蓬松好吃的油條加了洗衣粉？

Z真相

傳統(tǒng)油條的做法是往面粉里加入明礬、小蘇打等和成面團，再將面團拉條，最后油炸而成。明礬又叫硫酸鋁鉀，是一種水解后呈酸性的復鹽；而小蘇打（碳酸氫鈉）或者蘇打（碳酸鈉）經(jīng)水解后呈堿性。這兩個一酸一堿，一遇到高溫油炸就會迅速反應，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體和氫氧化鋁絮狀物，促使面團中的水分汽化和淀粉糊化膨大，從而使油條更蓬松。

用洗衣粉代替小蘇打和明礬后，因為洗衣粉里最主要的成分表面活性劑的原因，面團發(fā)起來的效果還是很好的。但只要一高溫油炸，加入洗衣粉的面團就會塌下去，變得暗淡無光，跟木棍一樣，完全沒有酥脆的口感，還伴有洗衣粉的味道，估計也沒人愛吃。因此，用洗衣粉炸油條基本上是不可能的。

隨著人們對健康的重視，很多商家已經(jīng)推出了不含明礬的“放心油條”。不過，這并不意味著油條就可以隨意地吃。油條是一種典型的油炸食品，熱量高、油脂高，多吃容易促使肥胖、高血脂癥、冠心病等疾病發(fā)生，而且在油炸過程中還會產(chǎn)生損害健康的過氧化物、丙烯酰胺等。所以，無論如何，油條都不能多吃。

L流言

油條是中國的傳統(tǒng)食品，很多人都非常喜歡。不過，總有人說，現(xiàn)在一些路邊攤和小吃店為了讓油條更蓬松、賣相更好就加洗衣粉，這讓喜歡吃油條的人憂心忡忡。那么，加入洗衣粉真的可以炸出更好的油條嗎？