琴心

在浪漫的歐美愛(ài)情電影里，那令人心醉神馳的燭光晚餐，有鮮花、燭臺(tái)，還有晶瑩剔透的水晶杯、美麗花紋的桌墊，再加上溫柔的燈光，成了許多女生心目中向往的羅曼蒂克用餐情境。其實(shí)這背后都是通過(guò)餐桌造型師的設(shè)計(jì)完成的。而在我國(guó)，這類(lèi)人才僅有區(qū)區(qū)數(shù)十人，時(shí)尚美女曾焱冰就是其中的佼佼者。

一次聚會(huì)，迷上“餐桌造型”

今年32歲的曾焱冰出生于北京一個(gè)藝術(shù)家庭，大學(xué)畢業(yè)后先是當(dāng)了教師，后來(lái)又跳槽到《VOGUE服飾與美容》雜志任編輯。

曾焱冰愛(ài)上餐桌布置很偶然。有次在德國(guó)波恩一位女主編家享用下午茶，她年邁的母親很優(yōu)雅，將餐桌布置得特別漂亮，放著帶有蕾絲的茶巾、雕刻著花紋的銀茶漏和精致的點(diǎn)心，曾焱冰感覺(jué)自己仿佛被帶到了一個(gè)神秘而美麗的世界。經(jīng)交談才知道，眼前這位老婦人是位“餐桌造型師”，這種職業(yè)在歐洲不僅收入不菲，而且同藝術(shù)家一樣頗受人尊敬。

曾焱冰的另外一次“感動(dòng)”，是2005年慶祝閨蜜細(xì)毛遷入新居的暖房家宴。走近餐桌，上面擺著配搭的鮮花，還有朋友從國(guó)外背回來(lái)的各式餐具，餐盤(pán)、甜品盤(pán)、咖啡杯，每一個(gè)都極精美，分門(mén)別類(lèi)裝著與之相對(duì)應(yīng)的食物。令曾焱冰驚訝的是，這張大餐桌上所有物品的顏色、形狀、大小都搭配得恰到好處。尤其端上來(lái)的一道道菜肴與盛裝它們的容器配合得完美無(wú)瑕。那些美麗的餐盤(pán)、餐巾與精致的燭臺(tái)和花朵，讓她贊嘆著迷。

曾焱冰從事媒體行業(yè)多年，見(jiàn)過(guò)很多奢華與精美的晚宴場(chǎng)面，但卻從來(lái)沒(méi)有過(guò)像那一刻心里的感動(dòng)。因?yàn)檫@不是商務(wù)宴請(qǐng)，而只是給朋友做飯。就是從那次家宴后，她開(kāi)始嘗試改變自己。從一張桌子的布置、一道美味的烹制開(kāi)始，去像做設(shè)計(jì)師的細(xì)毛和她的藝術(shù)家先生那樣用心地生活。

這之后，曾焱冰并沒(méi)有翻天覆地去做什么，而是一點(diǎn)一點(diǎn)開(kāi)始去留意那些會(huì)打動(dòng)自己的杯碗盤(pán)碟。每次出國(guó)，同事們忙著買(mǎi)包買(mǎi)鞋，但曾焱冰更愛(ài)買(mǎi)盤(pán)買(mǎi)碗買(mǎi)擺件。這么一趟趟下來(lái)，到現(xiàn)在她家有一扇墻的柜子，里面擺的全是她從各地淘回的漂亮餐具。

第二步就是買(mǎi)烤箱，上網(wǎng)搜配方、搜菜譜，學(xué)會(huì)幾道拿手菜后開(kāi)始嘗試擺盤(pán)造型。開(kāi)始嘗試為家人、好友精心準(zhǔn)備日常餐飯，布置美麗餐桌。以鮮花、美食和用心的陪伴來(lái)表達(dá)生活中的愛(ài)意。

曾焱冰覺(jué)得要想把美好融入生活，最重要的是想辦法把生活里唾手可得的東西“玩”出精致。2006年到2007年是她請(qǐng)客最頻繁的時(shí)候，那時(shí)房子也不大，廚藝也并非那么好，但她會(huì)用心把桌布、桌花、餐盤(pán)、擺盤(pán)都弄得好看一點(diǎn)?！霸谀慵页燥埜杏X(jué)很不一樣。”朋友們送來(lái)各種夸贊，讓她很受鼓舞。

2008年萬(wàn)圣節(jié)那天下了很大的雪，正好那天請(qǐng)了幾個(gè)閨蜜來(lái)家做客。為了應(yīng)景，曾焱冰去花市買(mǎi)了掛在干枝上的小西紅柿，連果帶枝擱在原木桌子上，點(diǎn)上蠟燭，橘色的小西紅柿被燭光照得透亮，再配上黑色的紙巾，那顏色搭配得極有萬(wàn)圣節(jié)的感覺(jué)。贏得客人們的一片驚呼聲！

每年新鮮菜接連上市的春天，是曾焱冰最愿意請(qǐng)朋友來(lái)家里做客嘗鮮的時(shí)節(jié)。關(guān)于春天的餐桌造型，一個(gè)得意之作是2013年4月的那次家宴。她去花市買(mǎi)來(lái)一整根竹子，讓師傅按竹節(jié)鋸成一截一截的，竹子就變成了花筒，曾焱冰在里面插上美麗的郁金香，她的郁金香餐桌設(shè)計(jì)，有一種隱約的中國(guó)畫(huà)意境。這樣一個(gè)小小的創(chuàng)意，讓整個(gè)家頓時(shí)春意盎然！

慢慢地，曾焱冰開(kāi)始對(duì)生活充滿(mǎn)熱情，觀察物體更細(xì)微，有趣的事物也一下變得多了起來(lái)。她和朋友、家人的關(guān)系變得更好。

更好玩的是，曾焱冰喜歡上餐桌造型后，甚至社交恐懼癥也有所緩解。“別看做時(shí)尚雜志多年，但我并不是那種愛(ài)見(jiàn)陌生人的性格。但因?yàn)檎?qǐng)客，我認(rèn)識(shí)了很多藝術(shù)界、商界和娛樂(lè)圈的朋友，面對(duì)那張布置精美的餐桌，再不善于交流的人也會(huì)找到話(huà)匣子打開(kāi)話(huà)題?！?/p>

跟著靈感走，把餐桌布置成“心靈大花園”

為了能成為一名名副其實(shí)的餐桌造型師，曾焱冰翻閱了大量的國(guó)外資料，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。從此，她便一頭扎進(jìn)了餐桌美學(xué)領(lǐng)域，就像愛(ài)麗絲闖進(jìn)奇幻仙境一般，從此就走不出去，也不想走出去了。無(wú)形之中，餐桌的配置與色彩，已經(jīng)滲透她的靈魂。布置一個(gè)匠心獨(dú)具的餐桌，已經(jīng)成為一種渾然天成的本能，而不是一種照本宣科的技巧了，形成了自己對(duì)于“生活美學(xué)”的獨(dú)特見(jiàn)解。

曾焱冰設(shè)計(jì)的一張以荷花為主題的餐桌，荷花、蓮葉、蓮蓬是主角，配搭綠石竹、金絲桃、白龍膽等白綠色花材。白色的餐碟和綠色精致小碟，襯托金色餐具和小器皿，像荷塘間的夏日陽(yáng)光，受到多位外國(guó)時(shí)尚媒體同行的贊美。

曾焱冰說(shuō)，布置餐桌沒(méi)有絕對(duì)的“對(duì)錯(cuò)”，也不用苛求一定做到完美，大多時(shí)候，她只是跟著自己的靈感和心情走。比如一個(gè)早晨，她把一條羊毛大披肩鋪在了桌上當(dāng)桌布，擺上了并不配套但卻符合自己當(dāng)時(shí)心情的花草圖案的盤(pán)碟，食物有西式的面包、果醬、火腿，也有中式的八寶粥和攤小蛋餅。剛剛兩歲的女兒小葉子坐在兒童椅里，看著她忙忙碌碌端盤(pán)擺碗，忽然喃喃自語(yǔ)說(shuō)：“媽媽弄得真漂亮！”曾焱冰被感動(dòng)得不得了。

有時(shí)候，她也會(huì)按照主題來(lái)布置，比如季節(jié)、節(jié)日、生日，像萬(wàn)圣節(jié)，就會(huì)用一些暖橘色，還有秋天的蔬果，做點(diǎn)小創(chuàng)意。

曾焱冰最得意的是女兒兩歲生日時(shí)，她辦的那次宴會(huì)。那是在一個(gè)朋友的餐廳辦的，里面有張白色長(zhǎng)條桌，曾焱冰將各式各樣的迷你多肉小盆栽擺在餐桌中央，并把俏麗的瑪格麗特小菊花點(diǎn)綴其間，一簇一朵，像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的桌上花園。她還從菜場(chǎng)買(mǎi)了很多盤(pán)自帶營(yíng)養(yǎng)土的豆苗，在桌子中間鋪了一層保鮮膜，把豆苗擺在保鮮膜上，桌子中間仿佛長(zhǎng)出了一塊“草原”。鮮嫩的迷你繡球和雛菊，像是豆苗草原里開(kāi)出的鮮花。

更逗的是，曾焱冰還買(mǎi)了好多塑膠仿真動(dòng)物，恐龍、北極熊、小蝸牛……藏在豆苗和鮮花里面，小朋友們來(lái)了就讓他們?nèi)セɑú莶堇镎倚?dòng)物，誰(shuí)找到了歸誰(shuí)，就像在大草原里捉迷藏一樣，孩子們都玩瘋了。宴會(huì)結(jié)束后，曾焱冰讓朋友們把豆苗一份份帶回家做菜，這大概就叫美得毫不費(fèi)力又絕不浪費(fèi)吧。

作為一名職場(chǎng)女性，工作日的時(shí)候，曾焱冰的時(shí)間很緊張。但每個(gè)空閑的周末，她都不會(huì)睡懶覺(jué)，而是把時(shí)間交給餐桌。后來(lái)女兒也加入到曾焱冰“秀餐桌”的隊(duì)伍里。一到周五晚上，她就會(huì)問(wèn)媽媽?zhuān)骸霸蹅兠髟缡遣皇浅载S盛美味的早餐？”周末早晨，會(huì)跟媽媽一起挑桌布鋪餐桌，從地上選盆花擱桌上，還會(huì)挑自己喜歡的盤(pán)子和碗。其實(shí)所謂豐盛美味的早餐不過(guò)是牛奶、麥片、雞蛋、水果，這些再平常不過(guò)的食物，但因?yàn)樵捅鶗?huì)幫她裝得漂亮一點(diǎn)、品種弄得豐富一點(diǎn)，小葉子就會(huì)特別開(kāi)心，有時(shí)候還會(huì)美滋滋地說(shuō)“好幸福！”

曾焱冰曾在朋友的畫(huà)廊中布置過(guò)一次很特別的晚宴。那天她有一個(gè)設(shè)想——以樹(shù)木、植物、各種花草來(lái)組成大膽而神秘的花園。當(dāng)時(shí)，是用一塊枝角清晰、紋理生動(dòng)的深褐色沉木做基礎(chǔ)，把碧綠濕潤(rùn)的苔蘚植入沉木天然的“漏”之中，再分別嵌入多肉植物和各種花草，一叢一簇，疏密有致，一點(diǎn)點(diǎn)完工，整條枯木就像被魔法棒點(diǎn)過(guò)，瞬間被賦予了生命。

最后，再錯(cuò)落地插上淡粉色奧斯丁玫瑰，它們猶如貴婦層層疊疊裙擺的繁復(fù)花瓣，徹底激發(fā)了這座神秘花園妖嬈的魔力。當(dāng)閃亮的餐具嚴(yán)格規(guī)整地排列好，香檳杯和紅酒杯各就各位，蠟燭一盞一盞被點(diǎn)燃，潔白的亞麻繡花餐巾疊放得當(dāng)，再播放著舒伯特《a小調(diào)大提琴奏鳴曲》，原本冷靜理性的畫(huà)廊，被夏夜美麗的餐桌變幻出濃濃的夢(mèng)幻氛圍。陸續(xù)到來(lái)的朋友都驚嘆：“太美了！”

最有趣的是，這個(gè)“充滿(mǎn)大自然芬芳”的晚宴后，朋友畫(huà)廊的知名度竟一下提高。尤其曾焱冰的“餐桌造型藝術(shù)”，更成為人們熱議的話(huà)題。

打造金領(lǐng)職業(yè)，寫(xiě)書(shū)、講課傳授技藝

因?yàn)橄矚g研究布置餐桌，又是文藝青年出身，博客時(shí)代每次家宴結(jié)束后，曾焱冰都會(huì)記錄當(dāng)時(shí)發(fā)生了什么好玩的事兒，慢慢便有了一些積累。然后就有了《愛(ài)就是在一起，吃好多好多頓飯》。

她在書(shū)中寫(xiě)道：“我一直有個(gè)觀點(diǎn)：吃飯，不見(jiàn)得非得吃多么昂貴的食材或頂級(jí)的廚藝，反而是和誰(shuí)一起吃，如何讓整個(gè)過(guò)程更舒服、更賞心悅目更重要。每次籌劃朋友的聚會(huì)，我都會(huì)花點(diǎn)心思，希望讓他們?cè)诓唤?jīng)意中感受到一些新意。這是我的一種執(zhí)著。隨著年齡增加，越發(fā)覺(jué)得能聚在一起的朋友非常難得，因?yàn)闀?huì)有很多曾經(jīng)很近的朋友，漸漸就走散了，但回憶過(guò)去時(shí)，卻依然能想起那時(shí)推杯換盞的溫柔細(xì)節(jié)，所以，我也愿意多制造一點(diǎn)這樣的細(xì)節(jié)，讓時(shí)光更值得回味?！?/p>

在這本書(shū)很快登上暢銷(xiāo)書(shū)排行榜時(shí)，有評(píng)論說(shuō)，終于有一本生活美學(xué)的書(shū)，可以與鋪天蓋地的成功學(xué)PK了。

曾焱冰說(shuō)，大家都以為餐桌設(shè)計(jì)只是桌面上的擺設(shè)，只要在一張桌面上擺一擺就行了，這是完全錯(cuò)誤的。最主要的，還要考慮進(jìn)餐空間的整體視覺(jué)環(huán)境，而事實(shí)上，在一張餐桌中，對(duì)于“美味”的感知，味覺(jué)本身只占到了5%的效果，而視覺(jué)上的沖擊則是達(dá)到80%以上。一套好的餐桌設(shè)計(jì)如果能結(jié)合美食美景，從而使食物和進(jìn)餐的舒適度達(dá)到一個(gè)較高的程度，或許就是餐桌設(shè)計(jì)的意義。

她說(shuō)，“餐桌設(shè)計(jì)并不僅僅要對(duì)餐具和料理有一定了解，事實(shí)上對(duì)色彩學(xué)、空間設(shè)計(jì)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、酒文化、花藝、花道、設(shè)計(jì)心理學(xué)、地理風(fēng)情、禮儀規(guī)范都要了解得非常全面，才能算是一個(gè)理想的餐桌造型師，才能真正布置出好的餐桌?！?/p>

據(jù)曾焱冰介紹，餐桌造型師在國(guó)內(nèi)是最近才開(kāi)始出現(xiàn)的一個(gè)新興職業(yè)，但在國(guó)外，無(wú)論是法國(guó)、瑞士、美國(guó)、日本，這類(lèi)人才都堪稱(chēng)金領(lǐng)，而且在星級(jí)酒店和高檔餐館非常搶手。因?yàn)槌缘綐O致，其實(shí)食物本身已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們的需求了，一定要在視覺(jué)上給予一定的沖擊，才能達(dá)到更好的效果。

在曾焱冰看來(lái)，一個(gè)完美的餐桌布置并不僅僅是視覺(jué)上的沖擊、一時(shí)的驚艷，更是一種思考方式，同樣也是嗅覺(jué)和味覺(jué)的感官融合，甚至還有更深層次的功能。

與許多西方餐桌造型師注重插花的做法不同，在曾焱冰的餐桌設(shè)計(jì)中，她會(huì)用非常多的新鮮蔬菜和水果來(lái)代替鮮花?！白屵@些平時(shí)我們吃的蔬菜和水果，變成餐桌布置的主角，可以給人新鮮和親近的感覺(jué)。桌上的一切都是可吃的，而且，一年四季都能以便宜的價(jià)格買(mǎi)到它們。”她說(shuō)，“你還可以在婚禮的餐桌布置中加一些天然香料，即使是一個(gè)切開(kāi)的檸檬也會(huì)散發(fā)出讓人神清氣爽的味道。這可以給人留下更深的印象和更美好的感受。”

2016年5月，在十幾萬(wàn)粉絲的強(qiáng)烈要求下，曾焱冰又出版了自己的第二本書(shū)《沒(méi)完沒(méi)了的好時(shí)光》。她用清新的文字，以一種全新的視角描寫(xiě)餐桌上的歡樂(lè)時(shí)光，同時(shí)搭配上百幅精致圖片。既有餐桌布置的實(shí)用技巧，又融入了成熟女性對(duì)生活及美的思考。

由于將藝術(shù)巧妙搬上餐桌，曾焱冰被國(guó)內(nèi)媒體譽(yù)為“中國(guó)首席餐桌造型師”。現(xiàn)在，業(yè)余時(shí)間，她常常接到一些高級(jí)酒店及涉外單位的邀請(qǐng)，為其進(jìn)行餐桌設(shè)計(jì)和對(duì)員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的餐桌布置培訓(xùn)，以及參加海內(nèi)外電視臺(tái)的TV秀等。

她說(shuō)，目前國(guó)內(nèi)餐桌造型師奇缺，這無(wú)疑是種頗有發(fā)展前景的金領(lǐng)職業(yè)，從業(yè)者可以承接高級(jí)酒店、會(huì)所、婚禮等各種餐桌布置業(yè)務(wù)。還可以幫商家根據(jù)不同的節(jié)日、紀(jì)念日來(lái)做餐桌造型，幫富豪家庭的家宴布置彰顯主人風(fēng)格的餐桌等。為了培養(yǎng)更多的人才，除寫(xiě)書(shū)外，曾焱冰還開(kāi)設(shè)公開(kāi)課程，教人們布置餐桌的技巧。下一步，還要舉辦培訓(xùn)班“開(kāi)館收徒”。

（編輯·宋冰華）

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