曾詩淇

健康中國，奶業(yè)先行。在農業(yè)部、工業(yè)和信息化部、商務部、國家衛(wèi)生計生委、國家質檢總局、國家食品藥品監(jiān)督管理總局等部委的指導支持下，繼去年發(fā)布首個《中國奶業(yè)質量報告》之后，7月19日，中國奶業(yè)協(xié)會和農業(yè)部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）發(fā)布《中國奶業(yè)質量報告（2017）》（以下簡稱“報告”）。報告顯示，我國乳品質量安全水平大幅提高，乳品企業(yè)競爭力穩(wěn)步提升，奶業(yè)全面振興邁出了新的步伐。

據介紹，《中國奶業(yè)質量報告》每年發(fā)布一次，權威介紹一年來奶業(yè)的整體生產情況、乳制品質量安全情況，目的是把國產乳品質量安全的情況告訴消費者，把奶業(yè)煥然一新的面貌展現(xiàn)給消費者，把全行業(yè)齊心協(xié)力建設現(xiàn)代奶業(yè)的信心和決心傳遞給消費者，讓消費者放心選擇、明白消費。

我國乳品質量持續(xù)提升

“奶業(yè)備受國家重視、社會關注和民眾關心，中央領導同志多次就奶業(yè)發(fā)展做出重要指示，對振興民族奶業(yè)、引導乳品消費提出明確要求。”中國奶業(yè)協(xié)會有關負責人在《中國奶業(yè)質量報告》新聞發(fā)布會上介紹， “十三五”開局以來，我國奶業(yè)以奶業(yè)供給側結構性改革為主線，以保障乳品質量安全為核心，加快轉變奶牛養(yǎng)殖方式，推動乳品加工優(yōu)化升級，現(xiàn)代奶業(yè)建設不斷向前邁進。2016年，國務院有關部門繼續(xù)加強乳品質量安全監(jiān)管工作，進一步完善乳品法規(guī)標準體系，著力提高奶牛養(yǎng)殖水平，大力提升乳品企業(yè)競爭力，全過程嚴格監(jiān)管嬰幼兒配方乳粉， 不斷加大執(zhí)法監(jiān)管力度，構建嚴密的全產業(yè)鏈質量監(jiān)管體系和高效安全的生產體系，有力保障了乳品質量安全。

記者從報告中獲悉，2016年奶業(yè)生產和質量安全呈現(xiàn)五大特點。

乳品產量保持穩(wěn)定。全國奶類產量3712萬噸、乳制品產量2993萬噸，生產規(guī)模僅次于美國和印度，居世界第三位。

乳品質量持續(xù)提升。2016年，生鮮乳抽檢合格率99.8%，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率連續(xù) 8年保持 100%；乳制品抽檢合格率99.5%，在食品中保持領先。嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%，比2015年提高了1.5個百分點。

現(xiàn)代奶業(yè)建設穩(wěn)步推進。全國荷斯坦奶牛平均單產6.4噸，同比增長6.7%。存欄100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達到53%，同比提高4.7個百分點。規(guī)模牧場100%實現(xiàn)機械化擠奶，80%以上配備全混合日糧（TMR）攪拌車。

質量安全監(jiān)管嚴格。連續(xù)第8年組織實施生鮮乳質量安全監(jiān)測計劃和專項整治行動，落實“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項措施”，全年抽檢生鮮乳樣品2.6萬批次，現(xiàn)場檢查奶站1.1萬個（次）和運輸車0.82萬輛（次）。加強乳制品質量監(jiān)督抽檢，堅持嬰幼兒配方乳粉“月月抽檢、月月公開”，開展復原乳標簽標識現(xiàn)場監(jiān)督檢查，全年抽檢乳制品3318批次，嬰幼兒配方乳粉2532批次。

領軍企業(yè)表現(xiàn)突出。2016年奶業(yè)20強（D20）

企業(yè)自建牧場荷斯坦奶牛存欄168萬頭，占全國荷斯坦奶牛存欄總量的24%；乳制品銷售額1930億元，約占全國乳制品銷售總額的55%。

優(yōu)質奶只能產自本土奶

農業(yè)部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）主任、中國農業(yè)科學院研究員王加啟介紹，農業(yè)部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）按照農業(yè)部統(tǒng)一部署，帶領全國45家質檢機構，連續(xù)9年實施全國生鮮乳質量安全監(jiān)測計劃，監(jiān)測范圍覆蓋全國所有生鮮乳收購站和運輸車。生鮮乳質量安全監(jiān)管體系日趨完善，監(jiān)管力度不斷加強。截至2016年，累計抽檢生鮮乳樣品17.8萬批次，檢測指標包括違法添加物、理化和微生物指標等10余項。生鮮乳抽檢結果顯示，三聚氰胺等違法添加物合格率連續(xù)多年保持在100%；乳蛋白和乳脂肪平均值分別達到3.22克/100克和3.87克/100克，菌落總數平均值降至25萬CFU/毫升，體細胞數平均值為59.2萬個/毫升。主要質量衛(wèi)生指標達到了發(fā)達國家水平。

《報告》顯示，2016年全國乳制品抽檢合格率99.5%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%，在各類食品中位居前列，即使與國際相比較，也已經達到很高水平。王加啟表示，發(fā)展奶業(yè)、提升奶業(yè)、振興奶業(yè)，是推進農業(yè)供給側結構性改革的重大任務，農業(yè)部、工業(yè)和信息化部、商務部、國家食品藥品監(jiān)督管理總局等部門，從奶源、產品和市場流通等環(huán)節(jié)對乳制品進行監(jiān)管，監(jiān)管頻次、力度，標準的嚴格程度，都是遠超國外的。當前我國奶業(yè)質量安全水平確實處于歷史最好水平。

如今，雖然民族奶業(yè)發(fā)展勢頭良好，但不可否認，很多消費者還是愿意購買進口奶制品，究竟國外產品的質量安全狀況到底如何？據介紹，2016年共有來自19個國家10類154批次進口奶產品不符合我國現(xiàn)行國家標準，被退貨或銷毀。不合格原因主要包括霉菌超標、大腸菌群超標、超范圍使用食品添加劑、超過保質期、包裝標簽不合格等問題。

“與國產奶產品相比，進口奶產品的熱敏感指標糠氨酸含量明顯偏高，β-乳球蛋白等活性蛋白含量顯著低于國產奶產品，這說明牛奶的受熱強度，有顯著差異，進口UHT滅菌奶產品存在過熱加工風險；同時，進口奶產品還存在運輸距離遠和儲存時間長等問題，進口奶產品很難為中國消費者擔當起優(yōu)質奶的重任?！蓖跫訂⒄J為，優(yōu)質奶只能產自本土奶，這是科學規(guī)律，也是我們10余年研究的科學結論。

好產品鑄就好品牌

“2016年，中國奶業(yè)20強企業(yè)乳制品銷售額達 1930 億元，約占全國乳制品銷售總額的55%；生鮮乳收購量1420萬噸，約占全國生鮮乳收購總量的57%?？傮w來看，D20企業(yè)綜合產能超過全國乳業(yè)的半壁江山?！敝袊虡I(yè)協(xié)會副秘書長鄧榮臻介紹，D20企業(yè)一直重視產品質量，視質量安全為企業(yè)發(fā)展的生命線，都采取了一系列嚴格、嚴密的措施，不斷完善和升級標準，不斷完善和升級質量管控體系，不斷完善和升級監(jiān)控設施和隊伍，不斷完善和升級產業(yè)模式，確保安全有保障，同時也不斷獲得國際認可。

伊利、蒙牛入選中國最具價值品牌100強，伊利榮登首位；伊利、蒙牛還入圍全球乳品企業(yè)十強，伊利排名第八，蒙牛排名第十；在世界食品品質評鑒大會上，現(xiàn)代牧業(yè)純牛奶連續(xù)四次蟬聯(lián)金獎，飛鶴嬰幼兒配方奶粉連續(xù)三次蟬聯(lián)金獎，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎；君樂寶嬰幼兒配方奶粉登陸香港銷售……整體來看，無論從產業(yè)素質，還是從質量安全，中國奶業(yè)都已具備創(chuàng)造民族品牌，建設世界一流奶業(yè)的基礎和條件。

談及飲奶的好處，鄧榮臻表示：“牛奶中的鈣、磷不僅數量多，而且比例比較適當，人體最易吸收，對于佝僂病、老年骨質疏松癥都有較好的預防和治療作用；同時它與牛奶中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以預防齲齒?！贝送?，牛奶還有利于嬰幼兒大腦發(fā)育等多種好處。

“我國奶業(yè)質量安全關系到城鄉(xiāng)居民的身體健康，關系到下一代的茁壯成長，人民群眾有需求、有期待，因此，我國奶業(yè)必須要發(fā)展，乳品必須要優(yōu)質安全，民族奶業(yè)必須要有競爭力?！睂τ谥袊虡I(yè)未來的發(fā)展，中國奶業(yè)協(xié)會相關負責人表示，現(xiàn)階段，我國奶業(yè)與發(fā)達國家相比競爭力還不夠，但是我們有信心，通過8到10年的不懈努力，實現(xiàn)民族奶業(yè)的全面振興。這是一個艱苦奮斗的過程，需要各方合力，需要有關部門和社會各界的共同參與支持。