凌 宇

京南米粉的故事

凌 宇

如今，從大型商場(chǎng)、超市,到小型雜貨店，都不難發(fā)現(xiàn)京南米粉的身影。但很多人也許想不到，這個(gè)赫赫有名的第三批梧州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌，竟出自一名普通農(nóng)村婦女的勤勞雙手，她就是蒼梧縣京南鎮(zhèn)純沖村的歐劍清。

京南米粉的誕生，緣于歐劍清的一念之間。1992年，30多歲的歐劍清到當(dāng)時(shí)的蒼梧縣夏郢鎮(zhèn)思委村（現(xiàn)歸萬(wàn)秀區(qū)管轄）探訪親戚，發(fā)現(xiàn)親戚家做的米粉十分美味爽口。那時(shí)，農(nóng)村還不富裕，米粉在廣大農(nóng)村被用來(lái)當(dāng)作招待客人的一道美味佳肴。

“既然米粉這么受歡迎，我也可以嘗試自己做米粉呀！”歐劍清萌發(fā)了自己制作米粉的念頭。

1993年，歐劍清購(gòu)買了一臺(tái)制粉機(jī)，開始涉足米粉制作。她白天在田里干農(nóng)活，晚上在昏暗的燈光下制作米粉。歐劍清制作米粉的消息不脛而走，并且很快傳遍京南鎮(zhèn)，很多農(nóng)戶紛紛把大米送來(lái)讓她代為加工，每斤米她只收取兩毛錢的加工費(fèi)。由于收費(fèi)低，米粉質(zhì)量也不錯(cuò)，因此，前來(lái)訂購(gòu)米粉的人絡(luò)繹不絕。

歐劍清做的米粉軟滑可口，不但在村里成了搶手貨，在圩鎮(zhèn)上也供不應(yīng)求。隨著前來(lái)訂購(gòu)米粉的人越來(lái)越多，歐劍清的名氣也越來(lái)越大。歐劍清決定在鎮(zhèn)上建廠，把京南米粉打造成一個(gè)品牌。

1995年，歐劍清到鎮(zhèn)上買地建房開工廠。近日，她接受筆者采訪，憶述了辦廠的經(jīng)歷。她說(shuō)：“廠里開始時(shí)只有兩臺(tái)米粉機(jī)，沒(méi)有打漿機(jī)，只能用人工攪拌，勞動(dòng)強(qiáng)度很大?，F(xiàn)在，米粉機(jī)增加到9臺(tái)，打漿機(jī)、烘干機(jī)等機(jī)械一應(yīng)俱全，工作起來(lái)方便多了。”為了使制作出來(lái)的米粉美味爽口，歐劍清一邊制作米粉，一邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。她說(shuō)：“第一批米粉制不好，我就再制第二批，第二批制不好，再制第三批，直到滿意為止?！?/p>

經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次摸索，歐劍清終于掌握了一整套制作米粉的方法，她說(shuō)：“要使米粉的口感好，水和米至關(guān)重要。”京南米粉色澤光亮、柔韌耐煮、軟滑可口，與歐劍清使用好的原料是分不開的，一直以來(lái)，她都堅(jiān)持用當(dāng)?shù)氐拇竺?、山泉水做原料。歐劍清說(shuō)，有了好的材料，還要有好的加工工藝和加工機(jī)械，如碾米的機(jī)械就有講究，好的碾米機(jī)碾出來(lái)的米能充分去除皮層。“浸米的時(shí)間長(zhǎng)短也有講究，只有下足了工夫，做出來(lái)的米粉才好吃?！蹦壳?，歐劍清的工廠年產(chǎn)米粉達(dá)數(shù)十噸，但還是經(jīng)常脫銷，特別是臨近春節(jié)，不訂貨是買不到京南米粉的。

工人們?cè)诹罆衩追?/p>

“開始時(shí)，我生產(chǎn)的米粉都是用竹蔑扎成一捆捆的，后來(lái)，很多地方生產(chǎn)的米粉冒充京南米粉，使京南米粉的聲譽(yù)受到了損害。”為給京南米粉“正名”，她注冊(cè)了“京南米粉”商標(biāo)，并對(duì)米粉進(jìn)行精心包裝。從此，美味可口的京南米粉猶如婷婷玉立的美少女，走出小山?jīng)_，走向大都市。

在2009年舉辦的第六屆中國(guó)－東盟博覽會(huì)廣西農(nóng)業(yè)成就展上，京南米粉作為精品展出，受到了各界的好評(píng)。隨后，京南米粉還取得了無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證。

責(zé)任編輯：陳薇