周曉璇

摘 要：近些年來(lái)伴隨著食品安全時(shí)間的不斷發(fā)生，人們對(duì)于食品安全問(wèn)題的重視程度也不斷增強(qiáng)，可以說(shuō)食品問(wèn)題已經(jīng)成為了目前大眾討論的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)。而想要保證食品的安全就需要一個(gè)能與人們需求不斷適應(yīng)的準(zhǔn)確方便的食品快去檢測(cè)技術(shù)。本文根據(jù)筆者多年的經(jīng)驗(yàn)以及我國(guó)食品檢測(cè)現(xiàn)狀，就快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用這一問(wèn)題展開論述，希望能夠?qū)ξ覈?guó)的食品安全問(wèn)題有所意義，不足之處還望大家批評(píng)糾正。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)技術(shù)；食品檢測(cè)；應(yīng)用

俗話說(shuō)得好，民以食為天。但是目前的大環(huán)境下想要實(shí)現(xiàn)一個(gè)良好的食的環(huán)境還有很多困難，為此實(shí)現(xiàn)食品的全過(guò)程的監(jiān)控和管理讓廣大群眾吃上安全放心的食品顯得尤為重要。食品快速檢測(cè)技術(shù)有效的解決了這個(gè)難題，使我國(guó)的食品安全管理有了顯著的提高，同時(shí)它在出口貿(mào)易中也發(fā)揮了重要的作用，有效的提高了工作效率，減少不必要的浪費(fèi)。所以研究快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用是緊迫的也是重要的。但是就目前來(lái)說(shuō)，我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)還處于起步階段，還需要我們不斷的研究探討。

1 我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀

可以說(shuō)聊完檢測(cè)技術(shù)是進(jìn)一步減少食源性疾病發(fā)生的保證，食品的安全技術(shù)應(yīng)該最先體現(xiàn)在檢測(cè)的技術(shù)上，同時(shí)這也是保障食品安全最為直接和有效的手段，沒有檢測(cè)技術(shù)我們就無(wú)法保證食品的安全，更無(wú)法知道食品不安全到什么地方，由此可見，食品檢測(cè)已經(jīng)關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命的安全，我們想要去解決食品的安全問(wèn)題，就必須知道疾病是與那些因素有關(guān)的，而一個(gè)檢測(cè)技術(shù)就顯得很重要。衡量食品是否安全就必須依賴檢測(cè)技術(shù)和科學(xué)的技術(shù)，所以有關(guān)食品檢測(cè)技術(shù)的研究早已經(jīng)引起眾多國(guó)家的重視，近些年來(lái)，伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，我們國(guó)家也推出了眾多的檢驗(yàn)技術(shù)來(lái)適應(yīng)人們需求的不斷變化，這就要求我們從檢驗(yàn)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)出發(fā)，受到儀器，方法，環(huán)節(jié)和操作人員的因素限制，往往所得到的結(jié)果是與實(shí)際存在差異的，比如說(shuō)儀器不準(zhǔn)，試劑中存在雜質(zhì)以及采樣不能代表整體等多種的誤差，也會(huì)出現(xiàn)由于環(huán)境的改變而導(dǎo)致的不可抗因素，而這些因素造成的誤差會(huì)在很多程度上影響最終的結(jié)果。

可以說(shuō)檢測(cè)是保證食品質(zhì)量安全的保證也是監(jiān)督管理的手段，為了進(jìn)一步的保證食品的安全，就必須對(duì)食品安全中的各類樣品進(jìn)行準(zhǔn)確的分析。在我國(guó)的科技長(zhǎng)期發(fā)展的規(guī)劃過(guò)程中已經(jīng)把食品安全的檢測(cè)作為了一個(gè)長(zhǎng)期發(fā)展的重點(diǎn)，在我國(guó)比較常見的就是采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見分光光度計(jì)以及PCR、氨基酸測(cè)序儀等來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，加大對(duì)于食品檢測(cè)方法的研究，以發(fā)揮其重要的意義。同時(shí)，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)中的儀器價(jià)格比較貴，對(duì)于操作技術(shù)、儀器的環(huán)境、樣品的分析的要求都需要嚴(yán)格的要求，食品的安全檢測(cè)具有樣品數(shù)量大和檢測(cè)種類多的特點(diǎn)，對(duì)樣品的分析需要具有時(shí)效性，這時(shí)候一種操作簡(jiǎn)單，能夠迅速對(duì)樣品進(jìn)行分析的技術(shù)就顯得十分必要。就拿現(xiàn)在的食品安全檢測(cè)來(lái)說(shuō)，美國(guó)發(fā)展趨勢(shì)比較好，我國(guó)對(duì)于食品安全的檢測(cè)研究已經(jīng)呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。

2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

（一），多功能食品安全快速檢測(cè)儀檢測(cè)食品

所謂多功能食品安全快速檢測(cè)儀是以浪伯比耳定律為基礎(chǔ)的利用光對(duì)物質(zhì)的吸收不同建立的一種儀器，在儀器的研發(fā)過(guò)程中也綜合了分光光度法的28類食品檢測(cè)方法，我國(guó)研發(fā)目應(yīng)用效果最好的就是Pors-15F，多功能食品安全快速檢測(cè)儀，這種儀器具有小型快捷的特點(diǎn)，是目前業(yè)內(nèi)最小的掃描型的紫外可見光譜儀，能夠?qū)崿F(xiàn)手持操作，附件齊全，為我們檢測(cè)食品提供了豐富的附件和解決方法，并且針對(duì)檢測(cè)的不同提供不同的可更換配件和可選配便捷箱，能夠滿足用戶自由的選擇。儀器具備了光譜掃描，定量掃描，光度測(cè)量，時(shí)間掃描等功能，適用于現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)時(shí)檢測(cè)，覆蓋了包括米，面，豆制品，水產(chǎn)品，肉類和肉制品類，蔬菜，粉條，果條榨菜類，糖類，油類，奶制品類等15大類，可直接的插入樣品溶液中進(jìn)行測(cè)定，省去了專用比色管和比色皿等，使得測(cè)量更加的快捷，同時(shí)以實(shí)現(xiàn)了與傳統(tǒng)測(cè)量模式的兼容。

（二），用質(zhì)譜儀檢測(cè)三聚氰胺

說(shuō)到三聚氰胺可能大家都不陌生，三聚氰胺是生產(chǎn)塑料、阻燃劑以及其它的產(chǎn)品經(jīng)常用到的工業(yè)化學(xué)品，添加這種化工原料的食物在檢測(cè)時(shí)會(huì)顯示含有大量的蛋白質(zhì)，但是這種化工原料容易引發(fā)腎結(jié)石，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)腎衰竭，我國(guó)法律明文規(guī)定不可用于食品以及動(dòng)物的飼料中。關(guān)于食品中三聚氰胺的檢測(cè)一直以來(lái)就很復(fù)雜，用質(zhì)譜儀檢測(cè)三聚氰胺由此應(yīng)運(yùn)而生。美國(guó)最先研究出這種依托三重四極桿質(zhì)譜儀來(lái)檢測(cè)三聚氰胺的先進(jìn)技術(shù)，并用串聯(lián)質(zhì)譜方法來(lái)對(duì)三聚氰胺進(jìn)行檢測(cè)，這種方法可以更加快速有效的研究分析動(dòng)物組織以及樣品中的三聚氰胺。而美國(guó)食品藥品管理局也研發(fā)了現(xiàn)在測(cè)定食品中三聚氰胺的殘留的方法，這種方法不僅耐用而且靈敏度更高。

（三），生物傳感器檢測(cè)食品

近年來(lái)的諸多食品危機(jī)都是通過(guò)食品攜帶的病毒進(jìn)行傳播的，比如禽流感，非典等，之前我國(guó)傳統(tǒng)的檢測(cè)方法都是通過(guò)感官，和生物檢測(cè)進(jìn)行的，這種方法檢測(cè)的量少而且效率比較低，簡(jiǎn)單的微生物培養(yǎng)，如果時(shí)間少的話需要兩三天，時(shí)間多的話就需要一個(gè)多星期，而在現(xiàn)實(shí)生活中一個(gè)多星期的時(shí)間災(zāi)情早已發(fā)生了，所以說(shuō)尋找一種快速的檢測(cè)方法顯得尤為必須。美國(guó)的研究開發(fā)人員最新開發(fā)出一種利用納米技術(shù)的生物傳感器，能夠高度準(zhǔn)確的檢測(cè)食源性病原菌，當(dāng)生物傳感器接觸到含有沙門氏菌的時(shí)候，在生物傳感器上的抗體就會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)出現(xiàn)肉眼可見的熒光。只要改變生物傳感器上面的抗體就可以去檢測(cè)不同的食物中是否含有其它的抗體，目前這種檢測(cè)方法比較常見。

（四），快速檢驗(yàn)紙片法檢測(cè)食品

隨著科技的進(jìn)步，目前我國(guó)已經(jīng)研發(fā)了多種微生物檢測(cè)紙片，對(duì)于檢測(cè)菌落的總數(shù)，沙門菌，葡萄球菌，霉菌，大腸菌等都有明顯的效果。而美國(guó)也在這些檢測(cè)紙片的基礎(chǔ)上增強(qiáng)了染色劑和顯色劑以進(jìn)一步增強(qiáng)檢測(cè)效果，同時(shí)也避免了之前常出現(xiàn)的熱瓊脂法的一些缺陷。

3 小結(jié)

對(duì)于食品安全來(lái)說(shuō)食品檢測(cè)的檢驗(yàn)結(jié)果是十分重要的，而在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中會(huì)受到很多影響因素的干擾，為了保證檢測(cè)結(jié)果的正確性，一方面我們要在日常的檢驗(yàn)過(guò)程中確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確，另一方面也要去加快研發(fā)快速檢驗(yàn)食品安全的方法，比如，多功能食品安全快速檢測(cè)儀檢測(cè)食品，用質(zhì)譜儀檢測(cè)三聚氰胺，生物傳感器檢測(cè)食品，快速檢驗(yàn)紙片法檢測(cè)食品等，通過(guò)食品檢測(cè)技術(shù)的提高來(lái)加強(qiáng)我國(guó)的食品質(zhì)量，以最大程度的保證食品的安全可靠。

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