摘 要：本文以食品安全現(xiàn)狀為背景，根據(jù)錦州市城鎮(zhèn)居民消費(fèi)者關(guān)于HACCP認(rèn)證牛奶的消費(fèi)調(diào)查，考察消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證的認(rèn)知水平及支付意愿，分析影響消費(fèi)者支付意愿的主要因素，進(jìn)而獲知消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求程度，深入探討影響消費(fèi)者食品安全支付意愿的問(wèn)題及原因，并提出相應(yīng)的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：HACCP；支付意愿；食品安全

一、引言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)及食品工業(yè)的飛速發(fā)展，人民生活水平顯著提高，食品質(zhì)量與安全也越來(lái)越受到消費(fèi)者的重視。但近年來(lái)，我國(guó)食品安全事件頻繁發(fā)生，使消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)感知不斷提高，甚至引起心理恐慌，影響了他們的購(gòu)買(mǎi)決策。目前，許多消費(fèi)者對(duì)我國(guó)的食品安全狀況不放心，迫切需要找到保護(hù)自己的手段。

危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point，簡(jiǎn)稱HACCP）體系，是通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程中可能發(fā)生的危害進(jìn)行評(píng)估、鑒別、控制與糾正，來(lái)保證終端產(chǎn)品質(zhì)量安全的一種預(yù)防監(jiān)控體系，也是國(guó)際公認(rèn)的目前最權(quán)威、最有效的食品安全控制體系，已被許多發(fā)達(dá)國(guó)家引進(jìn)并全面實(shí)施。當(dāng)前，我國(guó)尚未全面強(qiáng)制推行HACCP體系，而是采取強(qiáng)制認(rèn)證與自愿認(rèn)證共存的形式。由于HACCP體系具有一定的復(fù)雜性，故食品企業(yè)建立該體系，在為消費(fèi)者帶來(lái)更加安全的食品消費(fèi)環(huán)境的同時(shí)，也會(huì)給企業(yè)增加一定的成本，而作為食品安全改善的受益者，消費(fèi)者必然要承擔(dān)這部分成本。因此，消費(fèi)者對(duì)食品安全水平的改善是否有支付意愿，成為食品企業(yè)是否會(huì)采用HACCP體系的一個(gè)關(guān)鍵因素。

消費(fèi)者對(duì)食品安全的支付意愿（Willingness to Pay，WTP）是指消費(fèi)者對(duì)食品安全改善所愿意支付的資金，它既反映消費(fèi)者對(duì)食品安全改善的價(jià)值評(píng)價(jià)，也反映消費(fèi)者對(duì)食品安全的有效需求。消費(fèi)者是實(shí)現(xiàn)HACCP認(rèn)證食品質(zhì)量安全的唯一市場(chǎng)主體，消費(fèi)者的支付意愿決定其市場(chǎng)價(jià)值。只有當(dāng)消費(fèi)者的支付意愿較高，且能夠彌補(bǔ)增加的成本時(shí)，食品生產(chǎn)者才愿意通過(guò)認(rèn)證，形成有效的食品安全供給。

本文以乳制品為例，以錦州市城鎮(zhèn)居民消費(fèi)者為對(duì)象，采用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣和分層抽樣相結(jié)合的方法實(shí)施問(wèn)卷調(diào)查，分析消費(fèi)者對(duì)HACCP的支付意愿及影響因素。此次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷300份，收回問(wèn)卷274份，其中有效問(wèn)卷252份，問(wèn)卷回收率91.3%，有效問(wèn)卷率92%。問(wèn)卷主要包括消費(fèi)者的個(gè)人特征、食品安全現(xiàn)狀評(píng)價(jià)、對(duì)HACCP認(rèn)證的認(rèn)知度及支付意愿三部分內(nèi)容。

二、影響消費(fèi)者支付意愿的因素分析

1.消費(fèi)者的個(gè)人特征

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的個(gè)體特征會(huì)影響對(duì)HACCP認(rèn)證的接受程度及支付意愿。女性消費(fèi)者比男性消費(fèi)者更易接受HACCP認(rèn)證食品；受教育程度越高的消費(fèi)者越重視健康，也越愿意購(gòu)買(mǎi)經(jīng)認(rèn)證的食品；已婚特別是家里有12歲以下兒童和60歲以上老人的消費(fèi)者更愿意接受HACCP認(rèn)證食品；家庭主要購(gòu)買(mǎi)者因?qū)胰私】悼紤]的更多，所以對(duì)認(rèn)證食品的購(gòu)買(mǎi)意愿更強(qiáng)；還有，家庭月平均收入對(duì)消費(fèi)者的支付意愿影響也較大。這些與以往的研究結(jié)果一致。

2.消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)感知

風(fēng)險(xiǎn)感知是指消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策時(shí)感知所購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品性能達(dá)不到預(yù)期的可能性。人們對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)感知主要來(lái)自消費(fèi)者的主觀認(rèn)知和判斷，更多時(shí)候是由社會(huì)和心理因素決定的。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)或接收到風(fēng)險(xiǎn)信息后，風(fēng)險(xiǎn)感知迅速提升，會(huì)本能地想要躲避風(fēng)險(xiǎn)，尋找保護(hù)自己的手段。頻發(fā)的食品安全事件深深刺痛了消費(fèi)者的神經(jīng)，讓消費(fèi)者對(duì)食品安全狀況充滿了顧慮和不確定。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有近70%的被調(diào)查者表示對(duì)當(dāng)前食品安全狀況不放心或非常不放心，希望找到一種保障食品安全的方法。當(dāng)調(diào)查員對(duì)HACCP認(rèn)證信息進(jìn)行強(qiáng)化后，這類被調(diào)查者中大部分人表示接受認(rèn)證食品，并愿意為其多付花費(fèi)，其中有33.7%的被調(diào)查者表示為確保食品安全多支付多少都可以。

3.消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證的認(rèn)知度

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證的認(rèn)知度不高。數(shù)據(jù)顯示，表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)HACCP認(rèn)證的被調(diào)查者約占一半，為50.8%。但在聽(tīng)說(shuō)過(guò)的被調(diào)查者中，僅有29.9%的人表示了解一點(diǎn)。經(jīng)過(guò)信息強(qiáng)化后，有81%的被調(diào)查者能接受HACCP認(rèn)證，表示會(huì)作為以后購(gòu)買(mǎi)決策的參考之一，并且表示愿意多付花費(fèi)的人數(shù)比信息強(qiáng)化前增加了17.8%?？梢?jiàn)，消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證的認(rèn)知度對(duì)其支付意愿影響較大。

4.消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證的信任度

盡管信息強(qiáng)化后，絕大部分被調(diào)查者表示能夠接受HACCP認(rèn)證，但仍有19%的被調(diào)查者對(duì)該認(rèn)證持有懷疑的態(tài)度，不愿將HACCP認(rèn)證作為購(gòu)買(mǎi)決策的參考意見(jiàn)，并且不愿多支付花費(fèi)，原因也大多是認(rèn)為我國(guó)食品安全認(rèn)證不可信。

三、存在的問(wèn)題及原因分析

1.信息不對(duì)稱導(dǎo)致食品安全的價(jià)值得不到消費(fèi)者承認(rèn)

在食品安全信息供給方面，食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間存在著嚴(yán)重的信息不對(duì)稱。生產(chǎn)者掌控食品選料、配料、加工、包裝、運(yùn)輸及貯存的全過(guò)程，所以對(duì)產(chǎn)品的安全性要比消費(fèi)者清楚得多。消費(fèi)者只能通過(guò)最終產(chǎn)品的外觀、色澤及標(biāo)簽來(lái)判斷食品質(zhì)量的好壞，無(wú)法知道原料的品質(zhì)等級(jí)、農(nóng)藥或激素的使用情況、加工時(shí)的衛(wèi)生狀況等安全信息，處于劣勢(shì)地位。而生產(chǎn)者可能會(huì)利用這種信息不對(duì)稱的機(jī)會(huì)，以劣質(zhì)食品欺騙消費(fèi)者；消費(fèi)者也會(huì)因?yàn)樘幱谛畔⒌牧觿?shì)，懷疑生產(chǎn)者的誠(chéng)信，而不愿意支付安全食品應(yīng)有的價(jià)格。可是低價(jià)格又會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)者沒(méi)有動(dòng)力生產(chǎn)安全食品，最終出現(xiàn)“檸檬市場(chǎng)”效應(yīng)，使食品安全的價(jià)值得不到消費(fèi)者的承認(rèn)。

2.消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證的認(rèn)知不高

許多被調(diào)查者表示，在選購(gòu)食品時(shí)更多注意的是生產(chǎn)日期、QS或SC標(biāo)識(shí)，沒(méi)有注意過(guò)是否有HACCP認(rèn)證標(biāo)識(shí)；有的被調(diào)查者表示，雖然看到過(guò)該標(biāo)識(shí)，卻不知道是什么，更不了解它代表的質(zhì)量安全含義了。因此，盡管消費(fèi)者對(duì)食品安全有潛在需求，但因?qū)ACCP認(rèn)證的認(rèn)知度不夠而難以轉(zhuǎn)化為實(shí)際需求。endprint

3.消費(fèi)者對(duì)企業(yè)誠(chéng)信存在懷疑

由于食品安全信息存在不對(duì)稱性，一些不法企業(yè)在利益的驅(qū)使下利用信息優(yōu)勢(shì)，以劣質(zhì)或低質(zhì)產(chǎn)品欺騙消費(fèi)者，嚴(yán)重打擊了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)信心。特別是近年來(lái)，在頻發(fā)的食品安全事件刺激下，消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)感知居高不下，使他們對(duì)所有食品企業(yè)信任感下降。食品安全事件發(fā)生后，為了躲避風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者在很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)不會(huì)再選擇該企業(yè)或該品牌產(chǎn)品，嚴(yán)重的不再購(gòu)買(mǎi)該類食品。實(shí)際上，因消費(fèi)者對(duì)企業(yè)信任不足帶給企業(yè)、甚至行業(yè)的損失遠(yuǎn)比食品安全事件本身大得多，而且一旦消費(fèi)者對(duì)企業(yè)誠(chéng)信產(chǎn)生懷疑則很難修復(fù)，自然也會(huì)對(duì)企業(yè)認(rèn)證效果產(chǎn)生懷疑，不愿承擔(dān)認(rèn)證成本。

4.消費(fèi)者對(duì)檢測(cè)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)不信任

在購(gòu)買(mǎi)商品決策時(shí)，消費(fèi)者原本以為食品安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)可以幫助他們辨識(shí)和挑選到安全食品，可是通過(guò)該認(rèn)證的幾大乳品品牌也陷入“三聚氰胺”事件中，讓消費(fèi)者不禁懷疑企業(yè)HACCP認(rèn)證是否存在“潛規(guī)則”，對(duì)檢測(cè)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)的監(jiān)管能力和職業(yè)道德也產(chǎn)生質(zhì)疑。在認(rèn)證方面，一些認(rèn)證機(jī)構(gòu)的重認(rèn)證輕監(jiān)督、重?cái)?shù)量輕質(zhì)量等不規(guī)范行為也嚴(yán)重影響了行業(yè)聲譽(yù)，使消費(fèi)者對(duì)食品安全認(rèn)證的有效性和可靠性難以相信，這也會(huì)影響到消費(fèi)者對(duì)食品安全認(rèn)證的支付意愿。

5.消費(fèi)者對(duì)政府監(jiān)管信賴不足

食品安全事件發(fā)生以后，消費(fèi)者就會(huì)質(zhì)疑政府的監(jiān)管能力。盡管近兩年國(guó)家出臺(tái)了新《食品安全法》，修訂了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但由于以往的食品安全事件給消費(fèi)者留下了心理陰影，對(duì)政府的信任感降低。而當(dāng)前食品安全事件仍不時(shí)發(fā)生，消費(fèi)者多數(shù)時(shí)候只看到媒體報(bào)道事件發(fā)生，卻看不到具體處理結(jié)果，使消費(fèi)者仍然懷疑政府對(duì)問(wèn)題的監(jiān)管能力和處理能力，因此對(duì)當(dāng)前食品安全環(huán)境不放心，不愿為食品安全買(mǎi)單。

四、提升消費(fèi)者支付意愿的建議

1.建立健全食品安全全程追溯體系

由于當(dāng)前缺乏食品安全全程質(zhì)量追溯平臺(tái)以及一套可行的信息技術(shù)交流機(jī)制，消費(fèi)者可獲得的信息十分有限。而信息不對(duì)稱是造成消費(fèi)者對(duì)食品安全市場(chǎng)不信任的根本原因。食品質(zhì)量安全溯源體系可以實(shí)現(xiàn)“從源頭到餐桌”整條食品供應(yīng)鏈信息環(huán)節(jié)的無(wú)縫對(duì)接，向各食品參與方完整傳遞與食品及其屬性相關(guān)的各種有效信息，解決生產(chǎn)者與消費(fèi)者信息不對(duì)稱的矛盾。2015年，國(guó)家新修訂的《食品安全法》中已明確提出“要建立食品安全全程追溯制度”，為食品安全溯源建制提供了法律支持，各級(jí)政府應(yīng)以新法為基礎(chǔ)，借鑒國(guó)內(nèi)外成功的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，盡快建立健全食品安全溯源體系，克服生產(chǎn)者的機(jī)會(huì)主義傾向，恢復(fù)食品安全供給水平，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的支付意愿。

2.做好HACCP的科學(xué)宣傳

消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證的認(rèn)知程度直接影響消費(fèi)者的接受程度和支付意愿。從調(diào)查中可以看出，通過(guò)信息強(qiáng)化，各類消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證的支付意愿均有提高。因此，政府應(yīng)當(dāng)大力宣傳HACCP知識(shí)。通過(guò)電視、報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)等多種媒介，全方位地加強(qiáng)對(duì)HACCP的科學(xué)宣傳，幫助消費(fèi)者正確獲知HACCP的原理及優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還可以通過(guò)組織社區(qū)活動(dòng)、開(kāi)展專題講座等形式，拓寬消費(fèi)者對(duì)HACCP的了解渠道，提高消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證的認(rèn)知度，幫助實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

3.嚴(yán)格HACCP操作，恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信賴

通過(guò)HACCP認(rèn)證的食品企業(yè)，須嚴(yán)格按照確定的操作規(guī)則執(zhí)行，努力提高生產(chǎn)能力，把住質(zhì)量關(guān)，確保通過(guò)認(rèn)證食品的品質(zhì)及安全，樹(shù)立通過(guò)HACCP認(rèn)證食品的良好口碑，提升企業(yè)信譽(yù)與形象，恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)或品牌產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)信心。

4.建立標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證管理平臺(tái)

檢測(cè)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)是唯一對(duì)食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督的機(jī)構(gòu)。作為第三方，檢測(cè)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)有責(zé)任從客觀、公正、專業(yè)的角度評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP的設(shè)計(jì)、操作和控制是否嚴(yán)密、合法、達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。然而，由于在長(zhǎng)期例行工作中形成的聲譽(yù)，影響了消費(fèi)者對(duì)檢測(cè)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)的信任。建立標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證管理平臺(tái)，將其檢測(cè)與認(rèn)證過(guò)程納入食品安全溯源體系，供政府主管部門(mén)、企業(yè)及消費(fèi)者等利益相關(guān)方查詢和監(jiān)督。一方面，能夠檢查檢測(cè)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作質(zhì)量與效率及是否按規(guī)定發(fā)揮出應(yīng)有的監(jiān)管職能；另一方面，能夠督促檢測(cè)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員自覺(jué)提高自身素質(zhì)和責(zé)任心；同時(shí)還可提升檢測(cè)與認(rèn)證工作的透明度，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證食品的信任度和支付意愿。

5.加大監(jiān)管力度，體現(xiàn)政府職能

當(dāng)前，我國(guó)食品安全水平還不容樂(lè)觀，加強(qiáng)食品安全市場(chǎng)治理，恢復(fù)消費(fèi)者信心是政府的重要工作。新《食品安全法》及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的修訂，為政府執(zhí)法監(jiān)督提供了完善的法律依據(jù)。政府相關(guān)職能部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格秉公執(zhí)法，加大監(jiān)督力度，對(duì)違法違規(guī)企業(yè)和當(dāng)事人加以嚴(yán)厲懲處和打擊，體現(xiàn)出政府職能。同時(shí)，對(duì)事件處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)依法公開(kāi)，在懲戒當(dāng)事人、警示公眾的同時(shí)，也能減少消費(fèi)者對(duì)政府履職的疑慮，恢復(fù)對(duì)政府的信賴，重建對(duì)食品安全市場(chǎng)的信心。

綜合以上分析，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)食品安全有很強(qiáng)的需求，但其支付意愿卻不高。提高消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證的支付意愿是促進(jìn)我國(guó)食品安全市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵因素。在食品安全市場(chǎng)的建設(shè)中，消費(fèi)者、生產(chǎn)者、認(rèn)證機(jī)構(gòu)和政府都扮演著重要角色，因此針對(duì)造成消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證不信任的根本原因--信息不對(duì)稱，食品安全供求及監(jiān)管各方需共同努力，加強(qiáng)有效的信息供給，通過(guò)完善市場(chǎng)機(jī)制解決食品安全市場(chǎng)失靈問(wèn)題。

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作者簡(jiǎn)介：屈影（1978- ），女，遼寧錦州人，就職于錦州醫(yī)科大學(xué)，研究方向：食品企業(yè)管理與食品經(jīng)濟(jì)管理endprint