屈嚴(yán)

【摘 要】進(jìn)餐流程及進(jìn)餐環(huán)境營造，就是大家在就餐時(shí)做的各項(xiàng)準(zhǔn)備以及需注意的禮儀，幼兒參與，在舒適環(huán)境中形成的自覺行為，對幼兒良好的進(jìn)餐行為及習(xí)慣培養(yǎng)，最終為其一生成長打下良好的基礎(chǔ)?！娟P(guān)鍵詞】進(jìn)餐流程；文化營造；習(xí)慣培養(yǎng)一、關(guān)于幼兒園進(jìn)餐流程及進(jìn)餐環(huán)境營造的問題思考中國自古就是禮儀之邦，從古至今餐桌禮儀一直體現(xiàn)著我國獨(dú)特的食禮文化，被人們所繼承發(fā)揚(yáng)光大。然而，隨著時(shí)代的發(fā)展，這種優(yōu)良傳統(tǒng)在今天似乎發(fā)生了很大變化。在餐桌上我們不難發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)禮儀，禮節(jié)被淡化的現(xiàn)象，以及年輕人對食禮文化概念的模糊，甚至連基本的尊老敬賢、長者先的禮儀也不被重視反被忽略。為什么教育的普及，不但沒有讓傳統(tǒng)文化更好的得到繼承和發(fā)揚(yáng)，反而被邊緣化？通過研究不難發(fā)現(xiàn)，這種變化不僅來自于新時(shí)代背景下人們教育理念變對它的忽視化，同時(shí)也來自于不同國家，民族文化對我國傳統(tǒng)食禮文化的沖擊。幼兒的進(jìn)餐活動是幼兒一日生活的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)前兒童全面和諧教育的重要組成部分?！敖逃瓷睢保瑑和ㄟ^吃飯這一活動能獲得和增加經(jīng)驗(yàn)。社會意識、社會要求在潛移默化中轉(zhuǎn)化為兒童的觀念?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出：幼兒園健康教育應(yīng)“樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，要高度重視幼兒的心理健康?！币虼耍覀儜?yīng)重視幼兒在園就餐教育。 從現(xiàn)代健康的角度出發(fā)， 兼顧幼兒身心和諧發(fā)展， 探尋更適合現(xiàn)代幼兒發(fā)展的就餐教育的有效途徑。教師應(yīng)該深入挖掘它的教育價(jià)值，分析幼兒的行為，教師從中反思，提升認(rèn)識，研究策略，樹立先進(jìn)的教育理念，走進(jìn)幼兒生活環(huán)節(jié)，讓幼兒的進(jìn)餐環(huán)節(jié)能成為教育的契機(jī)，能促進(jìn)幼兒的主動學(xué)習(xí)與發(fā)展。二、幼兒園進(jìn)餐流程及進(jìn)餐環(huán)境營造中的主要問題分析（一）分餐時(shí)間過長，幼兒消極等待時(shí)間較長案例一：午飯來了，三位老師中，一位組織幼兒如廁洗手，一位老師組織已經(jīng)洗好的幼兒，一位老師分餐。在等待過程中，老師組織幼兒玩手指游戲，幾個(gè)手指游戲玩過之后，幼兒出現(xiàn)專注力不集中和明顯的情緒焦躁，并且個(gè)別幼兒出現(xiàn)打鬧。老師邊維持秩序，邊繼續(xù)進(jìn)行手指游戲。這樣的情景，在很多幼兒園的進(jìn)餐環(huán)節(jié)中都會出現(xiàn)。因?yàn)橛變耗挲g小，專注力不易持久，并且大班幼兒已經(jīng)有了自我的思想，注意力易被分散，加之手指游戲在日常生活中利用率較高，幼兒已經(jīng)熟練、倦怠，環(huán)節(jié)內(nèi)容不豐富，一位老師進(jìn)行分餐，導(dǎo)致時(shí)間過長，形成幼兒的消極等待。（二）進(jìn)餐氣氛壓抑案例二：在進(jìn)餐過程中要求幼兒保持安靜，不發(fā)出聲音的端飯，小心翼翼坐下，不能偶爾抬頭發(fā)呆或與同伴低語交流，老師在幼兒身旁巡視徘徊，幼兒只能低頭大口吃飯。過于安靜、壓抑的環(huán)境及冷漠的進(jìn)餐氛圍，讓幼兒幼兒為了吃飯而吃飯，并不能享受到進(jìn)餐的舒適及溫馨，更談不上身心愉悅。這樣的進(jìn)餐對幼兒來說也只是必須經(jīng)歷的機(jī)械化流程，進(jìn)餐環(huán)境、進(jìn)餐氣氛剝奪了幼兒進(jìn)餐的幸福感。（三）忽視幼兒禮儀及習(xí)慣的培養(yǎng)1.當(dāng)優(yōu)先權(quán)與傳統(tǒng)文化禮儀碰撞案例三：端飯時(shí)，明明和菲菲因誰先端誰后端的問題爭吵起來。老師上前了解原因，明明認(rèn)為他是值日生，今天為大家做了服務(wù)應(yīng)該他先端。菲菲認(rèn)為她是班級年齡最小的小妹妹，并且排隊(duì)排到她了，明明應(yīng)該讓她先端。聽上去兩人的理由都有道理又不好反駁，明明是班級的服務(wù)者，理應(yīng)有優(yōu)先權(quán)，而尊老愛幼，不能插隊(duì)又是中華民族的傳統(tǒng)美德。當(dāng)優(yōu)先與傳統(tǒng)發(fā)生碰撞如何協(xié)調(diào)，在以后的日常環(huán)節(jié)中很重要，對幼兒的禮儀習(xí)慣培養(yǎng)影。2.幼兒進(jìn)餐衛(wèi)生行為習(xí)慣案例四：在進(jìn)餐過程中，幼兒邊吃邊玩，將食物灑在地上或是身上，每天老師餐后整理時(shí)，都會發(fā)現(xiàn)桌面地面的飯菜很多。并且多次強(qiáng)調(diào)吃飯要專心不能撒飯，但是收效甚微。幼兒的進(jìn)餐行為習(xí)慣是從小培養(yǎng)和建立的，并且一味的批講幼兒并不受用，反而會對幼兒內(nèi)心造成陰影。并且老師在工作中也會更辛苦，老師的教導(dǎo)、約束與幼兒不好的進(jìn)餐行為會成為惡性循環(huán)。三、幼兒園進(jìn)餐流程及進(jìn)餐環(huán)境營造中的問題對策（一）加強(qiáng)老師之間協(xié)作，豐富幼兒等待時(shí)間活動三位老師的情況下，在分餐過程中，看著幼兒如廁盥洗的老師可在幼兒都出來后幫助生活老師分餐，兩位老師分餐相比于一位老師分餐，時(shí)間可縮短一半。中大班的幼兒可進(jìn)行值日生活動，每天不同的值日生輪流為大家進(jìn)行簡單的分餐，如分饅頭，盛米飯，發(fā)放餐具等。組織幼兒的老師可利用等待時(shí)間，為幼兒講一個(gè)簡短故事，分享繪本，或是針對上午的活動進(jìn)行簡短總結(jié)，針對近日幼兒問題與幼兒進(jìn)行簡短談話。玩手指游戲時(shí)多準(zhǔn)備一些師生、伙伴互動類游戲，不但讓幼兒耳目一新，還促進(jìn)了每位幼兒的參與性，進(jìn)而調(diào)動了幼兒參與手指游戲的積極性?；蚴歉鶕?jù)不同的年齡階段特點(diǎn)進(jìn)行不同的活動內(nèi)容。如：托小班可說簡短溫馨的感謝詞，主要感謝身邊為小小的他付出的人。并且聽老師用故事或兒歌的方式進(jìn)行食譜播報(bào)，食材介紹，讓幼兒從中了解每天的食物營養(yǎng)，對挑食也有好處。中大班可說一些內(nèi)容更有意義的感謝詞，出來身邊對他付出的人，還可以進(jìn)一步理解、感謝天地和自然對人類的包容與貢獻(xiàn)。把食譜播報(bào)的任務(wù)給幼兒，每天每餐不同幼兒輪流播報(bào)，不但讓幼兒的服務(wù)意識更強(qiáng)，也促進(jìn)幼兒獨(dú)立完成一項(xiàng)任務(wù)，更有成就感。鼓勵(lì)幼兒花樣播報(bào)食譜，如：快板播報(bào)，唱歌播報(bào)，變魔術(shù)播報(bào)等等。讓食譜播報(bào)不再是枯燥乏味的你講我聽，而是讓幼兒期待的節(jié)目。老師之間更協(xié)調(diào)的配合，幼兒等待時(shí)間活動內(nèi)容的豐富，讓消極等待轉(zhuǎn)變?yōu)椴颓暗挠鋹倳r(shí)光。讓幼兒進(jìn)一步懂得感恩，了解食物食材的營養(yǎng)價(jià)值，為幼兒良好的進(jìn)餐氛圍打下基礎(chǔ)，促進(jìn)幼兒食欲，轉(zhuǎn)變幼兒進(jìn)餐思想，從而影響其飲食習(xí)慣及進(jìn)餐行為。（二）營造溫馨的進(jìn)餐環(huán)境，提升幼兒進(jìn)餐幸福感在進(jìn)餐過程中可根據(jù)一年四季的季節(jié)特色播放不同的輕音樂。如：春季萬物復(fù)蘇，可選擇靈動一些的森林之聲。夏季燥熱，可選擇清爽柔緩的音樂。秋季沉悶，可選擇節(jié)奏歡快一些的音樂。冬季陰冷，可選擇音律渾厚的音樂。也可根據(jù)天氣特點(diǎn)，偶爾改變進(jìn)餐環(huán)境，如在天空晴朗明媚的春天，講餐桌搬至戶外，讓幼兒邊賞花邊進(jìn)餐，普通的進(jìn)餐環(huán)節(jié)就吃出了野餐的快樂。也可在夏季涼爽的傍晚，關(guān)上室內(nèi)空調(diào)，在戶外享受夏日的自然涼風(fēng)習(xí)習(xí)，更有利于幼兒身體健康。還可在每張餐桌上擺放一些微景觀。微景觀中可含有與幼兒年齡特點(diǎn)相匹配的擺件、當(dāng)季的鮮花綠植、可培養(yǎng)的蔬菜苗（蒜苗、芽芽菜、生菜等）等?？梢宰層變好刻炜吹酱笞匀坏拿篮?，觀察蔬菜的成長，進(jìn)一步感知食物的由來，從而更珍愛食物。進(jìn)餐環(huán)境的改變讓壓抑的氛圍變得輕松溫馨，讓進(jìn)餐成為一個(gè)幼兒期待的環(huán)節(jié)，并在此環(huán)節(jié)中享受的吃入身體所需能量補(bǔ)給，治愈幼兒小小心靈的或缺，讓幼兒的身心都從進(jìn)餐中得到滿足與釋放，每天一日三餐，每天至少三次的幸福感滿滿。（三）幼兒禮儀及習(xí)慣的培養(yǎng)1.規(guī)矩讓我們一起來制定可根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，托小班設(shè)置小助手活動，分發(fā)擺放餐具。中大班設(shè)置值日生活動，除分發(fā)擺放餐具外，還要整理桌面，刷洗共用餐具。讓幼兒每天輪流服務(wù)。托小班的小助手讓幼兒在幫助老師和小朋友的過程中，鍛煉生活自理能力，加深自己的事情自己做的意識，嘗試獨(dú)立完成工作，進(jìn)而從中獲得成長的成就感。中大班的值日生在值日生工作中懂得別人對自己的服務(wù)，自己也要服務(wù)于別人，增強(qiáng)社會服務(wù)意識，生活自理能力，為自理衛(wèi)生行為習(xí)慣打下良好基礎(chǔ)。老師可和本班一起討論、制定服務(wù)流程，及端飯順序等，規(guī)矩大家一起制定一起遵守。當(dāng)遇到特殊情況（如個(gè)別幼兒身體不適、在家里進(jìn)餐時(shí)有長輩等），也可適度調(diào)整，老師要抓住教育契機(jī)，讓幼兒懂得、理解中華民族的傳統(tǒng)美德，讓規(guī)矩更人性化。2.做好家園共育一種好習(xí)慣的培養(yǎng)離不開原生態(tài)家庭的教導(dǎo)。老師負(fù)責(zé)幼兒在幼兒園的時(shí)間段，如回家后家長不予以配合，那么好的衛(wèi)生習(xí)慣的建立只是空談。建立好的進(jìn)餐衛(wèi)生習(xí)慣，首先要有好的進(jìn)餐習(xí)慣意識。托小班幼兒較小，說教對于他們而言枯燥乏味，可通過唱歌、講故事的形式，讓幼兒理解為什么在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中要養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。如：兒歌《要是手臟別碰我》，通過朗朗上口的兒歌，讓幼兒知道吃蘋果前要洗手，進(jìn)一步改編為吃東西前要洗手，加深幼兒洗手才能拿食物的意識。故事《漏嘴吧》，讓幼兒通過對故事情結(jié)的理解，知道吃飯不能灑飯，不要做漏嘴巴等等。中大班幼兒相對托小班幼兒規(guī)則意識已經(jīng)建立，并且有了自我的思想，說教及簡單的兒歌和故事就不再始用于他們。對于中大班幼兒可設(shè)置一些班級職務(wù)，如小組長，在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中提醒本組撒飯的幼兒整理干凈。還可設(shè)置一些評比，獎勵(lì)，如每周評比一次每組進(jìn)餐最干凈的幼兒，給與一些小獎勵(lì)。從而讓中大班的幼兒懂得自我約束，懂得別人的提醒是對自己的幫助。也可一起制定一些進(jìn)餐規(guī)則，如掉的飯菜自己撿進(jìn)雜物盤，飯后自己整理自己的桌面，自己刷洗湯碗等等。身為班級一份子，每個(gè)人都參與制定班級規(guī)則，每個(gè)人都要遵守班級規(guī)則，讓幼兒的集體意識更強(qiáng)。通過良好的進(jìn)餐衛(wèi)生行為習(xí)慣的建立，遷移到一日生活中其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生習(xí)慣建立，從而為幼兒一生的良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣，衛(wèi)生整理能力打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。著名教育學(xué)家陶行知指出：“全部的課程包括全部的生活，一切課程都是生活，一切生活都是課程”。挖掘一日活動中各環(huán)節(jié)資源，樹立教育的整體觀，適度把握生活環(huán)節(jié)是幼兒園“一日活動皆課程”的重要表現(xiàn)之一，而幼兒的一日三餐又是生活活動中的重要組成部分，因此，有目的地運(yùn)用符合幼兒年齡段特點(diǎn)的方式方法，科學(xué)的組織此環(huán)節(jié)，不僅有助于培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣、生活學(xué)習(xí)習(xí)慣和基本能力，促進(jìn)幼兒的身心和諧健康發(fā)展，也有助于班級良好常規(guī)的建立，幼兒方便，教師輕松。近幾年我園（河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園）在探索幼兒一日活動各環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)管理中，把幼兒在進(jìn)餐過程中的出現(xiàn)的共性和個(gè)性習(xí)慣問題，也作為重點(diǎn)，開展集體研討活動，切實(shí)解決教師在日常進(jìn)餐管理中的難題，促進(jìn)了教師相互交流及自我反思，提高了教師的組織管理能力。參考文獻(xi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