盧丞文+劉穎

摘 要：大豆異黃酮屬于大豆中多酚類化合物，通常以糖苷的形式存在。大豆異黃酮是天然存在的一種荷爾蒙，又稱作植物雌性激素。大豆異黃酮具有抗心血管疾病、抗氧化以及緩解女性更年期癥狀等多種生理活性，對人體健康有促進(jìn)作用，愈加受到人們重視。

關(guān)鍵詞：大豆異黃酮；糖苷；生理功能

中圖分類號：TS210.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170931002

大豆作為一種營養(yǎng)價值較高的食物，含有游離性苷元和結(jié)合型糖苷2類大豆異黃酮，主要以結(jié)合型糖苷的形式存在。通常情況下大豆異黃酮為粉末狀固體、呈黃白色、具有苦澀性。大豆異黃酮易融于弱堿性溶液中，游離的大豆異黃酮基本不溶于水。人體攝入大豆及其制品后，主要在腸道內(nèi)代謝和吸收大豆異黃酮，被轉(zhuǎn)化成雌馬酚等代謝物質(zhì)進(jìn)入血液。大豆異黃酮具有抗癌治癌、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗氧化和改善婦女更年期綜合癥等多種生理功能，是一類具有開發(fā)利用價值的天然活性物質(zhì)[1]。

1 抗癌治癌作用

研究者Adlercreutz發(fā)現(xiàn)，異黃酮和木脂體與哺乳動物的雌激素結(jié)構(gòu)相似，推斷其可能有防癌性。陳治等人選取不同生理階段的SD大鼠作為實(shí)驗對象，用大豆異黃酮誘導(dǎo)其乳腺腫瘤，觀察誘導(dǎo)后腫瘤的發(fā)展變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從幼年接受致癌劑的SD大鼠乳腺腫瘤生長快，分化能力低，口服大豆后，腫瘤活性受到明顯抑制，并且幼鼠呈現(xiàn)的作用大于成年鼠。程鵬[2]等人研究發(fā)現(xiàn)異黃酮能對于肝癌細(xì)胞的侵襲轉(zhuǎn)移具有抑制作用，其機(jī)制可能由于基異黃酮抑制肝癌細(xì)胞MMP-2蛋白表達(dá)引起的。阮禹松等研究三大豆異黃酮抑制乳腺癌細(xì)胞生長的研究，結(jié)果證實(shí)25pnol/L的三烴基異黃酮對人乳腺癌細(xì)胞系具有明顯的抑制作用。

2 預(yù)防心血管疾病

大豆異黃酮具有抗溶血功能，能夠抑制血小板凝聚，防止了平滑肌增加。吳婷婷[3]等發(fā)現(xiàn)大豆苷元在體外對HMG—C還原酶有抑制作用，可以減少膽固醇的合成，降低膽固醇的濃度，預(yù)防動脈硬化。大豆異黃酮在心血管疾病中的作用機(jī)制包括LDL受體的調(diào)節(jié)、抑制血管平滑肌細(xì)胞的增殖和抗血栓形成等。

3 預(yù)防骨質(zhì)疏松

大豆異黃酮中含有大豆苷元、金雀異黃素和黃豆素等植物雌激素，化學(xué)結(jié)構(gòu)非常相似，都能與雌激素相互反應(yīng)。Potter等[4]對66名絕經(jīng)后患有高膽固醇血癥的婦女做了膳食干預(yù)試驗，結(jié)果顯示異黃酮含量高的的婦女，體內(nèi)的酪蛋白可增強(qiáng)骨密度及礦物質(zhì)量。 Alekel等對69名絕經(jīng)期婦女的膳食進(jìn)行干預(yù)試驗，異黃酮含量高的婦女，腰椎骨的丟失率低。史琳娜等在研究大豆異黃酮對卵巢大鼠骨鈣流失的影響時發(fā)現(xiàn)，異黃酮組鈣吸收提高，說明大豆異黃酮可以預(yù)防骨鈣流失。

4 抗氧化作用

目前，大豆異黃酮抗氧化機(jī)制主要有3種： 大豆異黃酮與超氧陰離子反應(yīng)，阻止自由基引發(fā)；大豆異黃酮與金屬離子鍵結(jié)合，阻止羥基自由基生成；大豆異黃酮與脂質(zhì)過氧化基反應(yīng)，阻止脂質(zhì)氧化過程。研究發(fā)現(xiàn)，三羥基異黃酮可顯著抑制HL-60細(xì)胞的生成，并抑制細(xì)胞中氧自由基的產(chǎn)生[5]。從分子水平上來說，染料木素可以通過抑制8-OH-dG來保護(hù)DNA機(jī)制。

5 改善婦女更年期綜合癥

處于更年期的婦女易出現(xiàn)血?dú)獠蛔?，面部、頸部等部位的皮膚血管擴(kuò)張和發(fā)熱等癥狀，這與女性絕經(jīng)后雌激素的分泌水平下降有關(guān)。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，亞洲國家的婦女多食用大豆類的食品，其更年期綜合征的發(fā)病率也明顯低于以肉食和脂肪為主食的美國，不適癥也明顯低于西方國家。

6 結(jié)論

大豆類食品是健康飲食的首選之一，大豆中異黃酮類物質(zhì)具有多種生理功能。目前，已研發(fā)多種大豆異黃酮保健產(chǎn)品，對促進(jìn)人體健康起到較好效果。因此，大豆產(chǎn)品的開發(fā)和利用具有廣闊的前景，需要研究者更深入的探索，促進(jìn)其在食品、藥品以及畜牧業(yè)方面的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]孫玲，張孝祺，陳俊秋，等. 大豆異黃酮的研究和應(yīng)用[J]. 中國糧油學(xué)報，2002，17（2）：41-44.

[2]鄧鵬，鄧小凡，李波. 三烴基異黃酮對肝癌細(xì)胞侵襲轉(zhuǎn)移能力的影響[J]. 昆明醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2010，31（7）：17-21.

[3]吳婷婷，崔桂友. 8-羥基大豆苷元的生物活性研究進(jìn)展[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2012，38（2）：141-146.

[4]Pichert C，Bennetau PC，Chanteranne B，et al. Soybean isoflavone dosi-dependently reduce bone turnover but do not reverse established osteopenia in adult ovariectomized rats [J].J Nutr，2001（131）：723-728.

[5]蔣柳云，劉玉明. 黃酮類化合物抗氧化活性的構(gòu)效關(guān)系研究[J]. 化學(xué)研究與應(yīng)用，2004，16（4）：510-512.

作者簡介：盧丞文（1982-），女，吉林長春，長春師范大學(xué)，博士，副教授，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工。endprint