Karen+Ansel+賈雪

面包、牛奶、肉……如今，整個食物家族都上了黑名單。支持者說將它們束之高閣才是減肥王道?，F(xiàn)實呢？先等等。

永不放棄？

WH調(diào)查最火爆的幾大排除飲食法，看看它們是真材實料的瘦身寶典，還是“我可能減了個假肥”。下次記得看準顏色再張口。

奶制品 反對的聲音：奶制品因為脂肪含量長期背黑鍋。很多人把便秘、脹氣的矛頭統(tǒng)統(tǒng)指向它。

事實調(diào)查：奶牛，回家吧！最新研究終于為它們平反：牛奶、酸奶、乳酪其實是減肥好幫手，其中的功臣是給人滿足感的脂肪（脫脂牛奶？別鬧了）、蛋白質(zhì)，以及包括維生素D與鈣在內(nèi)的，堪稱肥肉終結(jié)者的營養(yǎng)元素?！秶H肥胖》雜志的一項實驗發(fā)現(xiàn)，與對奶制品敬而遠之的人相比，每天食用最多奶制品，同時嚴格控制卡路里的人平均多減重大約720克。至于腸道問題，真正對奶制品過敏的成年人不足0.5%，更多人是在消化上掉了鏈子。研究指出，罪魁禍首并非回回都是乳糖（一種某些人不耐受的乳蛋白），A1β-酪蛋白也有可能惹是生非，導致脹氣與炎癥。好消息：新型牛奶只含更具親和力的A2β-酪蛋白，減輕消化負擔，讓你安心暢飲。

葷食 反對的聲音：用蔬菜代替動物食物，可以收獲大量的抗饑餓利器：纖維素。此外，一邊是食肉族最愛的牛肉與乳酪，一邊是蔬菜與水果，脂肪與卡路里孰高孰低，一目了然。難怪從碧昂絲（承諾嚴格執(zhí)行22天營養(yǎng)計劃）到食物激進主義者馬克·彼特曼，大把的明星與美食家追捧素食主義。

事實調(diào)查：人們從研究報告中看到了增進健康與控制體重的希望。2013年，《營養(yǎng)飲食學會》雜志發(fā)現(xiàn)，拒絕肉類、奶制品、雞蛋的素食者肥胖的幾率比來者不拒的雜食者低3倍。其他研究還表明，他們被糖尿病、高血壓、心臟病盯上的風險也更低。2015年的一項研究顯示，堅持素食主義一年，患肥胖癥的幾率可額外降低7%。原因之一：素食者更講究飲食之道，與雜食者相比，他們的餐桌上油炸與含糖食物的出現(xiàn)頻率更低。當然，弊病也不容忽視。將動物性食品打入冷宮，攝入足量的某些營養(yǎng)成分無疑成了一大難題，例如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、Ω-3脂肪、維生素D與B₁₂。因此，選擇食物（以及補充劑）必須慎之又慎。畢竟，甜甜圈也能算作素食。

麩質(zhì) 反對的聲音：大約四分之一的人打著“減負”的旗號，對這種小麥蛋白下逐客令。他們相信麩質(zhì)是發(fā)炎的導火索，是邁向魔鬼身材之路上的絆腳石；還有人把食欲增強與胰島素抵抗的罪名扣在麩質(zhì)頭上。

事實調(diào)查：亞利桑那州大學心血管生理學副教授Siddhartha Angadi博士表示，大多數(shù)說法缺少證據(jù)支持。事實上，大約只有1%的人患乳糜瀉（麩質(zhì)在腸胃中興風作浪），有些人在拉黑麩質(zhì)后，體重甚至不降反升。安格迪給出解釋：“無麩質(zhì)未必就是低熱量的代名詞，一些貼著無麩質(zhì)標簽的食品的卡路里含量比含麩質(zhì)的食品更高。”更可怕的是，研究還提醒，拋棄麩質(zhì)有可能適得其反，損失有助于瘦身的腸道細菌?！芭懦熧|(zhì)的食物意味著把其他重要營養(yǎng)成分也一并封殺了，其中就包括維生素B和纖維素?！?/p>

碳水化合物 反對的聲音：在原始人飲食法擁躉的眼中，人類從食用谷物進化到吃肉，將其分解成糖，再以脂肪的形式儲存起來，這一過程無異于把體能水平送上過山車。粉絲們堅稱以蛋白質(zhì)為基礎的飲食才是維穩(wěn)秘訣。

事實調(diào)查：自從阿特金斯與南海灘飲食法掀起低碳風潮以來，層出不窮的證據(jù)直指加工類碳水化合物，痛批消化速度n央、導致血糖飆升的它們是贅肉，尤其是腰間游泳圈的幕后推手。更有跡象表明，奉行原始人飲食法——連健康的復雜碳水化合物，包括全麥食物、豆類、奶制品、土豆也不碰——能幫你撕下胖子的標簽。原因在于蛋白質(zhì)可以延長飽腹感，塑造精瘦肌肉。2016年，《國際肥胖》期刊的研究稱，遵循原始人飲食法六個月，不健康的肝脂肪減少了64%。不過碳水化合物并非一無是處，它們是讓你快速滿血復活的重要保證。倘若將健康的碳水化合物來源，例如谷物、蔬菜、水果拒之門外，體力下降是難免的。碳水化合物的攝入量因人而異。塔夫茨大學最近的研究發(fā)現(xiàn)，由于新陳代謝的個體性，一定數(shù)量的食物造成的血糖變化差異值最高可達25%。如何自測敏感度？在吃下一個百吉餅加雞蛋后，計算肚子唱空城計所需的時間。在碳水化合物唱獨角戲的一餐后，饑餓感越快卷土重來，說明你對它們越敏感，你戒碳的好處越大。

糖 反對的聲音：這個甜蜜的小妖精是美國人餐桌上熱量的主力軍，平均為270卡路里。慫恿肚子提抗議，造成血糖水平忽高忽低也是它的拿手好戲。更重要的是，《肥胖的機會：與糖、加工食物、肥胖、疾病大作戰(zhàn)》作者羅伯特·盧斯丁博士表示，一旦你掉進甜蜜的圈套，胰腺會分泌額外的胰島素，將葡萄糖變成脂肪細胞。

事實調(diào)查：2015年《公共健康營養(yǎng)》的一項研究發(fā)現(xiàn)，無糖不歡的人超重的可能性比吃糖最少的人高54%。是的，與糖劃清界線有益無害。包括未加工食物（例如新鮮水果）在內(nèi)的健康飲食完全能滿足你對甜蜜的渴望。如伺擺脫精制糖的糾纏？盧斯丁貢獻了最簡單的方法：從菜單中刪除深加工食品。只需切斷常見來源（含糖水果酸奶、加糖飲料、甜點），飲食中的糖就能降低75%。

酸性食物 反對的聲音：據(jù)說胃腸在消化某些食物（未必全是檸檬、西紅柿等明顯的酸性食物）時會產(chǎn)生酸性副產(chǎn)品，打亂酸堿平衡，肥肉趁虛而入。該理論的支持者提倡將形成酸的食物（肉、蛋、奶制品、加工食品、大多數(shù)谷物）換成高堿的水果、蔬菜、豆類、豆腐、堅果、種子，糾正身體的酸堿度，趕走盤踞的脂肪。

事實調(diào)查：地球人都知道，把高脂的肉、加工類碳水化合物換成低熱量的農(nóng)產(chǎn)品與豆類，自然是極好的減肥大法。然而，沒有證據(jù)將其與身體的酸堿度聯(lián)系起來，某些飲食能改變酸堿度的說法更是無稽之談。用紐約市營養(yǎng)學家、注冊營養(yǎng)師塔瑪拉·杜克爾·弗曼的話說：“假如吃進肚子里的東西就可以使血液中的酸堿度偏離人體的正常范圍，那么飲食一塌糊涂的人可能會陷入昏迷，立刻喪命?！卑⑻亟鹚癸嬍撤犉饋眍^頭是道，卻往往導致多種營養(yǎng)成分缺失。