張陽(yáng)

摘要：油田職工食堂服務(wù)于油田職工，同時(shí)也是一個(gè)營(yíng)業(yè)部門，一方面要提升油田職工對(duì)食堂的滿意度，另一方面也要考慮成本等問題，因此油田職工食堂的管理非常重要。本文通過完善管理機(jī)制、加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管、提升工作人員綜合素質(zhì)、提高油田職工滿意度幾個(gè)方面出發(fā)，來探討下加強(qiáng)油田職工食堂管理的途徑。

關(guān)鍵詞：油田職工食堂；管理機(jī)制；食品衛(wèi)生監(jiān)管；綜合素質(zhì)

油田職工食堂是油田的后勤保障部門，也是油田企業(yè)重要的組成部分，職工食堂的管理有效性影響著油田企業(yè)的整體管理效果，因此如何提升油田職工食堂的管理有效性非常關(guān)鍵。

一、不斷完善油田職工食堂管理機(jī)制

油田職工食堂管理中會(huì)遇到各種問題，只有不斷遇到問題才能夠及時(shí)解決問題，才能完善管理機(jī)制。油田職工食堂的管理人員在管理過程中，要善于發(fā)現(xiàn)問題，并且用正確的管理態(tài)度去管理食堂，提升職工食堂的管理效率。而且要具備較強(qiáng)的責(zé)任心，只有嚴(yán)格要求自己，盡心盡責(zé)才能提升管理工作，才能確保油田職工食堂的管理有效開展。但是管理不僅僅是“管”，還要對(duì)油田職工食堂工作人員多加關(guān)愛，只有保障工作人員的合法權(quán)益，才能不斷提升職工食堂的服務(wù)水平，才能不斷提升食堂工作人員的工作積極性，從而更加有效管理。

二、不斷加強(qiáng)油田職工食堂食品衛(wèi)生監(jiān)管

油田職工食堂是供油田職工就餐的場(chǎng)所，如果食堂的食品衛(wèi)生不安全，那么對(duì)職工的健康會(huì)帶來不利后果，因此確保食堂食品衛(wèi)生安全非常重要。油田職工食堂是服務(wù)于油田職工，職工的一日三餐都會(huì)在食堂中進(jìn)行，因此食堂在提供良好服務(wù)的同時(shí)，更要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管力度，讓油田職工能夠安心用餐。在食材采購(gòu)方面要注意，肉類原材料要有通過檢疫部門的驗(yàn)收合格證，不要采購(gòu)沒有安全保障的原材料，從源頭上把關(guān)，確保職工的就餐安全。油田職工食堂會(huì)和很多供應(yīng)商合作，以減少采購(gòu)環(huán)節(jié)節(jié)約成本，那么供應(yīng)商的資質(zhì)需要確保，要選擇有合格經(jīng)營(yíng)權(quán)的供應(yīng)商，原材料到食堂后，要經(jīng)過檢查，看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，如有問題一律退回。在采購(gòu)的時(shí)候，要注意量，要適當(dāng)采購(gòu)，避免因?yàn)榇罅慷谪浂斐墒巢牟恍迈r，職工食堂要配備冷藏設(shè)備，起到食材保鮮工作，但是食材過了規(guī)定使用日期就一律不允許再使用。一旦食材變質(zhì)或者剩菜、隔夜食物等都不允許再出售，要明確相關(guān)制度，一旦發(fā)現(xiàn)，要嚴(yán)格處理。當(dāng)食堂就餐結(jié)束后，應(yīng)該嚴(yán)格按照衛(wèi)生部關(guān)于食堂管理的相關(guān)要求，對(duì)食堂的后廚、餐具等進(jìn)行消毒。食堂的后廚和庫(kù)房嚴(yán)禁閑雜人等進(jìn)入，以免造成意外事件的發(fā)生。而食堂工作人員必須要有健康證，并且定期進(jìn)行健康體檢，同時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生。

三、提升油田職工食堂工作人員的綜合素質(zhì)

油田職工食堂管理工作要可持續(xù)發(fā)展，最重要的是要提升油田職工食堂工作人員的綜合素質(zhì)。食堂的管理不是靠一個(gè)人來完成的，而是要靠食堂全體工作人員共同完成的。但是這種共同去管理油田食堂，共同完成一個(gè)目標(biāo)的價(jià)值理念并不是所有人都有，也不是說了馬上就能夠做的，需要一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。油田食堂既服務(wù)于油田職工，又屬于一個(gè)營(yíng)銷場(chǎng)所，因此，油田食堂既要獲得油田職工的認(rèn)可和支持，同時(shí)也要考慮成本和收入?？梢远ㄆ趯?duì)油田職工食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和交流學(xué)習(xí)，通過不斷的培訓(xùn)來加強(qiáng)價(jià)值觀念，來提升職業(yè)素養(yǎng)和管理技能，并通過不斷的交流學(xué)習(xí)和培訓(xùn)來促進(jìn)大家共同進(jìn)步，從而提升油田職工食堂工作人員的綜合素質(zhì)，達(dá)到有效管理目的。

四、不斷開發(fā)飯菜種類，滿足油田職工需求

一般來說，有家庭的油田職工都會(huì)在自己家里吃飯，而油田職工食堂主要的就餐對(duì)象為單身職工或工作忙碌的人員，就餐情況相對(duì)比較穩(wěn)定。并且油田職工人員又是來自五湖四海不同地區(qū)的人，他們會(huì)存在不同的口味、喜好等，因此要滿足這些口味差異化的油田職工的就餐需求，就需要開發(fā)多種飯菜種類。首先，要做好調(diào)查工作，看下油田職工就餐中，各種口味偏好的人數(shù)，然后再根據(jù)這些人數(shù)制定相應(yīng)的菜肴。其次，為了避免菜式單一，加強(qiáng)菜肴質(zhì)量的管理工作，可以每五個(gè)工作日為一個(gè)循環(huán)，制定循環(huán)菜單，一個(gè)周期循環(huán)變化做更新調(diào)整，讓油田職工能夠有更多的選擇，提升他們進(jìn)入油田食堂就餐的幾率。最后，要對(duì)油田食堂就餐情況做觀察記錄，針對(duì)實(shí)際用餐情況，不斷推出滿足南北不同職工的口味需求的菜式。并且根據(jù)每個(gè)菜式的用餐情況，及時(shí)調(diào)整，不受歡迎的菜式逐漸退出，而受歡迎的菜式可以加大量，這樣一來，既能夠滿足油田職工用餐需求，還能夠有效降低成本，起到更好的管理作用。

五、結(jié)束語(yǔ)

油田職工食堂管理是一項(xiàng)很重要的工作，無論是就餐環(huán)境還是菜品質(zhì)量直接影響到油田職工的就餐心情。作為食堂管理者，需要擁有善于發(fā)現(xiàn)問題的眼睛，通過不斷發(fā)現(xiàn)問題解決問題來完成管理機(jī)制，從而不斷提升油田職工食堂的職工滿意度，為廣大油田職工做更好的服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

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