譚予童+丁一凡+馬良語(yǔ)+許文琦+肖好章

摘 要：文化產(chǎn)業(yè)是按照工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)、再生產(chǎn)、儲(chǔ)存以及分配文化產(chǎn)品和服務(wù)的一系列活動(dòng)。文化產(chǎn)業(yè)具有能夠滿足人民日益增長(zhǎng)的文化需求、產(chǎn)品附加值高等特點(diǎn)。本文通過(guò)相關(guān)的市場(chǎng)調(diào)研與產(chǎn)業(yè)發(fā)展理論研究，對(duì)文化產(chǎn)業(yè)在食品領(lǐng)域中的運(yùn)用進(jìn)行分析，研究其運(yùn)用過(guò)程的可行性。

關(guān)鍵詞：食品行業(yè)；文化產(chǎn)業(yè)；紫在堂

0 引言

我國(guó)歷史悠久，文化燦爛。然而，現(xiàn)代文化產(chǎn)業(yè)由于起步晚、發(fā)展不均衡等原因，存在著文化產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、發(fā)展較為滯后等問(wèn)題。為此，國(guó)家于2009年頒布了文化產(chǎn)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃——《文化產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》，這標(biāo)志著文化產(chǎn)業(yè)已經(jīng)上升為國(guó)家的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。然而我國(guó)食品行業(yè)卻由于缺乏監(jiān)管、利益驅(qū)動(dòng)等原因，出現(xiàn)了大量的食品安全問(wèn)題，在國(guó)人對(duì)食品安全漸漸失去信心的情況下，食品行業(yè)和文化領(lǐng)域的融合能否打開(kāi)一片市場(chǎng)呢，其又將如何打開(kāi)這片市場(chǎng)呢。

1 當(dāng)前中國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

當(dāng)前，中國(guó)食品行業(yè)由于保護(hù)傳承不成體系、產(chǎn)業(yè)鏈不完整、產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)無(wú)特色、產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵不深挖、產(chǎn)業(yè)促銷(xiāo)不積極、市場(chǎng)占有份額低、健康資源導(dǎo)向不足、市場(chǎng)引領(lǐng)性差等問(wèn)題，在國(guó)人心中定位不強(qiáng)。

1.1 消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的了解程度低

當(dāng)前，中國(guó)食品的加工多呈現(xiàn)出單打獨(dú)斗、散兵游勇的狀態(tài)，規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，消費(fèi)者存在對(duì)食品用法單一、重視程度不夠等問(wèn)題。由于缺乏必要導(dǎo)購(gòu)知識(shí)，消費(fèi)者消費(fèi)水平低、消費(fèi)能力差。如消費(fèi)者對(duì)保健品的消費(fèi)，多是基于送禮的角度考慮。

此外，許多消費(fèi)者對(duì)中國(guó)食品文化內(nèi)涵不了解、健康價(jià)值不清楚，在認(rèn)識(shí)上存在眾多誤區(qū)；產(chǎn)品本身缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，特別是針對(duì)富有中國(guó)傳統(tǒng)特色的食品的評(píng)價(jià)體系的匱乏，導(dǎo)致當(dāng)前我國(guó)食品市場(chǎng)引領(lǐng)性差、在國(guó)人心中地位較低、消費(fèi)水平低、消費(fèi)能力差等。這些都致使我國(guó)當(dāng)前的食品行業(yè)面臨極大的市場(chǎng)挑戰(zhàn)。

1.2 研究者對(duì)食品資源的關(guān)注程度分散

研究者對(duì)我國(guó)食品總體上呈現(xiàn)越來(lái)越重視的狀態(tài)，從現(xiàn)有的學(xué)位論文和期刊論文分析，國(guó)內(nèi)對(duì)食品研究主要集中在資源本身的理化分析層面，側(cè)重于食品的營(yíng)養(yǎng)元素構(gòu)成、營(yíng)養(yǎng)成分比例等；對(duì)傳統(tǒng)食品的科學(xué)解讀評(píng)價(jià)、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化要求、特色化包裝、文化內(nèi)涵深度挖掘、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略推進(jìn)、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率提升、國(guó)際市場(chǎng)推進(jìn)等方面研究，其重視程度明顯不足。

有不少研究者限于專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域而偏于理化分析；而有的學(xué)者雖然在探索中國(guó)食品和文化產(chǎn)業(yè)的交合點(diǎn)，但也因限于多重因素，始終未能實(shí)現(xiàn)兩者從理論到實(shí)踐層面的有效組合；更有少量的學(xué)者甚至否定對(duì)傳統(tǒng)食品的保護(hù)與傳承。恰當(dāng)處理特色化與標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化與秘方權(quán)，是眾多學(xué)者研究的又一重大課題，但其在對(duì)此進(jìn)行的研究時(shí)的重視程度亦遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。對(duì)食品綜合評(píng)價(jià)研究方面，國(guó)內(nèi)學(xué)者也存在自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)無(wú)交融的現(xiàn)狀，跨專(zhuān)業(yè)研究固然有難度，但更難的是尋找到二者的結(jié)合點(diǎn)。

2 食品行業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)的有機(jī)融合

2.1 二者融合的典型事例——茶與中國(guó)傳統(tǒng)文化的交融

早在上千年前，中國(guó)就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉并開(kāi)始飲茶，而且隨著飲茶習(xí)慣的代代相傳，中國(guó)也積淀了內(nèi)涵豐富、歷史悠久的茶文化。在大量的歷史文獻(xiàn)中，可以找到許多記載茶葉及其文化的文字。在《神農(nóng)本草經(jīng)》曾記載：“神農(nóng)為嘗百草，一天之內(nèi)遇到十二毒，后來(lái)無(wú)意間發(fā)現(xiàn)茶葉而解毒”。由此文獻(xiàn)記載可知，中國(guó)人用茶的歷史可以追溯到7000多年前的上古時(shí)期，但是那個(gè)時(shí)期的茶主要是作為藥物來(lái)使用的。

后來(lái)，飲茶成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一種象征，甚至是禮儀的一種代表。比如，在招待客人時(shí)，為其沏一杯上好的茶就表現(xiàn)了對(duì)來(lái)客極大的尊重；甚至在古時(shí)候的宮廷里，不同階層等級(jí)的人員所能飲用的茶葉的等級(jí)也是一一對(duì)應(yīng)的。

發(fā)展到現(xiàn)在，茶文化依然是傳統(tǒng)文化的一種象征，并且沒(méi)有減輕的跡象。茶葉代表著禮儀、尊重、君子之交，也是節(jié)日佳節(jié)、走親訪友的好禮物。

2.2 紫在堂文化——酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)

紫在堂文化是由作為桑文化研發(fā)中心的山東省濰坊市臨朐縣的金良食品有限公司，以及作為桑文化傳播中心的山東省濰坊市鴻福企劃有限公司所組成。金良食品有限公司致力于將以桑產(chǎn)品為主的食品與硒元素結(jié)合起來(lái)，以研制出一系列具有防癌、抗癌功效的優(yōu)良產(chǎn)品；鴻福企劃作為桑文化傳播中心，致力于品牌文化的推廣宣傳。兩者合作，旨在以紫椹酒和桑果茶為主，將一系列桑產(chǎn)品以文化產(chǎn)業(yè)的形式推廣，讓桑產(chǎn)品被大眾所熟知并造福于大眾。

對(duì)酒產(chǎn)品進(jìn)行宣傳和推廣并不是一件容易的事，紫在堂文化在明白這一點(diǎn)的基礎(chǔ)上，在探討和研究的過(guò)程中，嘗試對(duì)酒和文化進(jìn)行融合與創(chuàng)新，希望在銷(xiāo)售的同時(shí)把桑文化、硒文化、防癌抗癌等健康知識(shí)普及大眾；并在產(chǎn)品的外包裝上秉持自然質(zhì)樸的風(fēng)格。無(wú)論是隨酒附送的《致全國(guó)人民的一封信》，還是始終如一的牛皮紙包裝，紫在堂都將自己所想要追求的文化和內(nèi)涵訴諸其中。在食品安全不斷牽動(dòng)著國(guó)人內(nèi)心的當(dāng)今社會(huì)，紫在堂堅(jiān)持將桑飲品的食用與桑文化、硒文化相結(jié)合，在酒文化的研發(fā)中不斷努力著。

3 食品行業(yè)的文化創(chuàng)新

以酒產(chǎn)品為例，如何將食品行業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)相結(jié)合從而開(kāi)拓市場(chǎng)是一個(gè)較大的難題。從微觀實(shí)體來(lái)看，積極推動(dòng)新興技術(shù)與工藝的引入，通過(guò)科學(xué)技術(shù)的生產(chǎn)力作用，積極推動(dòng)食品行業(yè)設(shè)備的更新?lián)Q代，確保食品行業(yè)設(shè)備在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的指導(dǎo)下進(jìn)行生產(chǎn)，融入現(xiàn)代生產(chǎn)文化理念，才能在一定程度上改善食品行業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀。隨著現(xiàn)今3D打印機(jī)等新興設(shè)備的不斷出現(xiàn)和完善，其也將在傳統(tǒng)的食品行業(yè)的文化思維上進(jìn)行有效革新，逐漸分化食品行業(yè)單一的生產(chǎn)模式，從而在提升效率的同時(shí)降低成本。當(dāng)然，積極鼓勵(lì)自主設(shè)計(jì)與研發(fā)，針對(duì)食品的外包以及內(nèi)涵進(jìn)行文化創(chuàng)新也是食品行業(yè)轉(zhuǎn)型必經(jīng)之路。通過(guò)文化理念的融入，實(shí)現(xiàn)文化元素的有序引入，并巧妙結(jié)合，打造出具有創(chuàng)新文化理念的食品。

而在宏觀的文化思維上，利用當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展，食品行業(yè)也應(yīng)積極拓展開(kāi)辟新的市場(chǎng)領(lǐng)域，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)文化思維。如引入當(dāng)下流行的網(wǎng)絡(luò)元素，選取批量生產(chǎn)或量產(chǎn)的方式加以展現(xiàn)。

當(dāng)今時(shí)代，低碳環(huán)保是現(xiàn)代化產(chǎn)品的一大主題，也是時(shí)代發(fā)展的主流。結(jié)合低碳環(huán)保文化發(fā)展特點(diǎn)，更新食品行業(yè)發(fā)展方向，促使其生產(chǎn)低碳環(huán)保的綠色食品，從而實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，優(yōu)化食品行業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)。通過(guò)在宏觀和微觀層面的有效措施，對(duì)食品行業(yè)的文化創(chuàng)新進(jìn)行有效調(diào)控，形成由文化元素有效結(jié)合或文化理念創(chuàng)新，到文化理念指導(dǎo)食品生產(chǎn)的文化創(chuàng)新的良性、有序的循環(huán)。

4 結(jié)語(yǔ)

食品和文化不可分割，且具有一定的民族特色，甚至可以作為一個(gè)標(biāo)簽去代表一類(lèi)文化，如中國(guó)的8大菜系、中國(guó)的養(yǎng)生飲食文化等等。飲食是文化的一種載體，雖然食品行業(yè)的發(fā)展會(huì)受到很多外部因素的影響，但食品的發(fā)展勢(shì)必會(huì)促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)文化的發(fā)展與繁榮。

用文化思維指導(dǎo)食品行業(yè)來(lái)實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，盡管不是解決食品行業(yè)發(fā)展問(wèn)題的唯一途徑，但文化創(chuàng)新在食品行業(yè)發(fā)展中的地位將愈發(fā)重要，并成為其升級(jí)轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 曹允泓.淺談食品文化產(chǎn)業(yè)及其發(fā)展[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2014.

[2] 胡付照.我國(guó)食品企業(yè)文化營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng)新路徑探究[J].中國(guó)釀造，2010.

[3] 張炳文.中國(guó)傳統(tǒng)食品的科學(xué)評(píng)價(jià)與文化解讀[A].食文化發(fā)展大會(huì)[C]. 2015.

[4] 龐廣昌.中華飲食文化和食品科學(xué)探源[J].食品科學(xué)，2009.

[5] 王亞平.從設(shè)計(jì)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新到文化創(chuàng)新[J].美術(shù)學(xué)刊，2011.

[6] 吳存兵.談中國(guó)飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，2012.