織學(xué)生參觀與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的科研基地、管理機構(gòu)和企業(yè)，配合教學(xué)內(nèi)容，通過參觀，開闊了眼界，學(xué)生得到更高更深層次的學(xué)習(xí)和認(rèn)識，極大地激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和研究的熱情。中心二十多名教師作為湖南省政府的科技特派員，帶領(lǐng)學(xué)生與瀏陽市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽縣等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的縣市進行了縣校掛鉤，為他們規(guī)劃食品工業(yè)發(fā)展方案、確定食品開發(fā)項目、提供技術(shù)服務(wù)，同學(xué)們看到，通過多種形式的開發(fā)，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的經(jīng)濟收入有了顯著變化，使他們認(rèn)識到食品專業(yè)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、幫助農(nóng)民增收致富等方面具有巨大的潛力。

三、提出“三段五式”的實驗教學(xué)方法和手段

本中心按照感性認(rèn)識階段、實驗操作階段和能力提升階段的“三段式”進行實驗教學(xué)。大學(xué)一年級為見習(xí)性實驗教學(xué)，大學(xué)二、三年級為實驗操作階段，開展實踐性實驗教學(xué)，以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)輔助，大學(xué)三、四年級在綜合性大實驗教學(xué)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上開展創(chuàng)新性實驗教學(xué)。以“三段五式”的實驗教學(xué)手段，可以多方面對學(xué)生進行提高。首先，可以加深學(xué)生對理論知識的理解并掌握相關(guān)的實驗技術(shù)，引導(dǎo)其從實驗中發(fā)現(xiàn)和分析問題；其次還可以通過對實驗結(jié)果的全面分析和思考找到解決問題的方法并誘導(dǎo)其創(chuàng)新性思維；另外，培養(yǎng)了學(xué)生與學(xué)生之間、學(xué)生與老師之間的團隊協(xié)作和交流，小組成員間相互取長補短、互相幫助。通過這樣一種方式激發(fā)學(xué)生個人或科研團隊集體的智慧，發(fā)現(xiàn)新問題，開發(fā)新思路，求新求異，從而培養(yǎng)學(xué)生自身的創(chuàng)造新思維能力。

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