胡志高

摘 要：食物是人身體的能量來源，安全的食品才能有益人的身體健康。食品具有多種種類，而相應的食品檢測技術也具有多種形式。新技術的廣泛運用，能有效檢測食品安全，為食品檢驗工作提供技術支持。只有食品檢測工作順利完成，人們才能放心食用食品。

關鍵詞：現代生物技術；食品工程；應用

1導言

生物技術的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，為人們的生活和生產帶來了巨大的變化，生物技術在食品工業(yè)中的應用，對食品的健康生產產生了重要的作用和意義，不僅滿足了人們對食品的多樣化需求，同時也促進了食品生產性能和附加值的提高。與此同時，生物技術的不斷發(fā)展和完善，極大地提高了食品工作的效率和質量，因此，相關的從業(yè)者需要進一步加強對現代生物技術的探究，有效擴大生物技術在食品工程中的應用范圍，從而為人們生產更多健康的食品，有效促進食品生產和生物技術的可持續(xù)發(fā)展。

2食品中現代生物技術應用的重要性

俗話說病從口入，人們用嘴來食用食品，故而食品安全問題成為人們日益關注的話題。近年來，如三鹿奶粉之類的食品安全問題迭起，嚴重威脅了廣大民眾的身體健康。政府在這種情形下，致力于對食品安全的檢測與監(jiān)控。傳統(tǒng)的食品檢測主要通過物理化學儀器，低效率地檢測食品，但是很難完成規(guī)定的工作量，滿足民眾實際需求。在現代生物技術不斷發(fā)展的前提下，能夠運用生物技術檢測食品安全，提高食品檢驗的效率。動植物自身對某種化學物質具有特異性識別，現代生物食品檢驗技術利用動植物的這一特性，準確檢測出食品中的各種成分，保障了食品的食用安全。現代生物檢測技術的廣泛應用解決了傳統(tǒng)的食品檢測中存在的漏洞，提高了食品檢測的準確度和效率，保障了人們的食品食用安全?，F代生物技術適用于食品加工生產的各個環(huán)節(jié)，能檢驗食品的品質、安全性以及精密性?，F代生物技術控制著食品的品質和質量，因此在未來的市場上具有巨大的潛力。

3現代生物技術的主要內容

對于現代生物技術在食品工程中的應用研究來說，其開展的前提就是要明確現代生物技術是什么，只有充分掌握了現代生物技術的內容，才能夠深入地開展其在食品工程中的應用研究。具體來說，現代生物技術一般包括基因工程、蛋白質工程、發(fā)酵工程、遺傳工程、細胞工程、酶工程等方面的生物技術。當然，隨著現代生物技術研究的不斷深入開展，關于其所包含的內容也在不斷豐富和發(fā)展，下面的技術只是基于食品工程中應用的視角進行的基本介紹。

3.1基因工程技術

作為一種基于基因發(fā)展起來的現代生物技術，基因工程技術主要是通過對基因進行嫁接和重組的方式來進行細胞的導入，從而改變生物體原有的遺傳特性，實現品種的新發(fā)展?；蚬こ碳夹g解決了將一種生物的基因融入另一種生物體之中，從而產生新的生物體的問題。

3.2蛋白質工程技術

作為一種基于基因重組、生物化學、分子遺傳學等學科與技術基礎上發(fā)展起來的工程技術，蛋白質工程技術可以根據主體的需求創(chuàng)造出原來不存在的新生物或具有新功能的蛋白質。例如，在現代食品發(fā)展過程中經常說的酶性能的改變便是蛋白質工程技術作用的一種結果，通過這種技術可以實現食品功能方面的創(chuàng)新。

3.3發(fā)酵工程技術

發(fā)酵工程技術又可以稱為微生物工程技術，主要是借助傳統(tǒng)的發(fā)酵技術和基因重組、細胞融合、分子改造等技術來實現生物體的變化?，F代發(fā)酵工程技術主要包括微生物資源的開發(fā)與利用、微生物菌種的選育和培養(yǎng)、固定化細胞技術、生物反應器設計、發(fā)酵條件的利用及自動化控制、產品的分離提純技術等內容。發(fā)酵工程技術因為其優(yōu)越的功能而在現代工業(yè)生產中普遍被采用。

3.4遺傳工程技術

遺傳工程技術主要是指通過基因重組技術和人工基因組裝技術來對生物的一些遺傳特性進行利用和改造，從而提升生物體的一些特性。遺傳工程技術的發(fā)展使得現代生物技術實現了全新的發(fā)展，基因遺傳工程基礎上的生物品種、發(fā)育情況改良也變得更加普遍和有效。

3.5細胞工程技術

細胞工程技術是在生物的細胞水平上對其遺傳特性和生產的性能進行改造，從而使其能夠獲得特定的細胞或新的生物體，實現生物體的功能創(chuàng)新。經常所說的細胞融合、細胞培養(yǎng)、細胞核移植等都屬于細胞工程技術中的內容。

3.6酶工程技術

酶工程技術主要是利用酶和細胞所具有的催化功能，借助一系列的生物反應來生產出人們所需要的各種產品或者生物功能。通過對這一技術的分析可以發(fā)現，酶工程技術主要是借助相關的生物反應來發(fā)揮作用的，其所具有的催化功能是實現當前食品工程發(fā)展的良好方法。

4食品檢驗中現代生物技術的應用和發(fā)展趨勢

4.1食品檢驗中現代技術的應用

現代生物技術在食品檢驗中的應用范圍十分廣泛，適用于生產的各個環(huán)節(jié)，其能準確有效地檢驗有害微生物。微生物必須在顯微鏡下才能看到，人們在毫無察覺的情況下容易食用很多有害微生物。并且人口腔中的濕度和溫度特別適宜微生物的生長，如果食用的食品中攜帶有害微生物，那么口腔中容易滋生更多的有害微生物?，F代生物技術注重了解微生物的生存特征和生理生化特征，對微生物的種類和含量進行判斷。我國食品質量安全保障的法律對微生物含量有明確規(guī)定，現代生物技術通過對微生物含量是否超標進行判斷，能保障人們食用食品的安全?，F代生物技術能有效檢測出食品中的農藥殘留，防止人們食用有害的食品。在檢驗食品農藥殘留方面應用現代技術，能精確分析食品中的農藥殘留量，保障食品的安全。生物傳感器技術主要運用于檢測食品的成分和添加劑種類及含量，能有效檢測出食品中含有的甜味劑及發(fā)色劑。食品的成分決定著食品本身的營養(yǎng)價值，而生物傳感器技術能準確檢驗出食品中成分，為人們了解食品的營養(yǎng)價值提供方便。

4.2食品中現代技術的應用發(fā)展趨勢

1、高效性發(fā)展趨勢。在現代生物技術不斷發(fā)展的前提下，生物技術的應用逐漸向高效性方向發(fā)展。我國的食品種類和數量眾多，要在限定時間內完成食品的生產，就必須提高食品安全檢測的效率，故而必須格外重視生物技術應用的高效性。按照我國的法規(guī)和行業(yè)標準，CPR生物技術在食品檢驗中的運用能提高食品微生物檢測的效率。2、多樣化發(fā)展趨勢。食品的種類多樣，故而多樣的生物技術才能滿足食品檢測的需求。我國現在是工業(yè)化時代，故而工廠的數量眾多，工業(yè)化產生的環(huán)境污染問題也格外嚴峻，其中食品受污染問題最為突出。我國在不斷發(fā)展，食品污染源的數量也逐漸增加，食品質量安全問題迭起。傳統(tǒng)的單一食品檢驗技術已經落后，只有應用現代生物檢驗技術才能滿足食品檢測的需求，保障人們食品食用安全。3、靈敏性發(fā)展趨勢。現代生物技術的靈敏性與食品安全檢測休戚相關，較強的靈敏性能提高食品檢測的精確性。食品中農藥殘留量過多會危害人的身體健康，故而檢測食品中農藥的靈敏性格外重要。當生物技術檢測食品安全的靈敏性提高，食品檢驗的準確率也會提高，便能有效保障食品的質量安全。

5結語

現代生物技術作為傳統(tǒng)生物技術現代化發(fā)展的產物，其在整個食品工程中的主要環(huán)節(jié)都發(fā)揮著極其重要的作用。在現代生物技術不斷發(fā)展進步的情況下，食品工程的發(fā)展也面臨著重大的機遇。而食品工程中現代生物技術的應用程度則主要取決于食品工程自身發(fā)展的情況。因此，在明確當前現代生物技術的主要類型和內容的基礎上，要通過對其在食品工程中應用的研究來把握其在食品工業(yè)發(fā)展中的價值和作用，從而為更好地發(fā)揮其應有的價值提供支撐。當然，無論是現代生物技術還是食品工程的發(fā)展，都需要通過不斷地創(chuàng)新研究和實踐來加以實現。

參考文獻

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（作者單位：咀香園健康食品（中山）有限公司）