摘要：我國中醫(yī)中藥文化歷史悠久，在中國傳統(tǒng)文化中占據(jù)重要位置，影響著中國醫(yī)學(xué)發(fā)展進(jìn)程。而藥膳是中醫(yī)中藥重要組成部分，是我國傳統(tǒng)中醫(yī)與飲食烹飪的有機(jī)融合，是中華民族經(jīng)不斷探討、積累形成的具有特色性的臨床實(shí)用學(xué)科，在保健、預(yù)防、治療、康復(fù)、調(diào)養(yǎng)等方面都發(fā)揮著重要作用，既有較高營養(yǎng)價(jià)值，又可預(yù)防疾病，強(qiáng)身健體，對部分疾病治療有很大幫助，不論傳統(tǒng)中醫(yī)領(lǐng)域，還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都在應(yīng)用藥膳。因此，本文將針對藥膳臨床應(yīng)用的價(jià)值展開探討和分析，促進(jìn)現(xiàn)代藥膳發(fā)展，弘揚(yáng)我國中醫(yī)中藥傳統(tǒng)文化。

關(guān)鍵詞：藥膳；中醫(yī)中藥；臨床應(yīng)用；應(yīng)用價(jià)值

引言

從中國傳統(tǒng)中醫(yī)中藥發(fā)展歷程來看，毫無疑問藥膳是中醫(yī)藥不可分割的重要組成部分，是中華民族通過幾千年的醫(yī)學(xué)實(shí)踐、總結(jié)、完善、發(fā)展的科學(xué)結(jié)晶，現(xiàn)今依然應(yīng)用于中醫(yī)藥領(lǐng)域。藥膳并不是單純的中藥與食物的相互結(jié)合，而是蘊(yùn)含著中醫(yī)中藥理論，通過藥物、食物、調(diào)料相互作用發(fā)揮藥效，正所謂“食借藥力，藥借食威”，患者不僅可吃到美味食物，且在吃的過程中就能防病治病，改善身體機(jī)能，有效補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

一、藥膳的起源與發(fā)展

藥膳是中醫(yī)中藥、營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)的有機(jī)融合，是傳統(tǒng)中醫(yī)中藥文化的重要組成部分，其核心理論是中醫(yī)中藥的“藥食同源”理論Ⅲ。藥膳通常要按藥膳配方，以藥物和食物為原料，將具有藥用價(jià)值的食物與傳統(tǒng)中藥相互融合搭配，經(jīng)過烹調(diào)加工成變成具有食療作用的美味食物。藥膳使食物藥用價(jià)值得到了實(shí)現(xiàn)，并通過食物輔助藥效，借助中藥更好的發(fā)揮食物功能。食用藥膳不僅能享受美味食物，且能滋補(bǔ)身體，防病治病，強(qiáng)身健體。

根據(jù)文獻(xiàn)記載，早在夏禹時(shí)期人們就已開始利用食療藥膳預(yù)防疾病，該階段是藥膳發(fā)展的萌芽時(shí)期。戰(zhàn)國時(shí)期開始有藥膳相關(guān)理論被提出，一些書籍中已有相關(guān)描寫和敘述。藥膳發(fā)展到漢唐時(shí)期，已出現(xiàn)系統(tǒng)化的圖書典籍對藥膳進(jìn)行記載。宋元時(shí)期，藥膳相關(guān)中醫(yī)中藥理論已非常成熟，并得到朝廷認(rèn)可，設(shè)置了相關(guān)部門“食治門”?！对娊?jīng)》中記載“為此春酒，以介壽眉”，就是說借助酒延緩衰老。此外，《山海經(jīng)》中記載“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就”。而且《淮南子修務(wù)訓(xùn)》也記載相同語句，都是在說人們發(fā)現(xiàn)食物不僅能充饑，且能預(yù)防疾病，通過食用具有藥用價(jià)值的食物能強(qiáng)身健體。從現(xiàn)代藥膳發(fā)展來看，藥膳并沒有走向沒落，且得到了國內(nèi)外盛譽(yù)，具有較強(qiáng)臨床應(yīng)用價(jià)值。

二、藥膳臨床應(yīng)用價(jià)值

從前文可了解到，藥膳經(jīng)過千年歷史，不斷積累，發(fā)展至今，其科學(xué)性已得到驗(yàn)證，很多中醫(yī)中藥典籍中都曾提到食療，承認(rèn)藥膳藥用價(jià)值。從中醫(yī)理論來看，藥膳能滋陰補(bǔ)陽，矯正臟腑機(jī)能，使之恢復(fù)正常。例如：一些脾虛氣弱患者可通過藥膳健脾益氣。

從藥膳臨床應(yīng)用價(jià)值來看，它是一種特殊的食品，同時(shí)又是一種具有食品性的藥品，四季皆宜。如：春季適宜食用首烏肺片；夏季適宜食用荷葉鳳脯；秋季適宜食用菊花肉片；冬季氣候寒冷，寒邪易傷腎陽，適宜食用參杞狗肉、歸地?zé)蛉獾取Ｋ幧拍苓m用不同群體、病患，能用于重病和急性病輔助治療，可用于病后調(diào)養(yǎng)。如，高血壓患者可食用芹粥菜，能起到良好降壓效果。另外，臨床營養(yǎng)學(xué)研究方面也在積極嘗試應(yīng)用藥膳，通過膳食調(diào)整的方式來改善病患身體機(jī)能，利用藥膳修復(fù)患者自身免疫系統(tǒng)，從而來抵抗病痛。而且藥膳應(yīng)用過程中，并不會(huì)如藥物治療過程中產(chǎn)生明顯的副作用和依賴性，安全可靠，不易對人體產(chǎn)生損傷。且食材價(jià)格低廉，既可防病，又可治病，無吃藥之苦，卻可祛除病痛。因此，中醫(yī)學(xué)發(fā)展中應(yīng)認(rèn)可藥膳臨床應(yīng)用價(jià)值，積極推廣和應(yīng)用藥膳。

三、藥膳臨床應(yīng)用原則

通過前文分析可知道，藥膳具有非常明顯臨床應(yīng)用價(jià)值，不僅能防病治病，且成本低廉，符合大眾需求。但藥膳并非人人可食用，同一種病，發(fā)生在不同人的身上，或發(fā)生在不同季節(jié)，所選用的藥膳也會(huì)存在不同。藥不對癥不僅無法防病治病，甚至?xí)又夭∏?。下面本文通過幾點(diǎn)探討藥膳臨床應(yīng)用的原則：

（1）因癥用料

中醫(yī)中藥講究“對癥下藥”，藥膳臨床應(yīng)用自然要遵循因癥用料原則。在具體的應(yīng)用中，要考慮到患者病癥，應(yīng)在充分了解疾病性質(zhì)前提下選擇食材和中藥，必然相惡藥物使用，導(dǎo)致病情加重。如：熱性病適用寒涼性藥膳，忌辛熱。另如，血虛患者則要選用補(bǔ)血食材。而陰虛患者則應(yīng)滋陰潛陽，食用滋補(bǔ)腎陰的藥膳，滋補(bǔ)機(jī)體陰氣，忌寒涼性藥膳。

（2）因時(shí)用料

同一種病，在不同季節(jié)，不同環(huán)境下，對中醫(yī)用藥要求也會(huì)存在差異。中醫(yī)認(rèn)為人的氣血運(yùn)行與自然環(huán)境變化密切相關(guān)，很多中醫(yī)典籍都曾提出“因時(shí)用藥”觀點(diǎn)。例如：《內(nèi)經(jīng)》、《傷寒雜病論》中都提到了“因時(shí)用藥”思想與用藥方法?！秲?nèi)經(jīng)》記載：“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”。因此，藥膳要遵循“因時(shí)用藥”原則，因時(shí)用料，根據(jù)季節(jié)選擇藥物和食材。如：寒冬要避免使用寒涼性藥膳，盛夏則避免使用溫?zé)嵝运幧拧?/p>

（3）因人用料

西醫(yī)治人的病，中醫(yī)醫(yī)病的人。中醫(yī)的特色就是“以人為本”，認(rèn)為人體質(zhì)有較大區(qū)別，對待不同病患要選用不同治療方法。因此，藥膳臨床應(yīng)用同樣要因人用料，考慮到病人實(shí)際情況，合理選擇食材與重要。例如：老人大多肝腎不足，藥膳應(yīng)用就要注重不宜溫燥，必然傷肝傷腎。而幼兒體質(zhì)嬌嫩，身體敏感，藥膳應(yīng)用過程中所選原料不宜大寒大熱。

結(jié)束語

中醫(yī)中藥歷史悠久，是中華民族寶貴文化遺產(chǎn)。而藥膳是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分，其科學(xué)性已被實(shí)踐所驗(yàn)證。與傳統(tǒng)藥物治療相比，藥膳臨床應(yīng)用成本低、效果好，患者接受度高。患者在享受美食的同時(shí)，又能達(dá)到防病治病的目的，非常值得廣泛推廣應(yīng)用。

作者簡介

陳萍萍（1988.07-），女，漢，河南鄭州人，助教，碩士，研究方向：藥膳應(yīng)用，鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

（作者單位：鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院）