馬哲峰

一、經(jīng)濟(jì)學(xué)視野下的商業(yè)分析

1949年以后，我國(guó)的茶業(yè)經(jīng)濟(jì)，經(jīng)歷了兩個(gè)大的時(shí)期。其一是從1956年至1984年計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期；其二是從1985年至今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期。這是兩個(gè)完全不同的時(shí)代，從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)屬于“短缺型經(jīng)濟(jì)”，而市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)則屬于“過(guò)剩型經(jīng)濟(jì)”。以云茶為注腳，這種經(jīng)濟(jì)特征更是顯露無(wú)疑。

建國(guó)初期，從1954年開始，云南全面開展對(duì)私營(yíng)企業(yè)的社會(huì)主義改造，直到1956年徹底完成。從此茶葉屬于“中央掌握，地方保管，統(tǒng)籌分配，合理使用”的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)之列。為了支持國(guó)家的建設(shè)，作為為數(shù)不多的可以創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品，茶葉整體的分配原則是：“擴(kuò)大外銷，掌握邊銷，調(diào)劑內(nèi)銷”。這一指導(dǎo)原則，在整個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，只有細(xì)節(jié)上的調(diào)整，而無(wú)本質(zhì)的改變。能夠大量出口創(chuàng)匯的滇紅權(quán)重最大，其次是內(nèi)銷的滇綠。作為邊銷的普洱緊茶，產(chǎn)銷量可觀，卻主要體現(xiàn)在政治經(jīng)濟(jì)上，更多時(shí)候需要補(bǔ)貼。外銷的普洱茶集中在狹小的香港市場(chǎng)，并借道香港轉(zhuǎn)銷臺(tái)灣以及東南亞和海外。地位完全不可與滇紅、滇綠相較。這一點(diǎn)在與云南中茶公司的副總王吉祥的交流中也得到了印證，直到1992以前，云南中茶公司，負(fù)責(zé)滇紅銷售的都是一百五六十人的大部門，滇綠也是如此，而負(fù)責(zé)普洱茶銷售的只有五六個(gè)人的小組。對(duì)于今時(shí)普洱茶市場(chǎng)的盛況，王副總坦言：“這有誰(shuí)能想的到呢？”

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，普洱茶僅僅供應(yīng)邊銷、僑銷香港等市場(chǎng)，還常常力有所不逮，所以才有廣云貢餅等茶，都是以普洱茶的名義進(jìn)入香港市場(chǎng)。對(duì)于率先富裕起來(lái)，曾經(jīng)有著“亞洲四小龍”之譽(yù)的香港、臺(tái)灣等地來(lái)說(shuō)，茶葉市場(chǎng)容量體量不大，再加上有歷史上積累下來(lái)的陳老普洱茶，對(duì)于普洱茶的需求并無(wú)緊迫性。而對(duì)于地域廣大的內(nèi)銷市場(chǎng)，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平所限，對(duì)于普洱茶又幾無(wú)認(rèn)識(shí)，更加之作為一種短缺經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物，想買也不容易買到。這種由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)提供產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求的局面，直到1985年被打破。隨著流通體制改革，茶葉由二類物資被下放到三類物資，朝著由市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)調(diào)節(jié)供需平衡的方向發(fā)展。香港憑借自己特殊的窗口地位，成為普洱茶市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的引領(lǐng)者，既轉(zhuǎn)口做臺(tái)灣、東南亞、海外的普洱茶貿(mào)易，亦開始注意到大陸的普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)蘊(yùn)藏的巨大潛力。經(jīng)濟(jì)運(yùn)行有著屬于自己的商業(yè)邏輯，獲得商業(yè)話語(yǔ)權(quán)，無(wú)疑是對(duì)己最為有利的。就是在這種語(yǔ)境之下，一個(gè)是越陳越香，被譽(yù)為可以喝的古董的老茶，獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可；另一個(gè)是云南名山古樹茶，作為承繼老茶傳統(tǒng)的明日之星，漸至于獲得市場(chǎng)的追捧。過(guò)往可品的號(hào)級(jí)、印級(jí)老茶，未來(lái)可期的云南名山古樹茶，都被賦予了高貴的出身。其中核心的要點(diǎn)是產(chǎn)自云南名山、采自古樹、古法青餅、越陳越香。當(dāng)這一套商業(yè)語(yǔ)系建立起來(lái)之后，為了確保商業(yè)上的高回報(bào)，必需確立老茶、云南名山古樹茶的稀缺性，才能獲得最廣泛的認(rèn)同。被譽(yù)為“可以喝的古董的老茶”不斷被強(qiáng)化宣傳“喝一片少一片，喝一泡少一泡！”而新茶中，只有“云南名山、喬木古樹、古法青餅、越陳越香”的稀缺性產(chǎn)品，才能擔(dān)負(fù)起未來(lái)老茶的歷史使命。不得不承認(rèn)，這種商業(yè)模式確實(shí)成功了?；仡欉^(guò)往，從1985年至2015年，這30年之間，大陸的普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)，幾乎是從無(wú)到有，到如今真正的“名遍天下”。港澳臺(tái)普洱茶商的特點(diǎn)非常明了，并不追求將企業(yè)體量做大，而是追求個(gè)體的高額回報(bào)。既往的號(hào)級(jí)、印級(jí)老茶是稀缺的，未來(lái)可期的云南名山古樹茶是稀缺的，掌握了少量的稀缺資源，從而達(dá)到撬動(dòng)整個(gè)普洱茶高端市場(chǎng)。為此，他們選擇了戰(zhàn)略性的放棄，既有產(chǎn)品，又有資源。相較于號(hào)級(jí)、印級(jí)的老茶，甚至于現(xiàn)在的云南名山古樹茶，七子級(jí)的普洱茶獲得的認(rèn)同度要低很多。原因是茶商們宣稱，七子級(jí)的普洱茶來(lái)自于現(xiàn)代化大面積種植、現(xiàn)代化批量生產(chǎn)的產(chǎn)品，永遠(yuǎn)達(dá)不到前者的品質(zhì)，也無(wú)法達(dá)成前者的價(jià)值。在這種二元化的思維下，后者被冠以“臺(tái)地茶”之名已經(jīng)呼之欲出了，2000年以后被徹底傳播開來(lái)?；厮葸^(guò)往，從1995年開始，港臺(tái)茶商親身垂范，奔赴云南訂制所需之茶。隨后大陸茶商跟進(jìn)，且有后來(lái)居上之勢(shì)。直到剛剛過(guò)去的2015年，名目繁多的云南名山古樹茶，終至于達(dá)到史上最熱絡(luò)的時(shí)候。兩相對(duì)照，備受詬病的臺(tái)地茶，處境艱難。臺(tái)地茶的未來(lái)，路在何方？

2012年云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告的總結(jié)：2012年云南全省16個(gè)州市129個(gè)縣市區(qū)中，有15個(gè)州市110多個(gè)縣市區(qū)產(chǎn)茶，涉及茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人口達(dá)1100多萬(wàn)人。云南省茶園面積達(dá)580萬(wàn)畝。云南省成品茶總產(chǎn)量17.03萬(wàn)噸，其中普洱茶產(chǎn)量為8.13萬(wàn)噸，綠茶產(chǎn)量5.05萬(wàn)噸，紅茶產(chǎn)量3.62萬(wàn)噸，其他茶產(chǎn)量0.24萬(wàn)噸。數(shù)據(jù)是枯燥的，但也最具說(shuō)服力。半個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間，滇紅與普洱的地位驚天互換，發(fā)人深省。即使是普洱茶在現(xiàn)在云茶中的地位如日中天的時(shí)候，我們也應(yīng)當(dāng)知道，當(dāng)下在國(guó)際市場(chǎng)上紅茶仍然占據(jù)80%以上的市場(chǎng)份額，而我國(guó)在國(guó)際上最具競(jìng)爭(zhēng)力的紅茶非滇紅莫屬。其次是在我國(guó)的內(nèi)銷市場(chǎng)，綠茶仍然占據(jù)60%以上的市場(chǎng)份額。這里隱藏著一個(gè)少有人注意的市場(chǎng)，一直以來(lái)我國(guó)最大量的茉莉花茶茶坯都來(lái)自滇綠，云南的元江也是中國(guó)四大茉莉花茶的主產(chǎn)區(qū)之一。云茶的發(fā)展，現(xiàn)下由普洱茶擔(dān)當(dāng)大任，但同樣需要普洱、滇綠、滇紅這三駕馬車齊頭并進(jìn)。這關(guān)乎云茶的命運(yùn)，需要云南省進(jìn)行省級(jí)戰(zhàn)略規(guī)劃，但也是云茶必由之路。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)盛軍多次發(fā)表題為“植物多酚——第八營(yíng)養(yǎng)素”的演講，每每在演講的最后，都擲地有聲地宣稱：“普洱茶，云南人說(shuō)了算。”可惜從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)看，并非完全如此。普洱茶是由市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)決定導(dǎo)向，普洱老茶的市場(chǎng)如此，云南名山古樹茶的市場(chǎng)也是如此。念好普洱茶市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的真經(jīng)，才能有更大的收獲。與千萬(wàn)計(jì)以茶為業(yè)、依茶為生的云南涉茶眾生來(lái)講，這才是最大的福祉所在。

二、科學(xué)視野下的技術(shù)探討

臺(tái)地茶，本身就是一個(gè)商業(yè)詞匯。我所見到的較早關(guān)于臺(tái)地茶的解釋出自臺(tái)灣的普洱茶商石昆牧所著《經(jīng)典普洱名詞釋義》：“臺(tái)地茶分為現(xiàn)代管理之茶園茶，以及人工栽培但無(wú)管理之粗耕野放茶。茶科植物種生容易變異，為穩(wěn)定茶菁質(zhì)量，現(xiàn)代臺(tái)地茶園管理多以良種茶扦插無(wú)性生殖，少有種生苗。2003年以前，高度人工管理的無(wú)性生殖良種茶，都屬于滇紅、滇綠茶園，用于制作普洱茶原料；2003年底開始，普洱茶大為盛行，滇綠與滇青價(jià)格貼近，許多茶販?zhǔn)召?gòu)良種綠茶原料以滇青制程制作毛茶?！?

這是各類普洱茶書籍中關(guān)于臺(tái)地茶較有代表性的解釋。從中還是可以看出，臺(tái)地茶是由云南現(xiàn)代茶園種植管理方式引申出來(lái)的。我們無(wú)法苛責(zé)普洱茶商都用科學(xué)主導(dǎo)下的茶業(yè)科技理念來(lái)闡述。而《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》則對(duì)云南茶園管理技術(shù)有詳細(xì)的記述：一是1949年建國(guó)之前的云南屬于原始形式的栽培管理階段。以易武、景邁、南糯山等古茶山為代表，埋籽繁殖滿天星種植方式，只種不管，只采不培。二是以50年代至70年代前期現(xiàn)代栽培管理形式的過(guò)渡階段。中耕、施肥、修剪、采摘等關(guān)鍵性技術(shù)措施跟上。三是自70年代中后期開始，80年代前期基本形成的現(xiàn)代栽培管理技術(shù)階段。開辟新茶園要做到集中連片，臺(tái)地平整，有溝有路，等高條栽，選用良種，增施肥料，合理密植，屬于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)茶園。追本溯源，從中可以看到商業(yè)詞匯“臺(tái)地茶”的源頭所在。

我們?cè)?jīng)有聽過(guò)一句耳熟能詳?shù)男麄骺谔?hào)：科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力！從云南省茶業(yè)行業(yè)的發(fā)展來(lái)看，一代又一代的茶葉科技工作者投身于此。其中最重要的成就當(dāng)屬云南茶園種植方式的轉(zhuǎn)變。從1956年至1984年計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，無(wú)論是響應(yīng)毛主席的號(hào)召“以后山坡上要多多開辟茶園”，或者是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，首要任務(wù)都是解決“短缺型經(jīng)濟(jì)”的桎梏，先滿足需求。在優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的追求目標(biāo)下，高產(chǎn)是放在第一位的。在這樣的時(shí)代背景下，1979年之后，云南大力發(fā)展矮化、密植、速成、高產(chǎn)的新茶園。1980年之后，開始推行老茶園的改造。從1981年起，每年改造10萬(wàn)畝，計(jì)劃改造40萬(wàn)畝。措施為改土、改園、改樹。從結(jié)果來(lái)看，這兩項(xiàng)政策措施在當(dāng)時(shí)都非常成功。茶園總面積從1980年的139.53萬(wàn)畝增加到1984年的164.88萬(wàn)畝，產(chǎn)量從35.68萬(wàn)擔(dān)增加到56.33萬(wàn)擔(dān)。 1985年，改造低產(chǎn)茶園項(xiàng)目獲得了云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。

從20世紀(jì)50年代起，來(lái)自全國(guó)各地的茶葉科技工作者投身云南從事茶樹品種繁育，選育出勐海、鳳慶、勐庫(kù)3個(gè)有性系大葉群體種成為國(guó)家級(jí)茶樹良種；選育出云抗10號(hào)、云抗14號(hào)兩個(gè)無(wú)性系的國(guó)家級(jí)茶樹良種。更有眾多地方有性系、無(wú)性系的茶樹良種。截止到2013年，云南全省茶園面積586萬(wàn)畝，其中無(wú)性系茶園面積達(dá)223萬(wàn)畝，其中云抗10號(hào)在云南全省的推廣種植面積達(dá)到200萬(wàn)畝。正如中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所原所長(zhǎng)程啟坤先生所指出的那樣，既往的良種選育沿用的是紅茶良種的標(biāo)準(zhǔn)繁育出來(lái)而大量栽培的。這是其與普洱茶適制性的要求，存在先天不足。

但在1939年云南紅茶誕生之前，云南的茶主要就是用來(lái)加工普洱茶的。現(xiàn)在對(duì)云南名山古樹茶的追捧，從品種的選擇來(lái)講，也是接續(xù)了傳統(tǒng)的做法。中科院西雙版納熱帶植物園的研究員張順高先生對(duì)此有不同的看法：“古茶即使好到天上，也不是云茶產(chǎn)業(yè)的主體，因?yàn)樗目偭亢苌?，估?jì)只有云茶總產(chǎn)量的百分之一左右。”

與現(xiàn)在備受冷落的臺(tái)地茶相比，古樹茶炙手可熱。雖然有爭(zhēng)議，但普遍認(rèn)同的標(biāo)準(zhǔn)是古茶樹的樹齡在百年之上。以此上推，古茶園應(yīng)該是在1911年中華民國(guó)成立之前，清末民初以前遺留下來(lái)的。因?yàn)槿狈?shù)據(jù)，彼時(shí)到底有多少茶園很難考證。而現(xiàn)在的說(shuō)法不一，有說(shuō)在30萬(wàn)畝以上，也有說(shuō)在50萬(wàn)畝以上，但都缺乏令人信服的證據(jù)。有一個(gè)數(shù)據(jù)可資參照，據(jù)《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》記載：1950年云南全省茶葉面積16萬(wàn)畝。按理說(shuō)古茶園面積應(yīng)該比這個(gè)數(shù)字還要少才對(duì)。再加上建國(guó)后，從50年代開始直到80年代持續(xù)不斷地對(duì)低產(chǎn)的老茶園進(jìn)行改造，古茶園面積應(yīng)該會(huì)進(jìn)一步下降。被錯(cuò)誤評(píng)價(jià)了半個(gè)多世紀(jì)以后，直到2000年以后古茶園的價(jià)值被重新認(rèn)知，然后才逐步被重視起來(lái)。但愿亡羊補(bǔ)牢為時(shí)未晚。這也反向證明，云南茶園的主體，正是現(xiàn)在飽受詬病的臺(tái)地茶園。恰是這一點(diǎn)說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題：科學(xué)也是有它的邊界效應(yīng)的。我們絕對(duì)不能否認(rèn)在科學(xué)名義指導(dǎo)下云南半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)現(xiàn)代茶園的成就和巨大的貢獻(xiàn)，但同樣也應(yīng)該正視既往茶業(yè)科技的時(shí)代局限性，由此，才能看到問(wèn)題的癥結(jié)所在，并且逐步加以解決。

張順高研究員不無(wú)憤懣地指出：“現(xiàn)代化的，新式的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的茶園，良種茶園，生態(tài)茶園，是農(nóng)業(yè)文明幾千年探索發(fā)展的成果，是茶樹栽培技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)，是云南三代茶人歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)艱苦奮斗、用汗水和智慧凝結(jié)的結(jié)晶，它是今天云茶產(chǎn)業(yè)躋身于產(chǎn)茶大省的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，是云南600萬(wàn)茶農(nóng)改善生計(jì)的依靠和根本，商人把它們一律貶稱為‘臺(tái)地茶，不如老樹茶，是不能容忍的，錯(cuò)誤的，有否定文明發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步之嫌。倒退荒野，是農(nóng)業(yè)文明始祖神農(nóng)都不能答應(yīng)的，至于受此影響而去發(fā)展荒野茶則是荒誕的笑話。我們要用科學(xué)說(shuō)話，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，讓科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”

從云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，應(yīng)該堅(jiān)持多元化發(fā)展戰(zhàn)略：普洱、滇綠、滇紅并重。

從云南茶園建設(shè)的層面來(lái)看，生態(tài)茶園的建設(shè)，綠色、有機(jī)茶園的建設(shè)是趨勢(shì)。

從茶樹品種選育推廣的角度來(lái)看，繼往偏重于適制滇紅、滇綠的品種，也應(yīng)該重視適制普洱茶品種的繁育，彌補(bǔ)短板。

純從普洱茶品質(zhì)出發(fā)，原料是基礎(chǔ)。原料品質(zhì)的高下受環(huán)境、氣候、土壤與茶樹品種的影響，這是從根本上的解決方案。生態(tài)茶園的建設(shè)已經(jīng)初見成效，采其鮮葉制成的普洱茶，品質(zhì)有明顯的提升！

有人曾笑言：現(xiàn)在市場(chǎng)上的普洱，言必稱古樹茶，想要買一餅純料臺(tái)地茶，還不是一件容易的事。由此反問(wèn)：天量的臺(tái)地茶，都到哪里去了呢？

其實(shí)謎底揭開非常簡(jiǎn)單：普洱茶行業(yè)的商業(yè)話語(yǔ)體系中，古樹茶的名稱等同于高端茶，臺(tái)地茶的名稱等同于低檔茶。為了逐利，自然產(chǎn)生了追捧古樹茶，并順手打壓了臺(tái)地茶?；厮葸^(guò)往，從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，短缺型的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)剩型經(jīng)濟(jì)。從1985年到2015年，在這過(guò)去的30年當(dāng)中，整個(gè)中國(guó)茶行業(yè)從常規(guī)價(jià)廉質(zhì)低的大宗茶生產(chǎn)為主，轉(zhuǎn)向價(jià)高質(zhì)優(yōu)的名優(yōu)茶為主，名優(yōu)茶貢獻(xiàn)了更高的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。普洱茶亦是如此，名山古樹普洱茶完全走的是名優(yōu)茶的路線；受制于先天的不足，臺(tái)地茶仍然停留在常規(guī)大宗茶的路線上。過(guò)剩型的茶葉經(jīng)濟(jì)是相對(duì)的，稀缺型資源下質(zhì)優(yōu)價(jià)高的名山古樹茶廣受追捧就是明證。但當(dāng)所有的普洱茶廠商都擁擠在這個(gè)狹小的市場(chǎng)中進(jìn)行爭(zhēng)奪時(shí)，更為廣大的“民茶”消費(fèi)市場(chǎng)被忽略了。而經(jīng)過(guò)提升改造之后，生態(tài)茶園所產(chǎn)性價(jià)比適中的民茶，在新常態(tài)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，具有無(wú)可比擬的競(jìng)爭(zhēng)力。個(gè)人的看法，由于工業(yè)化進(jìn)程，中國(guó)傳統(tǒng)的茶葉金三角已經(jīng)從江南茶區(qū)的“蘇、浙、皖”，轉(zhuǎn)向西南茶區(qū)新的金三角“云、貴、川”。如何將這先天的環(huán)境、資源優(yōu)勢(shì)和從未有過(guò)的歷史機(jī)遇，轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的富民產(chǎn)業(yè)，是擺在云南省政府、科研院校、茶業(yè)行業(yè)面前的宏大命題。

三、文化視野下的價(jià)值取向

云茶產(chǎn)業(yè)的三大主體是滇紅、滇綠與普洱。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，滇紅為云茶產(chǎn)業(yè)作出了最大的貢獻(xiàn)，也為中國(guó)紅茶在國(guó)際市場(chǎng)紅茶貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)貢獻(xiàn)頗大。唯一可惜的是，滇紅至今未能構(gòu)建起自身的文化體系！所以伴隨國(guó)內(nèi)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，成本不斷推高之下，在國(guó)際上大宗紅碎茶貿(mào)易中，逐漸喪失成本優(yōu)勢(shì)。而在2006年之后國(guó)內(nèi)興起的紅茶消費(fèi)熱潮中，未能確立自身的優(yōu)勢(shì)。內(nèi)外交困之下，紅茶從占據(jù)了半個(gè)多世紀(jì)的云茶龍頭老大的地位，滑落至第三位。在繼往滇紅當(dāng)家的年代，現(xiàn)在所謂的臺(tái)地茶，大都被用作加工滇紅出口，不存在現(xiàn)下的困境。當(dāng)轉(zhuǎn)向內(nèi)銷市場(chǎng)之后，未能及時(shí)調(diào)整，留下了巨大的遺憾。

從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，滇綠始終處于云茶產(chǎn)業(yè)的中堅(jiān)。但始終停留在大宗綠茶的階段，這有來(lái)自外部的因素。自唐以降，一千多年以來(lái)，中國(guó)的茶都以綠茶為主體，尤其是名優(yōu)綠茶占據(jù)市場(chǎng)的主導(dǎo)。至今為止，中國(guó)的名優(yōu)綠茶中，來(lái)自云南的滇綠沒有一個(gè)叫得響的品牌。潛在的因素在于農(nóng)業(yè)社會(huì)時(shí)期的國(guó)人，飲食以“五谷雜糧”為主，與滋味清淡的中小葉種名優(yōu)綠茶最為相宜。過(guò)去市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)這30多年的進(jìn)程，中國(guó)由農(nóng)業(yè)社會(huì)步入了工業(yè)社會(huì)，飲食已經(jīng)轉(zhuǎn)向肉食為主，其實(shí)已經(jīng)為大葉種、內(nèi)含物質(zhì)豐厚、味最釅的滇綠做好了市場(chǎng)準(zhǔn)備。

從被動(dòng)卷入，到主動(dòng)擁抱并贏得這個(gè)大時(shí)代的恰恰是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期敬陪末座的普洱茶。緣由在于中國(guó)大陸，茶行業(yè)的話語(yǔ)權(quán)一直被科研院校把持，且長(zhǎng)期集中在綠茶領(lǐng)域。在1985年以前，國(guó)人心目中的名優(yōu)茶專屬于名優(yōu)綠茶。歷經(jīng)過(guò)去30年市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在科學(xué)技術(shù)、商業(yè)活動(dòng)、文化繁榮的三重促進(jìn)下，各大茶類的代表性名茶紛紛躋身名優(yōu)茶的行列。其中以普洱茶的崛起最具代表性，先是由外向型經(jīng)濟(jì)的牽引，來(lái)自港澳臺(tái)的需求帶動(dòng)，并構(gòu)建起一套完整的商業(yè)語(yǔ)系。進(jìn)而憑藉未曾中斷的傳統(tǒng)文化滋養(yǎng)，進(jìn)而構(gòu)建起普洱茶文化體系。在商業(yè)與文化的雙重推動(dòng)下，返流大陸，在普洱茶流通、貯存、消費(fèi)最為集中的廣東珠三角區(qū)域，獲得了廣泛的認(rèn)同。當(dāng)回溯到原產(chǎn)地云南之際，在茶行業(yè)內(nèi)獲得了很大的認(rèn)同。但同時(shí)，也有來(lái)自科研院所的不同聲音。只是這種聲音在巨大的商業(yè)潮流的裹挾之下，幾乎被淹沒掉了。

有著悠久歷史的國(guó)人，常常會(huì)回頭看，不斷重新認(rèn)知先人留下的有形的資源與無(wú)形的精神財(cái)富。歷史上遺留下來(lái)的古茶園，就讓我們?cè)僖淮沃匦聦徱曃幕膬r(jià)值。古茶園中蘊(yùn)含的生態(tài)文明給予我們最深刻的啟迪，面對(duì)我們?cè)?jīng)引以為豪的現(xiàn)代茶園，我們洞悉自己的不足。由此誕生的臺(tái)地茶，有著不能承受之重。我們重新加以改造為生態(tài)茶園，不是要回到洪荒時(shí)代，恰恰是立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，重新構(gòu)建人和自然的關(guān)系。能夠真正詩(shī)意地棲居在大地上。景邁山已經(jīng)列入世界自然與文化遺產(chǎn)備選目錄，已經(jīng)是一個(gè)好的開始。而云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)先后入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、世界重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，也是文明的進(jìn)步。

根植于農(nóng)耕社會(huì)的普洱貢茶制作技藝、下關(guān)沱茶制作技藝、大益茶制作技藝先后入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。對(duì)于現(xiàn)在工業(yè)社會(huì)現(xiàn)代機(jī)械化制茶技藝，仍然有啟示與借鑒的價(jià)值。

據(jù)背景資料分析，還有相關(guān)的記載。古董茶中的號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶，大都來(lái)自農(nóng)耕時(shí)代的茶園，使用或承繼傳統(tǒng)的制茶技藝，迄今為止仍然有遺存于世，顯現(xiàn)出巨大的價(jià)值。從七子級(jí)普洱茶時(shí)代開始，現(xiàn)代茶園成為中流，工業(yè)化批量出產(chǎn)的生、熟普洱占據(jù)市場(chǎng)。進(jìn)入20世紀(jì)90年代中期，名山古樹、傳統(tǒng)工藝的普洱生茶出現(xiàn)，至2015年這20年中，成為普洱市場(chǎng)的高端。而另一方面，現(xiàn)代茶園、工業(yè)化批量加工的生、熟普洱，名為臺(tái)地茶，產(chǎn)量巨大，成為普洱市場(chǎng)的主體。兩相對(duì)照，有助于看清楚未來(lái)市場(chǎng)的走向。

高端的名山古樹茶，需要正本清源，重溯自己的聲譽(yù)。常規(guī)的產(chǎn)品，需要重構(gòu)性價(jià)比，滿足最廣大的民茶消費(fèi)市場(chǎng)。

經(jīng)濟(jì)的分析、科學(xué)的探究、文化的重構(gòu)，回溯過(guò)往、立足當(dāng)下、面向未來(lái)，對(duì)于每一個(gè)以茶為業(yè)、依茶為生的人來(lái)講，需要打破經(jīng)濟(jì)、科學(xué)、文化之間觀念上的藩籬，并投身行業(yè)進(jìn)行實(shí)踐、探索與創(chuàng)新。正如魯迅先生所說(shuō)的那樣：這世間本沒有路，走的人多了，也就成為了路！但愿在這漫漫茶路上，我們都有一個(gè)光明的未來(lái)！