曲 亮 徐小林 王克華 盧 建 童海兵 竇套存 李尚民

蛋黃顏色是衡量蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，在市場(chǎng)上，雞蛋蛋黃顏色越深，往往越受到消費(fèi)者歡迎。因此，著色劑的安全性受到消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，化學(xué)合成色素可致癌、致畸，影響消費(fèi)者健康，而從水果、蔬菜或植物中提取的天然色素，由于安全無毒，深受消費(fèi)者青睞。在家禽飼糧中添加具有抗病或保健作用的天然色素，可在家禽產(chǎn)品中沉積，這類產(chǎn)品不僅色澤美觀，而且具有藥用或保健功能，因此被稱為“營養(yǎng)型”著色劑。近年來，“營養(yǎng)型”著色劑在家禽飼糧中的應(yīng)用成為蛋品質(zhì)營養(yǎng)調(diào)控的重要研究方向。紅辣椒粉含有豐富的營養(yǎng)成分，其風(fēng)干樣品含水分10.0%、粗蛋白質(zhì)15.5%、脂肪 11.6%、糖類 37.9%、纖維 17.8%、灰分7.2%。每 100克紅辣椒粉含鈣 170 mg、磷320 mg、鐵 21.1 mg、鈉 60 mg、鉀 2 700 mg、維生素 B10.52 mg、維 生 素 B21.78 mg、尼 克 酸12.5 mg、維生素 C 70 mg、胡蘿卜素 20 000 μg、維生素A 1 100 IU，是有效的天然著色劑，能夠殺死或抑制多種細(xì)菌、真菌和霉菌等，具有抗氧化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能。有研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加紅辣椒粉能夠改善蛋雞產(chǎn)蛋性能，提高飼料利用率、哈氏單位和蛋黃顏色等級(jí)等［1-2］;也有研究發(fā)現(xiàn)，紅辣椒粉對(duì)飼料利用率、產(chǎn)蛋率和采食量無顯著影響［3-5］;遺傳性狀對(duì)類胡蘿卜素等著色物質(zhì)在雞蛋中的沉積率影響較大，有研究發(fā)現(xiàn)，海塞克斯褐殼蛋雞蛋黃著色能力遠(yuǎn)高于海蘭白殼蛋雞［6］。本研究以28周齡蘇禽綠殼蛋雞為試驗(yàn)動(dòng)物，在飼糧中添加不同水平紅辣椒粉，分別測(cè)定試驗(yàn)期第14、28和42天的蛋品質(zhì)和膽固醇含量以及第42天的血清脂質(zhì)水平，旨在確定紅辣椒粉在蘇禽綠殼蛋雞飼糧中的適宜添加水平。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

辣椒粉由從市場(chǎng)自行購買的干紅辣椒粉碎后過40目篩得到。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選用28周齡體況良好、產(chǎn)蛋率接近的蘇禽綠殼蛋雞250只，隨機(jī)分成5個(gè)組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只雞。對(duì)照組飼糧不含辣椒粉，試驗(yàn)組飼糧分別含有 0.10%、0.20%、0.30%和0.40%的辣椒粉。參照NRC(1994)蛋雞營養(yǎng)需要配制飼糧，試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)雞籠養(yǎng)，每籠2只，自由采食和飲水，常規(guī)飼養(yǎng)管理。試驗(yàn)分預(yù)試期和試驗(yàn)期，其中預(yù)試期1周，試驗(yàn)期6周(29～34周齡)。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets(air-dry basis) %

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 產(chǎn)蛋性能

每天09:00準(zhǔn)時(shí)收蛋，以重復(fù)為單位準(zhǔn)確記錄產(chǎn)蛋數(shù)和蛋重。每周末定時(shí)結(jié)料、稱重，并統(tǒng)計(jì)各重復(fù)的實(shí)際耗料量。根據(jù)飼養(yǎng)試驗(yàn)記錄，整理統(tǒng)計(jì)各組產(chǎn)蛋率、平均蛋重、平均日產(chǎn)蛋重、平均日采食量和料蛋比。

1.3.2 蛋品質(zhì)

試驗(yàn)期第14、28和42天，每個(gè)重復(fù)取6枚蛋，每個(gè)組共24枚，測(cè)量縱徑、橫徑、蛋殼厚度(雞蛋大頭、小頭和中間的平均值)和蛋殼強(qiáng)度后，測(cè)定并計(jì)算蛋比重、蛋白高度、蛋黃顏色、蛋殼重、蛋黃重、蛋形指數(shù)及哈氏單位。測(cè)定儀器包括電子數(shù)顯卡尺(廣陸數(shù)字測(cè)控股份有限公司)、蛋殼厚度測(cè)定儀(以色列ORKA公司)、蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀(以色列ORKA公司)和多功能蛋品質(zhì)測(cè)定儀(以色列ORKA公司)。哈氏單位計(jì)算公式為:

哈氏單位 =100×lg(H-1.7W0.37+7.6)。

式中:H為蛋白高度(mm)，W為蛋重(g)。

1.3.3 蛋黃膽固醇含量

試驗(yàn)期第14、28和42天，蛋品質(zhì)測(cè)定后，每個(gè)重復(fù)留2個(gè)蛋黃樣品(隨機(jī)取3個(gè)蛋黃，攪拌、混勻后為1個(gè)樣品)，測(cè)定蛋黃膽固醇含量。樣品處理方法:準(zhǔn)確吸取蛋黃稀釋液1.0 mL于10 mL離心管中，加入1.0 mL 95%乙醇，用漩渦振蕩器混勻后，加入 2.5 mL乙醚，再次混勻后加入2.5 mL石油醚，振蕩混勻，用離心機(jī)3 000 r/min離心5 min，將上層萃取液取出，在低于45℃條件下用氮?dú)獯蹈?，?2.0 mL 無水乙醇溶解，用0.22 μm有機(jī)微孔濾膜過濾后，色譜柱測(cè)定。

1.3.4 血清生化指標(biāo)

試驗(yàn)期第42天禁食后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取3只試驗(yàn)雞，翅靜脈采血 3 mL，促凝管收集，3 500 r/min離心5 min制備血清，用于測(cè)定血清膽固醇和甘油三酯含量，分析儀器采用日立7600全自動(dòng)生化分析儀。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)組間差異采用SPSS 15.0軟件中的one-way ANOVA進(jìn)行方差分析，采用LSD法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 辣椒粉對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響

由表2可知，各試驗(yàn)組平均蛋重均高于對(duì)照組，其中0.30%和0.40%辣椒粉組顯著高于對(duì)照組(P＜0.05);各試驗(yàn)組平均日采食量均低于對(duì)照組，0.30%和 0.40%辣椒粉組顯著低于對(duì)照組(P＜0.05)。各試驗(yàn)組產(chǎn)蛋率、平均日產(chǎn)蛋重和料蛋比與對(duì)照組差異均不顯著(P＞0.05)，其中試驗(yàn)組蛋雞料蛋比有降低的趨勢(shì)。

表2 辣椒粉對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響Table 2 Effects of paprika powder on laying performance of laying hens

2.2 辣椒粉對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響

由表 3 可知，第 14 天，0.20%、0.30%和0.40%辣椒粉組蛋黃顏色顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)，0.40%辣椒粉組蛋黃顏色顯著高于0.10%辣椒粉組(P＜0.05)。第 28 天，0.30%和 0.40%辣椒粉組哈氏單位顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)，各試驗(yàn)組蛋黃顏色顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)。第 42天，0.30%和0.40%辣椒粉組哈氏單位顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)，各試驗(yàn)組蛋黃顏色顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)，0.40%辣椒粉組蛋黃顏色顯著高于其他各組(P＜0.05)，0.30%辣椒粉組蛋黃顏色顯著高于 0.10%辣椒粉組(P＜0.05)。第 14、28 和 42天的其他蛋品質(zhì)指標(biāo)與對(duì)照組差異均不顯著(P＞0.05)。

表3 辣椒粉對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響Table 3 Effects of paprika powder on egg quality of laying hens

2.3 飼喂不同時(shí)間辣椒粉對(duì)蛋雞蛋黃顏色的影響

由表4可知，試驗(yàn)期第42天對(duì)照組蛋黃顏色顯著低于第 14天蛋黃顏色(P＜0.05)，0.40%辣椒粉組蛋黃顏色顯著高于第14天蛋黃顏色(P＜0.05)。試驗(yàn)期第 14、28 和 42 天，0.10、0.20%和0.30%辣椒粉組蛋黃顏色均無顯著差異(P＞0.05)。

表4 飼喂不同時(shí)間辣椒粉對(duì)蛋黃顏色的影響Table 4 Effects of different time of feeding paprika powder on egg yolk color of laying hens

2.4 辣椒粉對(duì)蛋雞血清脂質(zhì)指標(biāo)的影響

由表5可知，各試驗(yàn)組血清膽固醇和甘油三酯含量與對(duì)照組差異均不顯著(P＞0.05)。

表5 辣椒粉對(duì)蛋雞血清脂質(zhì)指標(biāo)的影響Table 5 Effects of paprika powder on serum lipid indices of laying hens mmol/L

2.5 辣椒粉對(duì)蛋黃膽固醇含量的影響

由表6可知，試驗(yàn)期第14、28和42天，各試驗(yàn)組蛋雞蛋黃膽固醇含量與對(duì)照組差異均不顯著(P＞0.05)。

表6 辣椒粉對(duì)蛋雞蛋黃膽固醇含量的影響Table 6 Effects of paprika powder on yolk cholesterol content of laying hens mg/g

3 討論

3.1 辣椒粉對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響

紅辣椒粉及其提取物對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能已有相關(guān)報(bào)道，但由于蛋雞品種和日齡等差異較大，最適添加量的報(bào)道也各不相同。孫卜權(quán)［1］在蛋雞飼糧中添加0.15%的紅辣椒粉，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組蛋雞產(chǎn)蛋率提高10.0%，飼料利用率提高 5.3%。韓占兵等［2］在柴雞飼糧中分別添加1%和2%的辣椒粉，發(fā)現(xiàn)添加辣椒粉組產(chǎn)蛋率均顯著提高，產(chǎn)蛋總重增加，料蛋比有所下降。盧慶萍等［3］在羅曼商品蛋雞飼糧中分別添加 0.1%、0.2%、0.4%和0.8%的紅辣椒提取物，發(fā)現(xiàn)其對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能無明顯影響。楊秋霞等［4］在海蘭灰蛋雞飼糧中分別添加0、0.125、0.250、0.500 和 1.000 g/kg 的辣椒紅色素，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組蛋雞生產(chǎn)性能無顯著變化。Lokaewmanee等［5］研究紅辣椒提取物和益生菌對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能發(fā)現(xiàn)，紅辣椒提取物對(duì)產(chǎn)蛋性能無顯著影響。以上研究結(jié)果表明，辣椒粉可以顯著影響產(chǎn)蛋性能，而紅辣椒提取物和辣椒紅色素對(duì)產(chǎn)蛋性能無顯著影響。這可能是由于紅辣椒粉中富含蛋白質(zhì)和維生素所致。紅辣椒粉具有健胃消食等功效，但其辛辣刺鼻，可能是影響采食量的主要因素，且紅辣椒粉能夠殺死或抑制多種細(xì)菌、真菌和霉菌等，具有抗氧化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效。蛋雞的品種、日齡、基礎(chǔ)飼糧組成以及紅辣椒粉的添加水平也是影響蛋雞產(chǎn)蛋性能的重要因素。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，0.30%和0.40%辣椒粉組平均蛋重顯著高于對(duì)照組，平均日采食量顯著低于對(duì)照組，試驗(yàn)組蛋雞料蛋比有降低的趨勢(shì)，但未達(dá)到顯著水平。

3.2 辣椒粉對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響

在本試驗(yàn)條件下，除哈氏單位和蛋黃顏色等級(jí)外，試驗(yàn)期第14、28和42天的其他蛋品質(zhì)指標(biāo)與對(duì)照組相比差異均不顯著。付靜等［7］、盧慶萍等［3］、楊秋霞等［4］和 Lokaewmanee 等［5］在蛋雞飼糧中分別添加不同水平的辣椒提取物，發(fā)現(xiàn)添加組哈氏單位與對(duì)照組之間差異均不顯著。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，0.30%和0.40%辣椒粉組哈氏單位顯著高于對(duì)照組，哈氏單位與蛋白高度呈正相關(guān)，與蛋重呈負(fù)相關(guān)，說明紅辣椒粉能提高蘇禽綠殼蛋的蛋白高度。以上研究結(jié)果表明，辣椒提取物與辣椒粉的抗氧化能力存在一定的差異，辣椒粉可以顯著影響蛋白高度，而紅辣椒提取物和辣椒紅色素對(duì)蛋白高度無顯著影響。蛋白質(zhì)的分泌主要在輸卵管膨大部，分泌腺依次分泌內(nèi)稀蛋白、濃蛋白和外稀蛋白包裹在卵黃外，紅辣椒粉抗氧化性的代謝物對(duì)輸卵管膨大部分泌蛋白質(zhì)可能有一定的影響。

蛋黃著色主要源于類胡蘿卜素等物質(zhì)，這類物質(zhì)在家禽體內(nèi)不能合成，主要來源于飼料，紅辣椒粉富含辣椒紅色素等類胡蘿卜素，能夠沉積到蛋黃，進(jìn)而提高蛋黃顏色等級(jí)。本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中辣椒粉水平達(dá)0.10%能夠顯著改善蛋黃顏色。袁世永等［8］在蛋雞黃玉米基礎(chǔ)飼糧中添加0.2%的紅辣椒粉，發(fā)現(xiàn)雜種海賽褐和依莎褐蛋雞的蛋黃顏色等級(jí)分別達(dá)到12和10級(jí)。韓占兵等［2］在320日齡柴雞飼糧中分別添加1%和2%的辣椒粉19 d后，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組蛋雞蛋黃顏色等級(jí)分別比對(duì)照組提高了 3.1 和 4.6。盧慶萍等［3］在 365 日齡的羅曼商品蛋雞飼糧中分別添加 0.1%、0.2%、0.4%和0.8%的紅辣椒提取物，發(fā)現(xiàn)各試驗(yàn)組蛋黃顏色等級(jí)分別比對(duì)照組提高了 2.0、4.0、5.6 和 8.2。楊秋霞等［4］在海蘭灰蛋雞飼糧中分別添加 0、0.125、0.250、0.500 和 1.000 g/kg 的辣椒紅色素，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組從試驗(yàn)期第2天起，蛋黃的顏色逐漸增加，第3天各試驗(yàn)組的蛋黃顏色顯著高于對(duì)照組，第8天左右各試驗(yàn)組蛋黃顏色趨于穩(wěn)定。Lokaewmanee等［5］研究紅辣椒提取物和益生菌對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，紅辣椒提取物能顯著提高蛋黃顏色。以上研究結(jié)果表明，試驗(yàn)飼糧中類胡蘿卜素類物質(zhì)的含量是影響蛋黃顏色沉積的主要因素，飼糧中添加含不同類胡蘿卜素類物質(zhì)水平的添加物對(duì)蛋黃顏色的影響不同，高劑量組的蛋黃顏色等級(jí)更高。紅辣椒粉、紅辣椒提取物和辣椒紅色素均含有類胡蘿卜素類物質(zhì)，其在試驗(yàn)飼糧中的含量差異是引起蛋黃顏色等級(jí)差異的主要原因。此外，遺傳性狀對(duì)類胡蘿卜素等著色物質(zhì)在雞蛋中的沉積率影響較大，海塞克斯褐殼蛋雞蛋黃著色能力遠(yuǎn)高于海蘭白殼蛋雞［6］。

3.3 辣椒粉對(duì)蛋雞血清脂質(zhì)指標(biāo)和蛋黃膽固醇含量的影響

本研究在試驗(yàn)組蛋雞飼糧中分別添加0.10%、0.20%、0.30%和 0.40%的辣椒粉，發(fā)現(xiàn)其對(duì)血清脂質(zhì)指標(biāo)和蛋黃膽固醇含量均無顯著影響。有關(guān)辣椒粉對(duì)血清脂質(zhì)指標(biāo)影響的研究，本研究者未見報(bào)道。紅辣椒富含辣椒紅素等類胡蘿卜素類物質(zhì)，具有抗氧化作用，本研究通過在飼糧中添加紅辣椒粉并測(cè)定血清脂質(zhì)指標(biāo)，旨在探討紅辣椒的抗氧化功能能否降低血清脂質(zhì)指標(biāo)，研究結(jié)果表明，飼糧不同辣椒粉水平對(duì)蛋雞血清脂質(zhì)指標(biāo)無顯著影響。

95%以上的蛋黃膽固醇來自蛋黃前體，主要是極低密度脂蛋白，蛋黃膽固醇的沉積過程是極低密度脂蛋白沉積到卵母細(xì)胞的過程，極低密度脂蛋白通過卵黃生成素受體介導(dǎo)的內(nèi)吞作用完整地轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入生長中的卵母細(xì)胞，在溶酶體的作用下分解為游離膽固醇，從而實(shí)現(xiàn)色素沉積，并一直以游離的形式伴隨卵母細(xì)胞的生長，最終形成蛋黃［9］。盧建等［10］在蛋雞飼糧中分別添加 0.05%、0.10%和0.20%的萬壽菊提取物(有效成分葉黃素的含量分別為 12.5、25.0 和 50.0 mg/kg)，發(fā)現(xiàn)其對(duì)蛋黃膽固醇含量無顯著影響。元娜［11］研究發(fā)現(xiàn)，240 mg/kg萬壽菊提取物組(有效成分葉黃素含量為200 mg/kg)的蛋黃膽固醇含量比對(duì)照組降低6.02%，達(dá)到顯著水平，而60和120 mg/kg萬壽菊提取物組(有效成分葉黃素含量分別為50和100 mg/kg)蛋黃膽固醇含量無顯著影響。紅辣椒粉中類胡蘿卜素含量為275～1 650 mg/kg，本研究試驗(yàn)組飼糧中類胡蘿卜素含量遠(yuǎn)低于以上研究的添加量，類胡蘿卜素中哪類物質(zhì)與膽固醇的沉積有關(guān)有待于進(jìn)一步的研究。

4 結(jié)論

① 飼糧中添加 0.10%、0.20%、0.30%和0.40%辣椒粉對(duì)蛋雞血清脂質(zhì)和蛋黃膽固醇含量無不良影響。

② 飼糧中添加0.30%和0.40%辣椒粉能顯著增加平均蛋重，提高雞蛋哈氏單位和蛋黃顏色，降低平均日采食量。

［1］ 孫卜權(quán).用紅辣椒粉做蛋雞飼料添加劑的研究［J］.飼料工業(yè)，1996，12:40-43.

［2］ 韓占兵，杜改萍，黃炎坤.飼料中添加辣椒粉對(duì)柴雞蛋黃顏色的影響［J］.畜牧與獸醫(yī)，2012，44(1):45-46.

［3］ 盧慶萍，張宏福，付靜，等.紅辣椒提取物調(diào)控小麥型日糧雞蛋蛋黃色澤的研究［J］.動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2005，17(2):28-32.

［4］ 楊秋霞，陳輝，黃仁錄，等.辣椒紅色素對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的影響.［J］.畜牧與獸醫(yī)，2011，43(8):48-51.

［5］ LOKAEWMANEE K，YZMAUCHI K，KOMORI T，et al.Enhancement of egg yolk color by paprika combined with a probiotic［J］.Journal of Applied Poultry Research，2011，20:90-94.

［6］ 李士平.蛋黃著色影響因素及著色劑的研究［D］.碩士學(xué)位論文.哈爾濱:東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2000.

［7］ 付靜.兩種天然色素提取物對(duì)雞蛋蛋黃品質(zhì)調(diào)控研究［D］.碩士學(xué)位論文.楊凌:西北農(nóng)林科技大學(xué)，2002.

［8］ 袁世永，來古麗，妮熱.桔皮、紅辣椒粉作褐殼蛋雞增色添加劑試驗(yàn)［J］.飼料研究，1998，8:26-27.

［9］ JOHANNES N，WOLFGANG J S.Receptormediated lipoprotein transport in laying hens［J］.The Journal of Nutrition，1991，121:1471-1474.

［10］ 盧建，王克華，曲亮，等.萬壽菊提取物對(duì)蘇禽青殼蛋雞產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)和蛋黃膽固醇含量的影響.［J］.動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2013，25(9):2067-2073.

［11］ 元娜.萬壽菊提取物和維生素E對(duì)雞蛋品質(zhì)、抗氧化能力及免疫應(yīng)答影響的研究［D］.碩士學(xué)位論文.保定:河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2009:15-27.