飲食安全之食品『選購(gòu)指南』

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，供人們選擇的食品種類越來(lái)越多，面對(duì)貨架上琳瑯滿目、包裝各異的食品，你是否有無(wú)從下手、忐忑不安的感覺(jué)？更重要的是，面對(duì)商家們高呼的營(yíng)養(yǎng)特色與超值體驗(yàn)，如何才能在勢(shì)頭強(qiáng)勁的廣告聲勢(shì)中全身而退？我們?cè)谶x購(gòu)食物時(shí)如何分辨其真假、優(yōu)劣？本期整理了6種食品選購(gòu)時(shí)簡(jiǎn)便易行的方法，供大家參考。

辨別真假香油的幾種簡(jiǎn)便方法

據(jù)稱，中國(guó)市場(chǎng)上可能有一半的芝麻油（即香油）有問(wèn)題。“好的芝麻油，里面用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌；差的芝麻油，直接是四級(jí)玉米油和香精勾兌，一粒芝麻不用。”業(yè)內(nèi)人士透露，偽芝麻油和假芝麻油在市場(chǎng)中的份額，仍在不斷提升。

“油摻油，神仙愁”，這是食用油行業(yè)流行的一句話。不過(guò)專家表示，對(duì)于真假香油的辨別，仍有以下幾種簡(jiǎn)便方法。

1.看色。純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發(fā)青，摻入棉籽油會(huì)呈黑紅色。

2.聞味。純正香油的香味醇厚濃郁，若摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦煳味。

3.搖晃。輕輕搖晃瓶裝香油，如產(chǎn)生的氣泡透明且很快消失，一般是純正香油；若這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質(zhì)香油。

4.水試。將一滴香油滴入一碗清水中，純香油會(huì)呈現(xiàn)出薄而透明的大油花，迅速擴(kuò)散后凝結(jié)成若干細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，不易擴(kuò)散。

選購(gòu)醬油有妙招

醬油是生活中最常見(jiàn)的調(diào)味品，在烹飪時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更佳。可是很多人在挑選購(gòu)買的時(shí)候卻無(wú)從下手。

由于醬油是大豆和面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取而成的，因此，醬油中除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種氨基酸、糖分、維生素及微量元素。無(wú)論是挑選生抽還是老抽，都要注意產(chǎn)品標(biāo)簽上氨基酸態(tài)氮的含量，這個(gè)一般在配料或原料的后面。

氨基酸態(tài)氮是以氨基酸形式存在的氮元素，因此，這個(gè)數(shù)值越高，說(shuō)明醬油中氨基酸含量越高，味道越鮮美。我國(guó)就以醬油中氨基酸態(tài)氮的含量作為醬油的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：三級(jí)醬油——氨基酸態(tài)氮每100毫升不小于0.4克；二級(jí)醬油——氨基酸態(tài)氮每100毫升不小于0.55克；一級(jí)醬油——氨基酸態(tài)氮每100毫升不小于0.7克；特級(jí)醬油——氨基酸態(tài)氮每100毫升不小于0.8克。有的醬油中，氨基酸態(tài)氮甚至每100毫升會(huì)高達(dá)1.1克。

如何選到最營(yíng)養(yǎng)健康的面包

面包圈、雜糧面包、全麥面包……面包品種繁多，想要挑到一款健康的產(chǎn)品并非易事。采用下面4種方法，讓你輕松選到最營(yíng)養(yǎng)健康的面包。

1.“全谷物”是關(guān)鍵。應(yīng)優(yōu)先選擇那些“全谷物”類產(chǎn)品?！叭任铩碑a(chǎn)品由完整的谷物制成，包括了胚乳、胚芽、麩皮等，能為人體提供充足的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。如果吃不慣全麥口味，不妨試試和全麥一樣營(yíng)養(yǎng)的大麥、糙米、燕麥、亞麻籽類產(chǎn)品。

2.確保標(biāo)簽寫明100%“全谷物”。市場(chǎng)上，含有51%“全谷物”成分的產(chǎn)品即可標(biāo)稱為“全谷物”食品，所以必須尋找那些標(biāo)明100%“全谷物”的標(biāo)簽。一份100%的“全谷物”產(chǎn)品能提供16克膳食纖維。挑選普通面包即可，是否“有機(jī)”對(duì)于面包來(lái)說(shuō)并非必要。

3.成分越少的面包越健康。購(gòu)買時(shí)最好參考營(yíng)養(yǎng)成分表，避免挑到含有反式脂肪、部分氫化植物油及高果葡糖漿等成分的產(chǎn)品。

4.關(guān)注“膳食纖維”。膳食纖維既能使你產(chǎn)生飽腹感，又能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有益于腸道健康。挑選面包時(shí)，應(yīng)注意觀察營(yíng)養(yǎng)成分表中的“膳食纖維”一欄，最好挑選每片面包膳食纖維含量在3克以上的產(chǎn)品。

買掛面時(shí)你得知道這些

買掛面主要看“鈉”含量。掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入氯化鈉，這意味著吃一碗煮掛面，即使不放任何調(diào)味品，白掛面里也已經(jīng)含有3克鹽了。因此，買掛面時(shí)，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

綠豆掛面別選帶“精”字的。如果配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購(gòu)了。因?yàn)檫@表示，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。

蕎麥掛面一般由普通蕎麥粉制成，為白色，掛面沒(méi)有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。

雞蛋掛面里加的是“蛋黃粉”而非雞蛋。蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣更易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)超過(guò)10%。

蔬菜掛面有蔬菜味道沒(méi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)。蔬菜中維生素類營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作過(guò)程，損失殆盡，保留下來(lái)的大多只是蔬菜的味道和極少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

還有一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過(guò)程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購(gòu)買。但是一般飲食和營(yíng)養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒(méi)有必要選擇此類掛面。

選擇高品質(zhì)的醋需要注意四點(diǎn)

第一，看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這個(gè)能夠直接反映醋的品質(zhì)。

第二，看總酸含量，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醋的總酸含量要求每100毫升≥3.5克，數(shù)值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5～6度適合蘸食，9～16度才能稱之為保健醋，購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意。

第三，看加工標(biāo)準(zhǔn)，GB開(kāi)頭的才是釀造醋，SB、DB開(kāi)頭的為配制醋。

第四，看色澤，釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，若產(chǎn)生一層細(xì)小持久的泡沫，說(shuō)明醋質(zhì)量比較好。

此外，不同種類的醋用法略有不同。香醋適用于菜品顏色淺、酸味不突出的菜肴，如拌涼菜、醋熘魚片等；陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好；而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味，適合與白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水制作泡菜，如酸辣黃瓜等。

如何鑒別辣椒粉？

正常辣椒粉應(yīng)是紅色或紅黃色、油潤(rùn)而均勻的粉末，它是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒稈碾細(xì)而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。

辣椒粉中常見(jiàn)的摻假物有麩皮、黃色谷面、番茄干粉、鋸末、干菜葉粉、紅磚粉等，還有人把質(zhì)量差的多辣椒研成粉充作優(yōu)質(zhì)辣椒面出售，這種次品片薄色雜可以通過(guò)看、聞、摸等方法鑒別出來(lái)。

鑒別辣椒粉是不是加入了蘇丹紅，可拿一個(gè)容器，取一點(diǎn)辣椒粉放進(jìn)去，然后加一點(diǎn)家里做菜用的食用油，把油加進(jìn)去攪拌一下，放置幾個(gè)小時(shí)后，假如顏色很紅，那就表明辣椒粉里可能加了蘇丹紅，如果顏色變化不大，那就說(shuō)明辣椒粉沒(méi)有加入蘇丹紅。