王開陽(yáng)

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)民眾對(duì)于食品安全的要求不斷提高，這種要求的提高很大程度上是由于我國(guó)近年來(lái)各類食品安全事故頻發(fā)所致，而為了能夠較好保證民眾的飲食安全，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)也在近些年實(shí)現(xiàn)了較為長(zhǎng)足的進(jìn)步，生物技術(shù)就是這一進(jìn)步中的最直觀表現(xiàn)之一，為此本文就生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用展開了具體研究，希望這一研究能夠?yàn)槲覈?guó)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的相關(guān)發(fā)展帶來(lái)一定啟發(fā)。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；食品安全檢測(cè)；運(yùn)用

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.08.231

0 前言

近年來(lái)每一次食品安全問題的曝光都會(huì)在社會(huì)中掀起軒然大波，而這自然就使得食品安全檢測(cè)工作面臨著較大的難度與挑戰(zhàn)，而為了能夠較好應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，生物技術(shù)開始逐漸在食品安全檢測(cè)工作中實(shí)現(xiàn)更為廣泛的應(yīng)用，而為了能夠更為深入了解這一應(yīng)用，正是本文就生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用分析展開具體研究的原因所在。

1 可用于食品安全檢測(cè)的生物技術(shù)

1.1 分子雜交技術(shù)

對(duì)于可用于食品安全檢測(cè)的生物技術(shù)來(lái)說(shuō)，分子雜交技術(shù)可以稱得上是其中的代表，而基因檢測(cè)則屬于這一分子雜交技術(shù)的核心。由于基因本身具備變性、重復(fù)性，這就使得分子雜交技術(shù)能夠較好服務(wù)于食品的安全檢測(cè)，而由于分子雜交技術(shù)由基因方面入手完成檢測(cè)，所以這一技術(shù)也被稱之為DNA探針技術(shù)。對(duì)于食品安全檢測(cè)來(lái)說(shuō)，分子雜交技術(shù)能夠較好應(yīng)用于食品中的各類菌類生物檢測(cè)，而由于分子雜交技術(shù)的技術(shù)優(yōu)越性，這一食品安全檢測(cè)往往具備著操作簡(jiǎn)單快捷、精準(zhǔn)科學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，不過(guò)這一檢測(cè)的天然具備的較高成本與較低效率在很大程度上阻礙了其在我國(guó)食品安全檢測(cè)中的普及[1]。

1.2 PCR技術(shù)

對(duì)于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用的生物技術(shù)來(lái)說(shuō)，PCR技術(shù)也屬于其中的典型代表之一，這一技術(shù)全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，其本身能夠較好滿足我國(guó)當(dāng)下民眾擔(dān)心的轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)需求。對(duì)于PCR技術(shù)來(lái)說(shuō)，其本身只需要少量樣品就能夠完成相關(guān)食品的定性、定量檢測(cè)，結(jié)合我國(guó)當(dāng)下部分民眾談“轉(zhuǎn)基因”色變的社會(huì)現(xiàn)狀，我們不難發(fā)現(xiàn)PCR技術(shù)在我國(guó)具備的廣闊發(fā)展前景。不過(guò)值得注意的是，PCR技術(shù)無(wú)法進(jìn)行有毒物質(zhì)的檢測(cè)，而其本身的較高造價(jià)、較高操作難度、較高專業(yè)度也在很大程度上制約了其更好發(fā)展[2]。

1.3 生物傳感器技術(shù)

除了上述兩類食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的生物技術(shù)外，生物傳感器技術(shù)同樣屬于其中的代表，這一技術(shù)能夠通過(guò)人工研制的檢測(cè)儀器完成具體的食品安全檢測(cè)。對(duì)于生物傳感器技術(shù)來(lái)說(shuō)，氧電極、場(chǎng)效應(yīng)管、光敏管等都是這一技術(shù)較常采用的儀器，而結(jié)合這類儀器開展的食品安全檢測(cè)就能夠?qū)z測(cè)食品擴(kuò)展出的分子通過(guò)光電信號(hào)顯示。在筆者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，生物傳感器技術(shù)已經(jīng)在我國(guó)當(dāng)下食品農(nóng)藥化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)中實(shí)現(xiàn)了較為廣泛的應(yīng)用，不過(guò)這一技術(shù)的穩(wěn)定性與敏感性提升是其本身進(jìn)一步擴(kuò)大應(yīng)用范圍面臨的問題[3]。

1.4 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于食品安全檢測(cè)來(lái)說(shuō)，免疫學(xué)檢測(cè)這一生物技術(shù)同樣屬于該技術(shù)的代表，其本身由免疫標(biāo)記技術(shù)、沉淀反應(yīng)、凝聚試驗(yàn)三部分組成，相較于上文中提到的集中生物技術(shù)，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)能夠在食品安全檢測(cè)中取得最為優(yōu)秀的應(yīng)用效果，而其本身具備的操作簡(jiǎn)便、造價(jià)低、靈敏度高、具有特異功能等特點(diǎn)也使得這一生物技術(shù)在我國(guó)當(dāng)下食品安全檢測(cè)領(lǐng)域有著較為廣泛的應(yīng)用，而食品安全檢測(cè)中的食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)檢測(cè)正是其強(qiáng)項(xiàng)所在，這就使得免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)能夠較好滿足食品安全檢測(cè)中的各類細(xì)菌檢測(cè)要求[4]。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用

結(jié)合上文內(nèi)容我們較為全面了解了食品安全檢測(cè)領(lǐng)域常見的生物技術(shù)，而為了能夠更為深入的完成本文研究，我們還需要明晰生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用。

2.1 食品內(nèi)部成分和質(zhì)量安檢

對(duì)于生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用來(lái)說(shuō)，食品內(nèi)部成分和質(zhì)量安檢便屬于較為常見的應(yīng)用形式，這類食品安全檢測(cè)多采用生物傳感器技術(shù)進(jìn)行。例如在國(guó)家近年來(lái)新研制的生物傳感器支持下，魚肉類生鮮食品的新鮮程度與香味成分就能夠得到較高質(zhì)量的檢測(cè)，這一生物傳感器技術(shù)能夠通過(guò)安檢香味同蛋白質(zhì)有效結(jié)合打造敏感性物質(zhì)完成檢測(cè)，這就使得生物傳感器技術(shù)能夠在一定程度上進(jìn)行蛋白質(zhì)、酶活性等項(xiàng)目上實(shí)現(xiàn)較好應(yīng)用。

2.2 食品內(nèi)部微生物檢測(cè)

對(duì)于食品安全檢測(cè)來(lái)說(shuō)，生物技術(shù)在食品內(nèi)部微生物檢測(cè)中也能夠?qū)崿F(xiàn)較好應(yīng)用，這一應(yīng)用就能夠較好避免食品中含有害微生物影響人們的健康。對(duì)于結(jié)合生物技術(shù)的食品內(nèi)部微生物檢測(cè)來(lái)說(shuō)，酶聯(lián)免疫技術(shù)、合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、分子雜交技術(shù)等都屬于其中代表，大腸桿菌、葡萄球菌等有害細(xì)菌在這類技術(shù)的檢測(cè)下往往無(wú)從遁形。

2.3 食品殘余農(nóng)藥檢測(cè)

除了上述兩種應(yīng)用外，生物技術(shù)在食品殘余農(nóng)藥檢測(cè)中也能夠?qū)崿F(xiàn)較好應(yīng)用。對(duì)于我國(guó)當(dāng)下的民眾來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)殘留往往是其最擔(dān)心的食品安全問題之一，但在酶技術(shù)、生物傳感器等生物技術(shù)的支持下，各類食品中的殘余農(nóng)藥能夠?qū)崿F(xiàn)較好檢測(cè)，這自然使得我國(guó)民眾的食品安全能夠得到較好保障。

3 結(jié)論

在本文就生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中運(yùn)用分析展開的研究中，筆者詳細(xì)論述了可用于食品安全檢測(cè)的生物技術(shù)、生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用，而結(jié)合這一系列論述我們能夠發(fā)現(xiàn)，生物檢測(cè)技術(shù)隨著自身的不斷發(fā)展逐漸在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)更為廣泛的應(yīng)用，而這種應(yīng)用也將更好保障我國(guó)民眾的食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳昊，秦蕾影，項(xiàng)水蘭，鐘超，姚翔宇，汪德洪.生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的最新應(yīng)用探討[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2017（02）：249+256.

[2]郭培源，劉碩，楊昆程，趙俊華.色譜技術(shù)、光譜分析法和生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2015（08）：3217-3223.

[3]李桂蕓.食品安全檢測(cè)技術(shù)中的新生力量——生物技術(shù)[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（06）：117-118.

[4]李浩林，劉箐，楊玨萍，劉程，韓舜愈，梁瑋，陳艷，方水琴，郭慧琴，朱小青.生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的最新應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2013（06）：163-168.