關(guān)于當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展的幾個問題
——中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓在第八屆中國奶業(yè)大會上的講話(2017年6月16日 南京)

今天的大會是一年一度的全國奶業(yè)大會，人來得很多，群賢畢至，好漢云集，難能可貴。從行業(yè)協(xié)會服務(wù)企業(yè)的角度講，召開這次會議的目的不是傳道、授業(yè)，而是從行業(yè)的共同利益出發(fā)，以客觀負(fù)責(zé)的態(tài)度努力解疑釋惑，為解決行業(yè)面臨的現(xiàn)實問題和長遠(yuǎn)發(fā)展提供建設(shè)性的意見。針對目前奶業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，我搞了一點研究，走了幾個地方，看了不少企業(yè)，同時也請教了幾位行業(yè)內(nèi)的重量級專家，根據(jù)我了解的情況，我講幾個問題：

一、要全面肯定中國奶業(yè)取得的巨大歷史性進(jìn)步和發(fā)生的根本性變化

我之所以說這個話，絕不是無的放矢，主要是社會上對中國奶業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀褒貶不一，眾說紛紜。怎樣評價判斷，關(guān)鍵是實事求是，既不能妄自菲薄、自慚形穢，也不能妄自尊大，盲目樂觀。現(xiàn)在社會上否定或貶損中國奶業(yè)者言必及三聚氰胺（三鹿奶粉事件）。應(yīng)該說，三鹿奶粉事件是建國以來最惡劣的一次全國性食品安全事件，比歷史上任何一次食品安全事件的影響都廣泛、持久，具有摧毀性的破壞力。為什么三鹿奶粉事件讓人刻骨銘心，關(guān)鍵是事件的直接受害人是嬰幼兒，問題的嚴(yán)重性在于觸動了人類最柔軟、最脆弱，也最敏感的那部分神經(jīng)。這次事件對中國奶業(yè)造成了致命性的打擊，直接后果是領(lǐng)導(dǎo)提心吊膽，企業(yè)戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，消費者憂心忡忡，談奶色變，杯弓蛇影。這確實是一次非常深刻的教訓(xùn)。但是今天我想在這里說的不再是事態(tài)的嚴(yán)重性，而是要強調(diào)事發(fā)九年來我們中國奶業(yè)同仁知恥后勇、自我反省的態(tài)度，不忘初心、砥礪前行的精神，義無反顧、不懈努力所取得的進(jìn)步。

九年前，也就是事發(fā)之初，我們一方面強調(diào)最大限度地保護(hù)奶農(nóng)的利益，少倒奶，不殺牛。另一方面更強調(diào)，要以最大的決心和魄力，以壯士斷腕的勇氣徹底整頓、改造和提升中國的奶業(yè)。并且堅定地相信，經(jīng)過政府和業(yè)界同仁的共同努力，中國奶業(yè)一定會實現(xiàn)鳳凰涅槃，浴火重生。九年來，在座的諸位同仁都親身經(jīng)歷了這個階段中國奶業(yè)發(fā)展、變遷的歷史進(jìn)程。到今天，我們可以毫不夸張地說，經(jīng)過頑強追求和持續(xù)努力，中國奶業(yè)已經(jīng)完成了脫胎換骨的改造，發(fā)生了翻天覆地的變化。這是質(zhì)的提升，是歷史性的進(jìn)步。主要標(biāo)志：

標(biāo)志一：養(yǎng)殖水平大幅度提高。2016年全國奶牛養(yǎng)殖場（戶）平均存欄75頭，其中100頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖場比例達(dá)到53%。規(guī)?；B(yǎng)殖場100%實現(xiàn)了機(jī)械化擠奶，80%以上配備了全混合日糧攪拌機(jī)。全國荷斯坦牛良種覆蓋率達(dá)到了100%，平均單產(chǎn)達(dá)到6.4噸，規(guī)模化養(yǎng)殖場達(dá)到8.4噸，10噸以上的養(yǎng)殖企業(yè)相當(dāng)普遍。去年全國奶牛存欄減少6.8%,但產(chǎn)奶量只下降了3.9%，生鮮奶供給充足，主要得益于奶牛單產(chǎn)提高和大型養(yǎng)殖場產(chǎn)能的提高。

標(biāo)志二：生鮮乳質(zhì)量大幅度提高。據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測，2016年全國生鮮乳乳蛋白率平均值為3.22%，規(guī)?；B(yǎng)殖場為3.33%，乳脂率平均值為3.81%，規(guī)?；B(yǎng)殖場為3.87%；菌落總數(shù)平均值為25萬/mL，規(guī)?；B(yǎng)殖場為13.1萬/mL（國家標(biāo)準(zhǔn)為200萬/mL)；乳體細(xì)胞數(shù)平均值為59.2萬/mL，規(guī)模化養(yǎng)殖場30.1萬/mL（美國標(biāo)準(zhǔn)為75萬/mL）。生鮮乳的這些質(zhì)量指標(biāo)不僅高于國家標(biāo)準(zhǔn)，而且達(dá)到了國際先進(jìn)水平，完全具備生產(chǎn)一流優(yōu)質(zhì)乳制品的基礎(chǔ)和條件。

標(biāo)志三：監(jiān)管監(jiān)測水平大幅度提高。目前我們國家對奶業(yè)實行的是史上最嚴(yán)格，甚至是最嚴(yán)苛的全產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)管制度，是從飼料到養(yǎng)殖、奶站、加工直至銷售的全程監(jiān)督監(jiān)測。首先是企業(yè)自檢?，F(xiàn)在企業(yè)自檢費用已經(jīng)占到銷售額的1%～2%，除了企業(yè)自檢之外，農(nóng)業(yè)、食藥、質(zhì)檢等部門都直接實施監(jiān)測。國家食藥監(jiān)總局每年用于全國監(jiān)測的經(jīng)費有4億元，其中用于食品的是2億元，這其中用于奶業(yè)的1億元。去年全國食品行業(yè)的總銷售額是12萬億，乳制品只有3500億元，只占2.9%，但監(jiān)測費用卻占到了50%。結(jié)果讓人欣慰，2016年，對違禁添加劑的檢測合格率為100%，生鮮乳檢測合格率為99.8%，乳制品檢測合格率為99.5%，嬰幼兒配方奶粉檢測合格率為98.7%。橫向比較，同期全國食品檢測合格率為96.8%。全國藥品質(zhì)量抽檢監(jiān)測，中藥材與飲片的合格率只有77%。

銀橋：娟姍牛純牛奶 品質(zhì)雙絕

衛(wèi)崗：高會長的“南京味道”

新希望：巴氏鮮牛奶 只需24小時等待

輝山：品質(zhì)不負(fù)眾望

現(xiàn)代牧業(yè)：2小時巴氏鮮奶

標(biāo)志四：行業(yè)的集中度越來越高。一批企業(yè)脫穎而出，品牌影響力越來越大。與九年前奶業(yè)的小、亂、散、差行業(yè)狀況比較，今天的格局已經(jīng)發(fā)生了極大的變化：存欄奶牛100頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖比重從2008年不足20%上升到53%，奶站從2.3萬個減少到6130個。與此同時，乳制品加工企業(yè)數(shù)量也在大幅度減少。2016年末，全國規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)為627家，嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)為103家。企業(yè)數(shù)量減少，但產(chǎn)能和效益都在提高。去年全國乳制品產(chǎn)量2993.2萬噸，同比增長7.6%。規(guī)模以上企業(yè)銷售額為3503.9億元，同比增加5.3%；利潤259.9億元，同比增加7.5%。更引人注意的是奶業(yè)行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)表現(xiàn)突出。前年，中國奶協(xié)根據(jù)乳品企業(yè)的品質(zhì)、口碑和品牌影響力、奶源基地建設(shè)、自建牧場存欄、生鮮乳收購量、銷售額等諸項指標(biāo)，在全國乳品企業(yè)中評選出了排名前20的企業(yè)，也可以稱為中國奶業(yè)20強。2016年，20家企業(yè)自建牧場荷斯坦牛存欄168萬頭，占全國的24%；生鮮乳收購量1420萬噸，占全國的57%；銷售額1930億元，占全國的55%。伊利、蒙牛同時入選中國最具價值品牌100強，伊利榮登首位?，F(xiàn)代牧業(yè)純牛奶四次蟬聯(lián)世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎，飛鶴嬰幼兒配方奶粉三次獲得世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎，旗幟榮獲特別金獎。特別是君樂寶嬰幼兒配方奶粉登陸香港銷售，不論數(shù)量多少、效益高低，登陸香港銷售嬰幼兒配方奶粉本身的社會意義、政治意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于經(jīng)濟(jì)意義。

綜上所述，當(dāng)前奶業(yè)的主要矛盾不再是質(zhì)量安全問題，而是發(fā)展問題。中國奶業(yè)被三聚氰胺困擾的階段已經(jīng)結(jié)束了，歷史翻開了新的一頁，中國奶業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了層次更高、實力更強、目標(biāo)更遠(yuǎn)大、質(zhì)量安全穩(wěn)定、持續(xù)健康發(fā)展的新階段。中國奶業(yè)浴火重生，其羽更豐，其言更清，其神更髓。業(yè)界同仁應(yīng)該為此驕傲和自豪，實踐證明，我們沒有辜負(fù)國家、民族和社會對我們的期望。

二、中國奶業(yè)前景廣闊、潛力巨大，目前我國奶業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是消費遲滯

講奶業(yè)有前途、有希望，首先是中央領(lǐng)導(dǎo)高度重視。這幾年，習(xí)近平總書記多次對奶業(yè)作出重要指示。今年春節(jié)前，總書記專程到河北張家口的旗幟乳業(yè)視察，強調(diào)我國是乳業(yè)生產(chǎn)和消費大國，要下決心把乳業(yè)做強做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國際競爭力的乳業(yè)企業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。根據(jù)中央的要求，去年底，農(nóng)業(yè)部、國家發(fā)改委、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部和國家食藥監(jiān)總局聯(lián)合印發(fā)了《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020）》。這個規(guī)劃最主要的是兩條：第一條是第一次明確了我國奶業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的定位：“奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)，是一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)”。第二條明確到2020年我國奶業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，就是奶類產(chǎn)量要達(dá)到4100萬噸，也就是說今后四年要增加近400萬噸，這是一個相當(dāng)艱巨的任務(wù)。因為這幾年全國奶類總產(chǎn)量不是上升而是下降。2016年與2011年比下降2.4%，與2015年比下降了3.9%。所以，為了實現(xiàn)這個艱巨的任務(wù)，協(xié)調(diào)解決奶業(yè)發(fā)展中的重大問題，農(nóng)業(yè)部和食藥監(jiān)總局等10個部委聯(lián)合組成了奶業(yè)部際聯(lián)席會議，并已經(jīng)在今年4月召開了第一次會議。中央率先垂范，各省區(qū)也相繼動作。內(nèi)蒙古、黑龍江、河北、山東和河南等奶業(yè)大省都曾專題研究，專項部署，并且出臺了一系列的支持政策。說實話，在有中國特色的社會主義市場經(jīng)濟(jì)的環(huán)境中，有中央和地方各級政府的關(guān)心和支持，是一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的重要保障和直接助力。

領(lǐng)導(dǎo)重視固然非常重要，但在市場經(jīng)濟(jì)的條件下，一個產(chǎn)業(yè)能否發(fā)展、速度快慢關(guān)鍵在于有沒有需求。需求是供給擴(kuò)大的前提和基礎(chǔ)。毫無疑問，中國作為世界上人口最多的國家，作為第二大經(jīng)濟(jì)體對奶制品的需求是巨大的。去年，全國乳制品消費總量為3204.7萬噸。折合鮮奶4993萬噸，其中自產(chǎn)3712萬噸，進(jìn)口1281萬噸。我們奶類總產(chǎn)量是全球總產(chǎn)的4.7%，我們的消費總量是全球總產(chǎn)的6.1%，接近5000萬噸的消費量排在世界第三，確實是名副其實的奶類消費大國。但現(xiàn)在的問題是消費總量很大，人均消費水平很低。去年，全國人均乳制品消費折合生鮮奶只有36.2公斤，是亞洲平均水平的1/2，世界平均水平的1/3，發(fā)達(dá)國家的1/10，甚至比發(fā)展中國家的平均消費水平低約40公斤。這么巨大的差距與我國人均國民收入超過8000美元水平極不相稱，完全不符合人們對健康和強壯的強烈追求。因此，國家去年提出的《中國居民膳食指南（2016）》推薦每人每天消費300克鮮奶，人均年消費109.5公斤。即將出臺的《國家營養(yǎng)綱要（2030）》也提出了同樣的110公斤的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)此推算，如果人均消費要達(dá)到這個水準(zhǔn)，就是增加2倍的消費量，那全國的總需求量將達(dá)到1.5億噸。去年五部委制定的奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃提出的發(fā)展目標(biāo)是，到2020年奶類總產(chǎn)達(dá)到4100萬噸，缺口在1億噸以上。即使按規(guī)劃提出的消費總量5800萬噸，缺口也在1700萬噸?，F(xiàn)在全球的奶制品貿(mào)易總量是7320萬噸，去年中國進(jìn)口量已達(dá)到世界貿(mào)易總量的17%，如果增加到1700萬噸，就將占到23.2%。如果真的達(dá)到人均110公斤的消費水平，全球可供貿(mào)易的奶制品都給中國也不夠。

這幾年我國奶業(yè)發(fā)展經(jīng)常出現(xiàn)一些階段性的困難，比如收購價格低、賣奶難等，于是很多同志認(rèn)為這是進(jìn)口乳制品沖擊的結(jié)果。甚至激烈批評政府相關(guān)部門，認(rèn)為如果不控制進(jìn)口，允許外國乳制品長驅(qū)直入，中國奶業(yè)將面臨滅頂之災(zāi)?？陀^地說，這些年國外奶制品進(jìn)口確實在大幅度增加，2008年進(jìn)口不到40萬噸，之后逐年遞增，去年已經(jīng)達(dá)到217萬噸。這也確實給中國奶牛養(yǎng)殖帶來了很大影響。對這個狀況我們不能簡單地抱怨，而應(yīng)該從更廣闊的視野、更高的層次和更長遠(yuǎn)的角度去分析、判斷。

第一，開放是我們的基本國策。中國要發(fā)展必須改革，必須開放。世界經(jīng)濟(jì)一體化、貿(mào)易全球化是世界潮流，浩浩蕩蕩，不可逆轉(zhuǎn)。中國為什么加入WTO，就是要更廣泛、更全面地融入世界經(jīng)濟(jì)?，F(xiàn)在天天講的一帶一路，共享共贏，講的是什么，講的就是進(jìn)一步擴(kuò)大開放。最近，習(xí)近平總書記出席在哈薩克斯坦召開的上合組織會，特別強調(diào)消除商品流通壁壘，特別是各類非關(guān)稅壁壘，反對地方保護(hù)主義?，F(xiàn)在的問題是你要擴(kuò)大開放，融入世界經(jīng)濟(jì)，人家同不同意。2001年我們經(jīng)過反復(fù)談判，不斷努力加入了WTO。當(dāng)時批準(zhǔn)的《中國加入世界貿(mào)易組織議定書》第15條明確規(guī)定，15年后中國應(yīng)該被自動承認(rèn)是完全市場經(jīng)濟(jì)國家，但是到現(xiàn)在議定書已經(jīng)被批準(zhǔn)16年了，美國、日本、歐盟仍然拒絕承認(rèn)，而且不斷對中國發(fā)起反促銷、反補貼。特朗普當(dāng)選，強調(diào)美國優(yōu)先，強調(diào)貿(mào)易保護(hù)，更給全球經(jīng)濟(jì)帶來了不確定性。在這種背景下，你設(shè)置貿(mào)易壁壘，控制國外的奶制品進(jìn)口弊大于利還是利大于弊？明智嗎？.

第二，中國奶業(yè)這些年的發(fā)展和進(jìn)步，在很大程度上得益于對外開放。從凍精到奶牛，從苜蓿到豆粕，從飼養(yǎng)技術(shù)到加工設(shè)備，從加工工藝到產(chǎn)品包裝，哪一項離得了對外開放？在封閉的條件下，中國奶業(yè)不可能有這樣的成就。所以說，全面學(xué)習(xí)、吸收和借鑒國外先進(jìn)的東西，是提高中國奶業(yè)發(fā)展水平的重要途徑，這是一條十分寶貴的經(jīng)驗。

第三，現(xiàn)在國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易與國外農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)度越來越高。不僅乳制品在進(jìn)口，糧食、棉花、牛羊肉和糖都在大量進(jìn)口。為什么進(jìn)口？主要原因是價格和質(zhì)量。一旦你的價格高于甚至接近國際市場的價格，進(jìn)口就不可避免。這是市場規(guī)律，是企業(yè)行為。前年，奶制品進(jìn)口增加幅度很大，主要是世界原料奶供大于求，價格下跌。進(jìn)口奶粉到岸價格低于一萬一噸，折合原料奶只有兩塊多錢，而國內(nèi)生鮮乳平均要達(dá)到3.6～3.8元 /公斤。因此國內(nèi)的加工企業(yè)進(jìn)了不少大包奶粉，目前國際奶業(yè)形勢好轉(zhuǎn)，價格上揚，進(jìn)口隨之下降。今年1～3月份，歐盟和新西蘭生鮮奶收購價分別上漲了14%和16%，我國大包粉進(jìn)口減少2.2%，液態(tài)奶減少了10.4%。因為報稅的關(guān)系，進(jìn)口奶制品大多集中在一月份，所以一季度減少，可能預(yù)示全年進(jìn)一步減少。專家預(yù)計，隨著下半年加工需求旺季到來和進(jìn)口減少，下半年限收、壓價、養(yǎng)殖場效益下降的狀況將有所改善，價格將明顯持續(xù)回升，形勢好轉(zhuǎn)，至少到明年春節(jié)。

新西蘭國家展團(tuán)

第四，應(yīng)該看到，國外的奶制品大量進(jìn)口，但同時，我國的奶企也正在海外開疆?dāng)U土，兼并收購，氣勢奪人。光明在新西蘭收購建廠，雅士利在新西蘭建廠，寧波牛奶公司在澳大利亞投資牧場，伊利更是大手筆地構(gòu)畫全球發(fā)展方略。過去我們只是買牛，現(xiàn)在是買廠了，過去是你來，現(xiàn)在是我往，交叉投資，相互合作，在合作中競爭，在競爭中共贏，中國奶業(yè)與國際合作的大格局正在形成。

第五，是更長遠(yuǎn)，更高層次的發(fā)展。考慮中國的資源稟賦，我們到底能養(yǎng)多少牛，產(chǎn)多少奶，一旦中國市場的潛在需求變?yōu)楝F(xiàn)實需求，誰來保證，這需要我們自身的努力，但也必定離不開國際的合作和世界貿(mào)易。當(dāng)然這是將來必須回答的問題，現(xiàn)在需要研究的問題是為什么中國人均奶制品消費這么低，為什么潛在的需求沒有轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實的市場消費？因為現(xiàn)在人均消費提高緩慢，增長相對遲滯已經(jīng)成為阻礙奶業(yè)的瓶頸。

三、要堅持供給側(cè)改革，持續(xù)不斷地推動和提升奶業(yè)消費

從理論角度上講，現(xiàn)在促進(jìn)奶業(yè)消費的積極因素很多。比如，放開二胎政策，去年新生嬰兒就有1789萬人。再比如，中國日益加速的城市化進(jìn)程，基本上每年增幅都超過一個點，2008年城鎮(zhèn)化率為47%，到2016年就已達(dá)到57.35%，到2020年要超過60%。那時，城市人口要超過8.3億人。有專家預(yù)測，在城市化過程中，平均每人減少口糧33%，肉類增加51%，動物蛋白增加50%。更重要的是居民收入的提高會直接促進(jìn)奶制品的消費，專家們預(yù)測的系數(shù)是1：8。但實際上這些年居民可支配收入每年平均遞增8%～10%，但奶制品消費并沒有同步增長，而是相對滯后。從2008年到去年只增加了6公斤，平均每年不到1公斤。原因主要有三條：第一條是老百姓對當(dāng)期收入感受和未來增收信心持續(xù)不高，甚至有所回落。比如說，今年大學(xué)生平均月收入4014元，較上年下滑16%。即使如此，795萬大學(xué)生也很難全部找到工作，預(yù)期薪酬和實際薪酬差距不斷擴(kuò)大。因此，老百姓消費意愿下降。據(jù)央行今年第一季度調(diào)查，只有23.6%的居民傾向于更多消費，而有43.1%的居民傾向于更多儲蓄，另有33.3%的居民傾向于購買理財產(chǎn)品等更多投資。這就是說盡管收入增加，但是老百姓仍然近七成半的沒有選擇更多消費。第二條是老百姓的消費傾向。去年全國居民財富增加17.6%，但是其中七成是房產(chǎn)。除房產(chǎn)之外，居民消費選擇排序依次為旅游和教育，中國目前已經(jīng)超過德國和美國，成為全球最大的國際出境消費來源國，占全球跨境旅游的10%。去年我國出境游人口1.22億人次，2020年可能達(dá)到2億人次。教育更不必說，為了孩子不輸在起跑線上，家長們什么錢都敢花。第三條因素可能比較直接，就是乳制品本身的消費結(jié)構(gòu)。發(fā)達(dá)國家，特別是西方國家為什么乳制品消費量大，主要是他們是“吃”奶而不是“喝”奶。美國人均消費奶酪16公斤，歐盟人均18.3公斤，折合生鮮乳就160公斤和183公斤。而我們年人均是0.1公斤，折合生鮮乳也就是一公斤。

從大的方面說，要推動和提升奶業(yè)消費，主要是依賴于國民經(jīng)濟(jì)的健康持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，提高群眾對未來收入增加的信心，讓群眾敢于消費，理性消費。這不是新問題，而是老問題。這么多年我們國家高速增長主要依賴投資和出口，內(nèi)需始終乏力，增長緩慢。因此提出調(diào)整結(jié)構(gòu)，重點是拉動內(nèi)需，但目前效果并不明顯，這需要從國家去考慮能否持續(xù)努力。從政府和行業(yè)協(xié)會角度講，就是要廣泛反復(fù)科學(xué)地向社會宣傳喝奶的好處，強調(diào)牛奶對健康中國、強壯民族的重要作用。我們這方面做了一些工作，比如實施“國家學(xué)生飲用奶計劃”，比如今年2月啟動的中國小康牛奶行動，這都有助于普及牛奶知識，擴(kuò)大消費。但是，還不夠，還要堅持，要擴(kuò)大。從奶業(yè)企業(yè)的角度講，要做的工作更多，更繁重。最主要的是堅持供給側(cè)的改革，不斷創(chuàng)新，開拓市場。這幾年我們的企業(yè)也開始生產(chǎn)奶酪，據(jù)說年均復(fù)合增長率達(dá)到了24.93%，專家預(yù)計今后五年奶酪消費增長率在15%～20%之間?，F(xiàn)在國際間交往日益廣泛頻繁，西風(fēng)東漸，國人的消費習(xí)慣也會發(fā)生變化。其實，供給是可以改變需求甚至創(chuàng)造需求。誰能想到130年前，美國亞特蘭調(diào)劑的新口味糖漿，能演變成今天風(fēng)靡世界的飲料呢（可口可樂）？所以開拓奶制品消費市場，是一個創(chuàng)新創(chuàng)造的過程，是一個充滿智慧的過程，也是一個水滴石穿的過程。希望各個企業(yè)努力奮斗。

四、要增強憂患意識，努力提高企業(yè)（行業(yè)）的核心競爭力

根據(jù)我的了解，這兩年奶業(yè)企業(yè)壓力很大。粗略地看，壓力來自幾個方面。第一是成本壓力。雖然近期飼料價格比較平穩(wěn)甚至似乎有所下降，但是勞動力成本大幅度上升，不僅要繳納五險一金，還要提高薪酬水平。第二是銷售壓力。第三是環(huán)保壓力。主要是奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的壓力。面對這種壓力，從政府到企業(yè)必須明確兩個問題。第一個問題，強調(diào)環(huán)境保護(hù)、生態(tài)文明是非常正確的國策，功在當(dāng)代，利在千秋。對所有的養(yǎng)殖企業(yè)來說，控制糞污污染，不僅是法律要求，也是應(yīng)盡的社會責(zé)任，是必須解決的問題、必須跨越的障礙。第二個問題，環(huán)境保護(hù)和畜牧養(yǎng)殖不是相互對立的，不是相互矛盾的。大家去過歐洲，天藍(lán)水凈，空氣清新，人家不也在養(yǎng)牛養(yǎng)豬嗎？所以綠水青山我們要，金山銀山我們也應(yīng)該要，不能因噎廢食?，F(xiàn)在個別地方政府，一說調(diào)整結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，首先就是想淘汰畜牧業(yè)，一說治理污染就是禁養(yǎng)。這種要吃豬肉不讓豬跑，想喝牛奶不讓養(yǎng)牛一刀切的做法絕對沒有道理。合理的辦法是科學(xué)合理地劃定禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)和發(fā)展區(qū)，同時幫助支持和引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)，依靠先進(jìn)的技術(shù)手段和處理設(shè)施，合理利用畜禽糞污，變廢為寶。沒有什么東西是天生的廢料和污染物，關(guān)鍵是能不能有效的利用。現(xiàn)在不少企業(yè)走種養(yǎng)相結(jié)合的路子，糞便污水處理成有機(jī)肥，直接還田，形成了生態(tài)環(huán)保的良性循環(huán)，既環(huán)保，又降低了成本，提高了效益。第四是來自金融領(lǐng)域，或者說金融風(fēng)險的壓力。這幾年，我國的奶業(yè)企業(yè)逐步做大，不少企業(yè)已經(jīng)上市或即將上市，對這些企業(yè)來說來自金融領(lǐng)域或者叫資本市場的風(fēng)險很大，特別是在香港和美國上市的中國企業(yè)。現(xiàn)在，國外針對中概股的沽空機(jī)構(gòu)不少。天馬西來，都為翻云手。所以，我的建議是沒上市的或準(zhǔn)備上市的要銘記，股市有風(fēng)險，上市需謹(jǐn)慎。德國和歐洲不少百年企業(yè)，規(guī)模很大，但不上市，因為他們知道上市的風(fēng)險。對已經(jīng)上市的公司來說，要謹(jǐn)言慎行，遵紀(jì)守法。第五是接班壓力。這幾年，改革開放之后的第一代民營企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者都漸行漸老，確實到了選擇接班人的時候，在民營企業(yè)選擇接班人與國有企業(yè)不同，不光是選賢任能，第一就是講忠誠，忠貞不渝至關(guān)重要。第二要講情感，要看是否熱愛這個事業(yè)，對經(jīng)營這個企業(yè)有沒有興趣，沒有興趣和熱情不能強人所難。第三條標(biāo)準(zhǔn)是能力和擔(dān)當(dāng)，看能不能坐住天下，開拓發(fā)展。所有這些都是需要在實踐中觀察和培養(yǎng)。

面對巨大的壓力我們必須強化憂患意識。生于憂患，死于安樂。在激烈的競爭中求發(fā)展，必須不斷提高企業(yè)的核心競爭力。這也是習(xí)近平總書記“打造出具有國際競爭力的乳業(yè)企業(yè)”的要求。行業(yè)的競爭力來自企業(yè)的競爭力。未來的競爭不僅是中國乳業(yè)和外國乳業(yè)的競爭，更是在全球范圍內(nèi)，企業(yè)與企業(yè)的競爭。什么叫核心競爭力？就是企業(yè)能夠取得競爭優(yōu)勢的核心因素，比如規(guī)模、品牌、加工水平、研發(fā)能力以及市場占有率等。其實企業(yè)無論大小，都各有各的優(yōu)勢。比如君樂寶就強調(diào)歐盟認(rèn)證，登陸香港；飛鶴就突出為中國寶寶設(shè)計生產(chǎn)，“飛鶴飛鶴，一飛沖天”，今年一季度飛鶴的嬰幼兒配方奶粉就增長194%。怎么能揚長避短，需要各個企業(yè)自己研究。就我國奶業(yè)現(xiàn)狀發(fā)展趨勢看，我認(rèn)為前些年軍閥混戰(zhàn)、逐鹿中原的局面已經(jīng)基本結(jié)束，這個行業(yè)越來越成熟，發(fā)展格局也越來越清晰，越來越穩(wěn)定?，F(xiàn)在的奶業(yè)企業(yè)大致可分為兩類：一類是覆蓋全國、橫跨中外的大型企業(yè)，像伊利、蒙牛、光明等，這些企業(yè)的優(yōu)勢自不待言，我希望這些企業(yè)能超越雀巢和達(dá)能。我希望這些企業(yè)能向上游延伸，通過兼并組合方式（兼并養(yǎng)殖企業(yè)）形成種養(yǎng)加一體化的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，形成利益共同體。不僅要橫向兼并，還要縱向聯(lián)合，如蒙牛控股現(xiàn)代牧業(yè)。另一類是衛(wèi)崗、新希望、天友、長富、銀橋、燕塘、得益、佳寶等一大批以生產(chǎn)巴氏奶為主的區(qū)域性企業(yè)。這類企業(yè)規(guī)模不大，但是奶源穩(wěn)定，客戶穩(wěn)定，效益穩(wěn)定，安于一隅，也逍遙自在，千萬不能小看這類企業(yè)的優(yōu)勢。牧場就在身邊，牛奶自然新鮮。低溫奶全程冷鏈，最大限度地保留牛奶中的活性物質(zhì)，當(dāng)然是高品質(zhì)的牛奶。目前在發(fā)達(dá)國家，液態(tài)奶當(dāng)中巴氏奶的比例一般超過80%，而我國只有15%。隨著消費者對健康飲食的追求和對奶制品理解的成熟，這類企業(yè)一定會有更大發(fā)展。

飛鶴：一飛沖天

這些年，在不同場合總有人討論高溫滅菌奶和巴氏低溫奶孰優(yōu)孰劣。這根本就是兩個頻道的問題。第一，牛奶是公認(rèn)的大自然賜予人類最近接完美的食物，有奶就比沒有奶好。第二，巴氏奶營養(yǎng)再豐富，質(zhì)量再高，但有銷售半徑限制，偏遠(yuǎn)地區(qū)，深山更深處能冷鏈運輸嗎？所以，大路朝天，各走一邊，兩者根本不存在非此即彼的關(guān)系，今后沒有必要在爭論你是我非了。