鄧許紅 曹紅梅

摘 要：實(shí)習(xí)是旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)非常重要的環(huán)節(jié)。文章以湖北民族學(xué)院旅游管理本科專業(yè)實(shí)習(xí)生為研究對(duì)象，以實(shí)習(xí)生畢業(yè)后是否愿意在酒店就業(yè)展開論述，通過問卷分析，從實(shí)習(xí)生自身、學(xué)校、酒店三個(gè)方面找出各自存在的問題，提出在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中針對(duì)三方主體應(yīng)采取的有效措施，從而提高實(shí)習(xí)滿意度。

關(guān)鍵詞：旅游管理；本科專業(yè)；酒店；實(shí)習(xí)

中圖分類號(hào)：G646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2017）19-0050-04

Abstract： Internship is a very important course of practice learning for undergraduate students majoring in tourism management. In this paper， taking the internship students majoring in tourism management undergraduate major in Hubei University for Nationalities as an exemplar， it is discussed that the students would like to obtain an employment in hotels after graduation. In order to improve the internship satisfaction， some existing problems are found out by means of the questionnaire from three aspects including students themselves， schools and hotels， and some effective measures that should be taken in internship course for the three aspects were also put forward.

Keywords： tourism management； undergraduate major； hotel； internship

酒店因其勞動(dòng)密集型的特點(diǎn)，是大多數(shù)旅游高校選擇學(xué)生實(shí)習(xí)的主要企業(yè)，但就目前情況來看，旅游高校酒店實(shí)習(xí)的效果不盡人意。一方面酒店僅把實(shí)習(xí)生當(dāng)成廉價(jià)勞動(dòng)力使用，并未將其作為儲(chǔ)備人才培養(yǎng)，另一方面部分學(xué)生怨言較大，導(dǎo)致實(shí)習(xí)效果欠佳。這不僅是旅游行業(yè)資源的極大浪費(fèi)，也是我國(guó)酒店從業(yè)人員素質(zhì)難以提高，技能型人才欠缺的主要原因之一。因此，對(duì)旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)進(jìn)行探討，對(duì)提高學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度具有重要的實(shí)踐意義。

一、湖北民族學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)現(xiàn)狀調(diào)查分析

（一）樣本的選擇與問卷的設(shè)計(jì)

湖北民族學(xué)院2009年開始招收旅游管理專業(yè)本科生，已連續(xù)有5屆旅游管理專業(yè)畢業(yè)生，為了更好地了解實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)狀況，本文將已去酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行數(shù)據(jù)收集，以此獲得所需資料，通過資料分析，找出酒店實(shí)習(xí)存在的問題并提出改進(jìn)措施。

本次問卷發(fā)放的對(duì)象為湖北民族學(xué)院旅游管理專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)生和往屆畢業(yè)生，以及正在酒店實(shí)訓(xùn)的部分同學(xué)，共發(fā)放問卷200份，回收有效問卷182份，有效率91%。問卷內(nèi)容涉及三個(gè)方面，一是調(diào)查學(xué)生實(shí)習(xí)前對(duì)酒店的期望和實(shí)習(xí)后對(duì)于酒店的看法；二是調(diào)查學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前后所做的工作以及對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的影響；三是了解酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的影響。

（二）調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析

首先通過問卷了解實(shí)習(xí)前和實(shí)習(xí)后學(xué)生是否愿意在酒店就業(yè)，比較實(shí)習(xí)前后學(xué)生對(duì)在酒店就業(yè)的態(tài)度（見表1）。

從表1可以看出實(shí)習(xí)前后學(xué)生對(duì)于在酒店就業(yè)的意愿差別較大，根據(jù)問卷統(tǒng)計(jì)，造成這種差異性的原因主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 學(xué)生自身

（1）對(duì)酒店期望過大

大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為酒店是一個(gè)高端大氣上檔次的地方，認(rèn)為在酒店實(shí)習(xí)可以學(xué)到很多知識(shí)，有較大的發(fā)展空間，各方面能力都能得到提高。因此，當(dāng)?shù)弥梢匀ゾ频陮?shí)習(xí)時(shí)，每個(gè)學(xué)生都抱有很大的期望，希望能通過實(shí)習(xí)鍛煉自己并可以留在酒店發(fā)展。通過了解，實(shí)習(xí)前有25%的同學(xué)是非常感興趣的，53%的學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)感興趣，只有4%的學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)完全沒有興趣（具體見圖1）。

（2）學(xué)生沒有做好充分的實(shí)習(xí)準(zhǔn)備

根據(jù)調(diào)查學(xué)生實(shí)習(xí)前對(duì)其實(shí)習(xí)的崗位了解程度（如圖2所示），有32%的學(xué)生對(duì)其實(shí)習(xí)崗位有一定的認(rèn)知，還有62%的學(xué)生對(duì)自身實(shí)習(xí)崗位一知半解，6%的學(xué)生完全不了解。這種認(rèn)知的不全面使得學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中處于被動(dòng)，接受知識(shí)慢，操作束手束腳，不能發(fā)揮其真正的實(shí)力，會(huì)降低學(xué)生實(shí)習(xí)的滿意度和對(duì)行業(yè)的認(rèn)可度。

關(guān)于學(xué)生實(shí)習(xí)的目的，39%的學(xué)生是為了掌握專業(yè)技能，26%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)可以提高自身素質(zhì)，還有24%和11%的學(xué)生是因?yàn)榉膶W(xué)校安排或僅為完成教學(xué)任務(wù)才參加實(shí)習(xí)（如圖3）。

通過結(jié)論了解到有部分學(xué)生對(duì)于自己實(shí)習(xí)的目的還不了解，沒有認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性，不能正確的確定目標(biāo)。因此在實(shí)習(xí)中，這些學(xué)生也只是抱著得過且過的心態(tài)來完成實(shí)習(xí)，不能使其形成正確的職業(yè)觀，難以達(dá)到實(shí)習(xí)的真正目的。

2. 學(xué)校方面

（1）教學(xué)課程安排不盡完善

湖北民族學(xué)院旅游管理專業(yè)的課程設(shè)置，大一至大二幾乎都是基礎(chǔ)課，大三才涉及實(shí)訓(xùn)課。湖北民族學(xué)院自2011年以來該專業(yè)分為產(chǎn)業(yè)班和普通班，產(chǎn)業(yè)班的實(shí)踐課程要求在企業(yè)中實(shí)施，通過現(xiàn)場(chǎng)操作演練來教授學(xué)生知識(shí)。然而，實(shí)際上學(xué)校沒有完全實(shí)行產(chǎn)業(yè)計(jì)劃，學(xué)生仍然主要在教室和實(shí)訓(xùn)室學(xué)習(xí)。在回答問卷中“本科生在實(shí)習(xí)中是否有優(yōu)勢(shì)”時(shí)，67%的人認(rèn)為沒有優(yōu)勢(shì)，僅33%的人認(rèn)為有一定優(yōu)勢(shì)，而他們認(rèn)為有優(yōu)勢(shì)的理由是專業(yè)知識(shí)豐富、素質(zhì)高、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。由于缺乏實(shí)踐能力，學(xué)生需要花費(fèi)更多時(shí)間去適應(yīng)崗位的要求，而實(shí)習(xí)期間培訓(xùn)時(shí)間的短暫使得學(xué)生沒有時(shí)間去適應(yīng)，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生難以勝任這一崗位的消極情緒，從而降低實(shí)習(xí)效果。

（2）對(duì)學(xué)生思想教育不到位

根據(jù)問卷，33%的同學(xué)認(rèn)為實(shí)習(xí)前的動(dòng)員大會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)是有幫助的，67%的同學(xué)認(rèn)為目前的動(dòng)員大會(huì)對(duì)其幫助不大或沒有幫助。由此可見，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作以及實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)都不夠重視，使學(xué)生沒做好充分的思想準(zhǔn)備，僅通過酒店宣講片面的了解實(shí)習(xí)單位的大致情況，不能為學(xué)生樹立起正確的實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)。

（3）實(shí)習(xí)期間學(xué)校對(duì)學(xué)生管理不完善

在調(diào)查中詢問實(shí)習(xí)期間老師的指導(dǎo)是否重要時(shí)，學(xué)生的回答如表2所示。

由表2可以看到，僅3%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)期間老師的指導(dǎo)是不重要的，78%的學(xué)生都需要老師的指導(dǎo)。通過表3了解到學(xué)校關(guān)于學(xué)生的指導(dǎo)這一問題并不重視，94%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校沒有給予他們指導(dǎo)或者是偶爾給予指導(dǎo)。據(jù)筆者調(diào)查了解，本專業(yè)指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)生的跟蹤指導(dǎo)僅實(shí)行過一到兩次。老師指導(dǎo)的缺乏導(dǎo)致學(xué)生在遇到一些難題時(shí)不能及時(shí)解決，學(xué)生會(huì)認(rèn)為學(xué)校對(duì)他們不重視，使其對(duì)所在工作環(huán)境產(chǎn)生厭煩，更有甚者排斥這一行業(yè)，降低實(shí)習(xí)滿意度.

3. 酒店方面

（1）崗位單一

目前的實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)生的崗位大部分在餐飲、客房、前廳等部門，這些部門所要求的操作技能都比較簡(jiǎn)單，如果在半年的實(shí)習(xí)期間都要從事這種簡(jiǎn)單、重復(fù)的勞動(dòng)，定會(huì)讓實(shí)習(xí)生感到單調(diào)和乏味。針對(duì)“實(shí)習(xí)期間對(duì)于酒店實(shí)習(xí)的看法”這個(gè)問題的回答，有26%的學(xué)生認(rèn)為酒店工作很累，對(duì)此很厭煩，35%的實(shí)習(xí)生認(rèn)為只是為酒店提供廉價(jià)勞動(dòng)力（具體分析見表4）。對(duì)學(xué)生而言，他們感覺自身價(jià)值無法體現(xiàn)，沒有機(jī)會(huì)學(xué)到更多的知識(shí)，培養(yǎng)不了對(duì)專業(yè)的自豪感，體現(xiàn)不了實(shí)習(xí)的真正意義。

（2）管理不完善

酒店僅對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)和簡(jiǎn)單的操作技能培訓(xùn)，然后實(shí)習(xí)生被分到各部門上崗操作，工作內(nèi)容設(shè)置的與正式員工一樣。一般酒店并不愿意實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間實(shí)行崗位輪換，因此學(xué)生難以學(xué)到更多的知識(shí)，無法更深的了解酒店運(yùn)行。酒店大量的工作使實(shí)習(xí)生難以兼顧操作的質(zhì)量和服務(wù)的態(tài)度，從而變成了純粹的勞動(dòng)力，致使35%的學(xué)生認(rèn)為去酒店實(shí)習(xí)是為酒店提供廉價(jià)勞動(dòng)力。在調(diào)查酒店是否對(duì)實(shí)習(xí)生有培訓(xùn)時(shí)，40%的學(xué)生認(rèn)為酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)很一般，16%的學(xué)生認(rèn)為不好?！皩?shí)習(xí)期間酒店有沒有給予你評(píng)價(jià)”，79%的學(xué)生回答沒有。調(diào)查表明，酒店很少對(duì)實(shí)習(xí)生采取激勵(lì)措施。這樣會(huì)打擊實(shí)習(xí)生的自信心，降低其工作熱情。

（3）同工不同酬

調(diào)查得知，實(shí)習(xí)生的工資普遍都較低，70%的學(xué)生工資在1500～2000之間，而62%左右學(xué)生的工作時(shí)間是在8～10個(gè)小時(shí)之間，付出與所得不匹配。實(shí)習(xí)生與正式員工崗位相同，甚至工作時(shí)間和勞動(dòng)強(qiáng)度也是一樣的，但報(bào)酬卻相差較大。最讓實(shí)習(xí)生感覺到不滿的是加班，尤其是春節(jié)加班。據(jù)調(diào)查，部分酒店在春節(jié)期間會(huì)給正式員工放假，由實(shí)習(xí)生頂替他們的工作，報(bào)酬卻是按照實(shí)習(xí)工資來計(jì)算的，使實(shí)習(xí)生產(chǎn)生不公平感。

二、本科院校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的改進(jìn)措施

通過調(diào)查結(jié)果分析，有65%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)對(duì)他們今后選擇行業(yè)的影響大，僅28%的學(xué)生對(duì)今后在酒店行業(yè)就業(yè)持樂觀態(tài)度，造成這一結(jié)果很大程度取決于實(shí)習(xí)的效果，為了提高實(shí)習(xí)滿意度，根據(jù)問卷的分析整理，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

（一）學(xué)生應(yīng)具備的態(tài)度

1. 實(shí)習(xí)前，應(yīng)做好充分的思想準(zhǔn)備

首先，學(xué)生應(yīng)該明確自己的實(shí)習(xí)目的，這樣在實(shí)習(xí)中才能找到前進(jìn)的動(dòng)力；其次，學(xué)生應(yīng)該通過各種渠道了解自己即將實(shí)習(xí)的酒店，對(duì)自己的實(shí)習(xí)崗位進(jìn)行全面分析，判斷自己能否勝任這份工作，避免實(shí)習(xí)中的半途而廢；第三做好心理準(zhǔn)備，酒店環(huán)境不比學(xué)校單純的環(huán)境，各種復(fù)雜的人際關(guān)系需要學(xué)生妥善處理，否則容易產(chǎn)生消極心理；最后做好吃苦的準(zhǔn)備，去酒店是為了鍛煉，辛苦勞累是最基本的，做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備。

2. 降低理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距

實(shí)習(xí)前大多學(xué)生對(duì)去酒店實(shí)習(xí)抱有很大的期望，但去酒店上班一段時(shí)間后，學(xué)生就會(huì)感覺到理想的美好和現(xiàn)實(shí)的殘酷，這種巨大的反差會(huì)使學(xué)生難以適應(yīng)，不能更好的融入到工作環(huán)境中。所以實(shí)習(xí)前學(xué)生應(yīng)該多了解酒店方面的信息，也可以通過往屆畢業(yè)生了解酒店實(shí)習(xí)的運(yùn)行模式，并做好充分的準(zhǔn)備，從而拉近理想與現(xiàn)實(shí)的差距。

3. 實(shí)習(xí)中虛心請(qǐng)教，勤奮好學(xué)

學(xué)生要明確，在實(shí)習(xí)過程中不可能一開始就走上管理崗位，必須從基層做起，不僅要做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，還應(yīng)該放低自己的姿態(tài)，虛心向他人請(qǐng)教。工作時(shí)，主管更多關(guān)注的是其工作的能力，與學(xué)歷無關(guān)。因此，在酒店實(shí)習(xí)過程中，應(yīng)該多看、多問、多學(xué)、多練，與同事保持良好的溝通與互動(dòng)，主動(dòng)去適應(yīng)新的環(huán)境，積累豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

（二）學(xué)校應(yīng)做的工作

1. 合理設(shè)置課程

學(xué)校在進(jìn)行課程設(shè)置時(shí)，應(yīng)適量增加一些實(shí)踐課程，可以增設(shè)模擬前廳、模擬餐廳和模擬客房，讓學(xué)生在仿真模擬實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行情景體驗(yàn)。學(xué)校還可以與校外酒店、旅行社等合作，讓學(xué)生的一些實(shí)踐課可以去相關(guān)企業(yè)實(shí)施，如飯店管理、前廳與客房實(shí)務(wù)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)綜合實(shí)驗(yàn)、旅行社經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)等課程，老師先教授理論知識(shí)，然后帶領(lǐng)學(xué)生去合作酒店讓學(xué)生將理論運(yùn)用于實(shí)踐，提高學(xué)習(xí)效率。

2. 做好與實(shí)習(xí)單位的溝通協(xié)商工作

學(xué)校在為實(shí)習(xí)生選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)，應(yīng)該多考察，選擇管理規(guī)范、發(fā)展好、崗位設(shè)置合理、環(huán)境好的酒店，在可能的條件下，學(xué)校應(yīng)該和酒店協(xié)商，讓學(xué)生實(shí)行崗位輪換，使其適應(yīng)不同的工作。另外，學(xué)校應(yīng)選擇更多的旅游行業(yè)作為實(shí)習(xí)單位，擴(kuò)大學(xué)生的選擇范圍，而不是僅僅局限于酒店行業(yè)。這樣才能讓學(xué)生按自己的興趣選擇，以人為本，提高就業(yè)率和實(shí)訓(xùn)效果。

3. 做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作

實(shí)習(xí)前，學(xué)校應(yīng)該安排好實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)， 根據(jù)學(xué)生的疑問，詳細(xì)的介紹實(shí)習(xí)單位情況、各個(gè)崗位的工作性質(zhì)以及所需的能力，使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的情況以及可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)了解，讓其根據(jù)自身能力選擇能勝任的工作崗位。

另外，學(xué)校還需強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生就業(yè)與擇業(yè)的重要意義，讓實(shí)習(xí)生明確自己實(shí)習(xí)的目的，讓實(shí)習(xí)生做好角色轉(zhuǎn)換的準(zhǔn)備，以便盡快適應(yīng)酒店工作環(huán)境。

4. 做好對(duì)實(shí)習(xí)生的跟蹤指導(dǎo)工作

從學(xué)生到社會(huì)員工的改變會(huì)使學(xué)生無法適應(yīng)，各種復(fù)雜的人際關(guān)系難以處理，當(dāng)各種情況出現(xiàn)而沒有得到及時(shí)解決時(shí)，學(xué)生就會(huì)認(rèn)為學(xué)校不關(guān)注他們；當(dāng)學(xué)生對(duì)工作不滿而沒有指導(dǎo)老師的及時(shí)溝通與交流時(shí)，會(huì)產(chǎn)生更多的負(fù)面情緒。因此，學(xué)校應(yīng)該加大指導(dǎo)老師視察工作的力度，從心理和日常生活方面對(duì)學(xué)生給予關(guān)懷，及時(shí)掌握學(xué)生在實(shí)習(xí)酒店的實(shí)際情況及實(shí)習(xí)中存在的問題，便于及時(shí)了解狀況和解決問題，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)穩(wěn)定有序的實(shí)習(xí)環(huán)境。這樣不僅可以提高實(shí)習(xí)效果，還能與實(shí)習(xí)酒店建立長(zhǎng)期良好的合作關(guān)系。

（三）酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理

1. 合理安排實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)崗位

首先，酒店應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況和具體能力來安排實(shí)習(xí)生的工作崗位。上崗前，酒店應(yīng)該對(duì)實(shí)習(xí)生做一個(gè)系統(tǒng)的調(diào)查，綜合各方面的因素，把實(shí)習(xí)生安排在合適的崗位，這樣能讓實(shí)習(xí)生找到自己的存在感，實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。其次，酒店應(yīng)盡量做到輪崗實(shí)習(xí)，不僅能避免同一崗位實(shí)習(xí)帶給學(xué)生的枯燥和重復(fù)問題，還能讓學(xué)生學(xué)到更多的知識(shí)，了解酒店的運(yùn)營(yíng)狀況。

2. 完善對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)管理

酒店可以根據(jù)自身?xiàng)l件和需求，提前實(shí)施人才儲(chǔ)備戰(zhàn)略，并在不同時(shí)期為實(shí)習(xí)生安排有針對(duì)性的實(shí)習(xí)培訓(xùn)。另外，酒店可以建立一個(gè)合理的獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)過程的考核管理，對(duì)于表現(xiàn)好的學(xué)生給予物質(zhì)或精神上的鼓勵(lì)，對(duì)于表現(xiàn)差的學(xué)生給予一定的懲罰，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

3. 提供合理的工資薪酬

酒店應(yīng)該重視薪酬福利對(duì)實(shí)習(xí)生的影響。雖說在酒店實(shí)習(xí)是為了增長(zhǎng)學(xué)生的見識(shí)，積累工作經(jīng)驗(yàn)，為畢業(yè)后工作打下基礎(chǔ)。但當(dāng)實(shí)習(xí)生的付出與所得不成正比時(shí)，不滿和負(fù)面的情緒就隨之產(chǎn)生。經(jīng)濟(jì)利益是一種有效的激勵(lì)手段，能夠增加學(xué)生工作的積極性和滿意度。因此，酒店應(yīng)給予學(xué)生合理的工資薪酬，在保證基本工資的基礎(chǔ)上，酒店可以對(duì)表現(xiàn)好或者在實(shí)習(xí)活動(dòng)中表現(xiàn)突出的學(xué)生給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，體現(xiàn)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的人文關(guān)懷。

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