入夏后，溫度升高，細菌活躍起來，腸道疾病進入高發(fā)季，有些菜隔夜后可能比砒霜還毒。首先，先理清隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。

綠葉菜隔夜最危險。通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

久放雞蛋很危險。很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌。久放后食用，易發(fā)生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

銀耳、蘑菇要當心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

隔夜湯不放金屬器皿。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質。

存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

隔夜鹵味不要吃。預防食物中毒，夏季吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

隔夜豆?jié){不要喝。鮮榨豆?jié){保質期很短，常溫下2-4小時內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質。最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

隔夜土豆不要吃。土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱食用，這樣不僅會造成土豆營養(yǎng)成分的流失，還會對我們的身體造成損害。