韓銘

夏天來(lái)了，奶茶又風(fēng)靡街頭。形形色色的奶茶真是由鮮奶調(diào)制的嗎？

有人提供了一種簡(jiǎn)單的測(cè)試方法：買(mǎi)來(lái)奶茶，滴入白醋，若出現(xiàn)絮狀沉淀，也就是肉眼看到的渾濁狀，就可以證明含奶！因?yàn)榕Ｄ讨泻械鞍踪|(zhì)，遇酸不溶于水，就會(huì)變成絮狀沉淀物，也就是肉眼看到的渾濁狀！

好吧，我們先用牛奶做個(gè)測(cè)試吧！

某品牌純牛奶倒入白醋之后，果然出現(xiàn)絮狀物！但是并不多哦，難道是奶的濃度不夠嗎？

接下來(lái)，試試各種奶茶吧！

某世界500強(qiáng)餐飲連鎖店的奶茶，出現(xiàn)絮狀物，甚至比純牛奶還多？！按說(shuō)奶茶里的奶絕對(duì)不會(huì)比純牛奶多哦，這是怎么回事？

與上一杯奶茶為競(jìng)爭(zhēng)品牌的餐飲連鎖店奶茶，除了顏色稍微淡一點(diǎn)，狀態(tài)和兄弟品牌差不多，絮狀物豐富。

超市某品牌奶茶，自己沖泡的那種，絮狀物倒是出現(xiàn)了，但是沒(méi)沉淀，全漂到了上面，不溶于水又浮于水面之上的，難道是……油？？？為什么又是固態(tài)的呢？

超市某品牌瓶裝奶茶，倒入白醋之后出現(xiàn)少量絮狀物，和純牛奶的樣子差不多，顏色深一點(diǎn)。

街邊某連鎖冷飲店奶茶，絮狀物豐富，開(kāi)始出現(xiàn)分層？？

其實(shí)，加醋證明是否含奶并不靠譜，奶中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或遇熱均會(huì)“變性”，產(chǎn)生絮狀物，但是除了蛋白質(zhì)，有一些鈣鹽也是不溶于水的，一些增稠劑與有機(jī)物的結(jié)合體遇酸之后也可能產(chǎn)生絮狀物。所以這個(gè)實(shí)驗(yàn)不能證明那些產(chǎn)生絮狀物的奶茶就一定含奶。

不過(guò)呢，對(duì)于某些奶茶的絮狀物上浮，并且出現(xiàn)嚴(yán)重分層……倒是可以確定，真的是不含奶??！外賣(mài)的奶茶還是少喝吧，真想喝，咱泡個(gè)紅茶，加上純奶蜂蜜自己調(diào)制個(gè)唄，也不難。