張海濱

摘 要 近年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量一直保持著增長(zhǎng)勢(shì)頭，隨著捕撈、養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，水產(chǎn)品已成為老百姓餐桌上的?？汀Ｈ欢?，因水產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題而發(fā)生的安全事件產(chǎn)生的負(fù)面影響極大，水產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為制約我國(guó)漁業(yè)發(fā)展、影響國(guó)民飲食健康的巨大隱患，因此解決水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題刻不容緩。影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素有很多，以養(yǎng)殖水產(chǎn)品為例，從養(yǎng)殖環(huán)境、繁育飼養(yǎng)、疫病防治到成品的市場(chǎng)銷售等方面都需要嚴(yán)格把控。基于此，從水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境、飼養(yǎng)、疫病防治和成品銷售等幾個(gè)重要環(huán)節(jié)入手，簡(jiǎn)析防控水產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)生的措施和方法，以期在理論上為我國(guó)水產(chǎn)事業(yè)的健康發(fā)展提供一定的參考。

關(guān)鍵詞 水產(chǎn)品；安全；防治

中圖分類號(hào)：TS254 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.18.031

1 我國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量一直保持著增長(zhǎng)勢(shì)頭，據(jù)《2016中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)，2015年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到6 699.65萬(wàn)t，比2014年增長(zhǎng)3.699%，養(yǎng)殖產(chǎn)量

4 937.90萬(wàn)t，占總產(chǎn)量的73.70%；海水養(yǎng)殖量187.56萬(wàn)t，比2014年增長(zhǎng)3.47%，淡水養(yǎng)殖量306.22萬(wàn)t，比2014年增長(zhǎng)4.31%；蝦類總產(chǎn)量為33.01萬(wàn)t，比2014年增長(zhǎng)12%，草魚總產(chǎn)量為56.76萬(wàn)t，比2014年增長(zhǎng)5.57%，黑魚總產(chǎn)量為4.96萬(wàn)t，比2014年減少2.89%；水產(chǎn)品人均占有量為48.74 kg，比2014年增長(zhǎng)3.18%；水產(chǎn)品出口量406.03萬(wàn)t，出口額203.33億美元，占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的28.77%[1]。從以上數(shù)據(jù)不難看出，隨著捕撈、養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，作為蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素優(yōu)質(zhì)提供者的水產(chǎn)品不再是令人咋舌“貴族”，已成為老百姓餐桌上的?？?。

2 水產(chǎn)品質(zhì)量安全中存在的問(wèn)題

水產(chǎn)品安全主要是指水產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害及感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患[2]。

近幾年，因水產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題而發(fā)生的安全事件在各大新聞網(wǎng)站上時(shí)有報(bào)道。2005年11月中旬，我國(guó)大陸和臺(tái)灣地區(qū)出口日本的鰻魚產(chǎn)品被檢出15例硝基呋喃代謝物殘留，隨后歐盟通報(bào)從我國(guó)進(jìn)口的一批羅非魚中檢出了硝基呋喃代謝物殘留[3]。2015年8月下旬，食藥監(jiān)管部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)，濟(jì)南歷下區(qū)某大型超市銷售的黑魚體內(nèi)呋喃唑酮代謝物競(jìng)超標(biāo)了28倍，經(jīng)調(diào)警察多方調(diào)查得知魚源自南方，此事件直接導(dǎo)致廣東活魚日流通量狂減40萬(wàn)kg[4]。2016年6月，在深圳市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)其轄區(qū)內(nèi)的各大商超和市場(chǎng)攤檔中的活黃骨魚、草魚、花甲及青口等水產(chǎn)品進(jìn)行抽檢中，共測(cè)出不合格產(chǎn)品6批次，其中有3批次的貝類水產(chǎn)品被檢測(cè)出氯霉素含量超標(biāo)，其余批次也被檢測(cè)出呋喃唑酮代謝物及隱色孔雀石綠含量超標(biāo)[5]。

這些雖屬于個(gè)別案例，但其產(chǎn)生的負(fù)面影響極大，水產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為制約我國(guó)漁業(yè)發(fā)展、影響國(guó)民飲食健康的巨大隱患，解決水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題刻不容緩。

3 水產(chǎn)品質(zhì)量安全防控措施

3.1 把好養(yǎng)殖環(huán)境第一關(guān)

養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量的影響是最直接和最顯而易見的，在建廠選址準(zhǔn)備從事水產(chǎn)養(yǎng)殖時(shí)，勘測(cè)周遭的陸地環(huán)境、水源環(huán)境和生態(tài)環(huán)境，將在一定程度上從源頭保證水產(chǎn)品的質(zhì)量，減少養(yǎng)殖產(chǎn)品因?yàn)槭墉h(huán)境影響而發(fā)病的概率。

從陸地環(huán)境看，水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇在遠(yuǎn)離居民聚集區(qū)、化工加工廠、垃圾填埋區(qū)等易引起交叉污染和強(qiáng)排放的地區(qū)；從水環(huán)境看，養(yǎng)殖水質(zhì)首先要保證水源干凈、充足，要避開生活污水、工業(yè)農(nóng)業(yè)污水等惡劣水質(zhì)，引水的管道應(yīng)保證干凈無(wú)污染，無(wú)公害水產(chǎn)品的養(yǎng)殖用水必須符合中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB11607-1989）、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T5051-2001）和《無(wú)公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T5052-2001）的要求，養(yǎng)殖產(chǎn)生的廢水在進(jìn)行排放時(shí)應(yīng)先進(jìn)行預(yù)處理，排放水質(zhì)要符合國(guó)家農(nóng)業(yè)部《淡水池塘養(yǎng)殖水排放要求》（SC/T 9101-2007）和《海水養(yǎng)殖水排放要求》（SC/T 9103-2007）的標(biāo)準(zhǔn)后再排放，如此以保證養(yǎng)殖水環(huán)境的可持續(xù)利用；從生態(tài)環(huán)境看，水產(chǎn)品的養(yǎng)殖應(yīng)盡量選擇在藻類、浮游植物等餌料生物豐富的地區(qū)開展，但由于有毒有害物質(zhì)往往是從藻類、貝類等資源慢慢開行積累，餌料生物直接影響著水產(chǎn)品的生長(zhǎng)發(fā)育，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致水產(chǎn)品死亡。因此在水產(chǎn)養(yǎng)殖中要時(shí)刻關(guān)注生態(tài)環(huán)境的變化，預(yù)防水華現(xiàn)象的發(fā)生，沿海的水產(chǎn)養(yǎng)殖要注意觀察赤潮生物出現(xiàn)的季節(jié)、密度和波及的范圍。

3.2 保證飼養(yǎng)環(huán)節(jié)管理規(guī)范

目前，造成我國(guó)水產(chǎn)品有毒、有害物質(zhì)超標(biāo)和藥物殘留的主要因素基本集中在苗種和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，因此規(guī)范飼養(yǎng)環(huán)節(jié)尤為重要[6]。

一是從源頭抓起，保證苗種健康。首先，養(yǎng)殖者應(yīng)選用手續(xù)齊全、質(zhì)量有保障、有信譽(yù)的企業(yè)或個(gè)人提供的苗種。而苗種提供者需要嚴(yán)格依據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，并取得《動(dòng)物檢疫合格證明》。二是保證合理的放養(yǎng)密度和投飼量。不要為追求高產(chǎn)和高效益而一味增加放養(yǎng)密度和投飼量，養(yǎng)殖密度過(guò)大，水產(chǎn)動(dòng)物易產(chǎn)生一些重大的應(yīng)激反應(yīng)和疾??；而投飼量過(guò)大則會(huì)造成水體中生物的排泄物和殘餌的累積腐化引起水質(zhì)迅速惡化，進(jìn)而誘發(fā)各種水生動(dòng)物疫病，影響食用安全。三是在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，要依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行池底清淤消毒、換水曝氣增氧等，這是保證水產(chǎn)品質(zhì)量的有效措施。四是選擇相適應(yīng)的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。養(yǎng)殖者應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有的行業(yè)規(guī)范詳細(xì)記錄養(yǎng)殖場(chǎng)所、環(huán)境、產(chǎn)品類別、養(yǎng)殖情況、投喂飼料情況，以及天氣、水質(zhì)、水溫等情況，積累經(jīng)驗(yàn)做到心中有數(shù)、留底備查。

3.3 合法合理防治水生動(dòng)物疫病endprint

水生動(dòng)物疫病是發(fā)生在水生動(dòng)物身上，并具有可傳染性的疾病的統(tǒng)稱，一般由寄生蟲、細(xì)菌、病毒等病原引起。在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，水生動(dòng)物疫病不可避免，但堅(jiān)持放養(yǎng)的密度合理、飼養(yǎng)和投喂科學(xué)，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、規(guī)范飼養(yǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，就有可能減少、預(yù)防或及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫病的發(fā)生。一旦發(fā)生疫病，為保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行，就需要合法合理開展水生疫病防治工作。

首先，養(yǎng)殖者、疫病防治人員必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)動(dòng)物疫病法》《獸藥管理?xiàng)l例》，熟悉《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告（第193號(hào)）》的禁用藥物清單和其他國(guó)家明令禁止的水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物清單。養(yǎng)殖者在日常養(yǎng)殖時(shí)，漁藥產(chǎn)品應(yīng)單獨(dú)存放，不要和飼料混放，必須要有完整的用藥記錄，包括漁藥品名、用藥時(shí)間、地點(diǎn)、方法、數(shù)量等內(nèi)容，這是合法養(yǎng)殖必須具備的條件。其次，養(yǎng)殖者和疫病防治人員在發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖產(chǎn)品死亡時(shí)，一定要及時(shí)打撈、認(rèn)真查找死亡原因，做好隔離和預(yù)防措施，防治疫病擴(kuò)散；在購(gòu)買漁藥時(shí)，應(yīng)注意查看其成分含量、生產(chǎn)日期等產(chǎn)品信息，以防買到假藥、過(guò)期藥物和違禁藥物，從而耽誤疫病的防治時(shí)間；對(duì)于庫(kù)存的漁藥，要經(jīng)常性定期檢查清理，剔除過(guò)期漁藥、無(wú)效漁藥和被列入國(guó)家違禁藥物清單的漁藥；在使用漁藥時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照要求，遇到問(wèn)題要及時(shí)向當(dāng)?shù)氐囊卟》乐螜C(jī)構(gòu)或監(jiān)管機(jī)構(gòu)咨詢或反映，不要經(jīng)驗(yàn)用藥、盲目用藥，要保證保質(zhì)保量對(duì)癥下藥、按需用藥；另外，使用過(guò)藥物的水產(chǎn)品體內(nèi)易有藥物殘留，因此要嚴(yán)控休藥期。最后，如果發(fā)現(xiàn)有水產(chǎn)品可能因使用漁藥而出現(xiàn)了嚴(yán)重的不良反應(yīng)，要立即告知當(dāng)?shù)氐臐O業(yè)主管部門，對(duì)于已經(jīng)發(fā)生疫病的水產(chǎn)品嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)害化處理，不能流入市場(chǎng)。

3.4 嚴(yán)控成品銷售環(huán)節(jié)

水產(chǎn)品養(yǎng)殖成品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)時(shí)，無(wú)論是生產(chǎn)者還是第三方監(jiān)管者，都應(yīng)積極行動(dòng)起來(lái)，爭(zhēng)取從市場(chǎng)源頭開始把好質(zhì)量關(guān)。

首先，養(yǎng)殖者和銷售者應(yīng)提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，其水產(chǎn)品在進(jìn)入市場(chǎng)流通前要嚴(yán)控休藥期，在藥物還沒(méi)有完全代謝的情況下，水產(chǎn)品不宜作為食物資源投入市場(chǎng)；在成品運(yùn)輸時(shí)，選擇合適的運(yùn)輸方式，嚴(yán)禁在運(yùn)輸過(guò)程中使用違禁藥物。其次，市場(chǎng)監(jiān)管者應(yīng)建立詳細(xì)的水產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度并嚴(yán)格依制度開展監(jiān)管工作；加大對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)地的環(huán)境和產(chǎn)品的質(zhì)量安全的監(jiān)測(cè)和管理，增加對(duì)水產(chǎn)品安的抽檢批次、頻率及范圍，并使其規(guī)范化和制度化；利用市場(chǎng)自身調(diào)節(jié)機(jī)制管控水產(chǎn)品質(zhì)量安全，多渠道提高消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的意識(shí)，為其提供便于掌握的辨別方法，進(jìn)而使水產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者提高對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視[7]。

4 結(jié)語(yǔ)

影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素有很多，以養(yǎng)殖水產(chǎn)品為例，從養(yǎng)殖環(huán)境、繁育飼養(yǎng)、疫病防治到成品的市場(chǎng)銷售等方面都需要嚴(yán)格把控，其中任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)影響水產(chǎn)品的質(zhì)量。隨著人們消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者對(duì)食品安全的尤為關(guān)注，水產(chǎn)品作為市民“菜籃子”的挑梁角色，其質(zhì)量安全事件的影響因媒體的介入而更加擴(kuò)大化，如再不及時(shí)開展防控措施，將嚴(yán)重阻礙我國(guó)水產(chǎn)事業(yè)的發(fā)展。開展防控措施，就應(yīng)從養(yǎng)殖源頭開始，把好養(yǎng)殖第一關(guān)的同時(shí)嚴(yán)格監(jiān)管市場(chǎng)流通、銷售等環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)其的嚴(yán)格防控，從而提升水產(chǎn)品的品質(zhì)，保證水產(chǎn)品質(zhì)量的安全，減少相關(guān)安全事件的發(fā)生率。

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（責(zé)任編輯：劉昀）endprint