讓無數(shù)吃貨翹首以盼的《上海米其林指南2017》發(fā)布了，上海終于有了26家米其林星級餐廳。從翹首以盼，到榜單發(fā)布，前后經(jīng)歷一年多的時間，各種猜測，各種內(nèi)幕消息充斥于行業(yè)內(nèi)。榜單揭曉引來嘩然一片，各種爭議也隨之而起。

米其林指南評選源于法國，已有100多年歷史。他們所派出的“美食偵探”喬裝成普通顧客四處暗訪，自己付錢品鑒美食，借此觀察店家最真實的一面?！懊朗硞商健敝饕疾觳蛷d的哪些方面呢？一個公開的標準是，他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物（60%）、用餐環(huán)境（20%）、服務(wù)（10%）和酒的搭配（10%）。“盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值和烹飪水準的一致性?！泵灼淞止俜皆诮邮懿稍L時解釋了他們的標準，且反復(fù)提及了四次。

也就是說，米其林對菜肴的評判依據(jù)是食材水平、料理技藝和口味融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值、烹飪水準的一致性?？陀^地說，這五條依據(jù)非?？茖W(xué)——于是問題來了，科學(xué)意味著標準化，而標準化則意味著制定標準的人與檢測這個標準的人即使不是同一批起碼也得差不多。但問題是，米其林用的是老外的標準，而這個“指南”主要是給中國人看的，其中的沖突之大可想而知。

正如《新聞晨報》發(fā)表的一篇關(guān)于這份指南的評論文章《米其林指南不了中國人的胃》（作者：番茄蛋湯）所說：“與其糾結(jié)于是不是米其林，還不如相信自己的嘴巴。而對于外地來滬旅游的人，是的，這是一份‘安全的餐廳清單，注意，我說的是安全，我沒說味美?！眅ndprint