九種稀奇古怪的鹽，繽紛多彩的晶瑩世界

提起鹽的種類，大多數(shù)中國人腦海里想到的無非就是精制鹽、加碘鹽、低鈉鹽、粗鹽、海鹽等幾種。但其實上，鹽也是一個超級大家族。鹽的主要成分是氯化鈉，其他成分的含量只是微量，但恰恰是這微量的“雜質(zhì)”，給鹽帶來了不同的風(fēng)味。由于這些雜質(zhì)大多為礦物質(zhì)，因此許多鹽還被認(rèn)為是有特殊的健康功效，但千萬別為了這點礦物質(zhì)就多吃許多鹽，比起鈉超目標(biāo)健康風(fēng)險，礦物質(zhì)帶來的那點益處簡直不值一提。

海鹽（Sea salt）

海鹽大家還是比較熟悉的。比起精制鹽，它的結(jié)晶更大，也更粗糙。別看大海是連成一片的，實際上每片海域的海洋生物、海底環(huán)境都不同，海水成分也不同，出產(chǎn)的海鹽不但質(zhì)地、色澤有所不同，還會略帶辛辣、甜、酸等不一樣的味道。講究的大廚們喜歡收集全世界各地的海鹽，感受其中細(xì)微而別具趣味的不同。

一般超市里賣的海鹽分兩種，一種是顆粒狀的，一種是片狀的。顆粒狀海鹽適用范圍很廣，基本上做啥都可以加；而片狀海鹽則更適合蒸菜或海鮮，或者用來腌制食物。

猶太鹽（Kosher Salt）

猶太鹽之所以叫猶太鹽，是因為它經(jīng)常被用來處理符合猶太教規(guī)的肉。這種鹽顆粒很大，形狀不規(guī)則，晶體比一般鹽粗糙很多，因此吸水性也強很多，能把牛羊的血吸得更干凈，要知道在猶太教規(guī)中，血是不潔的。

很多非猶太廚師也喜歡這種鹽，是因為它味道比較清淡，不是特別咸。這種鹽用途其實超級廣，翻譯食譜時經(jīng)常碰到。但考慮到它在中國只能網(wǎng)購，不太好買，所以我經(jīng)常就直接把它翻譯成“鹽”了。大家勿怪喲。

粗鹽（Pickling salt或coarse salt）

這個常見，無需多說，就是粗制版的海鹽，顆粒大大滴。中外用法也一致，都是用來腌制食物。英文其實直接就叫“腌制鹽”。我沒查到它和猶太鹽工藝上到底有多大區(qū)別，只知道猶太鹽比粗鹽要淡一些。

陶鹽（Gray salt）

陶鹽又稱凱爾特海鹽，呈現(xiàn)陶土般灰色的色澤，英國和法國出產(chǎn)，曬得不是很干，保留了濕濕的質(zhì)感。這種鹽據(jù)說礦物質(zhì)含量非常豐富，能維持身體電解質(zhì)平衡。

鹽花（Fleur de Sel）

鹽湖表面結(jié)晶的最上面一層，就是鹽花。不過，一般說來，只有法國產(chǎn)的鹽花，才被叫做Fleur de Sel。這種鹽呈現(xiàn)晶瑩剔透的白色，細(xì)片狀質(zhì)地，礦物質(zhì)含量很高，據(jù)說比普通鹽要更有營養(yǎng)一些。

這種鹽很適合放餐桌上，或者那種表面撒一層鹽晶的食物比如椒鹽酥餅（pretzel）或者做雞尾酒杯口的鹽邊。而且它和西紅柿以及甜瓜的味道格外搭。

喜馬拉雅巖鹽（Himalayan Salt）

這種鹽簡直不要太美貌！一共分兩種，一種是淡粉色的，一種是玫紅色的。這種鹽收獲時是巨大的塊，一部分會被削成完整的鹽磚，另一部分則敲碎了賣。

完整的鹽磚耐熱性能比較好，作為燒烤時的容器簡直華麗至極，來感受下。除了烤制食物，巖鹽也比較適合做甜點時加一點，不搶味，提鮮效果特別好。

黑鹽（Black salt）

黑鹽分兩種，印度產(chǎn)的叫Kala Namak，大塊黑里透紅，磨碎后會變成粉色，帶有很重的硫磺味兒，據(jù)說還帶著“蛋香”，因此受到素食廚師的追捧。夏威夷出產(chǎn)的叫black lava salt，是火山巖鹽，黑色的色澤據(jù)說來自活性炭，據(jù)說能幫助消化。雖然畫風(fēng)很奇怪，但并不妨礙這種鹽賣的超級貴。

波斯藍鹽（Persian Blue）

波斯藍鹽產(chǎn)自伊朗，也是一種海鹽。它略帶甜味兒，漂亮的就像藍水晶一樣。當(dāng)然，作為一種非常稀少的鹽，它貴的也和水晶差不多了。

煙熏鹽（Smokedsalt）

煙熏鹽是一種加工鹽，就是普通海鹽經(jīng)過炭火低溫熏制后的鹽。煙熏給了它灰棕色的色澤，以及一種奇妙的煙味兒。

(摘自搜狐美食 2017-04-13)