山東省韭菜安全生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)意見（上）

編者按：為進一步提升韭菜質(zhì)量安全水平，山東省農(nóng)業(yè)廳組織省農(nóng)業(yè)專家顧問團蔬菜分團、省農(nóng)技推廣系統(tǒng)有關(guān)專家，研究制定了最新的《全省韭菜安全生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)意見》，分為露地韭菜優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)技術(shù)、小拱棚韭菜優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)技術(shù)、大中拱棚韭菜優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)技術(shù)、日光溫室韭菜優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)技術(shù)、韭菜病蟲害綠色防控技術(shù)，本刊將陸續(xù)予以刊登，供各地參考。

一、露地韭菜優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)技術(shù)

1.種植區(qū)域選擇

選擇遠離工廠、醫(yī)院等污染源，產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品 種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY/T 5010-2016）要求的地域作為韭菜生產(chǎn)基地，基地的水、電、路等基礎(chǔ)條件完善。

2.品種選擇

品種選擇要因地制宜，生產(chǎn)上常用有雪韭791、漢中冬韭、壽光獨根紅、平韭二號等優(yōu)良品種。一定要選擇新種子，以保證發(fā)芽率。種子質(zhì)量要符合GB8079中的二級以上要求，種子純度≥92%，凈度≥97%，發(fā)芽率≥85%，含水量≥10%。

3.直播或育苗移栽

（1）適期播種。山東地區(qū)韭菜露地栽培一般為春季播種，播種時間為3月中下旬至5月上旬。也可在初夏、秋季播種。

（2）播種方法。韭菜可用干種子直播或浸種催芽后播種，春季氣溫較低，蒸發(fā)量小，多用干種子播種。初夏播種氣溫升高，蒸發(fā)量大，為使種子趁墑萌芽出土，以浸種催芽播種為宜。

（3）種子處理。浸種催芽播種的，可用40℃溫水浸種12小時，去除雜質(zhì)，將種子沖洗干凈，包到干凈濕毛巾里，于16～20℃條件下催芽。每天用清水沖洗1～2次，60%～70%種子露白即可播種。

（4）播種量。直播的，一般每667平方米播韭菜種1.5～2.0千克。育苗移栽的，一般每667平方米播韭菜種5～6千克，可移栽面積5～6倍。

直播

——整地施肥。選擇土壤疏松肥沃，灌溉方便，排澇好的地塊種植韭菜。整地前每667平方米撒施充分腐熟有機肥4000～5000千克，氮磷鉀（16-8-18）復(fù)合肥30千克，深翻細耙，起埂做成1.2～1.5米寬的平畦，畦內(nèi)每1平方米撒施50%多菌靈可濕性粉劑0.02千克，整平畦面。

——播種。干播法，按溝距18～20厘米，深2～3厘米開溝，將種子撒在溝內(nèi)，用鐵耙輕輕耬平壓實，然后澆水。濕播法，播前將種植溝內(nèi)澆透水，水滲后，將種子摻2～3倍沙子或過篩爐灰渣，均勻撒播在溝內(nèi)，覆蓋過篩細土厚1～1.5厘米，用鐵耙耬平。每667平方米選用33%除草通乳油150毫升或48%地樂胺200毫升，加水50千克均勻噴霧處理土壤。然后覆蓋地膜或草苫，保濕提溫，待70%幼苗頂土?xí)r除去苗床覆蓋物。

育苗移栽

——整地施肥。選擇土層深厚，土地肥沃，3～4年內(nèi)未種過蔥蒜類蔬菜的土壤作為育苗地。整地前每667平方米撒施充分腐熟有機肥4000～5000千克，氮磷鉀（16—8—18）復(fù)合肥30千克，深翻細耙，做寬1.2～1.5米的育苗床，長度依地塊而定。

——播種。一般采用濕播法，即播前將育苗畦內(nèi)澆透水。水滲后，將種子摻2～3倍沙子，均勻撒播在畦內(nèi)，覆蓋過篩細土1～1.5厘米厚，用鐵耙耬平。每667平方米選用33%除草通乳油150毫升或48%地樂胺200毫升，加水50千克噴霧處理土壤。然后覆蓋地膜或草苫，保濕提溫，待70%幼苗頂土?xí)r除去苗床覆蓋物。

（5）苗期管理。韭菜苗期為從長出第1片真葉到長出5片真葉，苗齡約為50～60天。苗期管理主要做好以下幾項工作。

①水肥管理。出苗前2～3天澆1水，保持土表濕潤，以利出苗。齊苗后至苗高15厘米，根據(jù)墑情7～10天澆水1次。結(jié)合澆水苗期追肥2～3次，每667平方米施尿素6～8千克。雨季排水防澇，防止爛根死秧。立秋后、處暑前5～7天澆1次，結(jié)合澆水追施氮肥2～3次，每次每667平方米追尿素6～8千克。

②除草。出苗后應(yīng)人工拔草2～3次。也可以每667平方米用12.5%蓋草能乳油50毫升，兌水30千克葉面噴霧，防除禾本科雜草；用50%撲草凈可濕性粉劑80～100克，兌水30～45千克，葉面噴霧，防治闊葉雜草。

③查苗補苗。直播韭菜如果播種后出苗不好，還需進行補苗。補苗根據(jù)實際情況而定，一般在韭菜長到5片葉，高度20厘米時即可進行移栽。補苗宜早不宜遲，補苗過晚會影響韭菜產(chǎn)量。補苗后應(yīng)對補苗區(qū)域及時澆一次水，以促進緩苗。

④松土。每次雨后或澆水后，及時淺松溝幫土，注意不要過深以防蓋苗。

⑤防倒伏。夏季為加強韭菜植株培養(yǎng)，積蓄養(yǎng)分，一般不進行收割。為防止倒伏后植株腐爛引起死苗，根據(jù)實際條件選擇鐵絲、竹竿材料，將韭菜葉片架離地面，保持韭菜畦內(nèi)良好的通風(fēng)透光條件，控制追肥、減少澆水、及時除草，雨后排水防澇，防止爛秧。

⑥養(yǎng)根除薹。韭菜在夏季抽薹開花，以生產(chǎn)青韭為主的韭菜如果在夏季開花結(jié)實，會消耗植株大量的養(yǎng)分，從而影響冬季產(chǎn)量。因此，要在韭薹細嫩時及時摘除，以利于植株養(yǎng)分積蓄，保證冬季韭菜旺盛生長。

4.適時移栽

對露地育苗移栽的韭菜，一般在苗高18～20厘米移栽適宜，要求葉色濃綠，無病蟲斑，根系發(fā)達。移栽時期，春分至清明播種的，夏至后定植；谷雨至立夏播種的，大暑前后定植；秋播的，翌年清明后定植。大暑前后定植的盡量避開高溫雨季。

（1）整地。選擇土壤疏松肥沃，灌溉方便，排澇好的地塊種植韭菜。整地前每667平方米用雞糞等充分腐熟有機肥4000～4500千克、過磷酸鈣100千克、磷酸二銨20～30千克，翻耕整地，做成1.2～1.5米寬的平畦。

（2）移栽。定植密度根據(jù)栽培方式和品種的分蘗能力來確定，溝栽行距30～40厘米，穴距15～20厘米，每穴20～30株；畦栽行距15～20厘米、穴距10～15厘米,每穴6～8株。定植深度以不埋沒葉鞘為度，深約3厘米，過深生長不旺，過淺“跳根”過快。定植后四周用土壓實，澆透緩苗水。

5.秋后管理

秋天天氣轉(zhuǎn)涼后，韭菜進入營養(yǎng)生長盛期。從白露開始，根據(jù)土壤墑情每7～10天澆一水，結(jié)合澆水追肥1次，每667平方米追氮磷鉀（16-8-18）的復(fù)合肥30千克。寒露后開始減少澆水次數(shù)，防止植株貪青，以促進養(yǎng)分向根部回流。旬平均氣溫降到4℃時，澆防凍水，澆防凍水前結(jié)合中耕清除田間枯葉，每667平方米撒施充分腐熟有機肥1000千克或餅肥100～200千克。

6.收割

（1）收割時間。當年種植的韭菜一般不收割，第2年以后正常收割。露地直播栽培韭菜主要在春秋兩季收割，夏季韭菜品質(zhì)差，一般不收割。當株高30～35厘米，平均單株葉片5～6片，即可收割，一般晴天清晨收割，收割時刀口距地面3～4厘米，以割口呈黃色為宜，割口應(yīng)整齊一致。一般抗寒性強的品種如791，萌發(fā)早，產(chǎn)量形成早，春季可收割2～3刀，秋季再收割2～3刀；抗寒性較弱的品種如平韭二號，萌發(fā)較晚，春季可收割2刀，秋季收割2～3刀。

我國政府向社會組織購買公共服務(wù)是實現(xiàn)社會管理職能的一種重要方式，是為了促進社會穩(wěn)定，提高國家存在的合法性。尤其是當政府提供的公共服務(wù)根本無法滿足社會日益增長的需求時，借助社會力量就成為必然。其次，政府購買公共服務(wù)促進公共服務(wù)均等化，有利于為社會個體的發(fā)展提供有效保障，激發(fā)社會活力，促進社會的發(fā)展。此外，我國改革開放極大地促進了我國物質(zhì)財富的增長，這也要求我國公共服務(wù)的供給應(yīng)該更具靈活性和多樣性，這是與我國經(jīng)濟社會發(fā)展相適應(yīng)的。

（2）整理與分級。根據(jù)品種的形狀特征，選擇新鮮、清潔、長短粗細一致的韭菜植株打捆。打捆過程中，剔除折斷、枯葉、黃萎及病蟲害嚴重的葉片。然后每捆按重量0.5～1千克用塑料繩捆扎。一般將韭菜分為兩個等級。

一級產(chǎn)品：要求具有品種的典型形態(tài)特征。植株色澤鮮艷，葉片幼嫩挺直、長短粗細一致，無折斷、枯葉、黃萎植株，無病蟲害及受其他傷害植株。允許有5%達不到本級標準，但需達到二級標準。

二級產(chǎn)品：要求與一級產(chǎn)品具有同樣的品質(zhì)和形態(tài)特征。植株色澤良好、挺直，長短粗細基本一致，無折斷、枯葉、黃萎植株，無病蟲害及受其他傷害植株。允許有10%達不到本級標準，但不影響品質(zhì)質(zhì)量。

7.收割后的管理

每次收割后，待2～3天后韭菜傷口愈合、新葉快出時，進行澆水、追肥。每667平方米施充分腐熟有機肥400千克，尿素10千克，氮磷鉀（16-8-18）的復(fù)合肥10千克。澆水施肥后4～5天淺鋤一遍。從第二年開始，每年要進行一次培土，以解決韭菜跳根問題。

二、小拱棚韭菜優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)技術(shù)

小拱棚建設(shè)以竹片、塑料薄膜為主要材料，搭建起來簡單、靈活，且韭菜生產(chǎn)管理方便。與日光溫室和大中棚韭菜生產(chǎn)相比，小拱棚韭菜種植投資少、見效快、易管理，是實現(xiàn)當前農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、促進農(nóng)民增收致富的好模式。利用小拱棚實行韭菜反季節(jié)生產(chǎn)，每年可以收割3～4茬，平均667平方米產(chǎn)韭菜4000～5000千克，經(jīng)濟收入非常可觀。

1.種植區(qū)域選擇

小拱棚韭菜種植要選擇地勢平坦，排灌方便，地下水位較低、土層深厚、肥沃疏松的地塊，產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品 種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY/T 5010-2016）要求。

種植者可以根據(jù)實際地塊大小設(shè)置拱棚規(guī)格。冬季夜晚覆蓋保溫被或草苫以提高棚溫。

3.品種選擇

選擇抗寒性強、耐高溫、高濕、分蘗力強、葉片寬厚直立、休眠期短、萌發(fā)早的優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)品種。如漢中冬韭、平韭二號、平韭四號、雪韭791和富韭8號等。

一定要選擇新種子，以保證發(fā)芽率。種子質(zhì)量要符合GB8079中的二級以上要求，種子純度≥92%，凈度≥97%，發(fā)芽率≥85%，含水量≥10%。

4.栽培方式

采用一次播種、露地養(yǎng)根、冬季生產(chǎn)、連年管理、多年受益的生產(chǎn)方式。小拱棚栽培一般采用育苗移栽法。

5.整地定植

（1）整地。選擇土壤疏松肥沃，灌溉方便，排澇好的地塊種植韭菜。定植前結(jié)合深耕20～40厘米，進行施肥，每667平方米施充分腐熟的優(yōu)質(zhì)有機肥5000～6000千克，氮磷鉀（16-8-18）復(fù)合肥30千克。深翻、耙細，將土肥調(diào)勻，整平，起埂做畦。韭菜畦為東西走向，以利于扣棚后韭菜受光均勻，棚內(nèi)增溫效果好。一般整成30～50米長，3米或2米寬的平畦。為預(yù)防韭蛆，可每667平方米用40%辛硫磷乳油2000毫升，摻沙土30千克，均勻灑在畦內(nèi)。

（2）定植。苗床育苗的，按行距18～20厘米，穴距8～10厘米，每穴8～10株定植。集約化穴盤育苗的，72孔穴盤育的苗，按行距18～20厘米，穴距8～10厘米定植；105孔穴盤育的苗，按行距18～20厘米，穴距4～5厘米定植。栽培深度以不埋住分蘗節(jié)為宜。定植后四周用土壓實，澆透緩苗水，隔4～5天澆第二次水，以促進緩苗。

6.定植后管理

早春播種韭菜扣棚前不收割，以養(yǎng)根為主。雨季排水防澇，防止爛根死秧。

韭菜定植一周后，新葉長出后澆一次緩苗水，促進發(fā)根長葉，并及時劃鋤中耕2～3次，然后進行“蹲苗”。從白露開始，根據(jù)土壤墑情每7～10天澆一水，結(jié)合澆水追肥1次，每667平方米追氮磷鉀（16-8-18）復(fù)合肥30千克；寒露后開始減少澆水次數(shù)，防止植株貪青，以促進養(yǎng)分向根部回流。旬平均氣溫降到4℃時澆防凍水，澆防凍水前，當年移栽的韭菜每667平方米撒施腐熟有機肥1000千克或餅肥100～200千克，往年移栽的韭菜每667平方米撒施充分腐熟有機肥3000千克或餅肥200～300千克。

7.適時扣棚

一般當旬平均溫度降至0～1℃時，選擇透光性好、保溫性好的紫色韭菜專用膜進行扣棚。11月上中旬上凍前用長度4米的竹片做拱架，拱架間距0.5～0.7米，拱架前后各用一道拉桿固定，在拱架間用0.7米左右的木桿從畦的內(nèi)側(cè)交錯支撐兩道拉桿，以增強棚架的牢固性。

8.扣棚后管理

（1）溫濕度和光照管理?？叟锖?，一般25天左右韭菜就可以出苗。扣棚初期和每次收割之后，保持白天20～24℃，夜里12～14℃。苗高10厘米以上時，保持白天15～20℃，空氣相對濕度60%～70%，夜間8～12℃。第一茬韭菜的生長期正值低溫階段，應(yīng)該加強防寒保溫。在冬至到大寒期間氣溫降至-10℃左右時，管理以保溫為主，夜間棚外用草苫或保溫被覆蓋。為保證光照，陰雪天要及時清除積雪，注意適時揭蓋草苫，陰雪天在中午前后拉一下草苫。

（2）通風(fēng)管理。大雪至冬至期間不放風(fēng)或少放風(fēng)，只揭草苫透光增溫。立春以后，草苫或保溫被早揭晚蓋，加大放風(fēng)量。3月中旬外界氣溫回升后，當棚內(nèi)最低溫度穩(wěn)定在0℃以上時，開始大放風(fēng)，不再覆蓋草苫。當旬平均氣溫在12℃以上時，繼續(xù)加大放風(fēng)量或揭掉薄膜通風(fēng)。

（3）肥水管理。扣棚后至割頭刀韭菜前，不澆水，以免降低地溫。待二刀韭菜長到6厘米高時，結(jié)合澆水，每667平方米追氮磷鉀（16-8-18）復(fù)合肥20～30千克，在收割前4～5天再澆水。以后每割一茬，都要在新葉長出后，結(jié)合澆水進行追肥，每667平方米追氮磷鉀（16-8-18）復(fù)合肥20～30千克。

9.收割

小拱棚韭菜一般當年定植的收割三刀，二年生韭菜收割四刀。一般收割時間為元旦至3月底，可收割3～4刀。韭菜株高在25厘米，扣棚40天左右時可以割第一茬，一般在晴天清晨收割。收割時要留茬1～2厘米，留茬高度要一致。收完后去棚膜轉(zhuǎn)入露地生長，進入普通露地管理。 （未完待續(xù)）

（山東省農(nóng)業(yè)廳）