□蔚曉賢 李增席 本刊記者 傅紹良

小小攝像頭 做出大文章山東昌樂建立“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)”初見成效

□蔚曉賢 李增席 本刊記者 傅紹良

如何加強(qiáng)餐飲業(yè)監(jiān)管、提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，一直是令很多城市的食品藥品監(jiān)管部門感到棘手的問題，一方面是數(shù)量龐大的被監(jiān)管主體，一方面是捉襟見肘的監(jiān)管力量，這對(duì)矛盾似乎永遠(yuǎn)不可調(diào)和。

面對(duì)同樣的問題，山東省昌樂縣市場監(jiān)管局創(chuàng)出了自己的路子。該縣率先在全市建立“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)”，計(jì)劃按步驟、分階段將全縣大中型餐飲單位都納入到這個(gè)平臺(tái)中，而平臺(tái)背后只是一個(gè)個(gè)小小的攝像頭。

這些安裝在餐飲單位后廚里的小小攝像頭就像一雙雙眼睛，一方面給餐飲單位以監(jiān)督威懾，一方面給消費(fèi)者以安全感。通過前期的運(yùn)行，“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)”的作用初現(xiàn)端倪，不僅帶來了積極的社會(huì)效益，也給餐飲單位帶來了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

昌樂實(shí)驗(yàn)中學(xué)餐廳的墻上安裝著大屏幕，主動(dòng)向?qū)W生“亮廚”。

后廚裝上攝像頭餐館生意更火爆

5月4日中午，當(dāng)記者走進(jìn)位于昌樂縣方山路與一中街路口附近的一家名叫“土狀元”的餐館時(shí)，這里正值午餐時(shí)間。以為記者前來用餐，餐館服務(wù)員走上前來詢問是否有預(yù)約。這么一家看上去普普通通的餐館還要預(yù)約？記者有些疑惑，探頭往里邊一望，發(fā)現(xiàn)餐館內(nèi)果然坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，顧客吃得酣暢淋漓，服務(wù)員點(diǎn)菜、上菜忙得不亦樂乎，看來這家餐館的生意還真是不錯(cuò)。

難道這是一家口碑不錯(cuò)的老餐館？可是老板劉秀艷卻告訴記者，她們家的餐館開了還不到兩年時(shí)間。劉秀艷介紹說，她的餐館口味好是一方面，更重要的她們特別重視食品安全問題，而在確保食品安全方面，土狀元除了自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，還積極將自己納入昌樂縣“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)”，雙管齊下，因此開業(yè)不到兩年就深受消費(fèi)者認(rèn)可。

在劉秀艷的帶領(lǐng)下，記者走進(jìn)了餐館的后廚，廚房內(nèi)一片忙碌的景象，配菜師、面點(diǎn)師、廚師各司其職，而所有的一切都通過墻角的一個(gè)攝像頭實(shí)時(shí)傳送到設(shè)立在昌樂縣寶都市場監(jiān)管所內(nèi)的“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)”。

劉秀艷告訴記者，攝像頭是2017年年初安裝的，把整個(gè)后廚情況實(shí)時(shí)傳送到“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)”不僅需要勇氣也需要自信。攝像頭就像一雙眼，時(shí)時(shí)刻刻盯著工作人員的一舉一動(dòng)，“納入監(jiān)管平臺(tái)，對(duì)于我們內(nèi)部能起到監(jiān)督的作用，對(duì)外無疑是給廣大消費(fèi)者吃了一顆定心丸?！眲⑿闫G說。

消費(fèi)者陳先生告訴記者，他經(jīng)常帶著家人和朋友來土狀元吃飯，“有監(jiān)管部門時(shí)刻幫我們盯著，吃著肯定放心啊?！标愊壬f。

記者了解到，像土狀元這樣被納入“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)”的餐館在昌樂縣還有很多。記者隨后又走進(jìn)方山路上另一家名叫“沸騰魚鄉(xiāng)”的餐館。一走進(jìn)餐館，記者就看到服務(wù)臺(tái)的電腦屏幕上播放著后廚的工作情況。餐館負(fù)責(zé)人告訴記者，昌樂縣市場監(jiān)管局在他們的后廚安裝了攝像頭，后廚的情況不僅被實(shí)時(shí)監(jiān)控，還可以通過服務(wù)臺(tái)的電腦向顧客直播。

納入監(jiān)管平臺(tái)的餐飲單位的后廚，都可以通過大屏幕查看到。

昌樂縣開展“尋笑臉就餐，保舌尖安全“評(píng)選活動(dòng)。

陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)打通食安監(jiān)管最后一公里

在昌樂縣寶都市場監(jiān)管所，記者目睹了“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)”的真容。表面上看，這個(gè)平臺(tái)不過是一個(gè)巨大的顯示屏，而當(dāng)工作人員打開系統(tǒng)后，其強(qiáng)大功能才得以顯現(xiàn)。

“這是一家幼兒園的食堂、這是昌樂縣最大的一家酒店、這是昌樂實(shí)驗(yàn)中學(xué)的食堂……”，在工作人員的現(xiàn)場操作下，每一家被納入監(jiān)管平臺(tái)的單位，都清晰地呈現(xiàn)在記者面前，記者注意到，通過監(jiān)管平臺(tái)的大屏幕，不僅可以看清楚每一家餐飲單位的食品加工場所，工作人員的一舉一動(dòng)也一目了然。現(xiàn)場物品擺放是否得當(dāng)，工作人員的操作是否合規(guī)都可以看得一清二楚，如果發(fā)現(xiàn)問題，監(jiān)管人員可以即時(shí)打電話向被監(jiān)管單位發(fā)出整改指令，也可以錄像保存證據(jù)以待事后處罰。

工作人員介紹，目前共有150多家單位納入了監(jiān)管平臺(tái)。記者看到，大屏幕每次可同時(shí)直播9個(gè)餐飲單位，每20秒輪換一次，可以隨意點(diǎn)擊放大觀看任一家餐飲單位。通過高清攝像頭，每一家餐飲單位的后廚都看得一清二楚，這些餐飲單位包括像土狀元、沸騰魚鄉(xiāng)這樣的小餐館，也包括大型酒店，還包括中小學(xué)校以及幼兒園的食堂?？梢哉f，足不出戶即可掌握納入監(jiān)管平臺(tái)的所有餐飲單位的后廚、食堂情況。

“由于人員有限，執(zhí)法人員不可能每天都去餐飲單位現(xiàn)場檢查，而通過智慧監(jiān)管平臺(tái)，可以讓監(jiān)管部門實(shí)時(shí)了解其動(dòng)態(tài)?！辈龢房h食安辦副主任、寶都市場監(jiān)管所所長倫冠洪介紹，為全面開展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，加強(qiáng)餐飲業(yè)監(jiān)管，提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，昌樂縣市場監(jiān)督管理局率先在全市建立“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)”，分批在餐飲單位的后廚安裝攝像，連接到平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚、面食加工和涼菜加工的實(shí)時(shí)監(jiān)控。通過這一監(jiān)管平臺(tái)可以對(duì)從業(yè)人員的經(jīng)營行為進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)督促業(yè)戶整改提高，對(duì)于違法情節(jié)嚴(yán)重的可以進(jìn)行查處，提高業(yè)戶自律意識(shí)和從業(yè)人員的規(guī)范意識(shí)，為百姓營造更加安全放心的就餐環(huán)境，可以說昌樂通過科技手段打通了食安監(jiān)管的最后一公里，實(shí)現(xiàn)了高效監(jiān)管。

昌樂縣土狀元餐館的開放廚房，可讓消費(fèi)者看到后廚的操作過程。

將來有望實(shí)現(xiàn)通過手機(jī)、電視看后廚直播

昌樂縣市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科劉秀財(cái)科長介紹，“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)”是2016年11月份開始啟動(dòng)建設(shè)的，由昌樂縣市場監(jiān)管局聯(lián)合山東廣電網(wǎng)絡(luò)有限公司昌樂分公司建設(shè)，總投資50萬元。目前，已在全市150家餐飲單位安裝了攝像頭，這些餐飲單位已經(jīng)基本上納入了監(jiān)管平臺(tái)，占到全市餐飲單位的15%。

記者了解到，將餐飲單位納入監(jiān)管平臺(tái)，餐飲單位無需出一分錢。劉秀財(cái)表示，在安裝過程中，絕大多數(shù)餐飲單位都表示支持。通過監(jiān)管平臺(tái)的推行，對(duì)餐飲行業(yè)工作人提出更高要求，監(jiān)管更容易了，菜品的質(zhì)量也得到提高?！白钪庇^的效果是關(guān)于衛(wèi)生問題的投訴明顯下降?！眲⑿阖?cái)介紹。

記者了解到，“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)”仍處于初期階段，目前的運(yùn)行狀況主要的問題是，雖然實(shí)現(xiàn)了對(duì)餐飲單位的實(shí)時(shí)監(jiān)控，但由于人手有限，還無法做到24小時(shí)的人員監(jiān)控。昌樂縣市場監(jiān)管局信息中心主任秦修建介紹，下一步“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)”將接入昌樂縣智慧監(jiān)管信息化平臺(tái)，將來只要納入監(jiān)管平臺(tái)的餐飲單位，市民通過手機(jī)、有線電視即可收看到相關(guān)情況，屆時(shí)可以實(shí)現(xiàn)人人可監(jiān)管、發(fā)現(xiàn)問題人人可舉報(bào)的目標(biāo)，從而保障消費(fèi)者的知情權(quán)和參與權(quán)，將來“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺(tái)”發(fā)揮的作用將難以限量。