近年來，世界各國的酸奶市場大多有不同程度的增長。中國酸奶市場增長率領跑全球，每年保持著兩位數(shù)的高速增長。

2010-2015年各國酸奶市場增長率

國內市場，酸奶產品已占液態(tài)乳行業(yè)三成份額。2013年，在三大乳企都推出常溫酸奶產品后，酸奶更是以白奶兩倍的增速，于2015年迅速突破800億元，占液體乳市場的3成。

中國消費者更加青睞酸奶產品。雖然過去三年里世界各地的酸奶需求均出現(xiàn)了增長，但中國的增幅遙遙領先。在中國，67% 的受訪消費者表示目前食用酸奶的數(shù)量多于三年前，而其他國家這一比例僅為 50%（巴西、法國、波蘭、土耳其和美國）。

1、健康超越收入，成為消費者關注的首要問題。中國聲稱身體處于亞健康狀態(tài)的人數(shù)比例從2012 年的75%上升到2015 年的86%?！敖】怠遍_始超過“收入”成為中國消費者關注的首要問題。酸奶產品符合消費者健康趨勢。

2、跨界飲品、零食、甜點，并有向代餐發(fā)展的潛力。發(fā)酵乳和乳酸菌飲料提供了不同粘稠度的選擇，從純液體到半固體都有。因此，酸奶制品不光可以和普通液體乳一樣作為飲品，更能擠入現(xiàn)代消費者零食和甜點的候選名單。據路透社報道，酸奶已經加入爆米花和咸味花生，成為紐約官方零食。近年來，像希臘酸奶一樣的高粘稠度產品更開始逐漸替代西方人的一日三餐，成為快節(jié)奏人群填飽肚子的選擇。奶的休閑化趨勢，極大開拓了消費場景，提高了消費頻率，將成為健康因素以外酸奶未來持續(xù)高增長的另一核心驅動力。

3、口味醇厚，品種豐富。酸奶獨特、醇厚的風味是普通液體乳無法比擬的。跟白奶相比，生產工藝的復雜性更是擴大了不容品牌的酸奶之間口味的差異性和豐富性。更高的粘稠度讓酸奶能輕松添加真實果粒、谷粒，豐富了口味的同時也提升了健康益處。在原味和風味乳領域，目前普通液體乳和酸奶品類均有豐富多樣的產品和口味。由于液體乳本身與固體顆粒難以混合均勻，普通乳飲料中含有果粒、谷粒的產品并不多，也免不了“喝前搖一搖”，降低了便利性。反觀更加粘稠的發(fā)酵乳產品，各類果粒、谷粒能均勻地加入其中，帶來豐富口味的同時降低消費者對于人造香精的擔憂，凸顯產品的天然。

4、收入不再決定年輕一代消費水平。根據埃森哲的研究，現(xiàn)代中國消費者大致有8 種分群刻畫。與老一輩不同的是，年輕一代的消費觀念已經不再與收入水平直接掛鉤。稍有一定經濟能力的“豁達工薪”人群就擁有前衛(wèi)的消費觀念，注重便捷和享受。收入更高的“互聯(lián)平民”、“潮流新貴”和“樂享一族”就更不在話下了。酸奶符合當下潮流，食用方便，口味清新獨特，也有助于控制體重，作為新一代的零食和甜點最合適不過。老少皆宜，酸奶消費人群更廣。

5、隨著中國人口消費升級，同類酸奶價格（以及利潤率）不僅持續(xù)增長，層出不窮的高端品類更是推漲了酸奶整體均價。從2012-2014 年，酸奶單價年均增長13.5%，其中7%-9%來自于高端產品的推出和普及。

中國城鎮(zhèn)居民的消費能力遠超農村人口，近年的增長趨勢也略快于農村人口。從數(shù)據上看，北上廣等發(fā)達城市的酸奶消費占比遠高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費者。隨著城市化進程的推進，越來越多的農村人口轉化成為城鎮(zhèn)居民，不斷地為酸奶消費支出注入增長動力。

城鎮(zhèn)與農村居民在食品上的消費性支出相差巨大

6、隨著多年網絡購物渠道的鋪建和消費習慣的培養(yǎng)，酸奶的線上銷售持續(xù)增長，量價齊升，持續(xù)為酸奶銷售增長貢獻助力。常溫酸奶的推出也除去了酸奶產品通過網絡+快遞銷售的障礙。然而，我們認為網購酸奶暫時還無法成為市場主導，由于快遞成本限制，近期內應該只集中于客單量和總價較高的網購訂單，還無法為消費者碎片化消費提供服務。

酸奶在全世界范圍內早已流行開來，發(fā)達的亞洲國家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕一代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國的市場份額。

全球來看，中國酸奶人均消費量仍有接近翻倍空間。2015年中國人均酸奶消費量（包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料）為人均4.8千克，離發(fā)達國家和地區(qū)相比有30%-160%的成長空間。中國人均酸奶消費量將于2020年趕上英美兩國，達到人均8.4 千克，增長空間75%。

2020 年酸奶市場規(guī)模將達1900 億，占據液態(tài)乳行業(yè)50%。從2010-2015 年，酸奶市場經歷了高速增長期，復合增長率高達20%，并于2015年超過800億元。

2015-2020年，由于基數(shù)的擴大，酸奶市場的增長率將略有下降，但復合增長率仍有18%。另外，酸奶在液態(tài)乳中的比重也逐年增加，2015 年已超過30%，今后也將繼續(xù)上升，逐漸和國際接軌。預計2016 年酸奶市場規(guī)模將達到1000 億以上，2020 年更將達到1900 億，屆時在液態(tài)乳中占比將超過50%。（來源：數(shù)據來源于中國產業(yè)信息網）endprint