吳麗娟

摘 要：眾所周知，我國人口基數(shù)大，是世界上人口數(shù)量最多的國家，作為與人們生命健康密切相關(guān)的食品行業(yè)，在體現(xiàn)我國社會(huì)效益以及經(jīng)濟(jì)效益的重要產(chǎn)業(yè)，也是實(shí)現(xiàn)我國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)的重要行業(yè)之一，具有不可或缺的作用，食品行業(yè)具有很大的獨(dú)特性，是支撐人們生產(chǎn)生活等一系列活動(dòng)的關(guān)鍵元素。然而，矛盾是對立統(tǒng)一的，矛盾具有兩面性，要辯證的看待問題。目前我國食品行業(yè)的總體發(fā)展水平相對較低，存在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、生產(chǎn)技術(shù)水平低、等問題，不能保障食品質(zhì)量安全，在極大程度上給消費(fèi)者的生命健康帶來了很大的安全隱患。因此，要建立完善健全的食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品質(zhì)量安全。

文章主要闡述了食品安全的重要性，詳細(xì)分析了食品質(zhì)量管理的意義及作用，并探討了食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢及措施，希望可以為食品管理與技術(shù)的發(fā)展提供一些意見，僅供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品質(zhì)量管理；食品衛(wèi)生；食品安全管理體系

前言

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和市場競爭的加劇，我國食品行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)更為激烈的競爭環(huán)境。目前，我國食品安全問題沒有得到徹底的消除，一些致病微生物和有害病毒等有害物質(zhì)引起的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，給食品安全管理工作帶來了不可忽視的影響，嚴(yán)重威脅著人們的生命安全。

1 食品安全的重要性

現(xiàn)階段，我國食品行業(yè)只是單一地重視食品供應(yīng)體系，高度關(guān)注食品供給量問題，而沒有意識(shí)到食品質(zhì)量安全的重要意義，相關(guān)食品質(zhì)量管理人員沒有投入大量的精力進(jìn)行食品安全檢測，在食品加工生產(chǎn)過程中的原料供給、生產(chǎn)環(huán)境，以及包裝、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)沒有按照相關(guān)安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，導(dǎo)致食品中可能含有的有害物質(zhì)沒有檢測出來，從而給消費(fèi)者的身體健康埋下隱患，甚至威脅著人們的生命安全。現(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量安全問題沒有得到徹底解決，食物安全問題時(shí)刻威脅著消費(fèi)者的生命健康安全，致使消費(fèi)者的消費(fèi)心理受到嚴(yán)重?fù)p害，甚至已經(jīng)達(dá)到談食品色變的程度。總而言之，質(zhì)量管理是食品行業(yè)生存和發(fā)展的必要條件，是其他管理方法得以實(shí)施的前提與基礎(chǔ)。針對食品安全問題加強(qiáng)質(zhì)量管理是食品行業(yè)的永恒課題。

2 食品質(zhì)量管理的意義和作用

2.1 搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費(fèi)者身體健康

隨著高新科技的迅猛發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展的趨勢，食品質(zhì)量管理越來越引起人們的重視。對食品質(zhì)量采取有效的管理方法不僅能夠保證我國食品行業(yè)的穩(wěn)定，同時(shí)也能夠?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造更多的資源。食品質(zhì)量管理管理是一項(xiàng)相對復(fù)雜的工作，不僅需要投入大量的人力、物力以及財(cái)力，同時(shí)還需要科學(xué)的管理方法。加強(qiáng)質(zhì)量管理是保障食品安全的有效手段，可以減少食品中的有害物質(zhì)，預(yù)防食物中毒或者食源性疾病的發(fā)生，提高食品安全質(zhì)量，確保消費(fèi)者的健康安全。因此，搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費(fèi)者身體健康。

2.2 搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段

隨著改革開放的不斷深化，我國綜合國力得到了不斷的提升，市場經(jīng)濟(jì)競爭也隨之加大，食品行業(yè)要想在激烈的市場競爭中占有一席之地，就要做好食品質(zhì)量管理工作，提高管理水平，創(chuàng)新管理模式，為食品質(zhì)量提供安全保障，進(jìn)而提高廣大人民群眾的消費(fèi)興趣，這是體現(xiàn)食品工業(yè)產(chǎn)品凝聚力與競爭力的重要手段。

2.3 搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

科學(xué)健全的食品質(zhì)量管理對于食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的實(shí)施具有巨大的作用，所以要想促進(jìn)食品企業(yè)更快、更好地發(fā)展，就必須做好食品質(zhì)量管理工作，在食品加工生產(chǎn)的環(huán)節(jié)中加強(qiáng)質(zhì)量管理可以有效節(jié)約生產(chǎn)成本及勞動(dòng)成本，提高生產(chǎn)效率，減少生產(chǎn)失誤，以免加工環(huán)節(jié)不符合要求，導(dǎo)致返工，從而浪費(fèi)大量的資源。另外，加大力度對食品運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，可以縮短銷售時(shí)間以及儲(chǔ)存時(shí)間，加快了資金的運(yùn)轉(zhuǎn)速度，從而在最大程度上提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，最終對食品行業(yè)的健康、有序發(fā)展起推動(dòng)的作用。

2.4 食品質(zhì)量管理與國際貿(mào)易的相關(guān)性

近年來，我國的國際貿(mào)易發(fā)展水平越來越高，為食品行業(yè)的發(fā)展帶來了發(fā)展的契機(jī)，推動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。加強(qiáng)食品質(zhì)量管理可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量，使其達(dá)到國際化標(biāo)準(zhǔn)，繼而使我國的食品順利出口，增加我國的經(jīng)濟(jì)效益，提高生產(chǎn)總值。除了加強(qiáng)食品質(zhì)量管理水平之外，還要提升食品檢測檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把好食品生產(chǎn)加工驗(yàn)收關(guān)，在根源上保障食品質(zhì)量的安全性，為海內(nèi)外的消費(fèi)者提供放心健康的食品，從而推動(dòng)我國食品出口。

3 食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢及措施

現(xiàn)階段，我國在針對食品質(zhì)量管理問題，還沒有完全的重視起來，具有以食品衛(wèi)生管理代替質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢。

（1）在食品加工生產(chǎn)的過程中，高度重視食品的衛(wèi)生安全，制定多種多樣的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)體系，不斷完善衛(wèi)生管理機(jī)制，通過加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理來提高食品行業(yè)的競爭力。積極引進(jìn)先進(jìn)理念更新食品質(zhì)量衛(wèi)生安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)，不斷開展以綠色為標(biāo)志的食品的認(rèn)證工作。不斷對現(xiàn)有的食品衛(wèi)生安全管理制度進(jìn)行更新和完善，健全法律法規(guī)體系，提高法律的可操作水平，為食品的衛(wèi)生安全管理提供強(qiáng)有力的法律支持。

（2）食品安全是一個(gè)比較復(fù)雜的系統(tǒng)性工程，需要大量的人力和資源，因此，要發(fā)動(dòng)廣大人們?nèi)罕姷牧α?，共同為提高食品安全做出努力。食品管理部門要加大宣傳力度，是食品安全衛(wèi)生意識(shí)深入內(nèi)心，使人們了解到食品安全衛(wèi)生對他們自身的意義和作用，從而為我國食品安全工作的開展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理中如何發(fā)揮質(zhì)量體系的作用

4.1食品理化檢驗(yàn)之前的質(zhì)量控制

實(shí)驗(yàn)人員的選擇對于食品理化檢驗(yàn)工作來說是相當(dāng)重要的。①需要實(shí)驗(yàn)人員具有充分的理論基礎(chǔ)知識(shí)以及一定的實(shí)驗(yàn)操作經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)知識(shí)和技能也是不可或缺的。②具有良好的溝通能力。在實(shí)驗(yàn)室工作，實(shí)驗(yàn)人員往往是需要有耐心、細(xì)心以及一定的團(tuán)隊(duì)合作能力的，而良好的溝通能力是做任何工作都需要具備的能力。③具備責(zé)任心。食品安全關(guān)系人們的生命安全。這一點(diǎn)不可忽視。做好實(shí)驗(yàn)研究，做好檢驗(yàn)分析，是對人們的生命安全負(fù)責(zé)。

4.食品理化檢驗(yàn)后的質(zhì)量控制

為了保障實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性，使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更加接近與真實(shí)值，需要在檢驗(yàn)中對檢測的程序、步驟及檢驗(yàn)樣品進(jìn)行仔細(xì)對待。同時(shí)，在記錄數(shù)據(jù)時(shí)要保證記錄數(shù)字的準(zhǔn)確性和記錄時(shí)間的準(zhǔn)確性，對實(shí)驗(yàn)報(bào)告要進(jìn)行3次以上的審核。實(shí)驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制、檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制，是整個(gè)控制過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要確保食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的規(guī)范性，就需要檢驗(yàn)人員要全面且詳細(xì)地檢查實(shí)驗(yàn)環(huán)境以及所使用的工具、材料、設(shè)備，排除這些因素對檢驗(yàn)結(jié)果造成的干擾。

5 結(jié)束語

食品質(zhì)量工作人員是食品行業(yè)發(fā)展的核心力量，特別是質(zhì)量管理人員及技術(shù)人員。但是目前我國食品質(zhì)量管理技術(shù)人員的綜合素質(zhì)較低，缺乏食品質(zhì)量管理的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。因此，要想食品行業(yè)具有強(qiáng)大的市場競爭力及凝聚力，就要定期組織相關(guān)人員進(jìn)行食品知識(shí)教育培訓(xùn)，提高他們的整體素質(zhì)的同時(shí)，還要不斷進(jìn)行食品質(zhì)量管理觀念的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新管理方法和技術(shù)的目標(biāo)。質(zhì)量管理在食品安全中具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，不僅能夠提升消費(fèi)者的購買欲望，還可以增加食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，有助于食品企業(yè)樹立良好的品牌。

參考文獻(xiàn)

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（作者單位：河源市食品檢驗(yàn)所）