朱元弟 金群力 蔡為明

（1.平湖市食用菌研究所，浙江 平湖314213；2.浙江省農(nóng)科院園藝所，浙江 杭州 310021）

浙北羊肚菌大棚地栽成功的技術(shù)經(jīng)驗

朱元弟1金群力2蔡為明2

（1.平湖市食用菌研究所，浙江 平湖314213；2.浙江省農(nóng)科院園藝所，浙江 杭州 310021）

根據(jù)大量實踐經(jīng)驗，總結(jié)浙北地區(qū)大棚地栽羊肚菌技術(shù)。內(nèi)容涉及羊肚菌栽培菌種的制作，種植季節(jié)及場地的設(shè)定，播種方法，營養(yǎng)包的制作與放置技術(shù)的注意點，菌霜的控制與管理，出菇期間的管理，以及采收與銷售等多個環(huán)節(jié)及技術(shù)。

羊肚菌；浙北；大棚；地栽；營養(yǎng)包；菌霜

羊肚菌味道鮮美，是世界著名的珍稀食用菌，在我國已實現(xiàn)量產(chǎn)，出口西歐諸國。羊肚菌營養(yǎng)豐富，且具有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功效，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。在我國民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說辭。

平湖市食用菌研究所與浙江省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所合作，于2016年引進、自備羊肚菌菌株5個，在4.5畝（1畝≈667平方米，下同）鋼管大棚內(nèi)進行培養(yǎng)料配方、播種方法等計30多個處理的種植對比試驗，冬季試生產(chǎn)7個批次，其中一個批次為浙江、上海等周邊區(qū)域內(nèi)最早采收，且畝產(chǎn)達到186千克?，F(xiàn)將大棚地栽羊肚菌的技術(shù)經(jīng)驗簡要總結(jié)如下。

1 羊肚菌栽培種的制作

羊肚菌的母種與原種按常規(guī)方法制作。栽培種制作采用對折徑為15×33（厘米）的聚乙烯塑料袋，每袋裝料550～600克，培養(yǎng)料配方為：木屑50%、礱糠25%、小麥20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%，料濕度為60%。木屑與礱糠在播種前半個月拌濕堆制發(fā)酵，小麥在拌料前一天用0.5%石灰水浸泡。拌料時料/水比為1/1.3，裝袋時用手握緊培養(yǎng)料，指縫間有一兩滴水滴下為宜。裝好袋的料包及時在100 ℃下滅菌8小時。滅菌結(jié)束冷卻后進行接種，一瓶原種接種40袋左右，接種后置于22～25 ℃溫度下培養(yǎng)。正常情況下，培養(yǎng)一周后菌袋肩部開始出現(xiàn)淺褐色菌核，20天左右菌絲長滿培養(yǎng)袋，菌包內(nèi)的菌核會越來越多，發(fā)菌期一般為20～25天。

圖1 羊肚菌出菇

2 種植季節(jié)及場地的設(shè)定

羊肚菌出菇（圖1）的最適宜溫度為10～15℃，浙北地區(qū)適宜出菇時間為11月中旬至12月上旬及翌年的2月中旬至3月底。按照播種后40～60天出菇推算，播種的時間為10月中旬及12月中旬。

羊肚菌的種植場地選擇在地勢高燥、交通方便、排水暢通的地塊。因地制宜利用空閑的蔬菜鋼架大棚，輪作種植羊肚菌，是取得羊肚高產(chǎn)高效的關(guān)鍵（圖2）。根據(jù)本地氣溫特點，出菇期間大棚上面覆蓋單層或雙層遮陽網(wǎng)。

圖2 浙北羊肚菌大棚栽培

場地整理：先在栽培大棚四周開好直通河道的排水溝，防止雨后積水滲入菇床影響羊肚菌菌絲生長，低畦地塊一定要抬高地床。隨后整地作畦，翻松、拉平畦上的泥土。6米寬的大棚，設(shè)4條出菇床，8米寬的大棚，設(shè)5條出菇床，菇床寬度90～100厘米，長度依田塊而定。畦床距50厘米，作為操作通道。栽培場地要潔凈，無污染物。

3 播種方法

我們進行過溝播、層播、混播等多種播種方式試驗，結(jié)果以溝播效果較好。播種前，一定要充分翻松栽培床的泥土，可利用農(nóng)用翻耕機作業(yè)，以增加土壤的通氣性。播種前一天菇床開3～4條縱溝，按照每畝400包的播種量均勻分攤。播種時將菌種掰成小核桃大小，塊狀的菌種菌絲生長快，撒入菇床的條溝內(nèi)，搗碎上面的泥土然后拉平。種植過蔬菜的大棚，棚內(nèi)的泥土肥沃、疏松、持（吸）水性好，更適宜羊肚菌菌絲的生長。播種結(jié)束后噴重水一次，使土壤的含水量達60%左右，用手捏土粒，土粒變扁但不破碎，也不粘手為適宜。最后在泥土上面覆蓋黑膜，遮光保濕，以利羊肚菌菌絲生長。

4 營養(yǎng)包的制作與放置

羊肚菌菌種播種后，發(fā)菌到一定階段必須放置營養(yǎng)包，菌絲長滿營養(yǎng)包，營養(yǎng)經(jīng)補充再往泥土生長，菌絲生長時間延長，氣溫適宜才能轉(zhuǎn)入生殖生長。營養(yǎng)包的制作與栽培種基本相同，配方可采用：A.木屑70%、麩皮25%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%；B.木屑60%、礱糠25%、小麥10%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。采用對折徑為12×30（厘米）的聚乙烯塑料袋，每袋裝培養(yǎng)料350～400克。裝袋后100 ℃下滅菌8小時。每畝放營養(yǎng)包1 500袋，按照栽培羊肚菌的大棚面積測算所需數(shù)量。

羊肚菌播種后20天左右，菌絲在泥土中生長由濃轉(zhuǎn)淡時，立即放置營養(yǎng)包。6米寬大棚4條菇床，每條擺放營養(yǎng)包2排，每包間距40～50厘米，擺放時將貼緊土層的一側(cè)打幾個小洞。根據(jù)我們的經(jīng)驗，營養(yǎng)包不能放得過深，貼在泥土表面放置的出菇反而最多。

5 菌霜的控制管理

羊肚菌菌絲長入菇床土層，在泥土內(nèi)充分生長，再經(jīng)過營養(yǎng)包養(yǎng)分的供給，在菇床上會形成大量的白色粉狀物，俗稱“菌霜”，這是羊肚菌栽培中的特殊現(xiàn)象。形成菌霜的多少，與羊肚菌菌株、外界氣溫、泥土干濕度、通風與光照條件等有關(guān)，菌霜的多少不影響栽培產(chǎn)量。溫度適宜、土層濕度偏高、通風條件差等情況下，產(chǎn)生菌霜量多。

為促進羊肚菌菌絲在土層中生長，在播種前我們分別將6種營養(yǎng)料混入泥土，進行對比試驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，混入發(fā)酵牛糞的處理組有一定的增產(chǎn)效果。羊肚菌菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，需要溫差與濕度差的刺激。其子實體形成的適宜溫度為5～18 ℃，生長的極限溫度為零下2 ℃與28℃。在適宜環(huán)境下，從播種到菌絲產(chǎn)生大量菌霜約為40天，采取噴水與通風相結(jié)合進行除霜，轉(zhuǎn)入出菇階段，一般一周后形成子實體原基。冬季采用雙膜套棚等措施增溫，可提前出菇。

6 出菇期間的管理技術(shù)

羊肚菌在出菇階段應(yīng)根據(jù)實際情況采取相應(yīng)管理措施，保持適宜的溫度、濕度、光照等條件。氣溫適宜時，子實體從露出亮白點到原基形成需3～5天。原基形成后，相對空氣濕度要在85%以上，并保持小環(huán)境穩(wěn)定，不直接噴水，使原基正常轉(zhuǎn)化為幼菇。氣溫偏低情況下，羊肚菌生長緩慢，從原基形成到菇成熟需要10天以上，但菇體質(zhì)量較好；在高溫時，菇形變小，網(wǎng)狀的菇體薄，商品價值降低。利用大棚種植羊肚菌，需根據(jù)外界氣溫的變化，通過在大棚膜上覆蓋不同的遮陽物和采取不同的通風方式來調(diào)節(jié)溫度。

7 采收與銷售

不同成熟度的菇體，其品質(zhì)、口感會有差異，要根據(jù)菇的成熟程度及市場需求采收，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高其商品價值。網(wǎng)狀的菇體色澤從淡轉(zhuǎn)深時，必須及時采收。羊肚菌的銷售以干品為主，規(guī)模生產(chǎn)基地，必須配備專用烘干機，采摘后及時烘干。鮮菇用小包裝方式包裝后鮮銷，效益較好。定量小包裝，每盒250克，包裝后及時放入0～2 ℃的保鮮冷庫進行冷藏保鮮，能最大程度地保持其新鮮度。

祁連山保護區(qū)設(shè)立大型真菌保育區(qū)及“一館五庫”

日前，中國科學院微生物研究所真菌學國家重點實驗室、食藥用菌教育部工程研究中心、甘肅祁連山國家級自然保護區(qū)管理局及甘肅省應(yīng)用真菌工程實驗室聯(lián)合在祁連山國家級自然保護區(qū)建立大型真菌保育區(qū)。此舉對祁連山大型真菌多樣性調(diào)查及整個祁連山的生態(tài)功能修復(fù)、保護具有重大意義。

據(jù)甘肅省應(yīng)用真菌工程實驗室主任魏生龍介紹，菌物（大型真菌）是自然生態(tài)系統(tǒng)中重要的分解者，是物種多樣性、遺傳多樣性和生態(tài)多樣性的重要成員，對生態(tài)平衡發(fā)揮著極其重要的作用。祁連山自然保護區(qū)內(nèi)差異顯著的水熱條件、多樣的植被類型和土壤類型，蘊育了眾多大型真菌。甘肅省應(yīng)用真菌工程實驗室近年在該區(qū)域采集大型真菌標本8 000余份，鑒定出146種，其中甘肅省新記錄種15種，珍稀可馴化利用食用菌8種。2016年夏，中國工程院院士李玉教授帶領(lǐng)國內(nèi)多名菌物學家對祁連山大型真菌資源狀況進行調(diào)研后，提出將祁連山大型真菌資源研究納入國家整體研究計劃，并建立祁連山“大型真菌一區(qū)、一館、五庫”的建議。

根據(jù)4個單位簽署的科研合作協(xié)議，未來3至5年，祁連山國家級自然保護區(qū)將設(shè)置大型真菌保育區(qū)一個，內(nèi)架設(shè)智能化全自動氣象觀測記錄儀遠程監(jiān)控系統(tǒng)，收集氣象信息、生物信息，用生物豐富度指數(shù)、生物多樣性指數(shù)、生物均勻度指數(shù)等指標分析生物與環(huán)境之間的相互關(guān)系；建設(shè)祁連山大型真菌標本館，用于收集、保存和展示祁連山大型真菌資源；設(shè)立甘肅省食用菌菌種庫、祁連山大型真菌DNA庫、祁連山大型真菌活體組織庫、祁連山大型真菌信息庫、祁連山食藥用菌有效成分庫。（文/齊興福）

（摘編自2017.5.9央視網(wǎng)http://news.cctv.com/2017/05/09/VIDEyCcoPY3jijJqXMcMfH3U170509.shtml）

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