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減重的人無需再吃低脂奶酪和麩皮面包片了！哈佛研究人員大衛(wèi)·路德維希認(rèn)為，如果想要減重，就必須攝取更多的脂肪。這是一種謬論嗎？

30歲時，大衛(wèi)·路德維希發(fā)現(xiàn)自己的體重問題越來越突出：每年都會增重兩磅的他腰間聚集了厚厚的一圈脂肪，不僅面臨著形成大肚子的危險，而且體重也接近了超重狀態(tài)。然而實際上，路德維希保持著健康的飲食習(xí)慣：不攝入過多的脂肪，經(jīng)常吃全麥?zhǔn)称泛退⑶疫M(jìn)行充足的運動。

事與愿違的是，健康的飲食對減重似乎成了無用之功，他的大肚子依然存在著。對于這一結(jié)果，大衛(wèi)·路德維?！@位戴著圓框眼鏡的男士起初感到不可思議，繼而變得心灰意冷起來。“我雖然身為一名醫(yī)生，卻同許多同事一樣對飲食問題知之甚少?！比缃?，路德維希這樣說道。對于為什么即使攝入少量的脂肪，也會不斷增重的問題，沒有人能夠向他做出合理的解釋。

路德維希所遇到的問題絕非偶然現(xiàn)象。在工業(yè)化國家中，體重超重已經(jīng)成為嚴(yán)重困擾人們的問題：超過一半的德國人皮下脂肪過厚；在美國，幾乎三分之一的人患有病態(tài)肥胖癥，而這一比例在德國約為四分之一，且僅有不到40%的居民維持著正常體重。

“這太可怕了！”路德維希一邊抱怨著，一邊列舉出了以下嚴(yán)峻的事實，“在美國，幾乎每兩個成年人中就有一個罹患糖尿病或者處于糖尿病前期，而且與超重相關(guān)聯(lián)的疾病每年會造成高達(dá)1900億美元的花費?！憋@而易見，這已經(jīng)超過了登月計劃的總成本！

90年代初期，對于在健康飲食的情況下仍會增重這一疑問，路德維希決定親自尋找答案。在搜集了豐富的文獻(xiàn)資料后，路德維希開始著手相關(guān)研究。當(dāng)時，路德維希的第一位并且是唯一一位受試者便是他自己。他的研究方案十分簡單，即將經(jīng)過科學(xué)論證的信息直接轉(zhuǎn)化成食譜。4個月后，由于成功地減重了10公斤，路德維希不得不重新購買一條褲子。

如今，大衛(wèi)·路德維希已經(jīng)成為哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院聞名遐邇的營養(yǎng)專家以及波士頓兒童醫(yī)院的兒科醫(yī)生。自90年代中期開始，路德維希陸續(xù)于《美國醫(yī)學(xué)會雜志》及《柳葉刀》等醫(yī)學(xué)刊物上發(fā)表了約150篇論文。對于減重，路德維希提出了多種多樣的解決方法。其中一些解決方法十分實際，直接以食譜的形式呈現(xiàn)于讀者面前。例如，他所認(rèn)為的經(jīng)典早餐包括兩個荷包蛋、橄欖油，外加兩勺奶酪、半杯全脂牛奶，此外還包括樹莓和希臘酸奶。

“食用含有較多卡路里的食物——這便是訣竅，”路德維希欣然說道，“如果我們想解決超重的危機，就應(yīng)該多吃含有脂肪的食物?！?/p>

上述早餐食譜便出自路德維希的一本新書《總是吃不飽嗎？為什么我們減重時需要攝入脂肪》，這本書曾在美國轟動一時。書中的觀念可以為人們提供有關(guān)健康飲食的知識與信息。

“攝入更少的卡路里可以減重”這種觀念對于許多人而言成為了一種信條。其原因在于，不論是世界衛(wèi)生組織還是人類傳統(tǒng)觀念都一致地認(rèn)為：通過抑制脂肪的攝入可以合理地減輕體重。這是因為脂肪會產(chǎn)生脂肪，還是另有原因？

“乍一聽來，這種方法合情合理，然而事實證明其恰恰是錯誤的?！甭返戮S希稱。在約20多項臨床試驗中，路德維希對如何令超重者減輕體重進(jìn)行了測試。由此，他一次又一次地堅定了自己的觀點：人們越是刻意進(jìn)行減重，越是熱衷于計算所攝入的卡路里量并且服用節(jié)食產(chǎn)品，便越容易感到饑餓進(jìn)而變得更胖。數(shù)月之后，面對反彈的體重，人們便會心如死灰且無奈地放棄減肥?！盎颊邥械角榫w低落并且充滿愧疚，”路德維希講述道，“我也一樣，因為我會覺得自己是一名糟糕的醫(yī)生?！?/p>

在許多文化中，肥胖儼然成為了一種恥辱，肥胖者會被視為貪得無厭、意志薄弱的人。西方醫(yī)學(xué)奠基人希波克拉底曾建議肥胖者“應(yīng)該承擔(dān)更重的工作，每天僅進(jìn)一次餐，不能洗澡并且只能睡硬床板”?！芭峙藴p重的方法就掌握在她們自己的手中，或者更確切地說在于她們的牙齒之間?！薄睹绹t(yī)學(xué)會雜志》的一篇文章曾于1924年這樣總結(jié)道。此外，文章還將肥胖者作為失敗者進(jìn)行了公開譴責(zé)。這種以肥胖為恥的觀點至今仍然沒有得到顯著改變。

路德維希認(rèn)為，這種對肥胖者的歧視其實是導(dǎo)致超重問題的部分原因，因為它妨礙了人們尋找超重背后所隱藏的真相?！霸囅胍幌?，如果我指責(zé)一名患有關(guān)節(jié)炎的病人，說他患上這種病責(zé)任全在于他自己，會怎么樣？”

路德維希試圖從營養(yǎng)研究的角度用事實扭轉(zhuǎn)這一根深蒂固的觀念?！胺逝挚謶职Y伴隨著超重問題的大規(guī)模蔓延而出現(xiàn)?！甭返戮S希稱。人們通常將所有卡路里等同視之，無論其處于糖分還是橄欖油中?！叭欢?，身體并非內(nèi)燃機，”路德維希表示我們計算卡路里的方法其實并不正確，“我們的身體對脂肪和碳水化合物的反應(yīng)是完全不同的?！?/p>

當(dāng)食用大量的甜食和易消化的食物時，人體血液中的糖分含量增加。接著，胰腺分泌出的胰島素進(jìn)入血液；這時，營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入脂肪細(xì)胞存儲，以便在饑餓時用作人體的能量存儲器。這樣，在斷絕食物供給的情況下，即使正常體重的人也能夠依賴體脂存活數(shù)周之久。

然而，這些營養(yǎng)物質(zhì)被存儲在脂肪細(xì)胞中，會導(dǎo)致血液中的營養(yǎng)物質(zhì)變得匱乏，不久之后人體便會產(chǎn)生饑餓感，尤其想吃面條、餅干、白面包以及可以快速消化的碳水化合物食品。而這將再一次喚醒胰島素。胰島素將營養(yǎng)物質(zhì)再次送入脂肪細(xì)胞庫，之后我們則會再次陷入饑餓狀態(tài)。這便形成了一種惡性循環(huán)。

對此，路德維希認(rèn)為，吃飯時如果用更多“健康的脂肪”諸如橄欖油、蛋黃醬或雞腿等來替代大部分可以快速消化的碳水化合物的話，這些營養(yǎng)物質(zhì)就能夠較為長久地保存在血液和肌肉中。之后，人體會花費數(shù)小時將這些營養(yǎng)物質(zhì)均勻地消耗掉。這樣，受到刺激的物質(zhì)代謝會動用脂肪存儲，從而達(dá)到消耗多余脂肪的效果。

為了驗證這種低脂餐正確與否，路德維希曾進(jìn)行過一組測試：讓一組胖男孩吃脂肪含量豐富的煎蛋卷，而另一組則吃脂肪含量少但碳水化合物豐富的稀飯。兩組成員都獲得了相同的卡路里，但吃雞蛋的一組獲得了持久的飽腹感，相反喝稀飯的一組成員血液中的糖分迅速消失，很快便產(chǎn)生了饑餓感。早在1999年，路德維希就在《兒科學(xué)》專業(yè)期刊中寫道：在數(shù)小時內(nèi)，喝稀飯的成員比吃脂肪含量高的食物的成員多攝入了81%的卡路里。此后，路德維希還進(jìn)行過涵蓋200多名參與者的可行性調(diào)查，得出結(jié)論：脂肪令人苗條，因為它會讓你保持更為持久的飽腹感。

由此可見，低脂餐并非更為健康的飲食選擇。再如，美國的膳食研究項目曾對5萬名女性進(jìn)行過長達(dá)數(shù)年的研究：研究人員令一部分參與者像往常一樣飲食，其余參與者則按照科學(xué)家的建議進(jìn)行低脂飲食。2006年，這項研究的結(jié)果最終得以公布：低脂飲食對于癌癥、糖尿病和心臟病的防治并未產(chǎn)生積極影響，在受檢的7年期間，低脂飲食者的體重也只減輕了1磅。

那么想要減重的人到底應(yīng)該吃些什么呢？路德維希建議，除了充分的睡眠、運動和休息之外，還要保證可口的飯菜，正如我們在祖母那里曾品嘗過的熟悉味道：無需強調(diào)低脂，但要保證營養(yǎng)豐富。此外，還有許多人偏愛地中海式菜肴：搭配有堅果、油梨、雞腿、白干酪、摜奶油的沙拉。這些高脂餐在觸動人們味蕾的同時，可以讓人體獲得較為持久的飽腹感。

路德維希之所以能夠再次減重成功，不僅在于他所進(jìn)行的一系列研究，還在于他的妻子是一名職業(yè)廚師。善于烹飪美食的妻子不僅為丈夫減重提供了幫助，還為他所出版的書籍拓展了飲食計劃。

了解過其他節(jié)食方案的人，無一例外都會癡迷于這位哈佛美食家所提供的高脂飲食建議。路德維希最鐘愛的一道美食名叫“路德維希博士最喜愛的意大利式菠菜烘蛋”，這道美食由雞蛋、橄欖油、切達(dá)干酪和油梨烹制而成。對于飯后甜點，路德維希則建議食用可可含量超過70%的黑巧克力。

想要減重嗎？那就讓清淡的低脂餐成為過去式吧！

[譯自德國《明鏡周刊》]