秦邦++黃光昱++陳永波++胡百順++劉淑琴++陳娥++熊倩

摘要：對富硒花枝茶相關(guān)發(fā)展環(huán)境和特點(diǎn)進(jìn)行了分析，闡述了恩施土家族苗族自治州打造富硒牌，助推茶產(chǎn)業(yè)具有的良好基礎(chǔ)，指出了進(jìn)一步發(fā)展硒茶產(chǎn)業(yè)存在的問題，如硒茶新產(chǎn)品開發(fā)和品牌建設(shè)不足、規(guī)模以上龍頭企業(yè)少、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、專業(yè)人才缺乏等，提出了制定硒茶產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)戰(zhàn)略規(guī)劃、加強(qiáng)硒茶科研工作、打造硒茶大品牌、強(qiáng)化科技支撐大服務(wù)等發(fā)展對策。

關(guān)鍵詞：富硒茶；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；對策；恩施州

中圖分類號：F307.12；F307.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）16-3014-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.16.004

Consideration over the Development of Tea Industry Through the Boost of Selenium Rich Brand Construction in Enshi：A Case Study on Flowers Tea

QIN Bang，HUANG Guang-yu，CHEN Yong-bo，HU Bai-shun，LIU Shu-qin，CHEN E，XIONG Qian

（Enshi Autonomous Prefecture Academy of Agricultural Sciences/Enshi Selenium Institute of Applied Technology and Product Development，Enshi 445000，Hubei，China）

Abstract： Through analyzing the relative environment and characters for developing the Se-rich flowers tea，as well as elaborating the good foundation for building Se-rich brand and boosting tea industry in Enshi，problems for the further development of Se-rich tea industry were pointed out，such as insufficient of the new Se-rich tea product development and brand construction，lack of above-scale leading enterprises，imperfection of quality standard system，and lack of skilled professionals. Accordingly the development measures such as formulating strategic plans for the brand construction of Se-rich tea industry，improving the Se-rich tea scientific research，building a big brand of Enshi Se-rich tea and strengthening a large service of technology support were put forward.

Key words： Se-rich tea； industrial development； measures； Enshi city

硒是人和動(dòng)物重要的微量元素，是高等動(dòng)物體生物代謝不可缺少的谷胱甘肽過氧化物酶的組成元素。具有預(yù)防癌變、抗衰老、保護(hù)與修復(fù)營養(yǎng)細(xì)胞、解毒排毒、提高免疫力等多種生理功能，被稱為生命的元素之一[1，2]。人體缺硒會(huì)導(dǎo)致克山病、大骨節(jié)病等，而補(bǔ)硒有益于提高人體免疫力。

國際硒學(xué)會(huì)推薦成人硒日攝入量60～400 μg，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦日攝入量50～200 μg。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，中國成人每日的硒攝入量僅26～32 μg[3]。中國有72%屬缺硒或低硒地區(qū)，其中約1/3為嚴(yán)重缺硒地區(qū)[4]。在低硒地區(qū)，通過補(bǔ)食硒產(chǎn)品來補(bǔ)充硒的攝入，這對硒缺乏病人的治療起到很好的療效.富硒生物制品由于其易吸收、毒性小被廣大消費(fèi)者所接受[5]。硒的功能隨其賦存形態(tài)不同而異，食物中的無機(jī)硒對人體是有害的，無機(jī)形態(tài)的硒特別是六價(jià)硒毒性很大，對人體無營養(yǎng)價(jià)值；而有機(jī)形態(tài)的硒，可以在人體內(nèi)被轉(zhuǎn)變?yōu)樯锘钚晕镔|(zhì)，為機(jī)體所吸收利用[6]。因此尋找合適的天然的富硒食品已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

茶樹是富硒能力較強(qiáng)的植物，茶葉集硒、茶多酚、維生素、茶多糖和其他微量元素等多種營養(yǎng)成分于一體，茶葉中的硒多為有機(jī)硒[7]，茶樹通過生物富集和轉(zhuǎn)化途徑，能將非生物活性與毒性高的無機(jī)態(tài)硒轉(zhuǎn)化為安全有效、毒性低的有機(jī)態(tài)硒[8]，是改善食物鏈中低硒的廉價(jià)且可行的方法，研究開發(fā)富硒茶具現(xiàn)實(shí)意義。對恩施市花枝山生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的富硒花枝茶開展了研討，以利恩施土家族苗族自治州（簡稱恩施州）打造富硒牌，助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 恩施州具備發(fā)展硒茶良好的基礎(chǔ)

1.1 恩施州具有得天獨(dú)厚的富硒自然環(huán)境

恩施州是中國著名的高硒區(qū)，是國家的“天然硒庫”，有“中國硒都”之稱，境內(nèi)的硒礦床形成了獨(dú)特的硒資源圈。全州森林覆蓋率達(dá)70%以上，幾乎無工業(yè)污染，是適宜種茶的地區(qū)。由于恩施海拔在800～1 000 m的土壤是富硒土壤，茶葉生長周期較長，茶葉中有機(jī)硒和其他微量元素含量豐富，硒的含量在0.3～5.0 mg/kg之間。硒檢測中心在2004年檢測恩施富硒區(qū)的富硒茶34份，硒檢出范圍0.32～4.64 mg/kg，均值0.82 mg/kg，在湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)（0.2～3.0 mg/kg）之內(nèi)。擁有得天獨(dú)厚的富硒自然環(huán)境，生長出來的茶葉大都富含有機(jī)硒，恩施富硒茶的茶葉水浸出物咖啡堿、茶多酚、氨基酸等含量較高，和硒元素有機(jī)結(jié)合，長期飲用可促進(jìn)人體健康。endprint

1.2 富硒茶的營養(yǎng)保健作用已越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注

除了茶葉本身的降血脂、清熱解毒、強(qiáng)心利尿、提神醒腦功能外，再加上硒的抗氧化、抗癌、防輻射、抗衰老、提高免疫功能等作用，特別是硒具有拮抗和抑制茶葉對重金屬毒害元素汞、鉛、鎘、鉈、銀等的吸收，并可能促進(jìn)有毒農(nóng)藥的降解，從而使茶葉品質(zhì)優(yōu)良，硒元素與原生態(tài)茶葉珠聯(lián)壁合、優(yōu)勢互補(bǔ)，是安全、有效、不間斷攝取硒的最佳選擇，茶湯不僅口感清香、鮮美、回甜味持久，而且可補(bǔ)充人體所必須的微量元素和氨基酸，且具有清除自由基，防止脂質(zhì)過氧化，促進(jìn)生長發(fā)育、延長生長等功效。恩施州硒研究院采集花枝茶公司的成品富硒花枝玉露和恩施玉露干茶樣品2批次，測定含硒量分別為0.352、0.282 mg/kg，均達(dá)到0.2 mg/kg富硒水平。

1.3 恩施州茶葉產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展

2016年恩施州茶園總面積達(dá)到越10萬hm2，其中恩施市現(xiàn)有茶園1.4萬hm2，有0.7萬hm2達(dá)到富硒茶標(biāo)準(zhǔn)，是“湖北省無性系良種茶第一市”，茶葉總產(chǎn)量達(dá)9.3萬t，實(shí)現(xiàn)茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值32億元，茶業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)到105億元。目前全州茶葉面積、產(chǎn)量均居全省第一位，在全國地市級產(chǎn)茶區(qū)中居第五位，進(jìn)入全國茶葉發(fā)展第一方陣。很多企業(yè)打造富硒茶品牌取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，如恩施市花枝山生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司依托優(yōu)質(zhì)富硒茶葉資源打造“花枝山”牌產(chǎn)品花枝茶、恩施玉露、恩施硒茶三大系列50多個(gè)品種，年銷售額已突破3 000萬元，年利稅500萬元。

1.4 恩施州高度重視硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展

恩施州多年來高度重視硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，憑借得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭，恩施州硒應(yīng)用技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)研究院、國家富硒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、湖北省硒資源開發(fā)利用促進(jìn)會(huì)等機(jī)構(gòu)相繼落戶恩施。近年來，恩施州將茶產(chǎn)業(yè)納入全州重點(diǎn)建設(shè)的七大產(chǎn)業(yè)鏈，在品牌打造、企業(yè)培植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)上下功夫，推動(dòng)全州茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，恩施州第七次黨代會(huì)響亮提出了打造“一谷、兩基地、三示范區(qū)”的目標(biāo)?！耙还取奔础笆澜缥肌ぶ袊取?；“兩基地”其中一是全國知名的生態(tài)富硒產(chǎn)業(yè)基地，富硒茶作為富硒產(chǎn)業(yè)的重頭戲，大有可為。

2 茶葉富硒研究不斷取得新的進(jìn)展

2.1 土壤中的有效態(tài)硒含量是影響茶葉含硒量的主要因素

茶葉自然富硒與土壤、茶樹品種有很大的關(guān)系，其中土壤是決定性因素。通過采集花枝山茶園土壤樣品，檢測土壤中含硒量，測定富硒茶園硒含量分別為0.930、0.988 mg/kg。硒在地殼中的含量為0.05～0.09 μg/g，在巖石中分布極不均勻，變質(zhì)巖含硒量（0.031～0.131 μg/g）>沉積巖硒含量（0.028～0.118 μg/g）>巖漿巖硒含量（0.059～0.108 μg/g）[9]。對安徽省茶葉硒含量和分布規(guī)律研究表明[10]，正常含硒水平茶葉（含硒量25～247 μg/kg）產(chǎn)地巖石為多種巖石類型，含硒量較高的茶葉（285～7 027 μg/kg）其產(chǎn)地巖石類型為石煤地層。多種巖石類型發(fā)育成的土壤含硒量為159～616 μg/g，石煤地層發(fā)育的土壤含硒量為826～5 363 μg/kg。湖北恩施地區(qū)煤礦含硒可達(dá)155 mg/kg，因其土壤中含硒量高而能生產(chǎn)富硒茶葉、富硒水稻、富硒小麥等作物。對福建閩東、閩南、閩北三茶區(qū)茶樹鮮葉含硒量的影響研究表明，不同類型土壤中的有效態(tài)硒含量是影響茶葉含硒量的主要因素，兩者成正相關(guān)[11]。

2.2 不同部位不同季節(jié)的茶葉含硒量不同

在花枝茶含硒土壤基地采集鮮茶葉樣品4批次，分別為老葉、二葉一芽、一葉一芽、芽頭，測定硒含量分別為0.131、0.025、0.043、0.048 mg/kg，樣品老葉中硒含量最高，芽頭次之，一葉一芽，二葉一芽依次降低。茶樹含硒量與器官和樹齡有一定的關(guān)系，茶葉中以老葉含硒量最高，依次為果殼>老枝>嫩葉>根系和種子，表明茶葉中的含硒量會(huì)隨新梢的老化而增加[12]。黃嬌等[13]通過對茶樹作物不同部位硒含量測定，對土壤總硒及其有效態(tài)含量測定分析結(jié)果茶樹各部位中含硒量次序?yàn)槔喜枞~>茶莖干>嫩茶葉；同一品種、同一塊地，茶樹鮮葉含硒量基本為春茶>秋茶>暑茶>夏茶，各采茶季節(jié)含硒量之間差異顯著[11]。

2.3 硒營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)取得新的進(jìn)展

2.3.1 噴施富硒 利用茶樹葉面吸收硒可以達(dá)到富硒的目的。比較茶葉噴施亞硒酸鈉和自然富硒的結(jié)果[14]，茶葉噴施硒后有機(jī)硒占硒總量的79.38%，自然富硒茶有機(jī)硒占硒總量的80.00%，其中有機(jī)硒中蛋白質(zhì)硒含量分別為79.56%和88.70%。葉面噴施亞硒酸鈉可以顯著提高茶葉的含硒量[15]，其提高幅度與亞硒酸鈉噴施的濃度成線性關(guān)系。

2.3.2 土施硒肥 通過施用富硒肥料茶葉可以達(dá)到富硒的目的。根是植物累積硒的主要部位，硒酸鹽通過硫酸鹽載體吸收進(jìn)入植物根部后，在沒有改變化學(xué)形態(tài)的條件下從木質(zhì)部轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入葉片[10，16]，一旦進(jìn)入葉片的葉綠體中，硒酸鹽就在硫酸鹽同化酶的作用下被同化。茶園施硒肥后茶葉含硒量增加緩慢，增幅小，但肥效的持續(xù)時(shí)間長。施硒2個(gè)月后茶葉含硒量開始增加，到4個(gè)月后達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)[16]。比較天然和人工富硒茶葉中硒的化學(xué)形態(tài)、生物有效性和抗氧化功能，天然富硒茶和人工富硒茶有機(jī)硒和蛋白質(zhì)硒的比例無顯著差異[17]。

3 恩施州茶產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

3.1 硒茶新產(chǎn)品開發(fā)和品牌建設(shè)不足

當(dāng)前主推的仍多是傳統(tǒng)品牌，缺乏按照人們的補(bǔ)硒需求和茶葉的富硒規(guī)律研發(fā)的硒茶新產(chǎn)品。

3.2 規(guī)模以上龍頭企業(yè)少

資源開發(fā)利用不夠，成為制約恩施州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸因素。

3.3 開發(fā)硒茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)亟待建立，科技推廣體系、信息服務(wù)體系不夠健全。

3.4 硒茶發(fā)展專業(yè)人才缺乏endprint

無法滿足和指導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，從而導(dǎo)致茶葉加工技術(shù)含量低，高端名優(yōu)產(chǎn)品少，附加值不高。

4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施

4.1 制定恩施州硒茶產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)戰(zhàn)略規(guī)劃

恩施擁有豐富的富硒茶資源，經(jīng)過多年的發(fā)展，恩施的富硒茶產(chǎn)業(yè)取得明顯成效，需要進(jìn)一步積極吸取先進(jìn)地區(qū)品牌建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，聘請著名品牌專家問診把脈，制定長遠(yuǎn)規(guī)劃。

4.2 加強(qiáng)硒茶科研工作

目前提高茶葉含硒量和茶葉富硒方法等研究已有初步結(jié)果，但大多限于茶葉含硒量分析、富硒方法的探討，茶樹吸收硒最佳的土壤環(huán)境和氣候條件，硒對茶樹的生理、生化的影響，富硒茶品種的選育，富硒茶生長環(huán)境（土壤環(huán)境和氣候環(huán)境）以及茶樹富硒機(jī)理等探索性研究將成為茶葉工作者研究的下一目標(biāo)。

4.3 推進(jìn)硒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)大調(diào)整

根據(jù)消費(fèi)市場調(diào)優(yōu)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力開發(fā)富硒茶新品種，在鞏固提升綠茶質(zhì)量的基礎(chǔ)上，適度擴(kuò)大紅茶、烏龍茶、黑茶生產(chǎn)規(guī)模，形成多茶類生產(chǎn)、多檔次搭配、多元化開發(fā)的產(chǎn)品格局，增強(qiáng)茶葉市場競爭能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，積極投入茶資源衍生品的跨界開發(fā)，大力發(fā)展精深加工產(chǎn)品、高附加值產(chǎn)品、多元化產(chǎn)品，滿足市場差異化需求。

4.4 打造恩施富硒茶大品牌

圍繞提升恩施富硒茶品牌知名度，全方位加大品牌建設(shè)力度，制定恩施富硒茶產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、品牌體系和品牌使用管理辦法，規(guī)范品牌使用管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量和信譽(yù)，加強(qiáng)茶文化建設(shè)，豐富品牌內(nèi)涵，將恩施富硒茶打造成全國最具競爭力的知名品牌之一。

4.5 強(qiáng)化科技支撐大服務(wù)

加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，充分發(fā)揮恩施州硒科研與檢測機(jī)構(gòu)的作用，重點(diǎn)加強(qiáng)與國家、省級科研院校的交流與合作，建立產(chǎn)學(xué)研技術(shù)研發(fā)平臺(tái)、茶葉科技應(yīng)用推廣體系和人才培訓(xùn)基地，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技創(chuàng)新平臺(tái)支撐。強(qiáng)化技術(shù)推廣體系建設(shè)，積極創(chuàng)新技術(shù)推廣機(jī)制，加快科技成果轉(zhuǎn)化，提高科技對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率。

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