南半球的小貓

夏天，就是要吃好多好多西紅柿！西紅柿無疑是人見人愛的食材，可作蔬菜也可作水果，可以生吃也可以熟食，可用于中餐亦可用于西餐，可以是主角也可以是配角……

番茄牛油果和面包

佐意式香醋蜂蜜醬

材料：紅綠番茄各一個，雞蛋2個，成熟的牛油果1個，檸檬1/4個，橄欖油少許，現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒各少許，意式香醋（Balsamic Vinegar）50g，蜂蜜15g，酸酵頭面包（Sourdough Bread）4片

做法：1.將雞蛋加入滾水中煮6～7分鐘，然后撈起過涼水備用；

2.煮雞蛋的同時將意式香醋和蜂蜜加入一個小湯鍋中，以中火加熱，煮開后轉(zhuǎn)為小火并不時攪拌數(shù)分鐘，或者直到醬汁收汁變得濃稠，離火備用；

3.將牛油果對半切開，去核后將果肉舀入碗中，擠入檸檬汁，加入少許現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒以及少許橄欖油，用叉子搗碎；

4.將番茄切成厚片，把面包用吐司機烤脆，雞蛋去殼后對半切開；

5.將牛油果泥舀在面包上，擺上番茄片，淋適量意式香醋蜂蜜醬，擺入雞蛋，撒少許海鹽和黑胡椒即可。（作為早餐足夠兩人食用）

焗烤番茄濃湯

材料：番茄1kg，紅色圓椒1個，洋蔥1個，大蒜5瓣，白糖2小匙，橄欖油約60ml，黃油約10g，西芹1根（只用莖的部分），雞高湯大約750ml（煮熱或用微波爐加熱），淡奶油120ml，現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒適量

做法：1.烤箱預(yù)熱190攝氏度，番茄洗凈瀝干水分（如果番茄比較大，可以對半切開或者切成4塊兒），圓椒去籽去蒂切成塊兒，洋蔥去皮切塊兒，大蒜去皮稍微切一下，西芹切成小塊兒；

2.烤盤（越大越好）鋪兩層烤紙，把番茄和圓椒鋪在烤盤里，洋蔥和大蒜撒在表面，再撒上糖、海鹽、黑胡椒，盡量均勻地淋上橄欖油，放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱烤至稍微有點變焦的樣子（大概30分鐘），然后把烤盤里的汁舀起淋在蔬菜表面再烤10分鐘左右；

3.另外用一個足夠大的耐熱鍋子，把黃油融化后加入芹菜翻炒；

4.把烤好的蔬菜倒入炒西芹的鍋中，保持微微沸騰，然后倒入雞湯煮開后關(guān)小火煮30分鐘左右（中途看到表面有浮沫可以撇去）；

5.煮好之后用料理棒攪打成泥，同時把奶油加熱至溫?zé)醾溆茫?/p>

6.把溫?zé)岬哪逃图尤霛鉁铮瑪嚢杈鶆?，繼續(xù)小火加熱直到達到理想的濃稠度，最后再嘗嘗味道，可用海鹽和黑胡椒調(diào)整。如果番茄很酸的話也可以適當(dāng)?shù)丶尤肷僭S糖進行調(diào)整。做好的番茄濃湯可以搭配烤香的歐包一起享用。

薄荷糖拌番茄

材料：番茄6個，新鮮薄荷葉12大片，白糖1大匙

做法：1.將薄荷葉沖洗干凈，并擦干水分，然后與白糖一同碾碎；

2.將番茄洗凈切塊兒，撒上薄荷糖即可。

煎魚佐烤西紅柿、豆角和玉米泥

材料：魴魚柳（Mirror Dory或者John Dory）2塊，甜玉米2根，黃油10g，淡奶油50g，白胡椒粉少許，個頭較小的西紅柿6個，新鮮百里香4根，豆角約150g，橄欖油約3大匙，現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒適量，鹽適量

做法：1.將西紅柿洗凈擦干水分，然后放入烤盤中，撒上少許橄欖油，扔幾根百里香，撒上少許現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒，放入已經(jīng)預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中烤15分鐘左右（烤的時間根據(jù)番茄的大小以及個人對番茄軟硬度喜好的不同會有所不同，可以靈活調(diào)整）；

2.將豆角放入加過少許鹽的滾水中，大火煮開后以中小火煮2分鐘，撈出，瀝干水分，用少許橄欖油拌勻，嘗嘗味道，如果覺得不夠咸可以再用少許海鹽調(diào)味；

3.煮豆角的同時用另一只鍋將剝好的玉米棒放入加過少許鹽的滾水中，煮開后以中小火煮7分鐘左右，撈出，瀝干水分，待不燙手時用刀將玉米粒切下（大約可得300g玉米粒），備用；

4.將淡奶油放入小奶鍋中煮開后加入黃油，離火，攪拌至黃油融化，然后連同玉米粒一起放入攪拌機中，加入少許鹽和白胡椒粉，攪打成泥，過篩備用；

5.將魚柳分別切成兩片，用廚房紙巾擦干水分，然后撒上少許海鹽和黑胡椒；

6.在平底鍋中倒入適量橄欖油，大火加熱，油熱后放入魚柳，帶皮面朝下，并用一個干凈的碟子或者烤盤壓在魚柳上以免魚肉受熱后卷縮，將魚皮煎至焦黃后翻面，再稍微煎一會兒，直到魚肉剛剛熟透；

7.取兩只碟子，分別舀適量玉米泥抹在碟子中間，然后擺上豆角、魚柳和烤好的番茄即可。（可供兩人食用）endprint