賈蓉娜

摘 要： 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷地提高，對(duì)餐飲環(huán)境的要求也越來(lái)越高，如今，大量的餐飲行業(yè)涌入市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)更加地激烈，怎樣在今天這樣一個(gè)市場(chǎng)細(xì)分高度化，大眾的消費(fèi)需求和審美心理等發(fā)生差異的時(shí)刻，去更好的定位，做出與顧客心里用餐空間相符合的設(shè)計(jì)，這不單是我們的社會(huì)責(zé)任，更是人們對(duì)更高的生活質(zhì)量的進(jìn)一步要求。和僅僅只提高廚師的技術(shù)水平來(lái)比較，提高精神層面的東西，如提高服務(wù)人員的服務(wù)水平以及營(yíng)造一種舒適的就餐環(huán)境等一些軟服務(wù)，將成為今后餐飲空間的發(fā)展方向。在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，有用墻體分割出來(lái)的實(shí)體空間，也有用隔斷劃分出來(lái)的虛空間以及用不同的材質(zhì)、顏色所限定出來(lái)的心理空間。而我們常常去使用隔斷來(lái)劃分空間的形態(tài)，將不同的隔斷用在相同的空間中即能產(chǎn)生不同的視覺(jué)感受和空間體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：隔斷；屏風(fēng)；餐飲空間；精神層面；功能；情感體驗(yàn)；空間分割

中圖分類(lèi)號(hào)：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2017）14-0280-01

如今，我們到餐廳吃飯已經(jīng)不單單是去解決饑餓的問(wèn)題，更多的是把餐廳作為招待親友、同學(xué)聚會(huì)、洽談業(yè)務(wù)等情感活動(dòng)的場(chǎng)所。在人們進(jìn)行餐飲活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中，餐廳內(nèi)部是就餐者停留時(shí)間最長(zhǎng)、對(duì)其心理影響最大的場(chǎng)所，空間是否高端、大氣、上檔次、有品位，能否給就餐者良好的心理感受，主要依賴(lài)于設(shè)計(jì)師對(duì)于室內(nèi)空間的把控，而餐飲空間內(nèi)部的一些分隔所帶給人的不同的感受，以及對(duì)人們?cè)诳臻g內(nèi)進(jìn)行座位的選擇也有著很大的影響。所以研究不同的隔斷對(duì)人們的就餐選擇具有非常重要的意義，通過(guò)一系列的研究和總結(jié)餐飲空間才能更好的布置隔斷，分割空間，使其更加符合人們的就餐心理，營(yíng)造更為舒適的就餐氛圍。

一、不同的隔斷形式在餐飲空間中的應(yīng)用

不同形式的隔斷適用于不同類(lèi)型的餐飲空間。全封閉式隔斷：即用實(shí)體墻圍合而成的全封閉空間。常見(jiàn)的有承重墻、隔斷等無(wú)空隙墻體。既隔絕了室內(nèi)外空間，也將聲音、氣味、人們的視線完全隔開(kāi)，也割斷了人們視覺(jué)的連續(xù)性，失去了該空間與周?chē)h(huán)境的交互性，處在這樣的空間中時(shí)間長(zhǎng)了便會(huì)感到有些壓抑，這種全封閉式的隔斷常用于傳統(tǒng)中式餐廳包間和較為正式的宴會(huì)廳中，這些地方對(duì)空間的私密性要求較高。全封閉式的隔斷更容易營(yíng)造一種私密、嚴(yán)肅、莊重的氛圍。半封閉式的隔斷則使用半隔墻、翼墻和一些較高的家具等形式來(lái)對(duì)空間進(jìn)行分割，所使用的隔斷越高，圍合性就越強(qiáng)，空間的私密感也越強(qiáng)；隔斷越低，空間之間的流通性就越強(qiáng)，連續(xù)性越緊密。隔斷的大小、材質(zhì)以及形態(tài)的不同，決定空間的通透性的強(qiáng)弱也有所變化，其特點(diǎn)是即有圍合感又有通透性，體現(xiàn)空間之間的變換與流通，同時(shí)能夠很好的滿足不同空間的功能需求，更加有效地提高空間的利用率。多適用于具有一定的私密性，但更需要有交流和親和力的空間，這樣的空間變化更為豐富，形態(tài)更為生動(dòng)。處在這樣的空間中人們不會(huì)太過(guò)壓抑，視野開(kāi)闊，駐足的時(shí)間也會(huì)變長(zhǎng)。

二、不同的空間環(huán)境對(duì)于不同隔斷的選擇

建筑是空間營(yíng)造的載體和基礎(chǔ)，中國(guó)古代屏風(fēng)伴隨著傳統(tǒng)木建筑的發(fā)展形成璀璨的歷史。中國(guó)傳統(tǒng)的木構(gòu)架建筑產(chǎn)生的一種標(biāo)準(zhǔn)化的建筑平面，使室內(nèi)空間連續(xù)而通透，由此任何作為空間分割的構(gòu)造和設(shè)施都不與房屋的結(jié)構(gòu)發(fā)生力學(xué)上的聯(lián)系，因而在材料的選擇、形式和構(gòu)造等方面具有更大的獨(dú)立性和自由度，能夠產(chǎn)生多種多樣的分隔方式。

三、以筆者的設(shè)計(jì)為例談隔斷在餐飲空間中的應(yīng)用

結(jié)合我的設(shè)計(jì)“中餐加火鍋店”為例，空間主要用到低矮的木質(zhì)隔斷，通體的玻璃門(mén)隔斷，裸露的紅磚墻體隔斷，木質(zhì)的博古架，百葉窗隔斷，玻璃酒架隔斷以及中式木門(mén)隔斷。低矮的木質(zhì)隔斷，視野開(kāi)闊，有利于就餐者快速地選擇座位，溫潤(rùn)的木色材質(zhì)帶有一種復(fù)古而柔和的質(zhì)感，半包圍的木質(zhì)隔斷既給人留有私密感又不會(huì)感到壓抑，穩(wěn)固厚實(shí)的木頭材質(zhì)讓人們?cè)诖司筒托闹懈嘁环萏?shí)。通體的玻璃門(mén)隔斷，使空間看似通透而實(shí)際上卻又實(shí)實(shí)在在的隔斷著，隔絕了聲音，味道，卻沒(méi)有隔斷人們的視線，空間更為通透。裸露的紅磚墻體隔斷是空間更顯復(fù)古的韻味，紅磚古老的色彩為空間增添一份文化的氣息，將空間的氛圍帶回到上世紀(jì)七八十年代的歐洲國(guó)家，放在此處卻別有一番意境。百葉窗隔斷，在收拉之間，不斷的變換著空間的感覺(jué)，在一開(kāi)一合間，各個(gè)功能空間將他的作用發(fā)揮到了極致。玻璃酒架隔斷，在燈光的照射下，虛虛實(shí)實(shí)間流露出一份奇幻浪漫的色彩。

隔斷的裝飾材料與色彩設(shè)計(jì)，為現(xiàn)代風(fēng)格的室內(nèi)效果提供了空間背景。首先，在選材上不再局限于石材、木材、面磚等天然材料，而是將選擇范圍擴(kuò)大到金屬、涂料、玻璃、塑料以及合成材料，并且夸張材料之間的結(jié)構(gòu)關(guān)系，甚至將空調(diào)管道、結(jié)構(gòu)構(gòu)件都暴露出來(lái)，力求表現(xiàn)出一種完全區(qū)別于傳統(tǒng)風(fēng)格的高度技術(shù)的室內(nèi)空間氣氛?？臻g組織不再是以房間組合為主，空間的劃分也不再局限于硬質(zhì)墻體，而是更注重人們所需功能空間的邏輯系。

四、結(jié)語(yǔ)

在現(xiàn)代餐飲空間中，隔斷對(duì)餐飲空間的組織，與墻體相比它可以脫離建筑結(jié)構(gòu)而自由變動(dòng)，在室內(nèi)空間的組織上，比墻體更靈活，它可以在空間中靈活組織出大小不同，形狀各異，以及各種私密度的就餐空間，營(yíng)造出多樣化的就餐空間，適用于不同顧客的不同就餐需求。設(shè)計(jì)師更應(yīng)從自身出發(fā)，提升自身的設(shè)計(jì)能力，利用不同的隔斷組合形式，為人們帶來(lái)不同的空間體驗(yàn)和享受。