運用快速檢測監(jiān)管食品安全的現(xiàn)實意義

人民的生活水平隨著經(jīng)濟的發(fā)展日益提升，飲食習(xí)慣也發(fā)生了相應(yīng)地改變，由原來的吃飽到如今的吃好，人們越來越關(guān)注食品安全問題，要求加強食品安全監(jiān)管，保證消費者的生命健康，但是隨著激烈的市場競爭和企業(yè)一味追求利益的情況，出現(xiàn)了不少食品安全事件，例如三鹿奶粉、蘇丹紅食品添加劑事件，嚴(yán)重威脅了人民群眾的身體健康，所以要提高食品安全監(jiān)管力度，要加快創(chuàng)新食品安全的快速檢測技術(shù)。

目前存在的快速檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)。生物傳感器利用光信號和電信號將自身具備的信息進(jìn)行輸出，起到信息傳輸、記錄、加工、存貯的功能，其中這種檢測裝置可以被測量從而獲得信息，再運用特殊的運算方式獲得這些信息，作為一種良好的檢測技術(shù)，具有自身的特點，例如這種傳感器較小，使用比較方便，操作快捷，效率較高，檢測靈敏度較高，是目前食品安全監(jiān)管中較好的快速檢測技術(shù)，能夠有效檢測到食品的農(nóng)藥和獸藥剩余。它的工作原理是通過生物識別原件獲知生物上的差異，通過各種傳感器將獲知信息傳輸出去，包括免疫傳感器、組織傳感器和微生物傳感器等，進(jìn)行快速檢測時能夠發(fā)揮最大的功能，并且在未來的發(fā)展中，生物傳感器會更小、更智能、更繼承，在食品安全監(jiān)管的快速檢測中發(fā)揮重大作用。

免疫檢測技術(shù)。這種檢測技術(shù)以抗原抗體的特異性反應(yīng)為基礎(chǔ)，包括兩方面內(nèi)容：一方面是免疫層析檢測技術(shù)，運用膠體金試紙，通過毛細(xì)血管中載體纖維的特殊作用和膜表面運輸作用，將標(biāo)記物與檢測成分相結(jié)合以顯色出來，從而檢測出危險食品安全的成分，例如農(nóng)藥殘留、抗生素、重金屬和一些毒素，如果樣本中抗體與特異性抗原發(fā)生作用，使檢測線產(chǎn)生顏色，證明了抗體在層析方向發(fā)生了運動，如果沒有抗原就不會產(chǎn)生具有顏色的檢測線，所以這種試紙快速、高效，并且具備廣泛的應(yīng)用性，能夠?qū)κ称钒踩M(jìn)行科學(xué)、便捷的安全監(jiān)測。另一方面是酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)，這主要是將酶標(biāo)記出來，進(jìn)行免疫分析檢測，這種技術(shù)的應(yīng)用范圍較廣，當(dāng)酶和基底產(chǎn)生作用時，會出現(xiàn)相應(yīng)的顏色，肉眼就可以觀察出顏色，也可以通過一定的設(shè)備來進(jìn)行觀察，這種快速檢測技術(shù)操作起來非常便捷，無需具備較高的專業(yè)素質(zhì)就可以進(jìn)行檢測，過程也不復(fù)雜，進(jìn)行一次該技術(shù)檢測能夠檢測較多數(shù)目的食品，并且檢測結(jié)果也很少出現(xiàn)誤差，對于一些物質(zhì)，例如血液、尿液等能夠直接檢測，無需復(fù)雜的步驟，所以這項技術(shù)在世界范圍內(nèi)被普遍使用，但是跟免疫層析技術(shù)相比，仍然具有一定的局限性。

酶抑制檢測技術(shù)。這種技術(shù)的原理在于酶的活性受到農(nóng)藥和重金屬的抑制作用，當(dāng)被檢測的食品中含有農(nóng)藥殘留或者重金屬物a質(zhì)時，會對酶的活性產(chǎn)生嚴(yán)重干擾，使食品的酸堿度、顏色和吸光度發(fā)生一定的轉(zhuǎn)變，并且能夠用肉眼就發(fā)現(xiàn)，也能夠用設(shè)備儀器通過光信號和電信號來獲知，這種酶抑制檢測技術(shù)能夠檢測到含有氨基甲酸酯類的農(nóng)藥剩余含量范圍在0.01-0.1毫克/千克，具有較高的靈敏度和方便快捷的具體操作環(huán)節(jié)。

快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的實際運用

隨著全球各國之間的信息交流越來越多，溝通越來越密切，食品安全快速檢測技術(shù)在世界范圍內(nèi)被推廣應(yīng)用，促使其的技術(shù)在不斷的研究和發(fā)展之中。首先，快速檢測技術(shù)能夠有效減少農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥剩余，加強對農(nóng)藥剩余的檢測力度，通過各種檢測技術(shù)對比發(fā)現(xiàn)，生物檢測技術(shù)是目前應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品最廣泛的技術(shù)，運用生物材料，例如敏感性家蠅或者部分細(xì)菌作為材料進(jìn)行檢測，除了生物檢測技術(shù)，對農(nóng)藥殘留具有較好檢測效果的就是酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)，生物化學(xué)檢測比起上述兩項技術(shù)具有一定的局限性，只能夠檢測抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)產(chǎn)品。

第二，快速檢測技術(shù)能夠快速、及時的檢測出食品中是否具有黃曲霉毒素，這種黃曲霉毒素能夠?qū)θ说纳眢w健康產(chǎn)生較大的威脅，現(xiàn)階段的免疫化學(xué)檢測技術(shù)能夠通過黃曲霉毒素酶聯(lián)免疫試劑在食品安全快速檢測中得到較好的應(yīng)用，獲得準(zhǔn)確的結(jié)果，從而保障食品的質(zhì)量安全。

快速檢測技術(shù)的發(fā)展方向

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，在食品安全監(jiān)管中運用的快速檢測技術(shù)的范圍將越來越廣，會占用更少的時間成本，有效提高檢測準(zhǔn)確度，減少檢測結(jié)果的誤差，能夠更靈敏、更精準(zhǔn)地得到檢測見過，并且這種對食品安全監(jiān)管的安全檢測會越來越自動，儀器設(shè)備的體積越來越小，能夠大規(guī)模的進(jìn)行食品安全檢測，我國下一步的目標(biāo)是實現(xiàn)國內(nèi)能夠生產(chǎn)滿足檢測需求的儀器設(shè)備，達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，有效提高食品安全監(jiān)管水平。

作者簡介：

張達(dá)（1986-），男，浙江寧波人，助理工程師，學(xué)士，研究方向：食品檢測。