辣椒粉
- 低水分粉料食品過熱蒸汽耦合電熱殺菌工藝研究
的實驗裝置，以辣椒粉為原料研究不同殺菌工藝下物料的品質(zhì)變化規(guī)律。1 低水分粉料食品過熱蒸汽耦合電熱殺菌工藝研究1.1 材料與試劑本實驗所用辣椒粉購買于江蘇大學(xué)東風(fēng)菜市場，密封放置于4 ℃環(huán)境備用。試劑：胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、瓊脂粉和氯化鈉，生產(chǎn)廠家均為國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。1.2 儀器與設(shè)備1.2.1 過熱蒸汽耦合電熱殺菌實驗裝置如圖1 所示，過熱蒸汽耦合電熱殺菌實驗裝置包括過熱蒸汽接入口、殺菌腔、加熱模塊、控制模塊和溫濕度監(jiān)測模塊。過熱蒸汽發(fā)生
食品安全導(dǎo)刊 2023年12期2023-06-07
- 不同品種的辣椒對川味香腸品質(zhì)特性的影響
功能等[7]。辣椒粉用作輔料添加可以改善肉制品的色澤和感官品質(zhì)以及抑制其脂質(zhì)氧化。TANG等[8]研究發(fā)現(xiàn)，槐花與辣椒組合對干發(fā)酵香腸中添加的亞硝酸鹽具有一定替代作用，一方面辣椒著色能力強，可在一定程度上替代亞硝酸鹽的發(fā)色作用；另一方面辣椒和槐米的抗氧化和益生元活性還可有效阻止干發(fā)酵香腸的脂質(zhì)氧化。AGUIRREZBAL等[9]研究發(fā)現(xiàn)，西班牙辣椒粉可以顯著降低干發(fā)酵香腸的總游離脂肪酸含量、過氧化值和硫代巴比妥酸反應(yīng)物值(thiobarbituric re
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年3期2023-02-21
- HPLC法同時測定辣椒粉中5種紅色合成著色劑
201103）辣椒粉是一種常用的辛香調(diào)味料，為牟取利益、降低成本，辣椒粉的摻假摻雜時有報道[1-2]*，歐盟調(diào)查報告列出10大易摻假食品名單中辣椒粉就被列入其中[3]*。有的不法商家為使辣椒粉有一個好的賣相，非法添加非食用色素或超范圍使用人工合成著色劑[4-6]*，“涉紅”的辣椒粉屢禁不止。非法添加非食用紅色素主要指蘇丹紅、羅丹明B、酸性橙II等，針對這類色素的檢測方法研究較多[7-12]*。GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
食品工業(yè) 2023年1期2023-02-08
- 熱分析技術(shù)在辣椒粉摻假鑒別中的應(yīng)用研究
社會治理成本。辣椒粉是一種常見的香辛料，富含辣椒素、維生素C和胡蘿卜素等物質(zhì)，我國是辣椒種植、消費及外貿(mào)大國，辣椒所創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價值位居蔬菜類商品第一[1]。辣椒粉作為一種常見的出口農(nóng)產(chǎn)品享有較高的退稅率，且粉狀農(nóng)產(chǎn)品易于摻假摻偽，所以很多不法商家對辣椒粉進(jìn)行了摻假摻偽騙取高額退稅。常見的摻假主要有加入食鹽、淀粉、紅磚粉以及木屑粉等。在現(xiàn)場鑒定過程中，通常以感官檢驗為主，對鑒定人員的鑒定經(jīng)驗有著較高的要求，且主觀性較強缺少數(shù)據(jù)支撐，難以作為執(zhí)法依據(jù)。近年來，
現(xiàn)代食品 2022年18期2022-10-12
- 不同物理殺菌技術(shù)對辣椒粉殺菌效果及品質(zhì)研究
、儲存等環(huán)節(jié)中辣椒粉易被食源性病原體在內(nèi)的各種微生物污染[3]，造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。沙門氏菌、蠟狀芽孢桿菌和霉菌[4]常在辣椒和胡椒粉中檢測到，所以對辣椒粉中微生物的控制至關(guān)重要。當(dāng)前國內(nèi)外主要采用熏蒸、60Co輻照、蒸汽滅菌技術(shù)對調(diào)味料進(jìn)行滅菌處理[5]。然而，熏蒸會破壞辣椒中的揮發(fā)性化合物，且存在環(huán)境污染和試劑殘留等問題[6]；高溫蒸汽會破壞辣椒粉的營養(yǎng)成分和外觀色澤，且蒸汽會增加食品原料本身的含水量，需要額外的干燥處理，增加了能耗[7]；60Co輻照
中國調(diào)味品 2022年8期2022-08-05
- 響應(yīng)面法優(yōu)化花椒葉復(fù)合調(diào)味料配方的研究
超市；胡椒粉、辣椒粉、白芝麻粉，沈陽茂匯食品有限公司提供；香蔥粉、大蒜粉、生姜粉、香精，江蘇味品惠食品有限公司提供。AR224CN 型電子分析天平，奧豪斯儀器（常州）有限公司產(chǎn)品；WJX-200 型高速多功能粉碎機(jī)，上海緣沃工貿(mào)有限公司產(chǎn)品；DEBAO 型烤箱，廣州白云珠江廚房設(shè)備廠產(chǎn)品；DHG-9420A 型電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品。1.2 試驗方法1.2.1 工藝流程大紅袍花椒葉干燥→粉碎過篩→按配方稱料→混合均勻→成品。1.2.2
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年12期2022-07-25
- 微波香辣雞翅配方的研究
食鹽、十三香及辣椒粉等對雞翅品質(zhì)和出品率的影響，并結(jié)合響應(yīng)面實驗，確定了影響雞翅風(fēng)味和出品率的最終配方。1 材料與方法1.1 實驗材料實驗原料及輔料見表1。表1 原料及輔料1.2 主要儀器與設(shè)備真空滾揉機(jī)、分析天平、電子天平、質(zhì)構(gòu)儀、電磁爐、微波爐等。1.3 試驗方法1.3.1 香辣雞翅制作基礎(chǔ)配方雞翅為基料，總量100%。其余輔料所占比例分別為：冰水20%、食鹽2.0%、白砂糖1.0%、味精0.5%、復(fù)合磷酸鹽0.3%、辣椒粉0.3%、5’-呈味核苷酸二
肉類工業(yè) 2022年4期2022-07-18
- 辣椒及其提取物作為飼料添加劑在不同種屬動物中的應(yīng)用研究進(jìn)展
源，研究表明，辣椒粉中含有辣椒素、辣椒紅素、胡蘿卜素等成分，具有調(diào)味、增色、健胃、消食等功效，對提高畜禽生產(chǎn)性能、防止飼料變質(zhì)具有很好的作用［1］，因此，在動物生產(chǎn)中作為飼料添加劑有廣泛的開發(fā)前景。1 辣椒作為飼料添加劑的應(yīng)用方式辣椒在動物飼料中的應(yīng)用主要有以下幾種方式。1.1 辣椒粉辣椒粉是將辣椒粉碎后的產(chǎn)物， 加工處理比較簡單，在動物飼料中廣泛應(yīng)用。1.2 辣椒素辣椒素又名辣椒堿、辣椒辣素，其含量在辣椒果實的底部最高， 其次為果肉， 種子中的含量最少。
畜牧與飼料科學(xué) 2022年6期2022-02-28
- 60Co-γ射線輻照對辣椒粉殺菌效果及營養(yǎng)品質(zhì)的影響
等功能[1]。辣椒粉是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙粉碎制粉而成的純辣椒制品。由于含有辣椒堿和辣椒紅色素，辣椒粉具有調(diào)味和調(diào)色的雙重作用，成為辣味食品尤其是湘味熟食加工過程中一種必備的輔料。在采收、加工和貯運過程中，辣椒極易受到細(xì)菌、霉菌、蟲卵等污染發(fā)生霉變或生蟲。國家推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23183—2009未對辣椒粉菌落總數(shù)作出限量要求，農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1711—2020也僅對大腸菌群作出限量規(guī)定。有調(diào)查顯示，市場銷售的辣椒粉受微生物污染現(xiàn)象普遍，整體衛(wèi)生狀
湖南農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年12期2022-02-08
- 高效液相色譜法測定辣椒粉中蘇丹紅I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的不確定度評定
用液相色譜法對辣椒粉中蘇丹紅含量測定進(jìn)行不確定度研究，建立不確定度評定的數(shù)學(xué)模型，對檢測過程中各來源產(chǎn)生的不確定度進(jìn)行分析，得到該方法的擴(kuò)展不確定度。結(jié)果表明辣椒粉中蘇丹紅不確定度評定結(jié)果為蘇丹紅I0.896±0.046 4 mg·kg-1、蘇丹紅Ⅱ0.701±0.018 8 mg·kg-1、蘇丹紅Ⅲ0.847±0.021 5 mg·kg-1、蘇丹紅Ⅳ0.624±0.018 3 mg·kg-1。關(guān)鍵詞：辣椒粉;蘇丹紅I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ;不確定度Abstract
現(xiàn)代食品·下 2020年10期2020-12-04
- 在家也能烤出好滋味
，孜然粉3勺，辣椒粉1勺，小洋蔥3個，料酒2勺，鹽適量，孜然3勺，熟芝麻2勺做法：1. 準(zhǔn)備小洋蔥，去皮切塊;2. 準(zhǔn)備化好的羊排用廚房紙巾將表面的水吸干;3. 切好的洋蔥放入碗中，加入兩勺孜然粉抓勻，用保鮮膜封好腌制半個小時;4. 將腌好的羊排放入烤盤，預(yù)熱5分鐘，在上層烤制10分鐘后拿出來翻面刷油，可以把羊排出的水倒掉，換張油紙繼續(xù)烤制10分鐘。5. 烤的過程中，將孜然粒、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉、鹽拌勻，羊排出鍋以后就可以開動了。Tips：步驟4中沒有
健康之家 2020年4期2020-11-02
- 酒辣咸鴨蛋怎么加工
蛋100 只，辣椒粉、細(xì)鹽、曲酒適量；②制作方法:先將鴨蛋用水洗凈、晾干，待用。把辣椒粉加熱燒開，放在鍋內(nèi)，待冷卻后加入優(yōu)質(zhì)曲酒攪勻。在另一個碗內(nèi)放入細(xì)鹽。然后將鴨蛋逐個先在辣椒粉里滾動一下，再放在鹽碗里薄薄地粘上一層鹽，放入壇里。鹽要粘勻，不宜過多，以防過咸。蛋放完后，密封，放置在陰涼通風(fēng)處腌45 d左右，即成。③產(chǎn)品特點：蛋黃紅油多，味咸帶辣，微溢酒香。
河南畜牧獸醫(yī) 2020年1期2020-01-11
- 呵呵
“瓶子里裝的是辣椒粉，是媽媽燒菜調(diào)味用的。你要是打破了瓶子，我便要把辣椒粉撒在你舌頭上，算是對你的懲罰?！眱鹤樱骸鞍职?，要是我打破了果醬瓶呢？”彼得上課開小差在班上是出了名的。老師批評道：“彼得，你上課總是不專心，身在教室，心卻在操場了?！北说没卮鸬溃骸袄蠋煟瑩Q個位置就好了！讓我身在操場，心便在教室了?！北骸盀槭裁茨愕男〉艿苷炜迋€不停？”玲玲：“這有什么奇怪的呢？要是你也沒有牙齒，沒有頭發(fā)，又不會走路，不會講話，連大小便都要人家?guī)兔Γ阋矔炜迋€不
小學(xué)生學(xué)習(xí)指導(dǎo)·爆笑校園 2019年8期2019-09-10
- 基于SPME-GC-MS結(jié)合ROAV分析評價不同加工方式下皺椒辣椒粉風(fēng)味品質(zhì)
作為干制的皺椒辣椒粉，是人們餐桌上不可缺少的調(diào)味料之一。辣椒粉風(fēng)味品質(zhì)的好壞是影響辣椒粉商品價值的重要指標(biāo)[2,3]，皺椒辣椒粉風(fēng)味品質(zhì)受到多種因素的影響。不同的加工方式下，皺椒辣椒粉的風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成及風(fēng)味特征各不相同[4]，本文通過探討分析不同加工方式下皺椒辣椒粉的風(fēng)味物質(zhì)，為企業(yè)生產(chǎn)提供理論參考。1 材料與方法1.1 材料辣椒：貴州省獨山縣成熟皺椒，顏色紅色或深紅色，香氣濃郁，無霉變和蟲害。清洗后去除果蒂，自然晾干。試劑：石油醚、甲醇、乙醇、硫酸銅、硫酸
中國調(diào)味品 2019年8期2019-08-27
- 快速止血11法
看到血止住了。辣椒粉 辣椒粉直接撒在傷口上，也能止血。絕緣膠布 將絕緣膠布纏在傷口周圍，能起到立竿見影的止血效果。玻璃 玻璃表面帶有負(fù)電荷，它會以一種很健康的方式促進(jìn)血液凝固。用一片玻璃按壓傷口5～10分鐘就可以止血，不過要小心玻璃片造成再次劃傷。鹽水 把受傷部位浸泡在鹽水里，雖然有點痛，但效果不錯。淀粉 如果被割傷，將淀粉撒在傷口上就可以了。面粉 面粉吸收了血液中的水分，也就促進(jìn)了血液的凝固。明礬 明礬對被蔬菜挫傷的傷口特別有效，直接把明礬塊按在傷口處，
祝您健康·文摘版 2019年6期2019-06-17
- 基于GC-MS結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法探究特征清香味辣椒粉的香氣特點
響[2-6]。辣椒粉中已經(jīng)鑒定了數(shù)百種揮發(fā)性化合物，其中許多化合物有助于辣椒粉風(fēng)味和香氣的形成[7-9]。不同品種的辣椒粉，其風(fēng)味存在很大差異。其原因在于揮發(fā)性物質(zhì)的種類、比例及平衡關(guān)系的不同。對不同品種辣椒粉的呈香物質(zhì)進(jìn)行分析，對探究辣椒粉的呈香機(jī)理，確定不同品種辣椒粉的香氣類型及主要香氣特征有重要意義。高瑞萍等[10]采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)對遵義
食品科學(xué) 2019年8期2019-05-21
- 長征路上的趣事:跟毛澤東吃辣椒粉拌梨
好東西，你們有辣椒粉嗎？”楊得志一時摸不著頭腦，讓人快去把辣椒粉拿來。接過辣椒粉的毛澤東對的楊得志說：“你這個湖南人吃沒吃過辣椒粉拌梨呀？”楊得志回答：“沒有吃過。”“哎，好吃得很！”毛澤東一邊說，一邊把辣椒粉撒到切好的梨上一拌，“不是說有酸甜苦辣四大味嗎？我這一拌，是酸甜辣，沒有苦。來，你們都嘗嘗看”！毛澤東說罷，很有興致地吃了起來。毛澤東同大家一邊吃梨一邊議論。從井岡山到長征路上，紅軍不僅要同蔣介石的幾十萬大軍作戰(zhàn)，而且要同王明的“左”傾路線和張國燾分
新傳奇 2019年51期2019-05-13
- 怎么腌制家常蘿卜
公斤。⑵調(diào)料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食鹽100克。⑶制法：先將蘿卜洗凈晾干，切成2～3厘米寬的小條，曬至四成干，然后加入食鹽、辣椒粉、生姜末、白糖，反復(fù)拌和揉搓，放入壇子內(nèi)密封，15天后即可食用。辣蘿卜條⑴原料：大蘿卜5公斤。⑵調(diào)料：辣椒粉350克、糖精少許、鹽0.5公斤。⑶制法：將蘿卜洗凈后，切成寬1厘米、長6厘米的條塊，放在鹽水中浸20小時，撈出曬至五六成干，與糖精、辣椒粉一起拌勻，入缸腌5～7天即成。辣蘿卜干⑴原料：蘿卜5公斤。⑵調(diào)
農(nóng)家之友 2019年2期2019-03-28
- 有意思吧
：瓶子里裝的是辣椒粉，是媽媽燒菜調(diào)味用的。你要是打破瓶子，我便要把辣椒粉撒在你舌頭上，算是對你的懲罰。兒子：爸爸，要是我打破了果醬瓶呢？同情爸爸對女兒講他小時候家境貧寒，受盡了苦難。女兒聽完故事，兩眼含淚，十分同情地對爸爸說：“爸爸，你是因為沒有飯吃才到我們家來的吧？”損失慘重文文對媽媽說：“媽媽，您原諒我吧，是我把爸爸的酒瓶砸碎了?！薄芭?，好啦，只要你老實承認(rèn)，誰也不會怪你?？墒牵隳镁破吭沂裁茨兀俊薄班?，砸媽媽的手表！”懶惰的理由媽媽：快起床，懶蟲！你
小學(xué)生優(yōu)秀作文(趣味閱讀) 2018年3期2018-11-30
- 鐵漢柔情鐵板菜
0克；腌肉料：辣椒粉1/4匙，水、食用油各1大匙，胡椒1小匙，米酒1大匙，花椒粒5克；調(diào)味料：食用油2大匙，水1匙，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙，糖1小匙，辣椒醬1小匙。做法：1.將所有腌料拌勻后，放入牛肉片，拌至完全醬汁入味備用；2.番茄絲、青椒絲、紅椒絲放入滾水中，以大火氽燙至熟，撈出瀝干備用；3.所有調(diào)味料均勻拌成調(diào)料汁；4.鐵板燒熱，放入油，先放洋蔥絲鋪底，再放姜絲、花椒粒用小火爆香，再加入牛肉片和燙熟的番茄絲、青椒絲、紅椒絲，澆入調(diào)料汁，改大火
飲食科學(xué) 2018年9期2018-10-18
- 文怡拿手菜：辣醬子
芝麻10 克，辣椒粉20 克調(diào)料：豆瓣醬100克，糖1茶匙（5克）1準(zhǔn)備食材2食材過油3放豆瓣醬4澆上熱油做法1.蓮藕、土豆、胡蘿卜去皮洗凈，全部切成碎碎的小丁，蔥切末。2.熱油，將蔥末炒出香味后，放入所有菜，翻炒2分鐘。3.加入豆瓣醬、糖，小火炒勻后，放入辣椒面，繼續(xù)小火炒半分鐘收汁。4.關(guān)火后在醬上再放一小撮辣椒面，澆一勺熱油，撒白芝麻，拌勻就OK了。超級啰嗦這款醬辣子夾白吉饃、抹饅頭都好吃得不行。您要是喜歡，還可以放點兒肉末。如果怕辣可以買不太辣的辣
食品與健康 2018年10期2018-10-12
- 不同類型辣椒粉烘烤工藝優(yōu)化研究
研究將烘烤后的辣椒粉的香氣質(zhì)量和香氣濃度作為評判標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而試驗分析是對不同類型的辣椒的烘烤下，是何種因素影響辣椒粉的烘烤，進(jìn)而選擇最佳烘烤方案，以此對辣椒粉的烘烤工藝進(jìn)行優(yōu)化。1 材料與方法1.1 材料本次研究選用的不同類型的辣椒包括，紅干椒、燈籠椒、皺椒。所有材料均購買于當(dāng)?shù)厥袌鲋?，辣椒均保持新鮮，且辣椒中無蟲害和雜質(zhì)，以此避免其他因素對試驗結(jié)果產(chǎn)生干擾，影響結(jié)果。1.2 研究方法本次研究溫度及時長作為影響因素和變量進(jìn)行研究，辣椒粉的香氣質(zhì)量和香氣濃度進(jìn)
時代農(nóng)機(jī) 2018年4期2018-07-04
- 美滋美味烤羊肉
、熟芝麻、鹽、辣椒粉、姜、雞蛋清、五香粉各適量。做法：1.羊腿肉切小塊，放入五香粉、洋蔥細(xì)條和切碎的姜，打入一個雞蛋清，倒入生抽、料酒和鹽，攪拌均勻后，放入冰箱冷藏腌制一晚入味；2.竹簽提前泡入水中，完全浸濕后把肉塊穿成串；3.烤盤下邊鋪錫紙，擺好羊肉串，烤箱提前預(yù)熱，上下220℃，放中層，烤15分鐘后取出，均勻地刷上一層食用油，撒孜然粉，也可撒上辣椒粉，再烤5分鐘即可?？狙蛲扔昧希貉蛲?只，蔥、八角、桂皮、老抽、香油、孜然、辣椒粉、香葉、五香粉、蜂蜜各適
飲食科學(xué) 2018年4期2018-06-01
- 韓式大白菜泡菜
蔬食。韓式粗粒辣椒粉，色澤好看，辣度適中，制作大白菜泡菜很適合，您不妨一試。材料：大白菜、飲用水。調(diào)味料：鹽、姜末、韓式粗粒辣椒粉、糖、香菇精。做法：1. 一顆大白菜對半切，分成兩大半，再各切一刀，分成四大塊。2. 將大白菜葉片剝下來，放入不銹鋼盆，在一片片的菜葉上撒少許鹽，用雙手將大白菜和鹽攪和均勻。然后以刀分切成約3.3 cm長，稍做攪拌之后，進(jìn)入腌制過程，時間大約12 h。3. 經(jīng)過腌制軟化的大白菜，以飲用水清洗之，靜置20 min，瀝干水分。4.
烹調(diào)知識 2018年5期2018-05-11
- 經(jīng)典中式調(diào)料2樣
20小份）：紅辣椒粉3匙、白芝麻1匙、耐高溫的油1杯。作法：1. 把2匙紅辣椒粉和芝麻放入耐高溫的碗中混合。2. 把油倒入鍋里加熱，稍微起煙就立即熄火。3. 把熱油倒在紅辣椒粉和白芝麻上面，邊倒邊用筷子攪拌。過程基本上已經(jīng)完成，以下步驟可有可無，繼續(xù)做完可以使辣椒油的顏色更鮮明好看。4. 將剩余的紅辣椒粉分成3等份，每份1茶匙。5. 待油稍微冷卻后，放入1茶匙辣椒粉，攪拌混合。6. 等油再冷卻一點之后，再加1茶匙辣椒粉，攪拌混合。7. 當(dāng)油冷卻至室溫時，放
烹調(diào)知識 2018年4期2018-04-21
- 麻辣味型火鍋底料的制作工藝
11%?；ń?、辣椒粉、糖及鹽的比例通過試驗確定。2.2 工藝流程2.3 操作要點2.3.1 原料的選擇棒骨也稱筒子骨，營養(yǎng)豐富，價格低廉，是工業(yè)熬制豬骨湯的首選材料[5]。棒骨挑選豬后腿的腿骨，這個部位的骨頭較粗，容納的骨髓較多，熬制的骨湯富含蛋白質(zhì)、脂肪、骨膠原、軟骨素、鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，鮮美可口。香辛料很大程度影響火鍋底料的風(fēng)味，所以挑選品質(zhì)上乘的香辛料顯得尤為重要?；ń芬箢w粒均勻、成色油潤、香味濃郁、麻味足、無霉變、無雜味。干辣椒要求顏色鮮
中國調(diào)味品 2018年3期2018-03-21
- 辣子雞風(fēng)味香辣醬加工技術(shù)
物油40%、粗辣椒粉7.2%、味精3%、食鹽3%、白砂糖1%、醬油1%、黃豆0.3%、花生仁（1/2～1/4碎仁）23%、香精1%、雞膏0.5%、雞肉（帶骨）20%。生產(chǎn)操作要點：準(zhǔn)備粗辣椒粉：選用辣椒品種為二荊條、朝天椒兩種辣椒，以1∶1的比例進(jìn)行粉碎，得到粗辣椒粉。根據(jù)不同的辣度選用這兩種辣椒的比例，若要辣椒的香味更足一些，就增加二荊條的比例；若要增加些辣味，就增加朝天椒的比例；若要香辣味均厚重，就同時增加二者的用量。炸制雞肉：將帶皮或帶骨的雞肉斬碎成
農(nóng)家之友 2018年3期2018-03-20
- 香辣炸雞翅
——學(xué)會這一手，省下吃洋快餐的錢
椒粉1/2勺，辣椒粉1勺。做 法1.雞翅清洗干凈后，用牙簽在表面扎幾個小孔。2.往雞翅中放入鹽、白糖、白胡椒粉和辣椒粉，抓勻。然后蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏腌漬2個小時左右。3.雞蛋打散，然后倒入同等量的清水，再次攪拌均勻后備用。4.雞翅腌好后取出，先在表面均勻地沾上一層面粉。5.將沾好面粉的雞翅放入蛋液中浸泡3～5秒鐘。6.將泡好的雞翅取出再次放入面粉中，一邊沾一邊輕輕地拍打，還可以用手輕輕地搓幾下。7.直到雞翅表面像鱗片一樣沾滿面粉。8.待全部雞翅都裹好
醫(yī)食參考 2017年9期2017-11-17
- 家常腌蘿卜菜
kg。調(diào)料：辣椒粉15 g，生姜末25 g，白糖75 g，食鹽100 g。做法：先將鮮蘿卜洗凈晾干。切成2～3 cm寬的條狀，曬至四成干。然后加入食鹽、辣椒粉、生姜末、白糖，反復(fù)拌合揉搓，放入壇子密封，15天后可食用。特點：辣甜中帶咸味，脆嫩鮮艷。●辣蘿卜條原料：大蘿卜5 kg。調(diào)料：辣椒粉350 g，糖精少許，鹽500 g。做法：將蘿卜切成見方1 cm、長6 cm的條后，放在鹽水中浸18～20 h，撈出曬到五六成干，與糖精、辣椒粉一起攪拌均勻，入缸腌5
烹調(diào)知識 2017年11期2017-11-06
- 不同溫度與水分含量對辣椒粉熱特性的影響
度與水分含量對辣椒粉熱特性的影響徐圓融，胡思卓，王丹鳳，焦順山*（上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系，上海 200240）熱特性是辣椒粉熱加工過程中的重要參數(shù)，為研究不同溫度和水分含量對辣椒粉熱特性的影響，研究測定辣椒粉在不同溫度（25，40，65，80，95℃）和水分含量（7.0%，10.5%，14.0%，17.0%）條件下的比熱、熱導(dǎo)率和熱擴(kuò)散系數(shù)，分析其隨溫度和水分含量變化的規(guī)律，并對其進(jìn)行擬合分析。研究結(jié)果表明辣椒粉比熱、熱導(dǎo)率和熱擴(kuò)散系數(shù)
中國調(diào)味品 2017年10期2017-10-18
- 射頻加熱處理對辣椒粉辣度的影響研究
射頻加熱處理對辣椒粉辣度的影響研究胡思卓，徐圓融，廖梅吉，王丹鳳，焦順山*(上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院 食品科學(xué)與工程系，上海 200240)采用新型射頻加熱技術(shù)對辣椒粉進(jìn)行處理，探討不同射頻處理條件對辣椒粉中辣椒素類物質(zhì)含量和辣度的影響，并進(jìn)一步研究辣椒粉不同初始水分含量的影響。研究結(jié)果表明：射頻處理(70～90 ℃，0～5 min)對辣椒粉中辣椒素類物質(zhì)含量及辣度沒有顯著性影響(p>0.05)，且不同初始水分活度(0.40，0.54，0.71)對其影響
中國調(diào)味品 2017年7期2017-08-07
- 蝦仁餃子+秘制蘸料
！食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、雞精。做法：1、大蒜洗凈搗成蒜泥，大蔥洗凈切碎；2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽；3、鍋中放適量油，小火炸香花椒，撈出花椒扔掉，將熱油潑在辣椒粉上；4、陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒碗里；5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可?！久卦E】1、草魚肉最好用攪拌機(jī)攪拌。2、草魚肉攪拌的過程中加入冰塊，可以讓魚肉鮮嫩中帶有嚼頭。
新青年 2017年3期2017-03-24
- 回鍋土豆片堪比回鍋肉
克，油30克，辣椒粉少許，白胡椒粉少許，孜然粉少許，小蔥1根，生抽一大勺15毫升，白糖2小勺10克。土豆洗干凈，在水里煮10分鐘，煮至用筷子能輕易刺透，撈出去皮，切5毫米左右土豆片。熱鍋里加油，入土豆片煎，不要老是翻動，熟土豆易碎；一面煎成金黃了，再翻面煎另一面。放白胡椒粉，放孜然粉，放辣椒粉，撒了調(diào)料的土豆已經(jīng)開始冒香氣了。加蔥粒，加一大勺生抽調(diào)味，加兩小勺糖，最后翻炒均勻出鍋，一盤冒著香氣的回鍋土豆就做好了。摘自《湛江晚報》
特別健康 2017年9期2017-03-14
- 母豬哺乳期間喂辣椒粉有好處
母豬哺乳期間喂辣椒粉有好處安仁縣羊腦鄉(xiāng)廣義村塘邊組(423609)段亮彩安仁縣金紫仙鎮(zhèn)源田村大廳組農(nóng)民段頂陽，有10多年的母豬養(yǎng)殖經(jīng)驗。他在實踐中發(fā)現(xiàn)，在哺乳母豬飼料中添加辣椒粉，能有效增加母豬和子豬的抗病能力。方法：將充分成熟、顏色深紅的辣椒曬干，再磨成粉，用來飼喂哺乳母豬，每2～3天喂1次，每次每頭母豬喂60～80克，辣椒粉與飼料充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝?，在傍晚喂食。能明顯增強消化功能，提高母豬的食欲、消除厭食，同時，促進(jìn)奶汁形成和增加泌奶量。從而提高了母豬
湖南農(nóng)業(yè) 2017年9期2017-02-24
- 電熱、微波焙烤對辣椒粉揮發(fā)性成分影響的差異性分析
熱、微波焙烤對辣椒粉揮發(fā)性成分影響的差異性分析王知松1，丁筑紅2，蔣智綱1，高瑞萍1，張孝剛1，李 巖1,*（1.遵義醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院食品質(zhì)量與安全教研室，貴州 遵義 563000；2.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州省農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏與加工重點實驗室，貴州 貴陽 550025）為比較電熱焙烤、微波焙烤對辣椒粉揮發(fā)性成分物質(zhì)的影響，以固相微萃取及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)作為鑒定方法。結(jié)果顯示，電熱焙烤和微波焙烤處理辣椒粉揮發(fā)性物質(zhì)有明顯區(qū)別，其中微波焙烤檢
食品科學(xué) 2016年10期2016-12-07
- 烤鵪鶉
椒粉、孜然粉、辣椒粉、橄欖油各適量。制作：1.鵪鶉內(nèi)臟掏空，洗凈瀝干，放入碗中。2.加入橄欖油，均勻涂抹鵪鶉全身。3.加入辣椒粉涂抹均勻。4.加入鹽、胡椒粉、孜然粉腌漬20 min。5.放入烤箱內(nèi)180℃烘烤20 min，取出裝盤裝飾即可。特色：色紅皮脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，散發(fā)著淡淡誘人的孜然香，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。
烹調(diào)知識 2016年12期2016-11-29
- 葡萄葉卷
；鹽；黑胡椒；辣椒粉或/無做法：1. 白米放盆內(nèi)，與洋蔥、巴西里、蒔蘿、絞肉、西紅柿泥或/丁、鹽、黑胡椒、辣椒粉或/無，拌勻。2. 取一片葡萄葉，背面朝上（有紋路面），在寬底部放約手指大小拌料，先往前卷緊，再左右往中間折，再往前方卷緊3. 電飯鍋中鋪放幾片葡萄葉墊底，葡萄卷飯緊密整齊排列上面。加水，與煮飯相同。跳起即可。（葡萄葉要卷緊。食用時可與原味優(yōu)格或與加腌黃瓜與蒔蘿的一起享用。）
海外星云 2016年21期2016-11-18
- 芝香菇片
茶匙（5克），辣椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30毫升）1.浸泡香菇2.炒香菇片3.放入調(diào)料做 法1.香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切片。大蔥切段。2.加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油七成熱時，放入蔥段爆香，倒入香菇片翻炒至變軟。3.調(diào)入蒸魚豉油、鹽、糖和辣椒粉，繼續(xù)炒2分鐘入味后，淋入水淀粉即可。裝盤后灑上熟芝麻。浸泡香菇時候，注意要頭朝上，有小葉片的一側(cè)朝下。在浸泡過程中，小葉片中的雜質(zhì)就可以沉淀到水中。剛倒入香菇片后，有一點粘鍋，沒有關(guān)系，
食品與健康 2016年11期2016-11-11
- 高光譜無損檢測辣椒粉中蘇丹紅濃度
高光譜無損檢測辣椒粉中蘇丹紅濃度周 瑤，李柏承，趙曼彤，王 琦，張大偉( 上海理工大學(xué) a. 上海市現(xiàn)代光學(xué)系統(tǒng)重點實驗室; b. 教育部光學(xué)儀器與系統(tǒng)工程中心，上海 200093 )為無損檢測辣椒粉中蘇丹紅一號濃度()，本文運用高光譜成像檢測技術(shù)得到120個含有不同的辣椒粉高光譜圖像，其中60個作為校正集剩余為預(yù)測集，采用連續(xù)投影算法(SPA)從校正集的海量光譜數(shù)據(jù)中優(yōu)選出45個特征波長，再通過偏最小二乘回歸法(PLSR)、多元線性回歸法(MLR)和主成
光電工程 2016年5期2016-10-10
- 韓國發(fā)現(xiàn)添加辣椒粉的泡菜中含有可抑制肥胖的乳酸菌
研究人員將添加辣椒粉的普通泡菜與不添加辣椒粉的白泡菜，在溫度為4℃的泡菜冰箱內(nèi)存放12周后，添加辣椒粉的泡菜中對肥胖具有抑制效果的乳酸菌——高麗魏斯氏菌（Weissella koreensis）的密度要比白泡菜中的高1 000倍以上。而且，在15℃和25℃條件下，普通泡菜與白泡菜也存在100倍以上的乳酸菌密度差異。點評：辣椒粉還有刺激胃黏膜，導(dǎo)致口腔潰瘍和胃潰瘍的作用呢！看看人家，我們也要多研究和宣傳我大中華醬瓜、臭豆腐在健康方面的效果，別老被人安上“致癌
食品與生活 2015年12期2015-12-14
- 白菜上市的季節(jié)，教你做韓國泡菜
粉60克，粗細(xì)辣椒粉各120克，魚露35毫升，糖35克1.摘去白菜外面的老葉子，沖洗干凈，用刀縱向切一刀，然后用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。2.把剩余的鹽按1∶10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，放入白菜，上面再放上一個有重量的器物（最好是大石頭），腌制大約4小時左右。腌制到2小時的時候可以給白菜翻個個兒。腌好的狀態(tài)是：白菜的葉子和菜幫都已經(jīng)軟了。3.利用腌制白菜的時間，進(jìn)行下面的步驟：糯米粉中加入50
食品與健康 2015年1期2015-09-10
- 辣椒副產(chǎn)物綜合開發(fā)利用前景分析
鍵詞：辣椒葉；辣椒粉；辣椒籽；辣椒粕；開發(fā)利用辣椒為人類經(jīng)常食用的一種蔬菜及調(diào)味品，堪稱“蔬菜之冠”，其果實極具經(jīng)濟(jì)價值，其因獨特的味道、誘人的色澤及香味而被廣泛運用于食品加工及菜肴制作中。辣椒還具有很好的保健功效，中醫(yī)認(rèn)為，辣椒具有通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、溫中散寒、開胃除濕、補肝明目、抗病提神、抑菌止癢和防腐驅(qū)蟲等功效，所以常將其稱為“紅色藥材”[ 1 ]。辣椒渾身是寶，對辣椒的綜合開發(fā)和利用，不僅能做到物盡其用，而且還能產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。1 辣
飼料博覽 2015年9期2015-04-04
- 香辣烤薯角
器中，加入鹽，辣椒粉，黑胡椒碎，香草調(diào)料和油混合均勻。2.烤盤內(nèi)鋪上錫紙，然后將拌好的土豆分散的擺放在烤盤上，放入烤箱中層，220℃，烤30分鐘左右即可。原料：中型土豆3個調(diào)料：鹽1茶匙（5克），辣椒粉1茶匙（5克），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），混合香草調(diào)料1/4茶匙（1克），油2湯匙（30毫升）步驟：①土豆帶皮刷洗干凈，縱向切成小角，加入辣椒粉②加入黑胡椒碎③加入香草調(diào)料和油混合均勻④將拌好的土豆分散地擺放在烤盤上⑤放入烤箱中層，220℃，烤30分鐘左右
食品與健康 2014年7期2014-08-15
- 蛋雞喂蒜辣粉好處多
辣粉由大蒜粉和辣椒粉配制而成，具有抗菌、驅(qū)蟲、健胃等作用，用來喂雞可以提高產(chǎn)蛋率，并使蛋黃的顏色加深，提高商品性。蒜辣粉的制作方法是：將大蒜切片，曬干粉碎，與干辣椒粉以1∶1的比例混合而成。蛋雞日糧配方為：玉米66%、麩皮10%、豆餅10%、魚粉6%、蛋殼粉2%、骨粉1%、貝殼粉4.63%、食鹽0.37%，在此基礎(chǔ)上，再添加1%的蒜辣粉配成干粉料飼喂，每日3次。一般飼喂7天后，雞的食量增加，糞便正常，生產(chǎn)性能提高。湖北省丹江口市均州一路市政公司家屬樓劉萬珍
湖南農(nóng)業(yè) 2014年6期2014-04-01
- 辣椒粉對蘇禽綠殼蛋雞產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)、血清脂質(zhì)和蛋黃膽固醇含量的影響
要研究方向。紅辣椒粉含有豐富的營養(yǎng)成分，其風(fēng)干樣品含水分10.0%、粗蛋白質(zhì)15.5%、脂肪 11.6%、糖類 37.9%、纖維 17.8%、灰分7.2%。每 100克紅辣椒粉含鈣 170 mg、磷320 mg、鐵 21.1 mg、鈉 60 mg、鉀 2 700 mg、維生素 B10.52 mg、維 生 素 B21.78 mg、尼 克 酸12.5 mg、維生素 C 70 mg、胡蘿卜素 20 000 μg、維生素A 1 100 IU，是有效的天然著色劑，能
動物營養(yǎng)學(xué)報 2014年5期2014-03-28
- 鹽藻、辣椒粉及溫度對紅白錦鯉生長及著色的影響
中辣椒紅素和紅辣椒粉分別用在鮭鱒魚增色[4]和紅草金魚增色和促生長方面[5]。鹽藻（Dunaliella salina)是一種單細(xì)胞真核藻類，營養(yǎng)豐富，能提高動物免疫力，且富含β-胡蘿卜素[6]，是一種很好的魚類增色劑。目前添加鹽藻和辣椒粉對紅白錦鯉生長和著色的研究還未見報道?；诖吮驹囼灢捎谜辉O(shè)計法配制不同餌料，研究鹽藻、辣椒粉、溫度對紅白錦鯉體表色素含量的影響以及色素的持續(xù)效果，旨在為紅白錦鯉的養(yǎng)殖和增色餌料的配置提供一些參考依據(jù)。1 材料與方法1.
飼料工業(yè) 2014年18期2014-01-22
- 快速止血8法
看到血止住了。辣椒粉→辣椒粉直接撒在傷口上，也能止血。玻璃→ 玻璃表面帶有負(fù)電荷，它會以一種很健康的方式促進(jìn)血液凝固。用一片玻璃按壓傷口5~10分鐘就可以止血，不過要小心玻璃片造成再次劃傷。鹽水→把受傷部位浸泡在鹽水里，雖然有點痛，但效果不錯。淀粉→如果被割傷，將淀粉撒在傷口上就可以了。面粉→面粉吸收了血液中的水分，也就促進(jìn)了血液的凝固。明礬→用明礬對付被蔬菜擦等挫傷的傷口特別有效，直接把明礬塊按在傷口處，幾乎可以立刻止血。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年12期2011-05-14
- 狐貍先生的逸事
尖牙齒也看鹽和辣椒粉不見,真奇怪!”狐貍先生氣得發(fā)瘋,露出滿嘴尖牙。接著,他馬上捂緊嘴巴,露出動人的微笑。周圍的家長們不禁驚嘆起來:“真奇怪!”狐貍太太睡覺的時候,懷里揣了個鹽瓶子,狐貍先生問她是怎么回事。狐貍太太說:“我昨晚做夢吃雞的時候,沒帶鹽,所以吃得太淡而無味了?！辈灰粫?狐貍太太就睡著了,狐貍先生趕快把她的鹽瓶換成了辣椒粉瓶。他高興地想:太太是不吃辣的,等她把辣椒粉當(dāng)鹽撒在雞上,這雞不就歸我了嗎?牽手閱讀諷刺和幽默的故事,最重要的是要把握好故事
廣東第二課堂·小學(xué) 2009年11期2009-12-11
- 我被蜜蜂追
，發(fā)現(xiàn)還有很多辣椒粉。我就把辣椒粉撒在鄰居家的花朵上。沒想到幾只蜜蜂突然從花叢中飛出來。它們好像發(fā)現(xiàn)了我，一起向我撲來。我連忙用手抱住了頭準(zhǔn)備逃命。沒想到我逃到東，蜜蜂“嗡嗡嗡”地追到東；我逃到西，蜜蜂“嗡嗡嗡”地追到西。最后，我逃到了鄰居家中，關(guān)上門才大喘了一口氣。好險！看來我打擾了蜜蜂的工作，它們要來找我這個淘氣包算賬了。指導(dǎo)老師 尉惠娣 圖 周 嶺［簡評］孟燁小朋友的作文寫了生活中的一件趣事：無意中被一群蜜蜂追得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，狼狽不堪?？催^《誰動了我的奶酪
作文世界(小學(xué)版) 2008年12期2008-12-29
- 真假花椒粉、辣椒粉的辨別
,則為摻假品。辣椒粉中的摻假物質(zhì)多為麥麩、玉米面、豆渣粉、鋸末、磚頭面、干菜葉子末等等。摻了假的辣椒粉的最大特點就是不辣不香,聞之不刺鼻,嘗之不辣人。識別摻假辣椒粉不太容易,尤其是摻雜物較少的時候。除了眼看、口嘗以外,還可用手摸看是否掉色。比較好的鑒別方法是用玻璃杯盛上清水,將辣椒粉放入杯中,由于摻假物質(zhì)與辣椒粉輕重不同,下沉的速度不一樣,沉入水中的深淺程度也不一樣,因此可以見到分層的現(xiàn)象:水面有漂浮物,水中有懸浮物,水底有沉淀物。而純辣椒粉沒有此現(xiàn)象,將
大眾健康 2000年12期2000-06-06