陳長珍,鄭愛新,毛 丹,劉 陽,李宇陽,王澤南
(1.杭州師范大學醫(yī)學院,浙江 杭州 310036;2.杭州市市場監(jiān)督管理局,浙江 杭州 310006)
?食品安全?
杭州市2015年餐飲服務(wù)食品安全公眾滿意度調(diào)查
陳長珍1,鄭愛新2,毛 丹1,劉 陽1,李宇陽1,王澤南1
(1.杭州師范大學醫(yī)學院,浙江 杭州 310036;2.杭州市市場監(jiān)督管理局,浙江 杭州 310006)
[目的]了解杭州市2015年餐飲食品安全現(xiàn)狀及公眾對餐飲服務(wù)食品安全的滿意度情況,為政府部門加強餐飲食品安全監(jiān)管工作、改善餐飲食品安全現(xiàn)狀提供建議。[方法]采用多階段分層隨機抽樣方法,在杭州市所有15個縣(區(qū))抽取街道和被訪公眾開展問卷調(diào)查。采用描述性分析、單因素卡方檢驗和Logistic回歸分析方法,分析餐飲服務(wù)食品安全公眾滿意度現(xiàn)狀。[結(jié)果]共收回有效問卷4855份,杭州市餐飲服務(wù)食品安全公眾滿意度得分為68.62分,滿意度條目得分最高的是公眾對餐飲服務(wù)單位信息公示的滿意度評價,滿意度均值為3.64分(滿分5分);得分最低的是對政府相關(guān)部門打擊違法行為的評價,均值為3.23分。男性、在本地居住5年以上、低文化程度、從事服務(wù)性工作、低收入的公眾對餐飲服務(wù)食品安全滿意度最高。[結(jié)論]公眾對餐飲食品安全滿意度處于一般和比較滿意之間,滿意度狀況良好,公眾對政府食品安全信息宣傳工作比較滿意,政府打擊餐飲食品安全違法行為力度需要繼續(xù)加強。性別、文化程度、收入因素與餐飲食品安全滿意度呈負相關(guān)關(guān)系,居住時間與公眾餐飲食品安全滿意度呈正相關(guān)關(guān)系。
餐飲服務(wù);食品安全;公眾;滿意度;杭州市
食品安全不僅是一個重要的民生問題,也是政府部門一直高度重視的社會問題[1]。而餐飲服務(wù)食品安全作為食品安全的最終環(huán)節(jié),受到政府監(jiān)管部門的高度重視[2]。餐飲安全關(guān)系到每一位公眾的切身利益,但是近年來餐飲服務(wù)食品安全問題屢見報端。比如2012年麥當勞、肯德基過期肉事件,2012年12月百勝“速生雞”違規(guī)用藥問題,上海福喜肉、牛鴨血、膠面條等事件[3,4]。根據(jù)百度《3·15質(zhì)量大數(shù)據(jù)報告》顯示,餐飲安全問題是網(wǎng)友們最關(guān)注的消費問題。G20峰會2016年在杭州召開,這對杭州的餐飲服務(wù)食品安全是很大的挑戰(zhàn),餐飲服務(wù)食品安全的保障對G20峰會的順利召開起著重要的作用,杭州市政府因此更加關(guān)注食品的安全問題。本文通過問卷調(diào)查的方式在杭州市的15個縣(區(qū))開展餐飲服務(wù)食品安全公眾滿意度的調(diào)查,了解當前公眾對餐飲服務(wù)食品安全滿意度狀況,分析杭州市餐飲服務(wù)食品安全的現(xiàn)狀,為杭州市政府更好更有效的進行餐飲安全監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支持和工作建議。
1.1 調(diào)查對象
調(diào)查時間為2015年12月,調(diào)查對象為杭州市居住在市區(qū)(包括主城區(qū)和城鄉(xiāng)結(jié)合區(qū))、年齡在16~65歲的常住人口。
1.2 調(diào)查方法
采用多階段分層隨機抽樣的方法,在被覆蓋的縣(區(qū))內(nèi),樣本量按主城區(qū)和城郊結(jié)合3∶1的比例分配。其中上城區(qū)和下城區(qū)地處市中心,調(diào)查對象均作為主城區(qū)樣本。樣本量的計算采用人口比例1∶2000的方法,最終確定樣本量為5000份。發(fā)放問卷了解調(diào)查對象人口學基本情況、對餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)狀問題。
1.3 滿意度計算方法
滿意度的評價主要包括對餐飲服務(wù)食品安全總體評價、與一年前相比的改善程度、對監(jiān)管工作、對餐飲安全宣傳工作、對打擊違法行為、對原材料新鮮衛(wèi)生、對就餐環(huán)境、服務(wù)人員個人衛(wèi)生、餐飲具、餐飲服務(wù)信息公示和外賣等的評價。本研究滿意度指標權(quán)重的確定采用主觀賦權(quán)法,對在同一層次、重要程度相當?shù)?1個指標設(shè)置相同的權(quán)重。
1.4 統(tǒng)計分析方法
數(shù)據(jù)的分析主要采用描述性統(tǒng)計、單因素卡方分析,Logistic回歸分析方法。
2.1 基本情況
發(fā)出問卷5000份,收回有效問卷4855份,有效回收率為97.12%。城區(qū)公眾占80.39%,郊區(qū)公眾占19.61%;男性占45.23%,女性占54.77%。從被調(diào)查者的總體情況看,調(diào)查人群以中青年、中等收入、文化程度相對較高人群為主,詳見表1。
表1 調(diào)查對象基本情況
2.2 餐飲服務(wù)食品安全滿意度得分情況
根據(jù)主觀賦權(quán)法,各條目權(quán)重相同計算滿意度,將每個樣本量對量表的得分相加可以得到一個樣本的滿意度得分,將各區(qū)域樣本得分相加除以總樣本量,最后得出杭州市的總得分為37.74分(滿分55分),折算成百分制為68.62分,提示公眾對餐飲服務(wù)食品安全的滿意度處于一般與比較滿意之間。
各條目中滿意度得分最高的是對餐飲服務(wù)單位信息公示的滿意度評價,均值為3.64分(滿分為5分),其次是公眾對當?shù)夭惋嫹?wù)食品安全餐飲狀況的總體滿意度,得分為3.59分,說明公眾比較滿意杭州市的餐飲安全狀況。11個條目中得分最低的是對政府部門打擊餐飲安全違法行為力度的評價和對外賣餐飲食品質(zhì)量的評價,得分為別3.23分、3.25分。因此政府部門應(yīng)當加強對餐飲服務(wù)食品安全違法行為的打擊力度,及時公開對違法行為的處罰措施及結(jié)果,引導社會輿論,同時加大對外賣餐飲的安全監(jiān)管,有效提高公眾的滿意度,見表2。
表2 餐飲服務(wù)食品安全公眾滿意度各條目得分情況
2.3 不同公眾對餐飲服務(wù)食品安全滿意度情況
2.3.1 單因素分析
單因素分析顯示:不同特征公眾對餐飲服務(wù)食品安全滿意度差異均有統(tǒng)計學意義(P<0.05),見表3。
2.3.2 二元Logistic回歸分析
以公眾對餐飲服務(wù)食品安全的總體評價為因變量,將滿意和比較滿意歸為滿意,一般、不太滿意、不滿意歸為不滿意,以上述單因素結(jié)果中的7個因素為結(jié)果變量進行二元logistic回歸分析,其中職業(yè)分類不是連續(xù)性變量,無等級差異之分,故設(shè)啞變量。通過二元Logistics回歸分析得出:①性別方面:男性公眾對餐飲食品安全滿意度高于女性公眾的滿意度;②居住時間方面:居住時間因素與總體滿意度呈正相關(guān)關(guān)系,在其他情況不變的情況下,居住時間5 a以上者總體滿意度是居住時間5 a以內(nèi)者的1.804倍;③文化程度方面:文化程度與總體滿意度呈負相關(guān)關(guān)系,隨著公眾文化程度的提升,公眾對杭州市餐飲食品安全滿意度呈現(xiàn)下降趨勢;④職業(yè)方面:相對于企事業(yè)單位工作人員而言,服務(wù)性工作人員滿意度最高,失業(yè)、家庭主婦對餐飲服務(wù)食品安全總體滿意度最低,詳見表4。綜上分析可以得出男性、在本地居住5 a以上、低文化程度、從事服務(wù)性工作的公眾對餐飲服務(wù)食品安全滿意度最高。
表3 不同人口特征公眾對餐飲服務(wù)食品安全的單因素分析
表4 公眾對餐飲服務(wù)食品安全總體滿意度多因素Logistic回歸分析
通過對杭州市15個區(qū)縣4855名公眾的調(diào)查得出,杭州市餐飲服務(wù)食品安全滿度得分為68.62分,由此可見杭州市餐飲安全狀況良好,滿意度得分略高于肖枝洪[5]研究得出的滿意度得分53.6、蘇理云[6]研究得出的滿意度得分53.75分、陳亞男[7]得出的滿意度得分64.2分和成黎[8]研究得出的滿意度得分55.2分等。這可能與杭州市的經(jīng)濟發(fā)展水平、從業(yè)人員素質(zhì)、政府監(jiān)管部門的監(jiān)管力度、不同學者的滿意度調(diào)查指標、調(diào)查人群分布、樣本量、滿意度權(quán)重計算等有關(guān)。
通過對人口學特征與公眾對杭州餐飲服務(wù)食品安全的總體評價的分析發(fā)現(xiàn),男性、在本地居住5年以上、低文化程度、低收入、服務(wù)性工作的公眾對餐飲服務(wù)食品安全滿意度最高。這與梁一鳴[9]研究得出的文化程度越高滿意度越低;家庭收入越高滿意度越低的結(jié)論相一致。與王俊秀[10]得出的男性食品安全滿意度高于女性;受教育程度越低的公眾食品安全滿意度越高的結(jié)論相一致。
調(diào)查結(jié)果顯示,當前公眾對餐飲服務(wù)食品安全打擊違法行為力度的滿意度低于其他指標的滿意度,表明政府部門打擊違法行為工作還不夠,公眾期望政府在打擊違法行為力度上采取更為嚴格的措施,以此來保障餐飲服務(wù)食品安全。2015年10月開始實施的新《食品安全法》中加重了食品安全違法犯罪行為的刑事、行政、民事法律責任。被稱為“史上最嚴食品安全法”。新法規(guī)定,一旦違反法律規(guī)定的,構(gòu)成犯罪的,依法追求刑事責任。建議監(jiān)管部門要貫徹落實新《食品安全法》精神,真正嚴查違法犯罪行為,并加強教育與預(yù)防工作,保障公眾健康。
研究結(jié)果得出公眾對當?shù)卣惋嬍称钒踩麄鞴ぷ鞯臐M意度均值為3.23分,滿意度得分高于前期食品安全滿意度調(diào)研結(jié)果中公眾對政府信息宣傳的滿意度,但相比于其他餐飲滿意度指標,滿意度處于較低水平。當前公眾存在對餐飲食品安全知曉率不高、餐飲服務(wù)食品安全行為習慣薄弱等問題,因此建議政府部門建立一套完整的餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育體系。面向不同年齡層次和文化水平的社會公眾。采取法律宣傳教育進社區(qū),突出案例重點分析,加強居民對餐飲服務(wù)機構(gòu)、政府相關(guān)部門的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理行為的認識,切實提高居民的餐飲服務(wù)食品安全認知率,形成自律和自主的維權(quán)意識和習慣。從而提高公眾對政府監(jiān)管部門的滿意度。
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(本文編輯:張永光)
Investigation on public satisfaction degree of catering service food safety in 2015in Hangzhou
CHEN Chang-zhen1,ZHENG Ai-xin2,MAO Dan1,LIU Yang1,LI Yu-yang1,WANG Ze-nan1
(1.MedicineSchoolofHangzhouNormalUniversity,HangzhouZhejiang310036,China;2.HangzhouBureauofMarketSupervisionandAdministration,HangzhouZhejiang310006,China)
Objective To understand the situation of catering service food safety and public satisfaction in 2015in Hangzhou,so as to provide suggestion for government strengthening food safety supervision work and improving food safety status. Methods Used multistage stratified random sampling method,selected streets interviewers from 15 counties(districts)by questionnaire survey. It used descriptive analysis,single factor chi-square test and logistics regression analysis method. It analyzed the situation of public satisfaction degree of catering service food safety. Results It took back 4855 valid questionnaires. The score of Hangzhou catering services food safety public satisfaction was 37.74(full mark was 55). The highest satisfaction item was public information,mean value was 3.64,the lowest score of the evaluation was that relevant government departments crack down on illegal behavior,mean value was 3.23. Male who lived local more than 5 years,low education,service work,low-income had highest satisfaction to catering services food safety. Conclusions Public satisfaction is between common and satisfaction catering services food safety. Satisfaction is in good condition. The public satisfy with government food safety information propaganda work. The force of government hit catering food safety illegal act should be strengthened. Gender,education,income factors are negatively related with food safety satisfaction. Residence time is positively correlated with public food safety satisfaction relationship.
catering service,food safety,public,satisfaction,Hangzhou
2016-12-20
10.3969/j.issn.1003-2800.2017.03.013
杭州市市場監(jiān)督管理局委托項目:2015年杭州市餐飲服務(wù)食品安全公眾滿意度調(diào)查
陳長珍(1990-),女,山東日照人,在讀碩士研究生,主要從事衛(wèi)生政策與管理方面的研究。
李宇陽(1966-),女,浙江杭州人,碩士,副教授,主要從事衛(wèi)生政策與管理、衛(wèi)生監(jiān)督與食品安全方面的研究。
R155.6+5
A
1003-2800(2017)03-0049-05