春天的韭菜特別香。食家也有云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。

《本草拾遺》中提到：“韭溫中下氣、補虛、調和臟腑……在菜中，此物最溫而益人，宜常食之?！敝嗅t(yī)則講究“春夏養(yǎng)陽”。因為春天氣候冷暖不一，需要保護陽氣，因此應多吃一些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品。尤其是韭菜，是養(yǎng)陽的佳蔬良藥，可以祛陰散寒。此外，春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。

韭菜的故事

韭菜的傳說：據說，在一次戰(zhàn)斗中，劉秀兵敗，軍隊潰散，四處逃亡。劉秀策馬狂奔，跑了一天一夜，來到一處村寨即安徽亳州泥店村。他饑渴難耐，到一人家叩門要飯。這家的主人見劉秀相貌堂堂，覺得此人非同一般，就把劉秀扶進屋中。由于家中貧窮，少飯無菜，這家的主人只好割了些沒名的野菜做好了讓劉秀充饑。饑不擇食的劉秀一連吃了三碗野菜，才緩過神來，劉秀說，既然是無名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。后來，就演變成為“韭菜”。

韭菜的來歷：韭菜的“韭”字非常有意思，“一”代表的是平整的土地，“非”是韭菜露出地面的部分。韭菜的“韭”還有長“久”的意思，因為韭菜被割了以后還會長，就好像永遠割不完。

韭菜在我國的栽培歷史悠久，估計已有3000年以上的栽培歷史。在2000年前的漢代，就可以利用溫室技術栽培韭菜，到了北宋時期已有韭黃生產。目前，我國韭菜的品種資源、栽培技術均居世界前列。這和歐美國家的人不愛吃味道比較突出的食物有一定的關系。

韭菜的種植

韭菜是百合科多年生草本植物，根據葉子的形狀可以分為細葉韭菜和寬葉韭菜。細葉韭的葉狹小而長，深綠色，含的纖維較多，耐熱，南方種的多是細葉韭菜；寬葉韭耐寒，葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維相對少一些，香味不如細葉韭，北方種的多是寬葉韭菜。

溫室避光栽培的韭菜就是“韭黃”，根是圓的、顏色是白的，葉是淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但遠不如韭菜清香。冬季栽培的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美，但價格不菲，屬于味美價不廉的蔬菜。

種韭菜的方法也不少，有大田露天韭菜、陽光大棚韭菜、日光溫室韭菜和地窖避光韭菜，品種有雪韭、黃韭、平韭、竹竿青、獨根紅等。

韭菜的吃法

吃韭菜最講究季節(jié)，有“春食則香，夏食則臭”之說。初春時，也就是現(xiàn)在的韭菜最好吃，嫩、鮮。

韭菜的吃法有多種，可以炒、拌，做配料、做餡等。

廣東人喜歡用韭菜煮豬血，豬血含鐵豐富，而且有機鐵易為人體吸收，兩者配合食用，補血效果很好。韭菜又名“起陽草”，因此也有壯陽的功效，韭菜枸杞炒大蝦就是補肝腎、益氣血的補陽美食。而韭菜與豬肝共炒，最適合氣血不足、面色蒼白、健忘、失眠者作輔助治療之食。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。

韭菜炒雞蛋：很經典的一道家常菜，韭菜鮮嫩、雞蛋滑嫩，炒在一起是絕配，又香又下飯。

千張絲炒韭菜：從配料到做法都簡單到不行，但味道卻絲毫不含糊。

韭菜炒豆芽：深綠的韭菜加上白嫩的豆芽，清新爽口，讓人在無限眷戀中，回味著春日陽光的清甜滋味。

做餡：韭菜是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等，就是用白菜餡，加點韭菜，也可起到增鮮提味的效果。韭菜餡可以用于包餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子等。

做湯：韭菜也可以作為輔料做湯來調味，如韭菜鯽魚湯、雞湯米線等。

生吃：韭菜可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾干，切成寸段，拌上食鹽、花椒、香油，即可食用。

春天的韭菜最為鮮嫩，由于它自帶獨特甜香，烹調時無須過多醬料，就非常好吃了。上面的菜單里，全是韭菜的美味吃法，從調味到做法都非常簡單。看完之后，快來好好把握這春光，取一把新鮮韭菜盡情享用吧。

春韭凝結了整個冬季的精華，此時韭菜的營養(yǎng)價值很高，還有很多的保健功能，是一個很好的食材。

食用韭菜的好處

韭菜營養(yǎng)豐富，除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物以外，更值得推薦的是它的維生素和礦物質含量。其次，韭菜還富含一些揮發(fā)性的硫化丙烯和豐富的膳食纖維。

增進食欲：韭菜中含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，會散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于增進食欲，增強消化功能。老人、孩子、孕婦等人群適當吃一些春韭，有益于增進健康。

健胃消食：韭菜性溫，味辛具有保暖、健胃的功效，其中所含的膳食纖維可促進腸道蠕動，幫助消化。不但可以預防便秘和一些腸道疾病，還可以幫忙清理腸道，將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，因此，韭菜也被人們稱為“洗腸草”。

護膚明目：韭菜含有豐富的維生素和胡蘿卜素有利于提高視力，緩解眼部疲勞，適合當下經常玩手機及電腦的人群；而且維生素A和胡蘿卜素還可美容護膚、提高免疫力，起到抗氧化抗衰老也有好處。

散瘀活血：韭菜中特有的辛辣氣味具有散瘀、活血和解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

新鮮韭菜的挑選

韭菜根部截口處交齊，捏住根部韭菜葉片能直立，說明很新鮮；如果根部截口處長出來一截，則說明不新鮮。

韭菜四季都有，每個季節(jié)的口感卻大有不同，春香、夏辣、秋苦、東甜，而春韭則是其中最鮮嫩可口的，所以它自古就享有“春菜第一美食”之美譽。

所以，春天到了，適當的選用一些韭菜食用，是再合適不過了。一聞到炒韭菜的香味，我就會被勾起強烈的食欲，剛應市的春韭有點凌亂，還帶些紅色，民間稱其為野雞脖，倒真有點兒野雞的香鮮呢。這二天韭菜2.5-3元/斤，近期的菜價還真不算便宜。