李高燕，孫昭倩，郭慶梅，周鳳琴

(山東中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，山東 濟(jì)南250355 )

?

【中藥與天然活性產(chǎn)物】

4種大棗的營養(yǎng)成分分析

李高燕，孫昭倩，郭慶梅*，周鳳琴

(山東中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，山東 濟(jì)南250355 )

對沾化冬棗、樂陵小棗、新疆大棗、“泉城紅”4種大棗的常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸、礦物質(zhì)、總?cè)?、環(huán)磷酸腺苷及黃酮類化合物進(jìn)行了分析研究。結(jié)果表明， 4個棗品種均含有17種氨基酸及7種人體必需氨基酸，含有豐富的鈣、鈉、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、鍶、銅等礦物質(zhì)，新疆大棗的可溶性固形物含量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)36.50%、水溶性多糖含量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)31.49%、維生素C含量為1 018.00 mg/100 g、環(huán)磷酸腺苷的含量為26.17 mg/100 g，均高于其他3種大棗；“泉城紅”大棗的總?cè)坪孔罡?為74.26 mg/100 g；樂陵金絲小棗的粗纖維含量最高，為2.85 g/100 g；沾化冬棗的總黃酮含量最高，為404.28 mg/100 g。不同棗品種的不同營養(yǎng)成分含量不同，顯示其在藥用價值和商品化生產(chǎn)中具有不同的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

大棗；營養(yǎng)成分；氨基酸；礦物質(zhì)

大棗為鼠李科棗屬植物棗(ZiziphusjujubaMill.)的果實(shí)，味甘、性溫、無毒，入心、脾、胃經(jīng)，不但含有豐富的營養(yǎng)成分，而且還含有多種藥用物質(zhì)，用途非常廣泛。大棗的醫(yī)療保健價值極高，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)血益氣、和解藥毒、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肌力等功效，可潤肺、止咳、治虛、養(yǎng)胃。《本草綱目》記載：“大棗味甘，無毒，安中養(yǎng)脾，平胃氣，通九竅?！?因此，大棗不同于一般的干鮮果品，因集藥用、保健、食用等于一體，而成為果中珍品[1]。我國是大棗主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的90%以上[2],主要分布于冀、晉、魯、陜、豫等省和新疆維吾爾自治區(qū)。除我國之外，韓國、印度、朝鮮、日本等國也有栽培[3]。近年來，隨著國家退耕還林政策的推廣和經(jīng)濟(jì)價值的提高，大棗栽培面積和產(chǎn)量急劇增加。沾化冬棗果實(shí)扁圓,具有色澤艷麗、皮薄肉細(xì)、入口無渣、質(zhì)脆汁多、甜醇清香等優(yōu)點(diǎn)。樂陵金絲小棗栽培歷史悠久，核小皮薄、果肉豐滿、肉質(zhì)細(xì)膩，鮮棗呈鮮紅色，肉質(zhì)清脆，脆甜可口，掰開半干的小棗，可清晰地看到由果膠質(zhì)和糖組成的縷縷金絲粘連于果肉之間。新疆大棗因日照時間長、溫差大等獨(dú)特的生長環(huán)境，果實(shí)含糖量高，含酸量低，味極香甜，新疆大棗干果還具有果皮光滑褶皺較少、果肉多、纖維少、香氣濃、口感細(xì)膩等優(yōu)點(diǎn)。濟(jì)南“泉城紅”大棗，果實(shí)大而靚麗,外觀呈長橢圓形,果面光潔,平均單果重達(dá)35 g，具有抗寒性強(qiáng)、耐低溫儲藏的優(yōu)點(diǎn)，其蒸食后棗皮極易剝離，口感更佳，肉厚香甜，彌補(bǔ)了國內(nèi)外市場適宜餐桌用蒸食、加工高品質(zhì)晚熟大棗的空白。本文對這4個棗品種的常規(guī)營養(yǎng)成分和活性成分進(jìn)行分析比較，了解4種棗的品質(zhì)差異，旨在為大棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的品種選擇及進(jìn)一步開發(fā)和利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料、儀器與試劑

沾化冬棗、樂陵金絲小棗分別購自山東沾化、樂陵的當(dāng)?shù)厮袌觯陆髼椯徸孕陆?dāng)?shù)厮袌?，“泉城紅”大棗采自濟(jì)南蓬生農(nóng)業(yè)科技有限公司的大棗種植基地。經(jīng)山東中醫(yī)藥大學(xué)周鳳琴教授鑒定為鼠李科棗屬植物棗(ZiziphusjujubaMill.)的新鮮果實(shí)。

紫外分光光度計(UV-3010，日本島津公司)；高速多功能粉碎機(jī)(ST-04A型，上海樹立儀器儀表有限公司)；電子分析天平(MA110型，上海第二天平儀器廠)；電熱恒溫水浴鍋(DK-98-Ⅱ型，天津市泰斯特儀器有限公司)；(M-3100型原子吸收分光光度計，美國PE公司)；手持式糖度計(LB10T型，廣州市速為電子科技有限公司)；L-2000高效液相色譜儀(日本日立公司)。

蘆丁對照品(上海源葉生物科技有限公司，批號：YM0316SA13)；熊果酸對照品(上海源葉生物科技有限公司，批號：YA0505YA14)；葡萄糖對照品(天津市廣成化學(xué)試劑有限公司)；Vc對照品(上海源葉生物科技有限公司，批號：S19J6G1)；環(huán)磷酸腺苷對照品(上海源葉生物科技有限公司，批號：MO1022YA13)；甲醇為色譜純，其他試劑均為分析純。

1.2 分析方法

1.2.1 一般營養(yǎng)成分的測定方法

水分測定依據(jù)GB 5009.3—2010，用直接干燥法[4]；灰分含量測定依據(jù) GB 5009.4—2010[5]；可溶性固形物測定依據(jù)GB/T 12295—1990[6]；粗纖維測定依據(jù) GB/T 5009.10—2003[7]；水溶性多糖的測定采用苯酚-硫酸法滴定[8]；維生素C的測定依據(jù)GB/T 6195—1986，用2，6-二氯靛酚滴定[9]。

1.2.2 活性成分的測定方法

1.2.2.1 氨基酸的測定

依據(jù)GB/T 5009.124—2003，采用酸水解法進(jìn)行試樣氨基酸含量的測試分析[10]。

1.2.2.2 礦物質(zhì)元素的測定

采用原子吸收分光光度法測定。用去離子水洗凈大棗，將棗肉部分切成薄片,在恒溫干燥箱內(nèi)干燥至恒重，準(zhǔn)確稱量10 g棗粉，將樣品置于紅外爐上碳化至焦?fàn)?，然后置于馬弗爐中升溫到900 ℃，恒溫灰化50 min，再加入足量的消化液(16.0 mL HNO3與4.0 mL HClO4)，水浴加熱到90 ℃，進(jìn)行消化處理12 h，過濾，將濾液完全轉(zhuǎn)移至容量瓶中,用去離子水定容至50 mL，采用原子吸收法測定其元素含量。

1.2.2.3 總黃酮的測定

總黃酮的測定采用三氯化鋁比色法。取8.6 mg蘆丁對照品，置于25 mL的容量瓶中，用適量的體積分?jǐn)?shù)60%的乙醇溶解并定容至刻度，搖勻。精密吸取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液0.0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 mL于10 mL的容量瓶中，加60%乙醇至5 mL，加質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%的NaNO2溶液0.4 mL，搖勻，放置6 min，加質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的Al(NO3)3溶液0.4 mL，搖勻，放置6 min，再加質(zhì)量分?jǐn)?shù)4%的NaOH溶液4 mL，用60%的乙醇定容，搖勻，放置15 min。以溶劑為空白對照，在505 nm處測定吸光度,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程為y=12.11x-0.048 5,R2=0.999 1。取1.0 g樣品，加70%的乙醇溶液30 mL，超聲30 min，抽濾，濾液定容至50 mL容量瓶中，按上述方法顯色，測其吸光度，并計算其含量。

1.2.2.4 總?cè)频臏y定

以熊果酸為對照品，配制100 μg/ mL的對照品溶液，分別取0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6 mL對照品溶液，水浴蒸干后加入體積分?jǐn)?shù)5%的香草醛顯色劑0.5 mL，再加入0.8 mL高氯酸，移入60 ℃水浴10 min，取出置于冰水浴中冷卻5 min，加冰醋酸5 mL，搖勻后置于室溫，用紫外可見分光光度計在548 nm波長下測定其吸光度，根據(jù)測定結(jié)果繪制工作曲線，得到回歸方程為y=37.93x-0.0024 3，R2=0.999 2。取1.0 g樣品，加80%的乙醇溶液30 mL，超聲30 min，抽濾，濾液定容至50 mL容量瓶中。取1 mL樣品溶液和1 mL無水乙醇于具塞試管中，按以上方法顯色，測其吸光度，并計算其含量。

1.2.2.5 環(huán)磷酸腺苷的測定

環(huán)磷酸腺苷采用高效液相色譜法測定[11]。

2 結(jié)果與分析

2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分

常規(guī)營養(yǎng)成分的測定過程中，每種樣品做3組平行實(shí)驗(yàn)。對沾化冬棗、樂陵金絲小棗、新疆大棗和“泉城紅”大棗的常規(guī)營養(yǎng)成分測定結(jié)果見表1。

表1 4種大棗的常規(guī)營養(yǎng)成分含量 (n=3)

注：其中粗纖維、水溶性多糖、維生素的含量為每100g可溶性固形物中的含量。

果實(shí)可溶性固形物的含量是評價果實(shí)品質(zhì)的重要因子，糖是可溶性固形物的重要組成部分，其含量決定了果實(shí)的甜度和風(fēng)味，可溶性固形物的含量可作為果實(shí)的甜度指標(biāo)[12-13]。由表1可知，可溶性固形物含量由大到小依次為新疆大棗、樂陵金絲小棗、沾化冬棗、“泉城紅”大棗。粗纖維具有廣泛的保健功能，可吸收毒素、保護(hù)皮膚、降低血脂、刺激消化道的蠕動，有防治便秘和預(yù)防腸癌的作用[14]。粗纖維含量由大到小依次為樂陵金絲小棗、“泉城紅”大棗、沾化冬棗、新疆大棗。多糖不僅具有能量儲存、結(jié)構(gòu)支持、防御功能等多方面的生物功能，還具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、清除自由基、降血脂、降血糖等作用[15]。4種大棗中水溶性多糖的含量由大到小依次為新疆大棗、樂陵金絲小棗、“泉城紅”大棗、沾化冬棗。大棗中的維生素C含量在水果中名列前茅，有“維生素C丸”之美稱。4種大棗的鮮棗果中維生素C含量最高的為新疆大棗，含量高達(dá)1 018.00 mg/100 g，其次為“泉城紅”大棗和樂陵金絲小棗，沾化冬棗的維生素C含量最少。新疆大棗的可溶性固形物、水溶性多糖以及維生素C的含量均高于其他3種大棗，可能與新疆晝夜溫差大、日照豐富、降水量少的氣候特點(diǎn)有關(guān)。

2.2 活性成分

2.2.1 氨基酸

沾化冬棗、樂陵金絲小棗、新疆大棗和“泉城紅”大棗均檢測出含有17種氨基酸，每種氨基酸的含量如表2所示。四種大棗的氨基酸總量分別為：沾化冬棗5.04 g/100 mL，樂陵金絲小棗4.88 g/100 mL，新疆大棗4.64 g/100 mL，“泉城紅”大棗5.02 g/100 mL。

表2 4種大棗的氨基酸含量(g/100 g )

注：*為人體必需氨基酸；色氨酸含量小于0.01 g/100 g，未檢出。

氨基酸具有調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)代謝，為機(jī)體提供能量，維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，合成一氧化氮、多胺、谷胱甘肽、核酸激素和神經(jīng)遞質(zhì)，影響神經(jīng)和內(nèi)分泌，調(diào)控細(xì)胞的基因表達(dá)和信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、免疫、抗氧化、抗應(yīng)激等功能，這些調(diào)節(jié)作用最終可影響到動物的生長發(fā)育、生產(chǎn)性能以及健康狀況[16]。由表2可知，4種大棗中氨基酸的種類比較齊全，棗肉中均含有17種氨基酸，包括7種人體必需的氨基酸，以及兒童必需的組氨酸和精氨酸。氨基酸總量由高到低依次為：沾化冬棗、“泉城紅”大棗、樂陵金絲小棗和新疆大棗。天門冬氨酸的平均含量為0.87%，脯氨酸的平均含量為2.30%，顯著高于其他氨基酸的含量，為大棗中的優(yōu)勢氨基酸。依據(jù)4種大棗相關(guān)氨基酸含量測試分析結(jié)果，采用氨基酸比值系數(shù)法，分別計算4種大棗的氨基酸比值系數(shù)分。氨基酸比值系數(shù)分越高，說明受試物人體必需氨基酸組成與人體必需氨基酸搭配含量模式越接近，蛋白的營養(yǎng)價值越高。4種大棗中，樂陵金絲小棗中人體必需氨基酸組成模式相對較好，氨基酸比值系數(shù)分達(dá)52.28，其次為新疆大棗和“泉城紅”大棗，氨基酸比值系數(shù)分分別為 51.97 和 45.57；沾化冬棗的氨基酸比值系數(shù)分較低，僅為36.35。天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和精氨酸9種氨基酸，因在人和動物體內(nèi)具有一些特殊的醫(yī)療保健功效而被列為藥效氨基酸[17]。4種大棗均含有這9種藥用氨基酸，沾化冬棗的藥用氨基酸總量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.44%，其次為“泉城紅”大棗和新疆大棗，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為1.81%和1.55%，含量最少的為樂陵金絲小棗，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.24%，沾化冬棗的藥用氨基酸含量顯著高于其他3種大棗，藥用價值較高。

2.2.2 礦物質(zhì)

沾化冬棗、樂陵金絲小棗、新疆大棗和“泉城紅”大棗的礦物質(zhì)元素測定結(jié)果如表3所示。

表3 4種大棗的礦物質(zhì)元素含量(mg/100 g)

礦物質(zhì)元素是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是肌體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的能源物質(zhì)。沾化冬棗、樂陵小棗、新疆大棗、“泉城紅”大棗均含有豐富的礦物質(zhì)元素，包括鈣、鈉、鎂、鉀等常量元素和鐵、鋅、硒、鍶、銅等微量元素。通過分析，4種大棗的鉀含量為510.00～918.00 mg/100 g，鈉含量僅為21.00～28.00 mg/100 g，是典型的高鉀低鈉食物。鉀和鈉是人體內(nèi)兩種非常重要的常量元素,共同維護(hù)著細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境的平衡和穩(wěn)定。高鉀低鈉食物的攝入，有降血壓和保護(hù)血管的作用。4種大棗中鈣和鎂元素的含量均較高，這兩種元素是骨和牙齒的重要組成成分。鈣是人體生理活動必需的礦物質(zhì)元素之一，對心腦功能、肌肉收縮、激素系統(tǒng)有重要影響，對細(xì)胞分裂、再生有應(yīng)激作用。鎂離子通過激活膜上的酶,保持細(xì)胞內(nèi)的穩(wěn)定,鎂離子的改變也影響鈣的代謝，所以鎂具有維持心肌、神經(jīng)、肌肉的正常功能的特殊作用[18]。沾化冬棗中鈣和鎂的含量最高，鈣含量為50.20 mg/100 g，鎂的含量為42.04 mg/100 g；鈣和鎂含量最少的為樂陵金絲小棗。微量元素對人體細(xì)胞內(nèi)的新陳代謝起著十分重要的作用，在體內(nèi)成為某些酶、激素和維生素等的組成部分，部分微量元素還與癌癥、心血管病、癱瘓、生育等息息相關(guān)，而微量元素鐵、鋅、硒、鍶、銅的攝入，能夠維持人體的正常生理機(jī)能，促進(jìn)人體生長發(fā)育[19]。沾化冬棗的礦物質(zhì)元素總含量高于其他3種大棗。

2.2.3 總黃酮、總?cè)啤h(huán)磷酸腺苷

沾化冬棗、樂陵金絲小棗、新疆大棗和“泉城紅”大棗的總黃酮、總?cè)?、環(huán)磷酸腺苷含量如表4所示。

表4 4種大棗的總黃酮、總?cè)?、環(huán)磷酸腺苷的含量(n=3)(mg/100 g )

棗果實(shí)中的黃酮類化合物主要包括蘆丁、當(dāng)藥黃素、花青素等。這些黃酮類化合物具有清除自由基、延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病、降血壓、降血脂、降血糖等廣泛的生理活性。棗果實(shí)含有多種三萜類化合物，以熊果酸和齊墩果酸為代表的五環(huán)三萜類化合物是棗果實(shí)的主要活性成分，三萜類化合物具有保護(hù)肝腎、增強(qiáng)白細(xì)胞、提高免疫力、殺傷癌細(xì)胞的功能。環(huán)磷酸腺苷(cAMP)具有重要的生理調(diào)節(jié)功能，能夠調(diào)節(jié)免疫、抑制哮喘，并能有效地治療冠心病、心肌梗塞、牛皮癬等疾病[20]。由表4可知，總黃酮含量由高到低依次為沾化冬棗、樂陵金絲小棗、“泉城紅”大棗、新疆大棗，沾化冬棗的總黃酮含量最高，為404.28 mg/100 g?？?cè)坪坑筛叩降鸵来螢椤叭羌t”大棗、樂陵金絲小棗、沾化冬棗、新疆大棗，“泉城紅”大棗中的總?cè)坪孔罡撸瑸?4.26 mg/100 g。環(huán)磷酸腺苷含量由高到低依次為新疆大棗、“泉城紅”大棗、樂陵金絲小棗、沾化冬棗，新疆大棗的環(huán)磷酸腺苷含量最高，為26.17 mg/100 g。

3 結(jié)論

研究發(fā)現(xiàn)，4種大棗在外觀與口感上各具特色。沾化冬棗果實(shí)扁圓，個頭中等，皮薄肉細(xì),入口無渣,質(zhì)脆汁多。樂陵金絲小棗果實(shí)個頭較小，核小皮薄，果肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)膩，色澤紅潤，脆甜可口，掰開半干的小棗可見果肉間有縷縷金絲。新疆大棗果實(shí)個頭較大，含糖量高，味極香甜，新疆大棗干果的果皮光滑褶皺較少，果肉多，纖維少，香氣濃，口感細(xì)膩。濟(jì)南“泉城紅”大棗果實(shí)大，呈長橢圓形,平均單果重達(dá)35 g，具有耐低溫儲藏的優(yōu)點(diǎn)，蒸食后口味更佳。4種棗果中，新疆大棗的可溶性固形物和可溶性糖的含量高于其他3種棗果，主要是因?yàn)樾陆幱诟珊怠敫珊档貐^(qū)，晝夜溫差大，使新疆大棗的糖含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他品種的大棗。因此，新疆大棗可以開發(fā)多糖產(chǎn)品，如開發(fā)具有抗腫瘤活性、增強(qiáng)免疫力、抗氧化活性、抗病作用、降血脂作用、降血糖作用的保健品。新疆大棗的鮮棗果維生素C含量高達(dá)1 018.00 mg/100 g，新疆大棗可作為食補(bǔ)維生素C的首選。4種大棗都含有17種氨基酸，含有的氨基酸種類齊全，樂陵金絲小棗中人體必需氨基酸組成模式相對較好，沾化冬棗中藥用氨基酸含量相對較高。4種大棗中均含有鈣、鈉、鎂、鉀等常量元素和鐵、鋅、硒、鍶、銅等微量元素，沾化冬棗的常微量元素高于其他3種棗果，經(jīng)常食用可攝入豐富的礦物質(zhì)，保持人體健康。沾化冬棗的總黃酮含量最高，“泉城紅”大棗的總?cè)坪扛哂谄渌?種棗果，新疆大棗的環(huán)磷酸腺苷含量明顯高于其他3種大棗果實(shí)，可根據(jù)其營養(yǎng)成分的不同，開發(fā)膠囊、沖劑及罐頭等功能性食品。

[1]劉潤平. 紅棗的營養(yǎng)價值及其保健作用[J]. 中國食物與營養(yǎng)，2009(12)：50-52.

[2] 王愛蓉. 紅棗的營養(yǎng)與藥用價值[J]. 科技情報開發(fā)與經(jīng)濟(jì)，2005，15(23)：143-144.

[3] 王蓉珍，趙子青，林勤保，等. 大棗功效成分檢測的研究進(jìn)展[J]. 食品工業(yè)科技，2012，33(4)：423-426.

[4]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 5009.3—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[5]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 5009.4—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[6]國家技術(shù)監(jiān)督局.GB/T 12295—90，水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測定—折射儀法[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)化出版社，1990.

[7]中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.GB/T 5009.10—2003植物類食品中粗纖維的測定[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)化出版社，2003.

[8] 郭艷茹，王玲麗. 超聲輔助冬棗水溶性多糖提取工藝優(yōu)化[J]. 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014(11)：1743-1745.

[9]國家標(biāo)準(zhǔn)局.GB/T 6195—1986水果、蔬菜維生素C含量測定法 (2,6-二氯靛酚滴定法)[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)化出版社，1986.

[10]國家技術(shù)監(jiān)督局.GB/T 5009.124—2003食品中氨基酸的測定[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)化出版社，2003.

[11] 張明娟，李薇，龐曉明. 棗果中環(huán)磷酸腺苷( cAMP) 的提取工藝及含量測定[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2012，38(5)：228-231.

[12] 秦巧平，張上隆，謝鳴，等. 果實(shí)糖含量及成分調(diào)控的分子生物學(xué)研究進(jìn)展[J]. 果樹學(xué)報，2005，22(5)：519-525.

[13] 鄭麗靜，聶繼云，李明強(qiáng)，等. 蘋果風(fēng)味評價指標(biāo)的篩選研究[J]. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2015，48(14)：2796-2805.

[14] 姚漢亭. 食品營養(yǎng)學(xué)[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1992：31-49.

[15] 李君霞. 多糖功效分析及其應(yīng)用研究的進(jìn)展[J]. 甘肅聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)，2007，21(5)：54-58.

[16] 王洪榮，季昀. 氨基酸的生物活性及其營養(yǎng)調(diào)控功能的研究進(jìn)展[J]. 動物營養(yǎng)學(xué)報，2013，25(3)：447-457.

[17] 王成，何偉忠，陶永霞，等. 新鄭和若羌灰棗氨基酸組成比較研究[J]. 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，52(1)：51-55.

[18] 朱瑜安. 元素鎂的生理功效[J]. 微量元素與健康研究，2006，23(3)：65-66.

[19] 黃作明，黃珣. 微量元素與人體健康[J]. 微量元素與健康研究，2010，27(6)：58-62.

[20] 王維有，曹晨晨，歐赟，等. 大棗中環(huán)磷酸腺苷的提取及體外抗過敏活性研究[J]. 食品工業(yè)科技，2013，34(11)：49-52.

Nutritional ingredients analysis of four kinds of jujubes

LI Gao-yan,SUN Zhao-qian,GUO Qing-mei*,ZHOU Feng-qin

(College of Pharmacy, Shandong University of Traditional Chinese Medicine, Jinan 250355,China)

∶The nutritional ingredients such as general nutrients, amino acids, minerals, total triterpene, cAMP and flavonoids of Zhanhua winter jujube, Laoling zizyphus jujube, Xinjiang jujube and Quanchenghong jujube were analyzed, respectively. The results indicated that there were 17 amino acids in each of the four kinds of jujubes, 7 amino acids were essential to human life among them, and the four kinds of jujubes were also rich in minerals such as Ca, Na, Mg, K, Fe, Zn, Se, Sr, Cu. For Xinjiang jujube, the soluble solids content 36.50%, the soluble polysaccharide content 31.49%, vitamin C content 1 018.00 mg /100 g and the content of cAMP 26.17 mg /100 g were all higher than the other three jujubes. The content of total triterpene of Quanchenghong jujube was the highest, which was 74.26 mg/100 g; The crude fiber content of Laoling zizyphus jujube was the highest, which amounted to 2.85 g/100 g; The total flavone content of Zhanhua jujube was the highest, which was 404.28 mg/100 g. The contents of different nutrient among different kinds of jujubes are different, which show their different development potential in the medicinal value and commercial production.

∶ jujube； nutritional ingredient； amino acid； mineral

10.3976/j.issn.1002-4026.2017.03.007

2016-10-08

山東省研究生教育創(chuàng)新計劃(SDYY15110)

李高燕(1992—)，女，碩士研究生，研究方向?yàn)橹兴庂|(zhì)量控制與資源研究，E-mail：1361371327@qq.com

*通信作者，郭慶梅，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)橹兴庂|(zhì)量控制與資源研究。 E-mail:qmguo@sina.com.cn

R284.1

A

1002-4026(2017)03-0033-06