茄子三伏天的霸王菜

茄之物語

我的名字很詩意

或長或圓、或綠或紫的茄子實(shí)在談不上好看二字，但是人家卻有個(gè)美麗而又詩意的名字呢——落蘇，一般是在江浙皖一帶這么叫。

聽著這名字是不是瞬間感覺高大上了，有木有一種瓊瑤劇或是古代穿越劇男主角的既視感？

那么，為什么長相不咋地的茄子，會(huì)有一個(gè)如此詩意的名字呢？這就要從很久很久以前說起了。

傳說在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，吳王闔閭有個(gè)瘸腿的兒子。一日，家丁帶這位腿部有殘疾的公子去狩獵，路上聽見小販叫賣“賣茄子，賣茄子咯”，公子聽成了“賣瘸子”，以為小販在嘲笑他，心生不悅，回到家中與父親哭訴。

吳王對這位公子很是寵愛，但一時(shí)也沒有解決辦法。這時(shí)忽然看見妃子抱著更小的兒子進(jìn)來，小孩帽子上的流蘇很像要落下來的茄子，于是心中一動(dòng)，下令將“茄子”改叫“落蘇”。落蘇名字由此而來。如今，江浙人稱茄子為六蔬，也是落蘇的諧音。

當(dāng)然，這只是個(gè)傳說了。不過，戰(zhàn)國時(shí)期的確已經(jīng)有茄子了。茄子最早原產(chǎn)于印度，距今已經(jīng)有5000年的歷史。公元4-5世紀(jì)時(shí)傳入中國，距今也有2000多年的歷史了。

因我國栽培茄子歷史悠久，類型品種繁多，一般認(rèn)為中國是茄子的第二起源地。

悶熱、炎熱、燥熱的三伏時(shí)節(jié)

每天是不是昏昏沉沉、心情煩躁

感覺身體被掏空

連小龍蝦放在跟前都沒有食欲

腫么辦？？？

立刻、馬上將旅游中的茄子抓回來

因?yàn)樗墒侵委熌闶秤徽竦摹靶睦磲t(yī)生”

茄子，作為夏季代表菜之一，不但是蔬菜界少有的紫色派，而且還屬于涼性食材，在三伏天內(nèi)吃可以幫助消熱解暑，對易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。不過消化不良，易腹瀉的人則不宜多食。李時(shí)珍在《本草綱目》中曾寫道“茄性寒利，多食必腹痛下痢?！?/p>

夏天吃茄子

確實(shí)是不錯(cuò)的養(yǎng)生方式

那么，你知道

茄子的養(yǎng)生功效都有哪些嗎？

一顆茄子的養(yǎng)生告白

1延緩人體衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2清熱消腫、活血化瘀

茄子性味甘寒，有活血化瘀，清熱消腫、寬腸之功效，適用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對內(nèi)痔便血也有很好的療效。

3軟化細(xì)微血管

茄子還可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定防治作用。

4防止細(xì)胞癌變

茄子還具有抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變；同時(shí)能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化；可調(diào)節(jié)血壓，保護(hù)心臟。

5改善胃炎水腫

茄子對痛經(jīng)、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定輔助治療作用。

6增加消化

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明食用茄子，能增加乙酰膽堿的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運(yùn)動(dòng)的增強(qiáng)。

不得不知的秘密：

茄子中有一種叫龍葵堿（也叫茄堿）的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。正常情況下，一餐吃半斤茄子是不會(huì)引起太大麻煩的。

茄子可謂是功能齊全

但是吃茄子也是有講究的

茄子并非所有人都可以吃

也不是和任何食物都能搭配吃的！

茄子的飲食禁忌

1、吃茄子時(shí)最好不去皮

茄子皮的營養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。不過要注意，在燒煮茄子前記得清洗干凈，否則可能會(huì)有農(nóng)藥殘留。

2、茄子最好不要生吃

前文也提到過，茄子中含有一些有毒的堿性物質(zhì)，生吃的話，對于體質(zhì)不好的人很容易引起腹瀉。如果一定要生吃，那就吃剛摘下來的。

3、茄子和蟹肉不宜同吃

茄子和蟹肉都屬于寒性食物，兩者一起吃，往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

4、經(jīng)期及脾胃虛寒者不宜多吃茄子

茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會(huì)中毒，不可進(jìn)食。孕婦也不宜多食，尤其是秋后的老茄子。

5、涼拌最健康

茄子的吃法多種多樣，但拌茄泥是最健康的吃法。這是因?yàn)榘枨涯嗉訜釙r(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，而且用油量也很少，營養(yǎng)損失也最少。

茄子可謂是葷素皆宜

既可炒、燒、蒸、煮

也可油炸、涼拌、做湯

炎炎夏日

不如用茄子烹調(diào)出幾種美味佳肴

做下飯菜吧！

食之有味 茄子佳肴的誘惑

家常必備菜系

魚香茄子

食材：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g、油、鹽。

做法：1、準(zhǔn)備原料和調(diào)料。2、茄子切條,加入鹽,腌制10分鐘左右,擠出水分后過油炸,撈出。3、在油鍋中放入蔥、姜、蒜、泡辣椒碎炒香,再放入茄條進(jìn)行翻炒。4、放入魚香汁,再將青、紅椒丁倒入鍋中進(jìn)行翻炒后出鍋。

肉末茄子

食材：茄子1個(gè)、豬肉末50g、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉、姜、油、鹽、蔥。

做法：1、將茄子切成小?；驐l狀,加少許鹽腌制片刻。2、豬肉、蔥、姜、蒜都切成末。3、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。4、將茄子倒入油鍋中翻炒,然后倒入肉末,待茄子變軟后盛出。

香辣涼拌茄子

食材：長茄子300g、醬油2勺、香油1/2勺、青椒適量、油、鹽。

做法：1、將茄子切成長條,上鍋蒸熟,晾涼。2、將青椒切成小粒放入碗中,再調(diào)入2勺醬油、1/2勺香油,撒入精鹽拌勻。3、把調(diào)好的料汁倒在碼好切條上即可。

養(yǎng)生食療伴侶

菊花蒸茄子

食材：菊花10g、紫茄子1個(gè)、鹽、醋、麻油各適量。

做法：1、將菊花洗凈放入鍋中,加適量清水煎煮至沸,去渣后取菊花湯汁。2、將茄子切成條狀,并與菊花湯同放入碗中,隔水蒸熟。3、約蒸15-20分鐘放入適量麻油、精鹽、醋,拌勻即可。

功效：滋陰平肝、清熱明目。

茄子炒苦瓜

食材：茄子1個(gè)、苦瓜半根、青、紅椒各1個(gè)、生抽、油、蒜、鹽。

做法：1、將茄子、苦瓜、辣椒分別洗凈切好,蒜切粒,放入油鍋中爆香。2、倒入茄子翻炒至半透明狀,再倒入苦瓜翻炒至軟身。3、放入青紅椒,再加入調(diào)味料炒勻即可。

功效：苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、防止血管破裂、平血壓等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜,不過不宜常吃。

通常情況下

烹飪茄子美食時(shí)都會(huì)需要很多油

可以說是“油里泡出來的茄子”

茄子油膩膩吃起來也沒胃口

怎么辦？

別擔(dān)心，告訴你幾個(gè)妙招

這樣炒出來的茄子不僅不費(fèi)油

而且比肉還好吃幾百倍呢！

炒茄太費(fèi)油 小編來支招

妙招一 微波爐加熱

炒制茄子前，只需將洗凈切好的茄子放入微波爐中加熱一分鐘，然后再將茄子入鍋炒制。這樣處理后，茄子不僅更容易熟，而且還能減少油的吸入。

妙招二 放蒸鍋

如果家中沒有微波爐，蒸鍋也是可以的。將洗凈切好的茄子放入蒸鍋中蒸制10分鐘左右（要注意火候，不要蒸熟），然后再將半熟的茄子入鍋進(jìn)行炒制。這樣茄子易熟而且還不油膩。

妙招三 鹽水腌制

可提前用鹽將茄子中的水分腌出來，然后放入無油的鍋中炒制半熟，最后再加入普通的油量進(jìn)行炒制，這樣也能達(dá)到省油的效果。

好的美食自然離不開好的食材

茄子在顏色上有紫色、黑紫色、青色等

在形狀上也有圓形、橢圓、梨形等

那么如何才能挑選出

鮮嫩且口感較好的茄子呢？

食材很重要 挑選茄子有門道

1、看顏色

好的鮮嫩的茄子應(yīng)該以紅紫或黑紫色為主，看上去比較烏黑光亮。而顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色的茄子說明已經(jīng)老了，或者馬上就要壞掉了，建議不要買。

2、找眼睛

茄子也有“眼睛”？是的，你沒看錯(cuò)。在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶環(huán)狀，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩，“眼睛”越小，表示茄子越老。

3、看外觀

外觀粗細(xì)均勻，沒有斑點(diǎn)或裂口的，算是比較鮮嫩的茄子。如果茄子上面有很多褶皺，說明已經(jīng)放置很長時(shí)間了，建議不要購買。

4、摸一摸

鮮嫩的茄子摸起來有一種黏滯感，并且軟硬適中。摸起來較硬的說明是老茄子。

顏值不夠，功效來湊

沒想到一向不顯山不露水的茄子竟然藏著這么多道道

簡直堪比人參了。