二柒

巧克力

冷藏后，可可脂的結(jié)晶形態(tài)會(huì)發(fā)生變化，雖然成分不會(huì)有什么變化，但巧克力特有的香味和柔滑的口感會(huì)被嚴(yán)重破壞。尤其是在夏天，如果把巧克從冰箱中取出，其表面就會(huì)立即結(jié)霜，時(shí)間一長，巧克力就會(huì)因發(fā)潮而霉變或生蟲。

香蕉、荔枝等熱帶水果

倘若將香蕉、荔枝、火龍果、芒果等熱帶水果放入冰箱，過不了幾天果皮就會(huì)凹陷，并出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)，不但營養(yǎng)成分遭到極大破壞，而且很容易變質(zhì)。這些水果宜在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可。

土豆

一般情況下，低溫會(huì)分解土豆里的淀粉，因而，土豆在冰箱中會(huì)砂質(zhì)化，大大影響口感。正確的儲(chǔ)藏方式是和未成熟的蘋果放在一起，生蘋果產(chǎn)生的乙烯氣體可以讓土豆更久地保鮮。

黃瓜

貯存黃瓜的適宜溫度在10℃--12℃之間，如果將黃瓜放在冰箱中，不過三天，表皮便會(huì)呈水浸狀，并失去黃瓜特有的風(fēng)味。

蒜

蒜頭在冰箱里很容易變質(zhì)、發(fā)霉，變得像橡膠那樣軟。更糟糕的是，即便是變壞了，蒜頭的外表還是沒什么變化，只有當(dāng)你切開的時(shí)候才知道有沒有壞。

面包、月餅

面包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因?yàn)樵诤婵具^程中淀粉的直鏈部分被破壞而熟化。倘若將焙烤食物放在冰箱里，由于溫度較低，變陳變硬的速度會(huì)被加快。這樣，就會(huì)嚴(yán)重影響這些食物的口感、風(fēng)味。

中藥

中藥放在冰箱里，不僅容易吸附其他食物的微生物，還容易受潮影響藥性。對(duì)于比較貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，如果要長時(shí)間保存，應(yīng)該放在干凈的玻璃瓶中（最好再投入一些炒至暗黃的糯米），然后擱置于陰涼通風(fēng)處。

茶葉、奶粉、咖啡

這些食物本身在室溫下即可保存。放入冰箱如果密封不嚴(yán)，反而會(huì)使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品，既影響風(fēng)味，又易發(fā)霉變質(zhì)。

洋蔥

洋蔥在冰箱里放太久會(huì)變軟，甚至?xí)l(fā)霉。如果洋蔥已經(jīng)切開，那么無論把它裹得多么嚴(yán)實(shí)，其水分都會(huì)流失。并且，切開的洋蔥會(huì)使得整個(gè)冰箱都染上它的氣味。

青椒

青椒的最適貯存溫度為7℃--8℃，冰箱里冷藏室的溫度一般為4℃--6℃，所以也不宜在冰箱中久存。時(shí)間稍長，放在冰箱里的青椒就會(huì)被凍傷，出現(xiàn)變黑、變軟、變味等狀況。

西紅柿

西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則發(fā)餿腐爛。

米飯、饅頭、面條

這種淀粉類食物，放在冷藏室里會(huì)產(chǎn)生“淀粉老化回升”的過程，而變得硬邦邦。

火腿

如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐壞。