單宇

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黑糯玉米的用途及其栽培技術(shù)

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黑糯玉米是一種珍貴的保健果蔬玉米，因其符合當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念而成為現(xiàn)代都市人備加青睞的消閑食品，在酒店、賓館、旅游點(diǎn)更是身價(jià)倍增，供不應(yīng)求，市場(chǎng)潛力很大。

1 黑糯玉米的用途

黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。黑玉米不僅色澤獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，香黏可口，最宜鮮食。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質(zhì)和各種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)含量明顯高于其他谷類作物。以其為主要原料加工的“黑玉米粥”、“黑玉米糊”、“軟包裝鮮嫩玉米棒”等更是走俏市場(chǎng)。黑玉米稈含糖量達(dá)11.95%，比普通玉米稈高1～3倍，是奶牛、奶山羊的好飼料。

黑糯玉米的走俏，不僅由于其粘香純美的口感和色澤墨黑、精致高雅的獨(dú)特穗形，更在于其出色的內(nèi)在品質(zhì)。研究表明，黑糯玉米籽粒富含水溶性黑色素以及各種人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)元素，植物蛋白和各種氨基酸含量高于一般玉米，保健元素硒（Se）含量十分豐富。

黑糯玉米籽粒顏色較深，胚乳糯質(zhì)，不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、廣泛的用途、較高的產(chǎn)量，還具有黑色食品特有的保健功能，因而有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。發(fā)展黑糯玉米生產(chǎn)對(duì)改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入，適應(yīng)市場(chǎng)需求，發(fā)展高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)具有重要意義。

黑糯玉米與普通玉米相比，賴氨酸含量較高，蛋白質(zhì)品質(zhì)較好，淀粉絕大部分為支鏈淀粉，含有天然黑色素和較豐富的其他營(yíng)養(yǎng)成分，因而營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)具特色，較普通玉米易于消化吸收，其鮮嫩果穗和成熟籽?？梢约庸こ啥喾N多樣的食品。如：鮮食果穗、罐頭、玉米片、玉米粥、珍珠八寶粥、玉米面條、人造營(yíng)養(yǎng)粉及其他多種粘性食品；黑糯玉米的嫩果穗、籽粒、莖葉、花絲及食品加工后的副產(chǎn)品都是良好的畜禽飼料，其飼用價(jià)值較普通玉米明顯提高；另外籽粒還可用于釀酒或加工支鏈淀粉?？梢?jiàn)，黑糯玉米既可采收鮮嫩果穗果蔬用，又可收獲成熟籽粒糧用、飼用或工業(yè)原料用，還可以利用莖葉發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，具有較高的綜合利用價(jià)值；同時(shí)，發(fā)展黑糯玉米生產(chǎn)有利于促進(jìn)食品加工業(yè)和其他相關(guān)工業(yè)及畜牧業(yè)的發(fā)展。

2 黑糯玉米的品種類型

2.1 普通黑糯玉米

普通黑糯玉米種子為紫黑色，乳熟期顏色較淺，采收鮮穗時(shí)籽粒頂部為淺黑，色淡，到完全成熟時(shí)籽粒才完全變黑，水溶性黑色素含量低，穗軸均為白色。糯性強(qiáng)，口感好。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與白、黃、彩糯玉米相當(dāng)。

2.2 保健型黑糯玉米品種

保健型黑糯玉米品種，突出特點(diǎn)就是在籽粒灌漿開(kāi)始，花絲、穗軸、籽粒頂部就開(kāi)始變?yōu)樽虾?，采收鮮穗時(shí)籽粒、穗軸和花絲均為紫黑色，水溶性黑色素（花青素）含量高，在蒸煮時(shí)水溶性黑色素宜溶于水，水變?yōu)楹诤稚?。此類品種糯性好、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有保健功能。

糯玉米原產(chǎn)于我國(guó)，其籽粒香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，適口性好。隨著人們生活水平的提高和對(duì)食品多樣化的要求，糯玉米越來(lái)越受到人們的青睞。種植糯玉米生產(chǎn)周期短，經(jīng)濟(jì)效益高，是農(nóng)民朋友致富的捷徑。

3 精細(xì)播種

3.1 施足底肥，配方施肥

以農(nóng)家肥作底肥最好。如農(nóng)家肥不足，可配合一定的氮、磷、鉀肥，確保底肥充足，為培育壯苗打下基礎(chǔ)。

3.2 種子處理

播種前要將種子精心晾曬，去除異雜粒。用種衣劑包衣或用鋅肥、增產(chǎn)菌、鋅硫磷、速保利等拌種，以防止地下害蟲(chóng)和土傳病害（絲黑穗病等）的發(fā)生。拌藥時(shí)嚴(yán)格按照各藥品處理技術(shù)要求操作。

3.3 足墑下種，播深適宜

沙壤土宜早下種，粘土地要地表疏松、不粘農(nóng)機(jī)具時(shí)下種。一般要求土壤含水量為田間最大持水量的60%～70%，墑情不足的要造墑播種。當(dāng)?shù)乇?厘米處的地溫穩(wěn)定通過(guò)12℃時(shí)為最佳播種期，露地播種播深4～5厘米，覆膜的播深3～4厘米。

3.4 留足株行距，合理密植

根據(jù)品種的不同要求，一般株行距為33厘米×50厘米，留苗不超過(guò)4000株/667平方米。這樣既便于田間管理，又可發(fā)揮個(gè)體優(yōu)勢(shì)，增加單株雙穗率，使所產(chǎn)鮮穗大小均勻。

3.5 覆膜種植

既可保證苗全、苗齊、苗壯，便于留苗，又可提早鮮穗上市時(shí)間，是糯玉米最理想的種植方式。

4 加強(qiáng)田間管理

4.1 適時(shí)放風(fēng)煉苗

覆膜種植的要在葉片抵住薄膜時(shí)及時(shí)放風(fēng)煉苗，以免燒傷葉片，增加緩苗時(shí)間，延緩發(fā)育。放風(fēng)的幼苗根部要用細(xì)土封嚴(yán)。

4.2 及時(shí)間苗定苗

結(jié)合中耕、鋤草，在三四葉期間苗，五葉期定苗。

4.3 隨時(shí)去除分蘗

糯玉米一般均有分蘗，尤其在干旱蹲苗之后分蘗更多。應(yīng)結(jié)合田間管理及早、隨時(shí)去除分蘗。

4.4 加強(qiáng)肥水管理

早追苗肥，結(jié)合五葉期中耕、定苗巧施苗肥，力爭(zhēng)壯苗、早發(fā)。大喇叭口期要重施拔節(jié)孕穗肥，然后大水灌溉。開(kāi)花散粉之后可對(duì)部分弱株偏施攻穗肥。整個(gè)生育期宜促不宜控，一般追尿素25千克/667平方米，按2∶8的比例分開(kāi)施。

4.5 掰掉多余果穗

黑糯玉米多為多穗型品種，即一株多穗。一般只留最上部的一二個(gè)果穗，其余的及早掰掉，以利于養(yǎng)分集中供給。

5 防治蟲(chóng)害

5.1 苗期

黑糯玉米植株幼嫩，易遭玉米螟的危害，必須及時(shí)防治。一般在小喇叭口期至孕穗期用敵百蟲(chóng)、敵敵畏、鋅硫磷等農(nóng)藥，按技術(shù)要求噴施或撒施在玉米植株上。

5.2 花粒期

黑糯玉米的果穗香甜，鮮穗易受玉米螟、金龜子等危害，影響果穗外觀品質(zhì)。可用敵敵畏、敵百蟲(chóng)等按技術(shù)要求在鮮穗采收前10天重點(diǎn)噴施穗部，絕對(duì)不能用甲胺磷等劇毒農(nóng)藥或長(zhǎng)效農(nóng)藥，保證生產(chǎn)出無(wú)公害糯玉米產(chǎn)品。

6 適時(shí)采收，力爭(zhēng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)

適時(shí)采收是保證鮮食糯玉米品質(zhì)的關(guān)鍵。黑糯玉米鮮穗采收應(yīng)在授粉后20～25天，此時(shí)風(fēng)味佳，適口性好，是最佳采收期。每次采收應(yīng)在早上，采收后及時(shí)上市出售或送往加工廠，以免影響品質(zhì)。多數(shù)黑糯玉米品種為雙穗型，如第一穗及時(shí)采收，有利于第二穗的快速形成，增加單株成穗率，提高經(jīng)濟(jì)效益。

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10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2017.09.007