呂天驕

“吃貨網(wǎng)紅”成了時(shí)下最受歡迎的互聯(lián)網(wǎng)潮流人群，在屏幕前大吃特吃的他們，既享受著各式美味又賺取了豐厚的收入，“一頓飯”便可吸引千萬(wàn)粉絲圍觀(guān)，可見(jiàn)美食的吸引力之大。然而，在2017年3月27日的福建省食藥監(jiān)局的公布信息中，“鹽津鋪?zhàn)印钡母侍鹪?huà)梅因檢出安賽蜜被通報(bào)。雖然話(huà)梅酸甜爽口一直是人們閑暇生活中的美食首選，但是，在國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，話(huà)梅原料添加劑中不得使用安賽蜜，因?yàn)檫@種人工合成甜味劑，攝入過(guò)量會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

正所謂“民以食為天，食以安為先”。讓人垂涎欲滴的各類(lèi)美食中，究竟隱藏了多少超標(biāo)的食品添加劑、增味劑？其中內(nèi)情，常人很難憑肉眼辨別。如何在餐桌上第一時(shí)間就發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)（簡(jiǎn)稱(chēng)“快檢技術(shù)”）的便捷，越來(lái)越受到市場(chǎng)監(jiān)管者的青睞。

“試紙變藍(lán)說(shuō)明豆芽里沒(méi)有殘留農(nóng)藥?！痹谥貞c市石馬河街道金色年華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，市食藥監(jiān)的檢測(cè)人員將結(jié)果告訴了張女士，僅短短10分鐘的豆芽樣品剪取、試劑瓶浸泡，速測(cè)卡神奇般的檢測(cè)出了張女士菜籃中豆芽菜的安全標(biāo)準(zhǔn)。

工作人員表示，“快檢技術(shù)”作為日常食品安全大量樣本篩查的“先鋒”，在食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的時(shí)間和處理效率方面，起到了極其關(guān)鍵的作用?！翱鞕z技術(shù)”便于國(guó)家食藥監(jiān)相關(guān)部門(mén)及時(shí)采取措施終止“危害”，加速實(shí)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的可追溯。

“食品質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)者對(duì)農(nóng)藥、獸藥、非法添加劑的違法使用或?yàn)E用，以及食物的生產(chǎn)、加工、流通和銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)缺少全程監(jiān)管。”首都科技條件平臺(tái)檢測(cè)與認(rèn)證領(lǐng)域中心工作人員蘇立清表示，食品檢測(cè)方式可分為大型儀器分析和快速檢測(cè)兩大類(lèi)，但大型儀器分析方法很難實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的現(xiàn)場(chǎng)、及時(shí)、快速、大范圍的監(jiān)控，因此快速檢測(cè)技術(shù)可以提高食品安全監(jiān)管工作的效率和力度，有助于保障食品質(zhì)量安全。

據(jù)了解，國(guó)家食藥監(jiān)總局早在2016年10月開(kāi)始公開(kāi)征集食品快速檢測(cè)方法，并在2017年3月底，印發(fā)了《食品快速檢測(cè)方法評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》，重點(diǎn)指出了食品安全評(píng)價(jià)工作的科學(xué)性和規(guī)范性。

北京智云達(dá)科技有限公司正在聯(lián)合中國(guó)打假網(wǎng)制作二維碼防偽追溯平臺(tái)，公司副總經(jīng)理曹文立告訴《中國(guó)名牌》記者，隨著中國(guó)“互聯(lián)網(wǎng)+”的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)快餐業(yè)發(fā)展壯大，隨之而來(lái)的食品安全問(wèn)題層出不窮，這需要從食品安全的源頭監(jiān)控和安全檢測(cè)兩方面，重點(diǎn)實(shí)現(xiàn)安全管控。

記者看到，一個(gè)手提箱大小的食品安全“快檢”工具箱30分鐘左右，可以檢測(cè)包括甲醛、二氧化硫、農(nóng)藥殘留等100多個(gè)食品安全項(xiàng)目，涵蓋了糧油米面、蔬菜、水果、肉制品、茶葉、調(diào)味品及乳制品等食品添加劑種類(lèi)。曹文立介紹，一種食品添加劑檢測(cè)盒中分為試劑、試紙，使用者很容易識(shí)別出來(lái)兩類(lèi)檢測(cè)工具，可以按照說(shuō)明書(shū)中的詳細(xì)說(shuō)明，進(jìn)行簡(jiǎn)單的稀釋、取樣、滴驗(yàn)的簡(jiǎn)易步驟進(jìn)行食品檢測(cè)。

至于食品安全的源頭監(jiān)控工作，曹文立表示，產(chǎn)品包裝上施行“一物一碼，內(nèi)外賦碼”的方式，通過(guò)手機(jī)掃碼后可獲知產(chǎn)品信息，辨別真?zhèn)?。一方面防偽平臺(tái)的技術(shù)搭建，會(huì)加大造假者的造假投入成本，導(dǎo)致造假者無(wú)利可圖，另一方面也有利于產(chǎn)品數(shù)據(jù)收集，完善食品安全大數(shù)據(jù)平臺(tái)，為企業(yè)品牌提升提供一手資料。

對(duì)此，中投顧問(wèn)高級(jí)研究員李宇恒進(jìn)一步表示，“二維碼防偽追溯平臺(tái)”可以幫助企業(yè)建立一種新型的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)和大數(shù)據(jù)推廣。

隨著國(guó)際通用的食品“快檢技術(shù)”設(shè)備的精密化、速測(cè)化、便攜化的趨勢(shì)，中國(guó)傳統(tǒng)食品企業(yè)的食品安全監(jiān)測(cè)工作將需要新技術(shù)的引領(lǐng)和更多人才的支撐。未來(lái)，如何提高快速檢測(cè)儀器的穩(wěn)定性和精準(zhǔn)性，帶給用戶(hù)更好的體驗(yàn)服務(wù)，得到政府檢疫部門(mén)的認(rèn)可，將是國(guó)產(chǎn)食品檢測(cè)儀器的工作重心。目前在北京出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心與北京科學(xué)儀器裝備協(xié)作服務(wù)中心承擔(dān)的“國(guó)產(chǎn)科學(xué)儀器驗(yàn)證與綜合評(píng)價(jià)服務(wù)”項(xiàng)目中，已建立儀器驗(yàn)證與綜合評(píng)價(jià)服務(wù)平臺(tái)，支持34家國(guó)產(chǎn)儀器廠(chǎng)商參與驗(yàn)評(píng)工作，同時(shí)開(kāi)放首都的68個(gè)實(shí)驗(yàn)室提供服務(wù)。