近年來，世界各國的酸奶市場大多有不同程度的增長。中國酸奶市場增長率領(lǐng)跑全球，每年保持著兩位數(shù)的高速增長。

國內(nèi)市場，酸奶產(chǎn)品已占液態(tài)乳行業(yè)三成份額。2013 年，在三大乳企都推出常溫酸奶產(chǎn)品后，酸奶更是以白奶兩倍的增速，于2015 年迅速突破800 億元，占液體乳市場的3 成。

中國消費(fèi)者更加青睞酸奶產(chǎn)品。雖然過去三年里世界各地的酸奶需求均出現(xiàn)了增長，但中國的增幅遙遙領(lǐng)先。在中國，67% 的受訪消費(fèi)者表示目前食用酸奶的數(shù)量多于三年前，而其他國家這一比例僅為50%（巴西、法國、波蘭、土耳其和美國）。

中國酸奶行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測

健康超越收入，成為消費(fèi)者關(guān)注的首要問題。中國聲稱身體處于亞健康狀態(tài)的人數(shù)比例從2012 年的75%上升到2015 年的86%?！敖】怠遍_始超過“收入”成為中國消費(fèi)者關(guān)注的首要問題。餐飲行業(yè)近年來的風(fēng)潮也證實(shí)了這一點(diǎn)。就在中國高端餐飲一篇哀鴻遍野的時(shí)候，一家叫做京兆尹的高端素食餐廳在北京卻做得風(fēng)生水起。京兆尹不但名列 Target 2015 年目標(biāo)之選最佳特色餐廳，同時(shí)還有望爭取到中國大陸首家米其林餐廳。京兆尹創(chuàng)始人認(rèn)為，“健康、環(huán)保、親近自然”的文化恰好迎合了當(dāng)今新潮人類和高端階層的精神需求。

酸奶產(chǎn)品符合消費(fèi)者健康趨勢(shì)。尼爾森在2014 年總結(jié)了健康消費(fèi)的八大賣點(diǎn)。酸奶產(chǎn)品能輕松迎合其中五個(gè)賣點(diǎn)，甚至更多。

學(xué)術(shù)界對(duì)酸奶的健康功效提供理論支撐。越來越多的專家學(xué)者也力挺酸奶的健康功效。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授范志紅的首選零食就是酸奶。她認(rèn)為酸奶不但能預(yù)防饑餓、補(bǔ)充營養(yǎng)，還可以預(yù)防下一餐食欲過盛。與含有同樣熱量的食物相比，酸奶的飽腹感更強(qiáng)，營養(yǎng)最全面，并且攜帶方便，吃起來也方便。作為零食，一次喝100克（1 小杯）就可以，再搭配其他水果、堅(jiān)果一起吃更好。

易吸收、助消化，酸奶健康優(yōu)勢(shì)明顯。酸奶產(chǎn)品（包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料）和普通液體乳最大的區(qū)別就是生產(chǎn)過程中乳酸菌的加入。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中生成了全新的質(zhì)地（粘稠度和口感）、獨(dú)特的風(fēng)味、和許多營養(yǎng)物質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖等大分子營養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)酵的過程中分解成易于吸收的小分子。低溫產(chǎn)品更是在包裝時(shí)保留了活性乳酸菌，進(jìn)入腸道后能幫助維持腸胃健康。90%以上的中國人對(duì)奶制品中的乳糖會(huì)有或多或少的過敏反應(yīng)，包括胃脹氣及腹瀉等不良反應(yīng)。酸奶制品在發(fā)酵過程中分解了很大一部分乳糖，極大地緩解了可能的過敏反應(yīng)，也促進(jìn)了乳糖的吸收。

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改善腸胃功能。2015 年中國12 城市腸胃年齡洞察報(bào)告顯示，57%的33-55 歲的中國城市居民有腸胃超齡的問題。城市居民生活飲食習(xí)慣缺乏規(guī)律的同時(shí)，又由于工作等原因存在較大的精神壓力，多數(shù)人存在經(jīng)常性的腸胃不適問題。酸奶的活性乳酸菌能幫助腸胃改善功能。酸奶產(chǎn)品的口味、營養(yǎng)和健康調(diào)理三大益處被廣大消費(fèi)者接受并推崇，造就了酸奶市場如今的發(fā)展。

跨界飲品、零食、甜點(diǎn)，并有向代餐發(fā)展的潛力。發(fā)酵乳和乳酸菌飲料提供了不同粘稠度的選擇，從純液體到半固體都有。因此，酸奶制品不光可以和普通液體乳一樣作為飲品，更能擠入現(xiàn)代消費(fèi)者零食和甜點(diǎn)的候選名單。據(jù)路透社報(bào)道，酸奶已經(jīng)加入爆米花和咸味花生，成為紐約官方零食。近年來，像希臘酸奶一樣的高粘稠度產(chǎn)品更開始逐漸替代西方人的一日三餐，成為快節(jié)奏人群填飽肚子的選擇。我們認(rèn)為，酸奶的休閑化趨勢(shì)，極大開拓了消費(fèi)場景，提高了消費(fèi)頻率，將成為健康因素以外酸奶未來持續(xù)高增長的另一核心驅(qū)動(dòng)力。

口味醇厚，品種豐富。酸奶獨(dú)特、醇厚的風(fēng)味是普通液體乳無法比擬的。跟白奶相比，生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性更是擴(kuò)大了不容品牌的酸奶之間口味的差異性和豐富性。更高的粘稠度讓酸奶能輕松添加真實(shí)果粒、谷粒，豐富了口味的同時(shí)也提升了健康益處。在原味和風(fēng)味乳領(lǐng)域，目前普通液體乳和酸奶品類均有豐富多樣的產(chǎn)品和口味。由于液體乳本身與固體顆粒難以混合均勻，普通乳飲料中含有果粒、谷粒的產(chǎn)品并不多，也免不了“喝前搖一搖”，降低了便利性。反觀更加粘稠的發(fā)酵乳產(chǎn)品，各類果粒、谷粒能均勻地加入其中，帶來豐富口味的同時(shí)降低消費(fèi)者對(duì)于人造香精的擔(dān)憂，凸顯產(chǎn)品的天然。

收入不再?zèng)Q定年輕一代消費(fèi)水平。根據(jù)埃森哲的研究，現(xiàn)代中國消費(fèi)者大致有8 種分群刻畫。與老一輩不同的是，年輕一代的消費(fèi)觀念已經(jīng)不再與收入水平直接掛鉤。稍有一定經(jīng)濟(jì)能力的“豁達(dá)工薪”人群就擁有前衛(wèi)的消費(fèi)觀念，注重便捷和享受。收入更高的“互聯(lián)平民”、“潮流新貴”和“樂享一族”就更不在話下了。酸奶符合當(dāng)下潮流，食用方便，口味清新獨(dú)特，也有助于控制體重，作為新一代的零食和甜點(diǎn)最合適不過。老少皆宜，酸奶消費(fèi)人群更廣。所謂再苦不能苦孩子，就算是相對(duì)低收入的“勤儉持家”型中年人群也非常注意子女的健康和營養(yǎng)。酸奶產(chǎn)品在這方面獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)也吸引著這一群消費(fèi)者。手頭充裕的中年群體（“服務(wù)尊享”和“傳統(tǒng)安逸”）通常面臨一系列亞健康問題。酸奶針對(duì)亞健康人群的健康益處（尤其是調(diào)整腸胃）也能吸引想對(duì)自己好一點(diǎn)的這群消費(fèi)者。

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隨著中國人口消費(fèi)升級(jí)，同類酸奶價(jià)格（以及利潤率）不僅持續(xù)增長，層出不窮的高端品類更是推漲了酸奶整體均價(jià)。從2012-2014 年，酸奶單價(jià)年均增長13.5%，其中7%-9%來自于高端產(chǎn)品的推出和普及。

中國城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)能力遠(yuǎn)超農(nóng)村人口，近年的增長趨勢(shì)也略快于農(nóng)村人口。從數(shù)據(jù)上看，北上廣等發(fā)達(dá)城市的酸奶消費(fèi)占比遠(yuǎn)高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)者。隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)，越來越多的農(nóng)村人口轉(zhuǎn)化成為城鎮(zhèn)居民，不斷地為酸奶消費(fèi)支出注入增長動(dòng)力。

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多年網(wǎng)絡(luò)購物渠道的鋪建和消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，酸奶的線上銷售持續(xù)增長，量價(jià)齊升，持續(xù)為酸奶銷售增長貢獻(xiàn)助力。常溫酸奶的推出也除去了酸奶產(chǎn)品通過網(wǎng)絡(luò)+快遞銷售的障礙。然而，我們認(rèn)為網(wǎng)購酸奶暫時(shí)還無法成為市場主導(dǎo)，由于快遞成本限制，近期內(nèi)應(yīng)該只集中于客單量和總價(jià)較高的網(wǎng)購訂單，還無法為消費(fèi)者碎片化消費(fèi)提供服務(wù)。

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中國酸奶行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測

海外經(jīng)驗(yàn)，酸奶產(chǎn)品占比更高。酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開來，發(fā)達(dá)的亞洲國家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據(jù)。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕一代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國的市場份額。

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全球來看，中國酸奶人均消費(fèi)量仍有接近翻倍空間。2015 年中國人均酸奶消費(fèi)量（包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料）為人均4.8 千克，離發(fā)達(dá)國家和地區(qū)相比有30%-160%的成長空間。中國人均酸奶消費(fèi)量將于2020 年趕上英美兩國，達(dá)到人均8.4 千克，增長空間75%。

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2020 年酸奶市場規(guī)模將達(dá)1900 億，占據(jù)液態(tài)乳行業(yè)50%。從2010-2015 年，酸奶市場經(jīng)歷了高速增長期，復(fù)合增長率高達(dá)20%，并于2015 年超過800 億元。

2015-2020年，由于基數(shù)的擴(kuò)大，酸奶市場的增長率將略有下降，但復(fù)合增長率仍有18%。另外，酸奶在液態(tài)乳中的比重也逐年增加，2015 年已超過30%，今后也將繼續(xù)上升，逐漸和國際接軌。預(yù)計(jì)2016 年酸奶市場規(guī)模將達(dá)到1000 億以上，2020 年更將達(dá)到1900 億，屆時(shí)在液態(tài)乳中占比將超過50%。（文章來源 ： 食品飲料行業(yè)微刊 ）endprint