劉晶

職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)科教學(xué)應(yīng)堅(jiān)持“以就業(yè)為導(dǎo)向”，因而，教學(xué)必須與職業(yè)能力和崗位需求相適應(yīng)，才能收到良好的效果。鑒于此，本文以中職《酒店英語(yǔ)》為例，通過(guò)現(xiàn)狀分析，從教學(xué)的局限性思考教材內(nèi)容的增刪、場(chǎng)景的設(shè)置、教學(xué)形式、教學(xué)評(píng)價(jià)等的改變，探討《酒店英語(yǔ)》的有效性教學(xué)。

筆者走訪了本校酒店專業(yè)學(xué)生的三家校企合作基地：新塘鳳凰城酒店﹑中新恒大酒店﹑廣州錦繡香江溫泉度假酒店。企業(yè)對(duì)中職學(xué)生素質(zhì)與能力的評(píng)價(jià)最不滿意的是英語(yǔ)職業(yè)能力與崗位需求知識(shí)。如這些酒店中常用的詞語(yǔ)（菜名）說(shuō)不出、常用的句子表達(dá)詞不達(dá)意或不完整，對(duì)不上客人的常用問(wèn)話等。鑒于此，筆者結(jié)合自身實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以職業(yè)能力與崗位需求為出發(fā)點(diǎn)思考教學(xué)改革。

一、當(dāng)前中職《酒店英語(yǔ)》課程現(xiàn)狀

目前，《酒店英語(yǔ)》教材不少，但適合中職學(xué)生學(xué)習(xí)的理想教材卻鳳毛麟角。從現(xiàn)行教材看，詞句是以簡(jiǎn)略覆蓋全國(guó)大面積地區(qū)為主，而大部分學(xué)生的實(shí)習(xí)及就業(yè)都會(huì)選擇在本地酒店，故本地文化特色存在不足。如客人問(wèn)：Can you recommend something to eat？教材中出現(xiàn)了Roast duck feast（烤鴨宴） 、Beef feast（全牛宴）等，但沒有本土特色Litchi Feast（荔枝宴）之類，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法報(bào)出菜名。對(duì)話則按崗位劃分、以日常行為交際為主，與職業(yè)能力實(shí)際需要的靈活變通不適應(yīng)。如在電梯里遇到客人，教材給的對(duì)話為：Good morning.Glad to see you！ 但除了這些簡(jiǎn)單的問(wèn)候外，還可以說(shuō)點(diǎn)什么，以避免冷場(chǎng)呢？教材中，客人給小費(fèi)，要說(shuō)Thank you！ 但在國(guó)內(nèi)服務(wù)員不能收小費(fèi)，又該如何有禮貌地謝絕呢？這種教材對(duì)話與實(shí)際工作情景脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生到酒店工作時(shí)發(fā)現(xiàn)教材的內(nèi)容關(guān)鍵時(shí)刻派不上用場(chǎng)。因而，統(tǒng)編教材有照顧不了地方特色、沒有靈活變通的問(wèn)題。

二、中職《酒店英語(yǔ)》教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)評(píng)估與職業(yè)應(yīng)用能力不適應(yīng)

我校《酒店英語(yǔ)》課程在酒店專業(yè)里是何等位置？從學(xué)校的角度來(lái)說(shuō)，《基礎(chǔ)模塊英語(yǔ)》是廣州市統(tǒng)一檢測(cè)教學(xué)通過(guò)率的頭等大事，這是衡量學(xué)校英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量好壞的關(guān)鍵指標(biāo)，而《酒店英語(yǔ)》是非統(tǒng)一檢測(cè)課程；從教師的角度來(lái)說(shuō)，由于《基礎(chǔ)模塊英語(yǔ)》是廣州市統(tǒng)一檢測(cè)的重要課程，所以《酒店英語(yǔ)》的教學(xué)則可被視為附屬課程；從學(xué)生的角度來(lái)說(shuō)，通過(guò)廣州市統(tǒng)一檢測(cè)考試便可以申請(qǐng)LCCI證書，是就業(yè)的一項(xiàng)面子工程，因而《酒店英語(yǔ)》的學(xué)習(xí)則不大重要。這樣的教學(xué)評(píng)估與檢測(cè)，必然導(dǎo)致重知識(shí)的應(yīng)試教學(xué)，削弱應(yīng)用能力的實(shí)操訓(xùn)練。

（二）實(shí)操場(chǎng)景欠缺，教學(xué)活動(dòng)受制約

目前，我?！毒频暧⒄Z(yǔ)》課程依然在教室中授課。雖然課堂教學(xué)偶爾會(huì)模擬工作環(huán)境進(jìn)行簡(jiǎn)單布置，但依然不能代替真實(shí)的工作場(chǎng)景。學(xué)生在無(wú)酒店氛圍的課室中被動(dòng)的學(xué)習(xí)最終導(dǎo)致一些專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)猶如霧里看花，似懂非懂，感受不到實(shí)際工作中的復(fù)雜性和多樣性，更達(dá)不到實(shí)操能力運(yùn)用適應(yīng)職業(yè)工作需求的應(yīng)用效果。

（三）教學(xué)活動(dòng)與崗位實(shí)練脫節(jié)

由于以上兩點(diǎn)原因，目前《酒店英語(yǔ)》教學(xué)模式與《基礎(chǔ)模塊英語(yǔ)》課程教學(xué)雷同，即記憶一些專業(yè)的詞匯、背幾段對(duì)話、作業(yè)本形式作業(yè)等，學(xué)生實(shí)際工作運(yùn)用能力的培養(yǎng)嚴(yán)重不足。師生互動(dòng)活動(dòng)僅限于學(xué)生做模擬場(chǎng)景對(duì)話﹑教師點(diǎn)評(píng)。授課時(shí)沒有考慮到《酒店英語(yǔ)》課程的特殊性，忽視了酒店崗位所涉及的語(yǔ)言環(huán)境，導(dǎo)致學(xué)生語(yǔ)言的靈活應(yīng)用能力不足，在工作中不能學(xué)以致用。也就是說(shuō)，《酒店英語(yǔ)》教學(xué)尚未滿足職業(yè)能力與崗位需求。

三、關(guān)于中職《酒店英語(yǔ)》課程教學(xué)的思考與實(shí)踐

（一）立足于本土文化處理教材內(nèi)容

根據(jù)新課改精神，我們是“用教材教而不是教教材”。同時(shí)，課程有“國(guó)家課程、地方課程、校本課程”之分，因而我們?cè)诮虒W(xué)中可滲入一些地方特色的內(nèi)容，補(bǔ)充其不足。

1.詞句方面的取舍與增加

酒店消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)大多會(huì)選擇本土特色菜，但教材中多是類似Beijing Roast Duck（北京烤鴨）、Spring Chicken with Cay（辣子雞丁）、Pockmarked bean curd（麻婆豆腐）等傳統(tǒng)菜名，沒有羅列當(dāng)?shù)氐奶厣?。所以，教學(xué)中可增加以本土文化為主的特色菜，如Salt Green Tender（鹽水菜心）、Plain Chicken （白切雞）、Steam Tofu（蒸山水豆腐）等，略去一些當(dāng)?shù)鼐频晟儆械牟嗣?。讓學(xué)生豐富本土菜品詞匯，這樣在客人詢問(wèn)本地有什么特色菜時(shí)，學(xué)生便可以準(zhǔn)確無(wú)誤地進(jìn)行推薦，從而滿足賓客的需求。

2.對(duì)話方面的取舍與增加

酒店客人的對(duì)話范圍較廣，要求中職學(xué)生能全方位地應(yīng)答是不易做到的，但客人想了解的最基本的內(nèi)容要熟識(shí)。起碼涉及到本土特色范圍的對(duì)話要懂。以“錦繡香江溫泉度假酒店”為例，前臺(tái)接待客人選擇入住房間時(shí)，由于一些客人不熟悉該酒店房型，便會(huì)咨詢：What are your special rooms？ 按教材中Deluxe room would be fine.回復(fù)客人，就沒有凸顯該酒店特色。實(shí)際上應(yīng)介紹如Its better to have Deluxe SPA room， in which you can get the good view of the water-fall outside while enjoying the hot spring bath.（豪華SPA觀瀑房更好一些，室內(nèi)可泡溫泉更能觀看瀑布）。這樣才是客人想要的滿意答復(fù)。因此，在對(duì)話方面應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)鼐频晏厣黾右恍┍匦璧膬?nèi)容。

（二）立足于實(shí)操進(jìn)行評(píng)估與教學(xué)

1.改變教學(xué)評(píng)估方向與指標(biāo)

中職學(xué)校的人才培養(yǎng)均“以就業(yè)為導(dǎo)向”。作為學(xué)校，應(yīng)該正視《酒店英語(yǔ)》學(xué)習(xí)的重要性?！毒频暧⒄Z(yǔ)》是綜合專業(yè)知識(shí)與英語(yǔ)能力的一門課程，對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力起著至關(guān)重要的作用。建議適當(dāng)增加《酒店英語(yǔ)》課程的學(xué)時(shí)，使教師能夠在充裕的時(shí)間背景下有效地開展教學(xué)。只有學(xué)時(shí)充足了，學(xué)生才能有時(shí)間實(shí)操，在實(shí)操中熟練掌握這門課程的應(yīng)用性知識(shí)。因此，教學(xué)主管部門應(yīng)把評(píng)估教學(xué)方向與指標(biāo)向《酒店英語(yǔ)》教學(xué)傾斜。

2.建設(shè)實(shí)操場(chǎng)景

《酒店英語(yǔ)》的教學(xué)效果要想取得質(zhì)的飛躍，必須擺脫以教師為中心、以教室為場(chǎng)景的“填鴨式”課堂教學(xué)模式。教師的角色應(yīng)從“傳授”向“導(dǎo)演”轉(zhuǎn)變。因此，應(yīng)建設(shè)、添置實(shí)操場(chǎng)景。如“酒店情景模擬、仿真實(shí)訓(xùn)室”等，為學(xué)生創(chuàng)造英語(yǔ)實(shí)操語(yǔ)言的學(xué)習(xí)環(huán)境和酒店行業(yè)的工作場(chǎng)景，以達(dá)到學(xué)生有興趣學(xué)、知識(shí)記得牢的效果。

3.改變教學(xué)活動(dòng)形式

教學(xué)效果的好壞，除上述內(nèi)容的刪增、實(shí)操場(chǎng)景的建設(shè)外，更重要的還取決于教學(xué)方式方法。新課改提出，“教學(xué)活動(dòng)形式單一，不能調(diào)節(jié)與激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，因而造成教學(xué)低效的弊端”，特別是作為職業(yè)技術(shù)學(xué)校應(yīng)用性學(xué)科教學(xué)，教學(xué)形式要著重考慮實(shí)操性，讓學(xué)生有“上課如上班，上課如上崗”的感覺。

（1）改變以往的書本知識(shí)傳授為實(shí)景顯性教學(xué)

要改變長(zhǎng)期以來(lái)于教室中講授知識(shí)方式為實(shí)操室里上課，讓學(xué)生在實(shí)景中感受知識(shí)。如seat the guest、serve the wine、clean the table等。教師在講授時(shí)，學(xué)生邊做動(dòng)作邊練講，這樣，既形象又真實(shí)。用“實(shí)景講讀法”既提起興趣，又能促進(jìn)記憶效果。

（2）改變以往的“師問(wèn)生答”為角色扮演

傳統(tǒng)課堂教學(xué)，往往是授受式，常常是“先生問(wèn)”“學(xué)生答”。而通過(guò)創(chuàng)設(shè)特定的工作情境，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，會(huì)收到身臨其境的效果。如“taking orders”一課，安排學(xué)生到學(xué)校的“酒店情景仿真室”學(xué)習(xí)對(duì)話內(nèi)容。分角色操練下列對(duì)話：Waiter： Good morning， sir.May I take your order now？ Guest：Yes.Whats todays special Waiter：Todays special is Broccoli？Beef.Why dont you try Boiled Chicken with Sauce？ Its delicious.Guest： OK，Ill have them.這種在“工作過(guò)程”中學(xué)習(xí)而獲得知識(shí)的教學(xué)活動(dòng)，既激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，又促進(jìn)學(xué)生對(duì)酒店英語(yǔ)知識(shí)的構(gòu)建。

（3）改變以往的作業(yè)本作業(yè)為實(shí)操性訓(xùn)練

《酒店英語(yǔ)》是以口頭交際為主并注重語(yǔ)言在工作場(chǎng)景的實(shí)際運(yùn)用。傳統(tǒng)的作業(yè)，往往是根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，在作業(yè)本上抄寫、用試卷形式考試評(píng)分等。根據(jù)新課改要求，“評(píng)價(jià)形式要多樣化”，因而我們?cè)凇毒频暧⒄Z(yǔ)》教學(xué)中，可改變作業(yè)本作業(yè)形式為“實(shí)操性訓(xùn)練法”考查學(xué)生。如筆者在教學(xué)“Café Service”時(shí)，作業(yè)內(nèi)容是讓學(xué)生查閱不同種類的咖啡及特點(diǎn)，場(chǎng)景是在餐飲室進(jìn)行咖啡品種的實(shí)物辨別。打分設(shè)三項(xiàng)：咖啡種類的詞匯；為客人提供咖啡服務(wù)的句型；現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制咖啡。學(xué)生回答要求：說(shuō)出Blue Mountain、cappuccino、latte、mocha等咖啡種類的常用詞匯；按服務(wù)程序用英語(yǔ)為客人提供咖啡服務(wù)，如What kind of coffee do you like？ Do you want a hot coffee or a cold one？ Would you like to refill？ 等句型；現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制咖啡，并介紹此咖啡的口感特點(diǎn)，如bitter、sweet、sour、thick等。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)確說(shuō)出一種咖啡詞匯5分，一句無(wú)語(yǔ)法錯(cuò)誤的為客人提供咖啡服務(wù)的句型10分，現(xiàn)場(chǎng)成功調(diào)制出咖啡15分，介紹特點(diǎn)5分。以此來(lái)計(jì)算學(xué)生分?jǐn)?shù)，作為平時(shí)成績(jī)。

筆者通過(guò)如上述基于職業(yè)能力與崗位需求進(jìn)行《酒店英語(yǔ)》教學(xué)探討，顯著提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，收到記憶好、應(yīng)對(duì)酒店服務(wù)工作能力強(qiáng)的效果，提高了學(xué)生到星級(jí)酒店實(shí)習(xí)、工作、接待客人的自信心。

責(zé)任編輯 陳春陽(yáng)