鄭旭++++薛琦琦+++王靜

摘要：佤族小紅米不僅美味還具有食療價值，卻無人問津。本文通過筆者深入調(diào)查，對所得信息資料進行整理與分析，詳細地闡述出當前佤族小紅米的現(xiàn)狀及其利用情況，并就此論述一些自己的相關(guān)觀點。希望通過本文的研究可以為拯救佤族小紅米瀕臨滅絕地位的更好開展盡綿薄之力。

關(guān)鍵詞：佤族 小紅米 價值

一、小紅米簡介

小紅米別名又稱龍爪稷、糝子，原產(chǎn)地是南亞和非洲，印度為其主產(chǎn)區(qū)，中國種植小紅米主要集中在西南部，例如：西藏東南部、貴州、四川、云南等地。小紅米桿高40-120厘米，有的下部節(jié)上沒有分枝，有的則有分枝。葉鞘光滑無毛，稍長于或短于節(jié)間：葉舌短，長10-60厘米，寬5-11毫米，葉面粗糙或有時疏生柔毛，葉背光滑無毛呈葉片線形、扁平或松散折合狀。穗狀花序穗狀花序呈線狀長方形，長4-10厘米，寬9-15毫米，4-10枚呈指狀或近指狀緊密簇生于稈頂。卵形小穗含9枚小花，長6-9毫米，呈緊密覆瓦狀排列于穗軸的一側(cè)，成熟時谷粒自宿存于小花中脫落。小紅米一般在溫暖濕潤性氣候的環(huán)境中生長，具有耐干旱、耐澇性強等特點，此外其生命力十分頑強，在酸性的貧瘠土壤和鹽堿地中都能生長。

二、小紅米的利用現(xiàn)狀

（一）輔助糧食

過去，佤族的旱稻產(chǎn)量不足時，小紅米是主要的輔助糧食。完全成熟時，剝出來的小紅米米粒較硬，只能少量摻在飯里面煮著吃。小紅米未完全成熟時炒熟去皮又軟又香又甜，食用口感較好。此外，小紅米還可以用來做涼粉。

（二）藥用價值

小紅米含有豐富的營養(yǎng)成份，不僅是喂食家禽家畜的好飼料，其藥用價值也極其豐富，具有極高的醫(yī)療保健功能。主要體現(xiàn)在用小紅米煮成的水酒可以用于治療肚子疼、拉痢疾。

醫(yī)藥書上記載：“糝子米味甘，澀，無毒。主補中益氣，厚腸胃，濟饑。”佤族的老人們曾總結(jié)出一點：佤族人經(jīng)常喝水酒、吃小紅米，所以很少會肚子疼，得痢疾。而住在他們附近的傣族不吃小紅米，也不喝水酒，經(jīng)常會肚子疼，得痢疾。他們總結(jié)的經(jīng)驗是從實際例證中得出來的：有一次，村子里的一位大媽拉痢疾，卻苦于沒錢去醫(yī)院醫(yī)治，只喝小紅米釀造的水酒連著酒糟一起喝下去，結(jié)果把病醫(yī)好了。此外，佤族人把本地產(chǎn)的一種果實叫做枇杷果，一旦食用會有肚子疼、惡心等不良反應(yīng)，這個時候只要吃上一點小紅米或喝一些水酒就會好。

（三）煮水酒

小紅米是經(jīng)過發(fā)酵等一系列步驟后用用作釀造水酒的首要材料，佤族所說的“水酒”又被稱為“小紅米酒”，煮好的大部分水酒用來招待客人或在各種儀式活動中大家聚會消費等。佤族把水酒當作最普遍的飲品，村子里的男女老少都會喝，甚至連兩歲的小娃娃都會自己找水酒喝。佤族人用來煮水酒的酒藥是自制的.而且制作方法十分講究，具體制作方法如下：

1.首先根據(jù)需要制作的酒藥量反復(fù)舂篩數(shù)斤紅糯谷，然后把紅糯谷放置于冷水中浸泡，泡透去水，再反復(fù)舂，直到把米全部舂細成米面。再把水摻入其中，均勻攪拌后像捏饅頭一樣捏成一塊一塊的米糕。這里要說明的是要給做酒藥的人留出一塊米糕吃，一邊吃一邊還要對著酒藥說：“好吃”，他們認為應(yīng)該讓酒藥昕到鼓勵聲，并且堅信只有用這樣做出來的酒藥釀制的水酒才是上品。

2.在簸箕內(nèi)先撒米糠，再撒上酒藥，然后把米糕放在簸箕的最上面，最后在簸箕內(nèi)把酒藥均勻再撒一遍。用另一個簸箕蓋起來密封，第三天把酒藥抬到太陽底下，利用天然的太陽能熱源殺菌并曬干，這里要說明的是切記要將其曬干，曬不干酒藥不僅會發(fā)酵，還會變酸。曬干后裝在竹簡里，密封于火塘邊儲存，煮酒效果取決于存放的時間，存放時間越長，煮酒效果越好。一般做一次酒藥可保留三年的時間。

3.收割小紅米后將其曬干，并用木棍子敲打小紅米，然后去皮，存放于竹筒中。冬天煮水酒最好，最佳時間為十一月份，因為在那個時間段煮出來的水酒不會酸。煮水酒時先把小紅米揉洗干凈，洗凈后放在鍋里加水一起煮，煮好后把水倒掉，再把鍋架在火上悶干（如果想延緩水酒的保存時間就把小紅米煮得硬一些）。把悶干后的小紅米放置于太陽下晾干，然后將其和酒藥均勻攪拌，最后盛置于竹籮并密封，經(jīng)過自然發(fā)酵，三天后再換裝到罐子里密封起來，不能留任何氣體在里面，二到三個月后就可以泡水酒吃。

一般來說，佤族人把存放長達十多年的水酒視為難得的佳品。煮出來的水酒味道根據(jù)年齡、性別的不同各不相同。佤族人認為釀造的最好喝的水酒有香、甜、苦三種味道，有甜、苦兩味的次之，人們最不喜歡喝的是只有一種酸味的水酒，他們覺得這種水酒是最不好喝的。男人一般喜歡喝度數(shù)相對高一些、苦一點的水酒，他們覺得喝著過癮；女人和小孩一般愛喝度數(shù)低一些、甜一些的水酒。

4.水酒儲存二到三個月后就可以開封，飲用時加的水是用水用竹槽從山上引來的清澈甘冽的泉水。三百畝的森林保證了佤族的水源，用泉水泡制的水酒別具風味。泡酒的時候，把發(fā)酵后的小紅米裝在竹筒里，倒入山泉水，淹沒小紅米約3公分，浸泡約半小時，把導管插進竹筒里，就可以把水酒吸出來。

三、結(jié)論

佤族小紅米是佤族飲食文化中不可缺少的一部分，并在一定程度上促進了其農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及發(fā)展，同樣也展現(xiàn)了佤族獨特的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。本文通過研究佤族小紅米的現(xiàn)狀及其利用情況，進一步開發(fā)小紅米的市場經(jīng)濟價值，合理利用市場有效資源，引起大眾對佤族小紅米的廣泛關(guān)注，拯救其瀕臨滅絕的地位，今天對少數(shù)民族飲食方面的深入研究，就是為引導更多的人關(guān)注和了解我國源遠流長的飲食文化，這也是對飲食文化的傳承和保護，同時也為人們對少數(shù)民族地區(qū)飲食文化的認識及其保護利用研究提供一個有意義的參考依據(jù)。

參考文獻：

[1]羅澤萍，潘立衛(wèi).糝子抗氧化作用研究[J].科學時代，2015，（03）.

[2]何蕊丹.佤族傳統(tǒng)農(nóng)作物取舍的文化透視[D].云南：云南大學，2005.

（作者簡介：[1]鄭旭，云南農(nóng)業(yè)大學馬克思主義學院，研究方向：中國地方農(nóng)業(yè)科學技術(shù)史；[2]薛琦琦，云南農(nóng)業(yè)大學馬克思主義學院，研究方向：少數(shù)民族科學技術(shù)史；[3]王靜，云南農(nóng)業(yè)大學馬克思主義學院，研究方向：少數(shù)民族科學技術(shù)史。）