劉衛(wèi)

江風起，桐葉落，秋意漸濃。

那天在外面辦完事已近中午飯點，徜徉大街，果腹的地方還真不少，但這些快餐都吃膩了。一路前行，突然聞到一陣久違的煨湯味道，抬眼望去，見了“這間湯好”的招牌。我夾裹著寒氣進去，選了個靠里邊的座，點了一碗排骨藕湯和一盤蛋炒飯。

在等飯時，環(huán)顧四周，我發(fā)現(xiàn)門口擺著六只煤爐，上面架著有些年頭的大號老湯罐，里面分別燉著排骨藕湯、牛肉蘿卜湯、肚尖蘑菇湯、羊雜碎胡蘿卜湯等。厚重的蓋子虛掩著，陣陣香氣裊裊飄出，刺激著食客的味蕾。店面不大，充其量能坐二十幾個人，可處處拾掇得干凈整潔。盛湯用的是已經(jīng)不太多見的花邊瓷碗，還有擦拭得干干凈凈的木筷子和瓷湯勺，給人一種質(zhì)樸沉穩(wěn)的感覺。

后堂坐著一位鶴發(fā)童顏的老者。他看著報紙，一會兒又對一對中年夫妻作指導，偶爾起身掀開罐蓋把里面的食材攪動一下，香氣更加濃郁了。

見老者悠閑，我便邊吃邊與他交談起來。這才知道他是這家店的實際掌門人，煨了一輩子的湯。煨湯有很多規(guī)矩，譬如食材不能馬虎，要到一級批發(fā)市場進貨，選最新鮮和最正宗的，當日進貨當日用——在冰柜里放久了的食材挑剔的食客能品得出。以前他一直用木柴作燃料，現(xiàn)在木材不好找了，就改成燒煤爐了，這是煨湯用燃料的最后底線。為保持煨湯的質(zhì)量，店里每天只熬六大罐，不講多，只求質(zhì)，一般到下午三點左右就打烊。

之前的店在巷子里，食客都是些老街坊，沒有招牌，街坊想喝湯，就說去老譚店里。后來舊房改造，經(jīng)營場所也蕩然無存，他們只好到了這里。中年人說服老爺子取了個“這間湯好”的店名。這些年，食材不斷漲價，他們不得不把價格微調(diào)了幾次，但也充分考慮了顧客的心理承受能力。由于店里最根本的“老規(guī)矩”沒變，許多老街坊跟了過來，他們喝湯就喜歡以前的那個老味道。

我意猶未盡地喝完最后一口湯，感覺身上暖和多了。在講求速食，快速賺錢的年代，老人恪守商規(guī)，對美食孜孜不倦地追求的精神實在難能可貴。

對我這個吃貨來說，能遇到這樣一間溫馨別致的老湯店著實幸運。endprint