王干

《紅樓夢(mèng)》是一部中國(guó)封建社會(huì)百科全書，大到皇室，小到螻蟻，悉數(shù)寫入。中國(guó)人說(shuō)到日常生活，無(wú)論雅俗，都離不開茶，雅人說(shuō)：琴棋書畫煙酒茶，俗人說(shuō)：柴米油鹽醬醋茶?？梢?jiàn)茶在生活中的重要性。

《紅樓夢(mèng)》與茶結(jié)下不解之緣，與曹雪芹的生活經(jīng)歷有關(guān)。曹雪芹家族三代四人（曹振彥、曹寅、曹顒、曹頫）世襲江寧織造近六十年，是曹雪芹創(chuàng)作小說(shuō)的重要資源。曹家重視茶文化，曹雪芹祖父曹寅的《楝亭書目》中收有關(guān)于茶事的書就有十六種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《紅樓夢(mèng)》全書提到茶事有二百六十二處（一說(shuō)二百七十五處），出現(xiàn)“茶”字四百五十九次，第四十回“櫳翠庵茶品梅花香”專門寫烹茶、喝茶、品茶的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，這樣高密度地描寫同一種活動(dòng)，很容易顯得繁復(fù)而沉悶，但《紅樓夢(mèng)》里對(duì)于茶事的描寫不但精彩，很多還成為人們耳熟能詳?shù)慕?jīng)典。

一、 風(fēng)俗禮儀

賈府是鐘鳴鼎食之家，也是詩(shī)禮簪纓之家，崇尚茶文化，茶事優(yōu)雅，雍容富貴，以茶為禮，按人待茶，頗有講究。小說(shuō)中寫到了龍井、老君眉、普洱、楓露茶、女兒茶和六安茶，都是當(dāng)時(shí)的名茶。這些茶的品種，自然高貴。與好茶匹配的是好的茶具，妙玉在《紅樓夢(mèng)》不僅是個(gè)女神，還是個(gè)茶神，櫳翠庵品茶，妙玉就拿出十種不同的茶具招待客人。一是給賈母獻(xiàn)茶用的“海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽小茶盤”；二是這小茶盤里裝著成窯五彩小蓋盅，這是明代成化年間景德鎮(zhèn)官窯所產(chǎn)的茶具；三是給隨賈母同來(lái)的眾人的茶盞都是“一色官窯脫胎填白蓋碗”， 四是寶釵用的是“ 瓟斝”；五是給黛玉用的是“杏犀 ”；六給寶玉用的是“綠玉斗”，七是煮茶的風(fēng)爐；八是煮茶的茶壺；九是妙玉貯藏梅花雪水的“鬼臉青”茶甕。茶海也是奇品，十是“九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個(gè)大海”。后來(lái)妙玉任性地要將劉姥姥喝過(guò)的杯子扔了，公子哥兒賈寶玉去阻攔，讀者才發(fā)現(xiàn)給劉姥姥用的也是成化窯的杯子，令人嘆為觀止。

俗說(shuō)三分茶七分水，好茶沒(méi)有好水自然會(huì)打折扣，賈寶玉《冬夜即景》的詩(shī)中曰：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”，說(shuō)的就是用雪水泡茶。《紅樓夢(mèng)》第四十一回寫到妙玉泡茶的水更是一絕，她給賈母上的茶是用“舊年蠲的雨水”，已屬奇品，而后單獨(dú)招待黛玉、寶釵、寶玉時(shí)用的是五年前她在玄墓蟠香寺住著時(shí)，收的梅花上的雪，用鬼臉青的花甕埋在地下，“今年夏天”剛?cè)〕龅?！這已經(jīng)不是講究，而是炫耀了。

這樣豪華的茶葉、茶具、茶水寫出了富貴之外的茶文化的精深和高雅，但小說(shuō)不只是博物之排列，還在于寫出了世道人情。《紅樓夢(mèng)》在不經(jīng)意地寫出這些茶文化的知識(shí)和傳說(shuō)時(shí)，還借茶傳遞出當(dāng)時(shí)社會(huì)的人倫和禮俗，因而紅樓茶事，某種程度也成為當(dāng)時(shí)宗法等級(jí)制度的一個(gè)注腳。比如寫賈府除夕祭宗祠，賈母作為老祖宗端坐高堂，則由長(zhǎng)房長(zhǎng)媳尤氏給賈母獻(xiàn)茶，而長(zhǎng)房長(zhǎng)孫媳秦氏給賈母同輩的祖母?jìng)兩喜?。然后，尤氏又給邢夫人等人、秦氏又給眾姐妹上茶。鳳姐和李紈等只能在底下伺候。獻(xiàn)茶完畢，邢夫人等起身服侍賈毋，這樣一個(gè)長(zhǎng)幼有序，尊卑有別的禮教文化在一場(chǎng)茶事中寫得自然真實(shí)。

最隆重的茶禮則是元妃省親的時(shí)候。這位皇妃娘娘回歸賈府時(shí)，禮儀太監(jiān)請(qǐng)?jiān)芏Y，頓時(shí)兩旁奏樂(lè)升起，隨即舉行“茶二獻(xiàn)”隆盛禮儀。每一次獻(xiàn)茶都要叩頭禮拜，二獻(xiàn)之后，元妃隨即降座，奏樂(lè)方止。喜事有茶禮，喪事也需行茶禮祭祀，第十四回秦可卿死后，王熙風(fēng)向辦理喪事的仆人交代了六項(xiàng)任務(wù)，其中之一就有“奉茶”一項(xiàng)；當(dāng)秦氏的靈柩停在鐵檻寺里時(shí)，和尚也要向亡人奠茶；第五十回，賈寶玉聽說(shuō)藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈?！都t樓夢(mèng)》茶文化的深刻蘊(yùn)含，一方面是當(dāng)時(shí)社會(huì)生活的風(fēng)俗畫，還體現(xiàn)為茶中真切地反映出封建社會(huì)末期的人倫關(guān)系和社會(huì)準(zhǔn)則。

二、身份與性格

茶顯出了等級(jí)，茶也會(huì)顯出性格。賈府的人喝茶挑牌子，賈母專門說(shuō)自己不喝六安茶，要喝老君眉茶，老君眉色濃耐泡，且暗示壽眉長(zhǎng)壽。林黛玉愛(ài)喝龍井，與出身江南有關(guān)，龍井屬于細(xì)嫩綠茶，外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見(jiàn)，色澤翠綠悅目，湯色明亮，與林黛玉的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)性格相仿。賈寶玉愛(ài)喝的是女兒紅和楓露茶，這女兒紅茶雖然在茶經(jīng)上沒(méi)有記載，但女兒紅的名稱或許與賈寶玉喜歡生活在女兒國(guó)有關(guān)，這女兒茶和楓露茶都屬于神仙茶，一般人是不能喝的。

小說(shuō)第八回中，當(dāng)寶玉得知留給他的楓露茶被李嬤嬤喝了的時(shí)候，不僅摔了茶杯潑了茜雪一裙子，還要趕走李嬤嬤。而平日里頗為寬容大度的寶玉竟為了一盞茶水而發(fā)如此大火，而且李嬤嬤還曾是他的奶娘。這是為什么呢？除了李嬤嬤亂了規(guī)矩，下人是不能越級(jí)享受外，還與楓露茶的特殊含義有關(guān)，后面將專門分析。

茶是有等級(jí)的，茶不能隨便吃，送茶也不能隨便送。第二十回賈寶玉一人在房中想吃茶，正好其他丫頭都不在，小紅經(jīng)過(guò)，替賈寶玉倒了茶。秋紋、碧痕聽說(shuō)此事，便啐了小紅一口，罵道：“沒(méi)有臉的下流東西！你也拿鏡照照，配遞茶遞水不配！”，遞茶遞水雖是伺候人的活，但奴才也有貴賤之分，小紅是做粗活的丫頭是沒(méi)有資格給寶二爺?shù)共璧摹杀?，一杯引得主子發(fā)怒，一杯引得奴才發(fā)怒，封建宗法社會(huì)的威嚴(yán)和冷酷可見(jiàn)一斑。

曹雪芹的高于一般作家的地方不是就規(guī)矩寫規(guī)矩，而是寫出規(guī)矩之后的人情世故，寫出了人物的性格。同樣送茶，王熙鳳就可以不拘一格，林黛玉和王熙鳳和同輩的，但在第三回王熙鳳則親自為剛剛投奔賈府的林黛玉捧茶，王熙鳳知道林黛玉是賈母的心愛(ài)，她破格為林黛玉端茶既討好了賈母，也是對(duì)新來(lái)的黛玉一次禮節(jié)性的尊重。而小說(shuō)里寫到的林黛玉的一次端茶，就與她內(nèi)善外冷的性格有關(guān)，第四十回賈母等人到瀟湘館，黛玉親自用小茶盅捧了一蓋碗茶來(lái)奉與外祖母，而未給別人奉茶，可謂冷中有熱。

小說(shuō)最有深意的是第七十七回寫晴雯喝茶，當(dāng)時(shí)晴雯已經(jīng)被逐出了大觀園，病重了，賈寶玉去看她，她讓賈寶玉倒茶給她喝，小說(shuō)里寫道：“雖有個(gè)黑沙吊子，卻不像個(gè)茶壺。只得桌上去拿了一個(gè)碗，也甚大甚粗，不像個(gè)茶碗，未到手內(nèi)，先就聞得油膻之氣。寶玉只得拿了來(lái)，先拿些水洗了兩次，復(fù)又用水涮過(guò)，方提起沙壺斟了半碗?？磿r(shí)，絳紅的，也太不成茶。晴雯扶枕道：‘快給我喝一口罷！這就是茶了。那里比得咱們的茶！寶玉聽說(shuō)，先自己嘗了一嘗，并無(wú)清香，且無(wú)茶味，只一味苦澀，略有茶意而已。嘗畢，方遞與晴雯。只見(jiàn)晴雯如得了甘露一般，一氣都灌下去了?！?

晴雯在賈府里雖是個(gè)丫鬟，但也是上等的丫鬟，享受過(guò)榮華富貴，但離開大觀園之后又過(guò)上窮苦生活，小說(shuō)里寫賈寶玉看到的黑沙吊子盛茶，茶碗有油膻異味，茶咸澀無(wú)味，而晴雯卻覺(jué)如同甘露。這在文中前后飲茶上透露著主仆之地位天壤之別，讀來(lái)令人心酸。因而連寶玉也心下暗道：往常那樣好茶，他尚有不如意之處，今日這樣。看來(lái)，可知古人說(shuō)的‘飽飫烹宰，饑饜糟糠，又道是‘飯飽弄粥，可見(jiàn)都不錯(cuò)了?！?/p>

最可悲的不是這種茶生活的巨大反差，而是晴雯的“心比天高身為下賤”，她的悲劇在于始終是一個(gè)想當(dāng)主子的奴才，被逐出大觀園后，已經(jīng)窮困潦倒，病入膏肓，她在自己的家里，可她還把自己當(dāng)作賈府的人，“這就是茶了。那里比得咱們的茶！”，一聲“咱們”，好親切，也好心酸，晴雯心里至死還以為是賈府的人，還以為自己是大觀園的上等丫鬟，悲乎！魯迅說(shuō)，哀莫大于心死，而這里，，晴雯的悲劇在于，哀莫大于心不死。

三、 倒茶去：以茶的名義

前面說(shuō)到小紅為賈寶玉送茶被其他丫鬟怒懟的場(chǎng)景，但也有奴才不聽主子的倒茶指令的，比如第八回，寶玉第一次去梨香院探望寶釵，寶釵即主動(dòng)要求細(xì)賞寶玉的通靈玉，當(dāng)她反反正正看過(guò)、又把正面那八個(gè)字念了兩遍之后，忽轉(zhuǎn)頭向鶯兒笑道，不去倒茶，也在這里發(fā)什么呆？鶯兒聽后，并沒(méi)有去倒茶。這是什么情況？還是從小說(shuō)原文來(lái)看：

寶釵看畢，又重新翻過(guò)正面來(lái)細(xì)看，口內(nèi)念道：“莫失莫忘，恒壽恒昌。”念了兩遍，乃回頭向鶯兒笑道：“你不去倒茶，也在這里發(fā)呆作什么？”

從之前的描寫看，這里倒茶，毫無(wú)由頭，原因是寶釵看了寶玉的通靈寶玉之后的八個(gè)字之后聯(lián)想到自己金鎖上的內(nèi)容，心中暗喜，口中佯怒。小說(shuō)接著寫道：

鶯兒嘻嘻笑道：“我聽這兩句話，倒像和姑娘的項(xiàng)圈上的兩句話是一對(duì)兒?！睂氂衤犃?，忙笑道：“原來(lái)姐姐那項(xiàng)圈上也有八個(gè)字，我也賞鑒賞鑒。”寶釵道：“你別聽他的話，沒(méi)有什么字?！睂氂裥ρ耄骸昂媒憬?，你怎么瞧我的了呢。”寶釵被纏不過(guò)，因說(shuō)道：“也是個(gè)人給了兩句吉利話兒，所以鏨上了，叫天天帶著，不然，沉甸甸的有什么趣兒?！币幻嬲f(shuō)，一面解了排扣，從里面大紅襖上，將那珠寶晶瑩、黃金燦爛的瓔珞掏將出來(lái)。

等寶玉看到金鎖上的“不離不棄，芳齡永繼”的八個(gè)字以后，也念了兩遍，又念自己的兩遍，因笑問(wèn)：“姐姐這八個(gè)字倒真與我的是一對(duì)。”鶯兒笑道：“是個(gè)癩頭和尚送的，他說(shuō)必須鏨在金器上——“寶釵不待說(shuō)完，便嗔他不去倒茶，一面又問(wèn)寶玉從哪里來(lái)。這是金玉良緣的第一次正面展示，薛寶釵兩次嗔鶯兒不去倒茶，兩人心照不宣，主奴配合默契。

同樣，在第七十六回“聞秘事鳳姐訓(xùn)家童”亦有異曲同工之妙。訓(xùn)完兩個(gè)頑劣家童，鳳姐忽然叫“倒茶”，丫頭們聞聲而去，但誰(shuí)也沒(méi)有倒茶進(jìn)來(lái)。原來(lái)，這“倒茶”二字只是摒退眾人的隱語(yǔ)。第十五回有一處寫及茶，其中寶玉要秦鐘叫智能兒倒茶吃，也是意象性的。

“風(fēng)流茶說(shuō)合，酒是色媒人”，在《紅樓夢(mèng)》中，寫茶事可謂詳盡，可謂專業(yè)，但也有些內(nèi)容似乎與茶無(wú)關(guān)，但使用的卻是茶的名義，這正是小說(shuō)的障眼法。如果不細(xì)心閱讀揣摩，可能被作者的障眼法蒙住。

四、 女兒茶 楓露茶

《紅樓夢(mèng)》的迷人之處，在于“假作真時(shí)真亦假”，寫茶自然也不例外。如果只是認(rèn)為作者為寫茶而寫茶，就會(huì)辜負(fù)了曹雪芹的美意了。小說(shuō)中寫到的兩款茶極為罕見(jiàn)，這就是女兒茶和楓露茶，因而讓一些紅學(xué)家頗為糾結(jié)。先說(shuō)女兒茶。

《紅樓夢(mèng)》第六十三回《壽怡紅群芳開夜宴》中“賈寶玉生日之夜，八位姑娘為寶玉做生日，很晚沒(méi)睡，榮國(guó)府女管家林之孝家的帶著幾位老婆子來(lái)怡紅院查夜，見(jiàn)大家沒(méi)睡，催促早睡。寶玉說(shuō)：‘今日吃了面，怕停食，所以多玩一回。林之孝家的又向襲人等笑說(shuō)：‘該燜些普洱茶喝。襲人、晴雯二人忙說(shuō)：‘燜了一缸女兒茶，已經(jīng)喝過(guò)兩碗了”。女兒茶，第一次在這里出現(xiàn)了，但女兒茶是什么品種的茶？照上下文的理解，女兒茶肯定不是龍井之類的綠茶，燜的說(shuō)法只能用于黑茶（有的版本用的是沏，估計(jì)是后人改的，應(yīng)該是改得不對(duì)），而且林之孝家的建議喝的是普洱，可見(jiàn)女兒茶屬于普洱黑茶系列。

清代阮福《普洱茶記》中說(shuō)：“大而圓者，名緊團(tuán)茶；小而圓者，名女兒茶”。聯(lián)系上下文，寶玉大概應(yīng)該喝的就是這種小團(tuán)茶。大團(tuán)茶、小團(tuán)茶在清代都作為宮廷貢品，賈家作為皇親國(guó)戚應(yīng)該能享受到一些宮廷貢品的。但有人考究，清朝云南產(chǎn)的普洱茶并無(wú)女兒茶這個(gè)名稱，反倒是山東泰山產(chǎn)一種女兒茶，但山東產(chǎn)茶很少，而且并不產(chǎn)黑茶。這女兒茶有點(diǎn)空穴來(lái)風(fēng)的意思。

同樣，楓露茶也是虛虛實(shí)實(shí)的一款茶。楓露茶也引起了人們的爭(zhēng)論。最早出現(xiàn)楓露茶也在第八回，寶玉問(wèn)茜雪道：“早起沏了一碗楓露茶，我說(shuō)過(guò)那茶是三四次后才出色，這會(huì)子怎么又斟上這個(gè)來(lái)？”后來(lái)知道李嬤嬤喝了之后，寶玉大怒，將茶潑在茜雪的裙子上，還要趕李嬤嬤走。一般認(rèn)為，這是等級(jí)觀念造成的。其實(shí)，“楓露茶”在小說(shuō)中的象征意義更重要，因?yàn)橘Z寶玉是一個(gè)等級(jí)觀念比較淡薄的人，不會(huì)因?yàn)橐槐枞绱吮┡B(tài)，何況李嬤嬤還是他的奶媽，主要還是因?yàn)榇瞬璺潜瞬?，李嬤嬤喝錯(cuò)了茶。

有人查閱茶譜，發(fā)現(xiàn)并無(wú)楓露茶的存在，很牽強(qiáng)的也是說(shuō)“楓露茶”為楓露點(diǎn)茶的簡(jiǎn)稱。楓露制法，取香楓之嫩葉，入甑蒸之，滴取其露。清·顧仲《養(yǎng)小錄·諸花露》載：“仿燒酒錫甑、木桶減小樣，制一具，蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者，俱可蒸露，入湯代茶，種種益人，入酒增味，調(diào)汁制餌，無(wú)所不宜……”將楓露點(diǎn)入茶湯中，即成楓露茶。而這個(gè)典故和小說(shuō)中描寫的情況并不吻合。倒是脂硯齋在評(píng)點(diǎn)此處時(shí)，說(shuō)楓露茶是與太虛幻境中千紅一窟茶“遙映”，遙相呼應(yīng)。

小說(shuō)第五回描寫賈寶玉夢(mèng)游太虛幻境時(shí)，警幻仙姑特地以一款“千紅一窟”茶招待他，并解釋說(shuō)：“此茶采自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶的宿露烹之，名曰‘千紅一窟?！庇寐端氩?，是神仙般的生活，也給楓露茶做了一個(gè)很巧妙的注解，楓葉在人們的印象中是紅色的，取自楓葉上的露水象征血淚，“楓露茶”是女兒淚，女兒血。

無(wú)獨(dú)有偶，第七十八回中，寶玉祭花神賦《芙蓉女兒誄》也提到了“楓露之銘”：“維太平不易之元，蓉桂競(jìng)芳之月，無(wú)可奈何之日，怡紅院濁玉，謹(jǐn)以群花之蕊，冰鮫之殼沁芳之泉，楓露之茗，四者雖微，聊以達(dá)誠(chéng)申信。”而這個(gè)賦的名字，有叫芙蓉女兒誄，和女兒茶呼應(yīng)起來(lái)。而高鶚在續(xù)作第八十九回中，寶玉因見(jiàn)了往日晴雯補(bǔ)的那件“雀金裘”，頓時(shí)見(jiàn)物思人，在夜靜更深之際，在晴雯舊日居室，焚香致禱：“怡紅主人焚付晴姐知之：酌茗清香，庶幾來(lái)饗?！闭f(shuō)明也是把楓露茶和十二釵的命運(yùn)聯(lián)系在一起的。

可見(jiàn)女兒茶、楓露茶是個(gè)意象性的道具，與通靈寶玉、十二釵判詞等都是虛實(shí)相映的象征主義手法。中國(guó)古代把這種文章作法叫障眼法，所以脂硯齋在評(píng)點(diǎn)時(shí)屢屢提醒讀者不要被作者的障眼法所迷惑，從茶入手我們就可以了解到曹雪芹的藝術(shù)匠心。

《紅樓夢(mèng)》里有不少茶詩(shī)茶聯(lián)。也非常精彩。以茶入詩(shī)詞，比如第五十回寶琴與湘云對(duì)成一聯(lián)：“烹茶水漸沸。煮酒葉難燒”。第二十三回寶玉所作的“四時(shí)即事”詩(shī)四首，其中有三首詠及茶事，“倦繡佳人幽夢(mèng)長(zhǎng)，金籠鸚鵡喚茶湯。”這兩句寫盡了賈府的榮華富貴，寫活了大觀園的柔軟嬌媚和奢靡，而這兩句則是小說(shuō)的文眼：

寶鼎茶閑煙尚綠

幽窗棋罷指猶涼

綠過(guò)，閑過(guò)，最終還是涼，涼，涼。