陳晶晶

在很多人看來蘋果是一種耐儲存的水果，但其實不經(jīng)處理的蘋果在常溫下放一個星期會變色，干癟，而且營養(yǎng)成分會迅速流失。為了保鮮需要給蘋果打蠟，打蠟?zāi)苎泳徦终舭l(fā)，留住水果香味，還可以防止微生物對果實的侵害，所以給水果打蠟并不是什么嚇人的事，況且蘋果的外皮上本來就有一些果蠟。

蘋果皮上常見的蠟主要有三種：第一種是蘋果表面本身帶有一層天然果蠟，在蘋果表面生成植物保鮮層，它可以有效防止外界生物和農(nóng)藥入侵果肉，對人體無害；第二種是人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”成分是一種殼聚糖物質(zhì)，多以螃蟹、貝類等動物中提取而來；第三種蠟是非法商販用的工業(yè)蠟。

食用蠟如果符合國家衛(wèi)生安全標準的話，相對來說比較安全，但如果食用過多還是有一定危害，會對人體的分解器官，如肝臟，腎臟等造成過重的負擔。好在食用蠟易溶于水，吃蘋果前用溫水或者鹽水仔細清洗，再浸泡十五分鐘即可。如果還是不放心，可以削掉果皮食用。用在果品上的食用蠟比較貴，為了節(jié)約成本，一些不法商販可能會給蘋果打工業(yè)蠟。

工業(yè)蠟種類很多，一般是化工加工產(chǎn)品，主要成分是煥烴類物質(zhì)，含有多種重金屬和化工原料，如鉛、汞、砷等。與我們熟知的汽油、液化氣相似，這類蠟可用于汽車打蠟上光和潤滑等。如經(jīng)常食用，會影響人的記憶力和免疫功能，還可能導(dǎo)致貧血等癥狀。工業(yè)蠟中還含有超過衛(wèi)生標準限量的多種致癌物質(zhì)。更可怕的是，有害物質(zhì)還可能向果肉滲透，將好蘋果變成“毒蘋果”，削皮吃也避免不了受侵害。

那么我們在挑選蘋果時如何區(qū)分工業(yè)蠟蘋果和食用蠟蘋果呢？在買蘋果時用紙巾擦一擦果皮表面，如能擦下一層淡淡的紅色物質(zhì)，這紅色便可能是工業(yè)蠟，因為工業(yè)蠟常常會添加色素，食用蠟則無色無味，擦不出任何顏色。工業(yè)蠟一般很難用清水洗凈，因為蠟質(zhì)的溶解性較差，一般的清水和洗滌劑很難將附著在水果表面的蠟質(zhì)去除。

選購蘋果時建議不妨優(yōu)先挑選套袋蘋果，這種蘋果表皮相對干凈而均勻，受到的污染小，農(nóng)藥噴灑少。選有安全標識的水果，最好選無公害，綠色有機認證的水果，這樣的蘋果重金屬和農(nóng)藥殘留會很少，吃果皮更放心。還要謹防外國水果，國外的水果打蠟也很普遍，而且遠渡重洋而來的果實更需要保鮮。建議大家盡量購買本地的時令蘋果，它們含工業(yè)蠟的可能性比反季的外地蘋果小。